秋冬進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)，這個(gè)季節(jié)，羊肉已經(jīng)成為了家庭飯桌上的“主角”，紅燒、清燉、白切……咬一口肉，喝一口湯，舒服！

入冬以來，杭州臨平五杭村更是熱鬧。紅燒羊肉的香味飄散在空氣中，吃起來甜而不膩、酥而不爛，這一碗，陪伴著很多杭州人度過每年最冷的幾個(gè)月。

我們的老朋友——沈壽昌，今年已經(jīng)63歲了，臨平運(yùn)河街道人，燒了30多年的羊肉，在“紅燒羊肉之鄉(xiāng)”的臨平一帶小有名氣，有誰家里辦喜宴經(jīng)常就請(qǐng)他去紅燒羊肉。

他每年十月份開始燒，一般燒4個(gè)月，到第二年天氣熱了，也就不燒了。

2019年，我們第一次推薦他做的紅燒羊肉后，至今已經(jīng)是第7個(gè)年頭了，賣出了近1.5萬碗，好評(píng)太多了。

每年，我都要跑一趟老沈家，不僅是為了看看紅燒羊肉燒得如何了，更是想要去感受下杭州農(nóng)村人的淳樸、勤勞、幸福。每次到老沈家，都能看到他家的新變化，從最早時(shí)候的負(fù)債，到蓋新房、娶兒媳、抱孫子，一年比一年好。

10月底，我再次來到了老沈家。一進(jìn)廚房，我就發(fā)現(xiàn)又不一樣了，去年新蓋的4口大鍋的廚房，今年又翻新了一番，顯得更加亮堂了。

老沈也是真不怕冷，這個(gè)天氣，他還是襯衫外面套一件薄薄的工作服。他說，每天吃羊肉，又一直在干活，真感覺不到冷。

他麻利地把羊肉倒進(jìn)大鍋，加水、升火。一鍋羊肉，要燒兩個(gè)半小時(shí)，過程中，陸續(xù)加入秘制調(diào)料、塘棲黃酒、義烏紅糖、自家種的生姜、各種醬油。

羊肉熟沒熟，時(shí)間是個(gè)大概參考，手感更重要，快差不多的時(shí)候，老沈總是用鍋鏟去戳戳羊肉，早五分鐘還是遲五分鐘出鍋，就看這戳的手感。

出鍋，就要和時(shí)間賽跑，因?yàn)榇箦伒臏囟确浅８?，裝盤太慢，后面的羊肉容易煮糊。所以，他的老伴兒也要過來幫忙，把一份份裝好的羊肉用托盤端走。

老沈紅燒羊肉：

線下買也是138元起/份，但我們順豐包郵，直接快遞到家，優(yōu)享價(jià)138元起/份，買兩份再減10元。

前30位下單，送一份腌蘿卜（含湯汁150g左右）。

已經(jīng)記不清是第幾年吃老沈家的紅燒羊肉了，反正推一年，買一年，天一冷就惦記這口美味。

羊肉都是每天現(xiàn)燒，裝入微波蒸碗后再真空。收到時(shí)，懶人只需微波爐叮幾分鐘就行。

或者放入鍋中復(fù)熱，稍微翻拌一下，其中一塊羊肉都脫骨了，滿屋子只有肉香，沒有膻味。

別看我拍的照片油亮亮又黑乎乎的，實(shí)在是因?yàn)檫@鍋羊肉已經(jīng)被燉得汁濃入味。

羊肉肥瘦相間，油而不膩，酥而不爛，大口吃肉的感覺太過癮了。還有這濃郁的調(diào)味，我可太愛了，湯汁拿來拌飯都能多吃一碗米飯！

1.羊肉要新鮮。

說到自家的紅燒羊肉，老沈笑呵呵地說：“沒秘訣沒秘訣，就是一點(diǎn)老經(jīng)驗(yàn)，不過羊肉一定要好。”

老沈用的羊，都是養(yǎng)了兩年以上的，吃草長(zhǎng)大，新鮮宰殺。

2.配料講究。

生姜大蒜是老沈自己種的，黃酒和醬油是隔壁塘棲產(chǎn)的，紅糖一定要義烏的，還要加上老沈的祖?zhèn)髅胤健?/p>

3.大火、大鍋、大風(fēng)。

老沈在廚房外面搭了一排土灶，4口大鍋一字排開，和房屋形成了一個(gè)小弄堂，就容易產(chǎn)生弄堂風(fēng)，燒出來的羊肉味道也更好。

4.祖?zhèn)髂举|(zhì)大鍋蓋。

這是老沈的秘密武器。鍋蓋上有6個(gè)橫條小孔，可以讓羊膻味從這些孔里散發(fā)出去，保證一整鍋的羊肉，幾乎無差別地煮得入味酥爛。

5.打干凈浮沫。

鍋中燒沸，老沈就要拿著大勺子打浮沫，一定要打干凈，不然羊肉吃起來會(huì)有膻味。這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，絕對(duì)不能馬虎。

6.火候很講究。

大火去腥、中火慢燉、小火收汁，差不多要3個(gè)小時(shí)，然后不再添柴，用碳火的余溫再燜半個(gè)小時(shí)。

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怎么加熱更好吃？

老沈建議兩種方法，要點(diǎn)就是不要額外加水：

1.隔水燉：拆掉真空包裝袋，直接食品盒蓋著蓋子隔水燉，水份少了可加少量黃酒，加熱后可以撒幾片蒜葉。

2.微波爐：直接把食品盒放進(jìn)微波爐，加熱后就好吃了。

老沈家的羊肉，每天現(xiàn)燒，順豐發(fā)貨。當(dāng)天燒好，結(jié)凍后裝碗，再用食品袋包好抽真空打包，第二天發(fā)貨。

碗是食品級(jí)的，非常厚實(shí)，可以放心加熱，用完可以留著裝東西。

來源：快抱