美國(guó)于2026年1月7號(hào)發(fā)布了2025-2030飲食指南，從宏觀層面看，這一版指南延續(xù)了以往的主線：繼續(xù)強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜、水果和全谷物，限制添加糖、鈉和高度加工食品。這些內(nèi)容與上一輪指南并無(wú)根本變化。

但是魔鬼在細(xì)節(jié)，仔細(xì)看，這版指南還是有一些別出心裁的地方。

比如在“健康脂肪”部分，新指南先推薦了橄欖油，然后明確提到黃油和牛油（牛脂）作為“其他選項(xiàng)”。根本就不提菜籽油、大豆油、玉米油等傳統(tǒng)被廣泛推薦的植物油。

然后指南才羞澀地加了一句“每天飽和脂肪不要超過(guò)當(dāng)天脂肪的10%”喲。最后還恍然大悟似的補(bǔ)充說(shuō)：“仍需要更多高質(zhì)量的研究，以確定哪一類(lèi)膳食脂肪最有利于長(zhǎng)期健康。”

哦哦，并沒(méi)有證據(jù)黃油牛油有益健康，指南就先推薦了哈？

美國(guó)心臟學(xué)會(huì)當(dāng)天特意發(fā)了聲明，當(dāng)然先夸了一下指南強(qiáng)調(diào)了健康飲食的重要性，然后話題一轉(zhuǎn)，指出：

指南中有些建議，可能會(huì)無(wú)意中導(dǎo)致消費(fèi)者吃太多飽和脂肪，而飽和脂肪已被大量研究證實(shí)與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)升高相關(guān)

根據(jù)查到的美國(guó)食用油的市場(chǎng)排名，植物油占大頭（約2/3），豬油和牛油加起來(lái)才約3%，份量小而又小。

與此同時(shí)，數(shù)十年的流行病學(xué)與高質(zhì)量的隨機(jī)對(duì)照研究一致顯示：

用不飽和植物油替代動(dòng)物來(lái)源飽和脂肪，與更好的心血管結(jié)局相關(guān)

因此，新指南的轉(zhuǎn)向與主流市場(chǎng)和流行病學(xué)證據(jù)存在明顯脫節(jié)。

那牛油到底是怎么脫穎而出，一路狂奔，打入美國(guó)國(guó)家性的健康指南的呢？

可能有兩個(gè)主要原因。

一是給這次新指南提供科學(xué)證據(jù)的團(tuán)隊(duì)有點(diǎn)與眾不同。

本來(lái)，在2024年12月，一份由”膳食指南咨詢(xún)委員會(huì)（DGAC）”寫(xiě)的、經(jīng)歷過(guò)公共評(píng)論的全面科學(xué)報(bào)告被發(fā)表在衛(wèi)生部的網(wǎng)站上，作為2025年的新版飲食指南的科學(xué)證據(jù)。

但新任美國(guó)衛(wèi)生部長(zhǎng)小肯尼迪決定不采用這份科學(xué)總結(jié)，他另外找人寫(xiě)了個(gè)總結(jié)，繞過(guò)常規(guī)的公共評(píng)論環(huán)節(jié)，然后就火速發(fā)布了新的飲食指南。

值得注意的是，比較這前后兩份科學(xué)總結(jié)的作者，區(qū)別很明顯。

原來(lái)的科學(xué)報(bào)告由DGAC咨詢(xún)委員會(huì)的20位專(zhuān)家撰寫(xiě)，他們的資質(zhì)十分強(qiáng)大。

每人要么是學(xué)術(shù)博士PhD，要么是醫(yī)學(xué)博士MD（醫(yī)生），要么兩者兼而有之。還有，近一半的專(zhuān)家同時(shí)也是注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，超過(guò)1/3的專(zhuān)家同時(shí)有流行病/公共衛(wèi)生的碩士或博士學(xué)位。總之，除了科學(xué)知識(shí)外，這個(gè)團(tuán)隊(duì)有豐富的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共衛(wèi)生、和臨床醫(yī)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，適合給廣大群眾提出營(yíng)養(yǎng)和公共衛(wèi)生建議。

而小肯尼迪團(tuán)隊(duì)的總結(jié)，由9位專(zhuān)家總結(jié)科學(xué)證據(jù)，另外一個(gè)人執(zhí)筆。和前面20位專(zhuān)家不同的是，這9位一水兒是學(xué)術(shù)博士PhD，這個(gè)團(tuán)隊(duì)沒(méi)有一位醫(yī)生，公共衛(wèi)生背景為零，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師只有一位。這就決定了這批專(zhuān)家可能更關(guān)注機(jī)制和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而不是全人群在營(yíng)養(yǎng)方面的風(fēng)險(xiǎn)—收益平衡。

哦，還有以前的飲食指南會(huì)注明作者名，這次的新指南比較神秘，壓根兒沒(méi)提具體是誰(shuí)寫(xiě)的。

北卡羅來(lái)納大學(xué)吉林斯全球公共衛(wèi)生學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授林賽·史密斯·泰利（Lindsey Smith Taillie）表示，指南中的某些部分與以往版本相比偏離幅度之大，以至于看起來(lái)本屆政府是“刻意挑選”了可能支持這些結(jié)論的科學(xué)家，而不是對(duì)科學(xué)證據(jù)進(jìn)行一次中立、客觀的審查。

比如新指南中推薦的每天蛋白質(zhì)的攝入量是以前版本的1.5-2倍。

一方面，目前并沒(méi)有可靠的證據(jù)表明每個(gè)人都需要攝入這么多蛋白質(zhì) 。2025年發(fā)表的一項(xiàng)系統(tǒng)分析指出，目前有關(guān)蛋白質(zhì)的高質(zhì)量證據(jù)不足，兒童、老年人和孕婦可能要多吃一點(diǎn)蛋白質(zhì)，但現(xiàn)有數(shù)據(jù)仍不足以支持明確上調(diào)蛋白質(zhì)的推薦量。

另一方面，現(xiàn)在9位專(zhuān)家中的Donald Layman博士表示，小肯尼迪他們之所以聯(lián)系他，是因?yàn)樗难芯糠较颉拔沂且园l(fā)表高蛋白、低碳水化合物飲食研究而聞名的。我的研究幾乎與新的膳食指南完全對(duì)應(yīng)。他們知道我是誰(shuí)?！?/p>

Layman 博士強(qiáng)調(diào)，他本人沒(méi)有參與指南的撰寫(xiě)，只是向政府提交了一份科學(xué)證據(jù)綜述。但他指出，最終出臺(tái)的蛋白質(zhì)相關(guān)指南與他提交的證據(jù)報(bào)告的結(jié)論“非常接近”。

我很好奇他們9個(gè)人是發(fā)現(xiàn)了牛油有什么健康益處嗎？搜了一下他們寫(xiě)的總結(jié)，根本沒(méi)有任何證據(jù)支持牛油更健康。好笑的是，“牛油”這個(gè)詞只出現(xiàn)了一次，就是上面寫(xiě)過(guò)的推薦牛油作為健康脂肪的那一句。

不過(guò)，這種選擇性地找專(zhuān)家的方法已經(jīng)不是第一次了。

小肯尼迪上臺(tái)后，解雇了美國(guó)疾控中心疫苗專(zhuān)家委員會(huì)的全部17位專(zhuān)家，換上了他的親信，其中包括長(zhǎng)期造疫苗謠的人（）。然后順理成章地逐一改變了美國(guó)的疫苗計(jì)劃。

事實(shí)證明，這方法好使。

牛油進(jìn)入飲食指南的第二個(gè)原因，很可能是因?yàn)榇箢I(lǐng)導(dǎo)（衛(wèi)生部長(zhǎng)小肯尼迪）一直是個(gè)牛油愛(ài)好者。

準(zhǔn)確地說(shuō)，小肯尼迪一直相信“天然的“或老祖宗的做法是更好的。比如，他反對(duì)業(yè)界常規(guī)對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏消毒，指責(zé)政府用“公共衛(wèi)生借口”打壓小農(nóng)和傳統(tǒng)食品，他鼓勵(lì)大家喝生牛奶。

要知道巴氏消毒可是20世紀(jì)最重要的公共衛(wèi)生干預(yù)之一。沒(méi)有科學(xué)證據(jù)說(shuō)生牛奶更健康，但有證據(jù)喝生牛奶的感染風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

在小肯尼迪的眼中，牛油是天然的，當(dāng)然就是最好的啦；菜籽油、大豆油是工廠榨出來(lái)的，那肯定是有問(wèn)題的。也就是說(shuō)，他用個(gè)人感覺(jué)來(lái)對(duì)抗統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和科學(xué)事實(shí)。

一直以來(lái)，小肯尼迪通過(guò)反工業(yè)食品的話語(yǔ)體系，將牛油塑造成一種“被重新發(fā)現(xiàn)的傳統(tǒng)健康選擇”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)證據(jù)？不需要的，只要成功削弱公眾對(duì)主流營(yíng)養(yǎng)建議的信任即可。

所以，很可能是因?yàn)榇箢I(lǐng)導(dǎo)一貫毫無(wú)證據(jù)地認(rèn)為菜籽油、豆油這些植物油對(duì)身體有害，所以指南就不推薦領(lǐng)導(dǎo)不喜歡的油，盡管數(shù)十年的研究表明，攝入這些植物油與更好的健康狀況相關(guān)。

紐約大學(xué)榮休教授、數(shù)十年來(lái)一直是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)政策領(lǐng)域重要聲音的瑪麗昂·內(nèi)斯特爾博士（Marion Nestle）在她的博客中寫(xiě)道：

這個(gè)指南忽略了75年來(lái)支持以植物為主飲食的大量證據(jù)。

總之，牛油不是靠新證據(jù)“打進(jìn)”指南的，而更可能是靠小肯尼迪的選人機(jī)制和政策取向“擠進(jìn)去”的。

最后推薦閱讀“丁香醫(yī)生”的這篇解析美國(guó)新飲食指南的好文：

這幾位作者都是食品和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人士，在同類(lèi)文章里分析最透徹。一個(gè)小插曲，我在文章下留言指出有個(gè)插圖不準(zhǔn)確，留言沒(méi)有被放出來(lái)，但那個(gè)圖被刪掉了，表明他們同意我的說(shuō)法。

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