小楊生煎、清美

作為餐飲食品的知名品牌

它們即將成為“老字號”了嗎？

近日，上海市商務(wù)委員會聯(lián)合相關(guān)部門開展了2022年上海老字號復(fù)核和新一輪上海老字號認(rèn)定工作，共87個品牌擬列入2025年上海老字號名錄，目前正在公示期中。新民晚報(bào)記者在公示名單中看到，除了一批通過復(fù)核的老字號，還有18個品牌為首次認(rèn)定，包括東?？Х瑞^、新利查、揚(yáng)州飯店、扇牌等上海人耳熟能詳?shù)睦掀放啤５麊沃械男钌?、清美卻讓不少市民疑惑：“90后”也到了要成為老字號的“年紀(jì)”了？

根據(jù)2022年印發(fā)的《關(guān)于開展上海老字號認(rèn)定的若干規(guī)定》（以下簡稱“規(guī)定”），上海老字號每三年認(rèn)定一次，通過健全名單，引導(dǎo)更多老字號重視品牌發(fā)展，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，從而深化上海老字號的保護(hù)、傳承與創(chuàng)新。

在2025年12月31日起公示的2025年上海老字號名單中，豐裕、大壺春、普明、四如春、盛興湯圓、上海砂鍋飯店、虹口糕團(tuán)等企業(yè)列入復(fù)核公示名單。而滬江老正和館、東?？Х瑞^、老半齋酒樓、揚(yáng)州飯店、新利查、鴻瑞興、小楊生煎、清美、屋里香、扇牌、南區(qū)老大房等企業(yè)列入老字號認(rèn)定公示名單。

“吳江路上的小楊生煎是在上世紀(jì)90年代開業(yè)的吧？從小吃到大的‘00后’也老了?！薄伴_超市、做豆制品的清美，要變成老字號了？”看到公示名單，不少市民心存疑惑，上述兩個品牌似乎都很“年輕”，怎么就踏入了老字號的行列？

上海老字號的復(fù)核和認(rèn)定有章可循。新民晚報(bào)記者在市商務(wù)委網(wǎng)站上看到，《規(guī)定》中明確有8條認(rèn)定條件，即：1.在上海市依法設(shè)立并從事經(jīng)營活動；2.創(chuàng)立時間達(dá)50年（含）以上；3.傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)；4.具有中華民族特色和鮮明的上海地域文化特征，具有歷史價(jià)值和文化價(jià)值；5.擁有對應(yīng)的代表性注冊商標(biāo)的所有權(quán)或?qū)Ｓ脵?quán)；6.生產(chǎn)銷售日用消費(fèi)品或提供生活性服務(wù)；7.具有良好信譽(yù)，得到廣泛的社會認(rèn)同和贊譽(yù)；8.經(jīng)營狀況良好，且具有較強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展能力。

對于“創(chuàng)立時間達(dá)50年（含）以上”的條件，還要求申報(bào)品牌有歷史記錄材料或?qū)嵨锊牧系茸C明，如地方志、縣志、歷史檔案等史料記載的摘錄（需由當(dāng)?shù)貦n案館在內(nèi)容記錄頁掃描件蓋章）；反映組織存在、傳承脈絡(luò)、持續(xù)經(jīng)營等的事件、活動的文獻(xiàn)記載；包含時間信息的書籍記載、專家考證資料、字號牌匾、歷史賬目記錄、合約、發(fā)票、名人或經(jīng)營者題字、刊登過的廣告等照片。

那么，小楊生煎和清美是否符合“創(chuàng)立時間達(dá)50年（含）以上”的硬性條件？拿得出證明材料嗎？新民晚報(bào)記者就此事采訪了兩家企業(yè)。

“小楊生煎的品牌歷史已經(jīng)超過了70年?！毙钌鍎?chuàng)始人楊利朋表示，因尚在公示期，不便在此時做出回應(yīng)，但小楊生煎的發(fā)展史確實(shí)已經(jīng)超過50年。而記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，1947年，楊利朋的外公在上海新閘路菜場賣早餐，1953年遷至吳江路65號門口擺攤賣上?！八拇蠼饎偂钡刃〕渣c(diǎn)心。到了1958年公私合營后并入靜安區(qū)飲食公司，其外公一直在靜安飲食公司做點(diǎn)心師。作為外孫女的楊利朋師從外公做上海的各種特色點(diǎn)心，于1994年在老吳江路美食街60號開出小楊生煎館。

清美集團(tuán)則回應(yīng)，清美品牌的前身為1919年創(chuàng)立的沈家南貨店，店內(nèi)招牌產(chǎn)品“清美豆腐”“沈氏水磨年糕”在上海地域積累了深厚的市場口碑與文化底蘊(yùn)。發(fā)展進(jìn)程中，品牌歷經(jīng)公私合營等歷史階段，于上世紀(jì)90年代完成品牌化升級，正式注冊“清美”商標(biāo)。

“1919年，上虞人沈阿培帶著制作豆制品的技藝落戶南匯縣新港鎮(zhèn)四灶小集鎮(zhèn)，掛牌沈家南貨店。1939年，沈金水接手南貨店，售賣豆腐和年糕。1956年沈南橋子承父業(yè)，學(xué)習(xí)祖?zhèn)鞯亩怪破分谱骷妓?。上世紀(jì)80年代，引入現(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線，沈建華和家族兄弟們通過技術(shù)改造增加了新品種，并在1998年成立公司、注冊‘清美’商標(biāo)。”清美集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，清美品牌在上海浦東歷經(jīng)百年傳承，2025年公司還成功申報(bào)“姚元大豆制品制作技藝”為第十批浦東新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一。

“關(guān)于小楊生煎、清美等‘年輕’品牌入選，核心在于‘老字號’評的是‘信譽(yù)’而非單純比‘歲數(shù)’。這些品牌雖成立時間不如一些百年老店長，但都經(jīng)過市場的嚴(yán)苛檢驗(yàn)，在消費(fèi)者心中建立了深厚的品牌信任，且擁有世代傳承的獨(dú)特技藝，可以說符合老字號的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)?！比A東理工大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)與傳媒學(xué)院教授、華東理工大學(xué)老字號品牌創(chuàng)新研究中心主任倪?？け硎荆@也體現(xiàn)了上海對商業(yè)創(chuàng)新的包容與鼓勵。

“將這類代表現(xiàn)代消費(fèi)趨勢（如標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)）的品牌納入老字號體系，不僅為‘金字招牌’注入了新活力，也展現(xiàn)了上海商業(yè)品牌梯隊(duì)建設(shè)的成果，符合當(dāng)下消費(fèi)升級的大趨勢?！蹦吆？ふf。

新民晚報(bào)原創(chuàng)稿件

記者：張鈺蕓

編輯：施雨

編審：魏麗英