小寒到大寒這 15 天，堪稱(chēng)全年 “陰寒天花板”，別看冬至后陽(yáng)氣悄悄冒頭，但冷空氣還在瘋狂 “刷存在感”，萬(wàn)物都在乖乖 “貓冬”。這時(shí)候給身體做好調(diào)養(yǎng)，那可是給來(lái)年的體力和免疫力 “充快充”，一點(diǎn)都不虧。

過(guò)冬就倆核心秘訣，“藏” 和 “補(bǔ)”！“藏” 就是別瞎折騰，秋褲羽絨服焊在身上，夜里和寒潮天就宅家躺平，給身體留足回血時(shí)間；“補(bǔ)” 可不是胡吃海塞，得選好消化還能補(bǔ)陽(yáng)氣的家常菜，那些動(dòng)輒大幾百的補(bǔ)品真沒(méi)必要，家常味道才是王道。

給大家安利 4 道超下飯的暖身菜，食材菜市場(chǎng)隨便買(mǎi)，做法簡(jiǎn)單到廚房小白都能拿捏，每道菜都是溫補(bǔ)掛的，脾胃吃了直呼 “舒服”，全家老小都愛(ài)吃。

青蒜五花肉炒香干必須安排上！五花肉切兩毫米厚的片，青蒜切段，香干選沒(méi)煙熏的白香干，再來(lái)點(diǎn)生姜提味。鍋燒熱直接下肉片和姜片，不用放油，讓五花肉自己 “煉” 出油，煸到滋滋冒香微微焦黃，怕膩的話可以倒點(diǎn)多余的油，然后加生抽、一丟丟醋和蠔油，翻炒上色后，把香干和青蒜倒進(jìn)去，最后撒點(diǎn)紅椒絲和鹽，翻拌均勻就能出鍋。香到鄰居來(lái)敲門(mén)，口感層次超豐富，一點(diǎn)不油膩。

小米蒸肉丸更是絕絕子！黃小米洗兩遍泡半小時(shí)，豬肉餡加姜蓉、白胡椒、生抽和鹽拌勻，馬蹄去皮剁碎加進(jìn)去，脆感直接拉滿(mǎn)，還能幫脾胃減負(fù)。泡好的小米攤在盤(pán)子里，肉餡捏成小丸子，在小米里滾一圈壓實(shí)，擺上蒸屜，表面放幾顆枸杞點(diǎn)綴，大火蒸 30 分鐘就搞定。軟糯鮮香，溫而不燥，老人小孩都能炫兩碗。

天冷不吃燜羊肉等于白過(guò)冬天！選羊腿肉或者帶點(diǎn)肥的羊塊，切大塊才過(guò)癮。冷水下鍋加花雕酒和姜片，小火煮的時(shí)候撇掉浮沫，想去腥的話，把羊肉撈出來(lái)煎到表面微焦，膻味直接拜拜。鍋里放豆瓣醬、生抽、老抽，加洋蔥、姜片和羊肉翻炒上色，加熱水小火慢燉兩小時(shí)，肉燉到軟爛后，加胡蘿卜和土豆再煮半小時(shí)，湯汁濃郁，肉質(zhì)耙糯，吃完渾身暖乎乎，寒氣都被趕跑了。

最后來(lái)碗栗子雞湯暖暖胃！干香菇泡發(fā)，泡香菇的水別浪費(fèi)，留著備用。栗子剝皮，雞塊去掉多余脂肪，冷水下鍋加姜和料酒焯水，撈出沖凈浮沫。砂鍋加水，放雞塊、姜蔥煮一小時(shí)，再加栗子和香菇，小火煲一小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味，撒點(diǎn)枸杞。湯鮮味美，喝完整個(gè)人都舒坦了，補(bǔ)氣血還助消化。

這里還有幾個(gè)超實(shí)用的小 tips，做湯燉肉一定要多放水小火慢燉，營(yíng)養(yǎng)才能全跑到湯里；煮的時(shí)候記得撇浮沫，湯才會(huì)清澈見(jiàn)底；油脂多的菜可以倒點(diǎn)多余的油，吃起來(lái)沒(méi)負(fù)擔(dān)；調(diào)味要適量，尤其是鹽，高血壓、腎病的朋友要遵醫(yī)囑。要是有特殊病史或者對(duì)食材過(guò)敏，可別盲目進(jìn)補(bǔ)，先問(wèn)問(wèn)醫(yī)生更穩(wěn)妥。

小寒到大寒這段時(shí)間，把這幾道暖身菜安排進(jìn)日常餐桌，合理 “藏” 好身體，溫和 “補(bǔ)” 足陽(yáng)氣，就能美滋滋過(guò)個(gè)暖冬。趕緊照著做起來(lái)，記得根據(jù)家里口味調(diào)整配方，好吃的話別忘了分享給親朋好友，一起把免疫力拉滿(mǎn)！