十二月，歲暮天寒。午后日頭稍暖，待傍晚歸家，寒氣又已沉沉落下。出入在暖意融融的室內與清冷室外的我們，被這驟暖驟寒反復牽引，身體的防線仿佛也在溫差間悄然松動、露出縫隙。中醫(yī)將乘此虛而入的外邪稱為“風寒”。尤其對于年高體弱、正氣虧虛、衛(wèi)外不固之人，一旦被風寒侵擾，便容易帶來惡寒、微熱、鼻塞流涕、周身酸楚的煩擾。

此時，與其焦慮，不如轉身步入廚房，動手解決問題。一個念頭自然浮起：要不喝點熱湯吧？記憶里那疏散風寒的“蔥豉湯”便悄然浮現(xiàn)，若能與清清潤潤的豆腐結合，豈不更妙？念頭與食材相遇——淡豆豉、蔥白與豆腐，一道淡豆豉蔥白煲豆腐的雛形，已在心中溫熱起來。

此湯源于東晉葛洪《肘后備急方》中記載的“蔥豉湯”，僅以蔥白、豆豉兩味，可視為數(shù)種傷寒之“一藥兼療”的妙品。后世百姓在生活中添入一味豆腐，就成了一道能端上飯桌的暖心藥膳。

方中三味，各司其職，共奏平和

先看蔥白。本方特別強調用“帶須”的蔥白，這一點至關重要。我們平日烹飪常棄之不用蔥須，實則是辛散之力較強的部分。明代李時珍說：“蔥乃釋家五葷之一。生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之�！笔[白辛溫，專走肺與胃經，具有發(fā)汗解表、通達陽氣的作用。其實我們可以把蔥的形象想象成一個掃把，即潔白的蔥莖與纖密的蔥須，像一個能掃去寒氣的掃把。肺主皮毛，風寒外襲，肺氣最先受擾。蔥白溫和地宣通肺衛(wèi)，打開腠理。而且它含揮發(fā)性成分，不宜久煮，正是要保全這份輕揚升散之性，故在湯成前投入，稍滾即出。

講點題外話。其實，不只蔥白有中醫(yī)功效，蔥的全身都是寶。若將整棵蔥一同使用，可通行全身之氣；蔥根與蔥白，善于疏通運行于肌膚之間的氣機；而那青翠的蔥葉與頂端的蔥尖，其氣輕揚上行，專走肌表，可上達頭目。此外，用法不同，功效也各有側重：生食能助氣血外達，泡作熱飲可發(fā)汗散寒，而煮熟后食用，則性味轉為甘溫，有安穩(wěn)中焦、補益臟腑的作用。易水學派創(chuàng)始人張元素言其：“蔥莖白，氣厚味薄，升也，陽也。入手太陰、足陽明胃經，專主發(fā)散，以通上下陽氣”。本方選用“帶須”蔥白，正是取其兼顧肌膚與微微上行之性，進而溫和疏導被寒邪困束的陽氣。

再說淡豆豉。此物乃黑豆經過青蒿、桑葉炮制而成，它與我們做菜用的咸豆豉不同，性味苦辛而涼（藥用以淡者為佳，藥店可購），入肺經，有解表、除煩之效，且妙在外感風寒、風熱初起皆可配伍使用。其“升散”之能，被譽為“宣郁之上劑”，能協(xié)助蔥白溫和地解開風寒束表之困，給邪氣以出路。蔥白與淡豆豉同為辛味，但二者配合，辛中有潤、溫而不燥，能促成人體微微發(fā)汗，又無過汗傷陰之虞，尤其適合風寒初起，邪在肌表之時。

豆豉、蔥白偏于“攻邪”與“疏通”，而豆腐甘淡性平，色白入肺，能益氣和中、生津潤燥，恰如一位穩(wěn)固的“后勤”�！峨S息居飲食譜》言其：“清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁�！敝嗅t(yī)認為，“正氣存內，邪不可干”。體虛之人外感，往往是正氣不足，門戶不固。豆腐的甘潤平和，正能補益這份薄弱的中氣，使得發(fā)散有根基，不致耗傷元氣。同時，受寒的人有時也會出現(xiàn)內熱，也就是外寒里熱，那么蔥白豆豉散外寒，豆腐清里熱，這樣表里雙解，對身體恢復會更好。豆腐的涼潤也能緩和蔥、豉的溫散之性，使整個湯品性質更為醇和，成為一道真正的食療方。

做法和吃法，關乎火候與候氣

知悉了食材的性子，做法便有了章法。約一碗半清水，先下淡豆豉（約12-15克），浸泡二十分鐘，淡豆豉經發(fā)酵后質地較硬，浸泡能使有效成分（如大豆異黃酮、揮發(fā)性油）更易析出。繼而加入整塊豆腐，大火煮沸后轉文火慢熬半小時。最后，撒入切段的帶須蔥白（一顆蔥的就足夠），滾沸五分鐘，關火。頃刻間，一股混合著豆豉醇厚與蔥白清辛的獨特香氣，便彌漫開來。

服法亦有講究，重點在于感受身體的變化。瀝出湯水，趁熱徐徐飲下，并吃幾塊豆腐。不必強求一頓喝完，關鍵在于“候氣”。約三五分鐘后，若感覺后背微微汗出，便是佳兆。此汗名為“藥汗”或“小汗”，是衛(wèi)氣暢通、腠理開闔、邪隨汗出的標志。切記，汗出之時，周身毛孔大開，最易再次受寒，務必蓋好衣被，靜靜休養(yǎng)。若一時未汗，可如法再服一小碗，直至達到“遍身漐漐微似有汗”的效果為止，這分寸就算被咱們拿捏住了。

溫馨提示：若是外感重證，高熱、寒戰(zhàn)、無汗、身痛劇烈，此湯便力有不逮，需及時就醫(yī)。同時因為豆腐的加入，此方亦不適合痛風患者。平素體格強健、陽氣旺盛者，偶感風寒，亦不必拘泥于此方。

外治妙法：喚醒身體自帶的“蔥豉湯”

倘若身處旅途，不便立即熬湯，也有外治妙法可急用，堪稱我們身上自帶的“蔥豉湯”。其關鍵在于大椎穴。此穴位于頸后，即低頭時頸后最凸起的骨頭（第七頸椎）下方凹陷處。風寒初襲，常感此處發(fā)緊、怕風。

我們可以快速搓熱雙手掌心，覆于大椎穴上，用力快速搓揉，直至穴位局部發(fā)熱發(fā)紅，熱力透入體內，常能頓覺頸項松弛，遍體舒暢。要是覺得此舉實在是累，也可以找個熱毛巾蓋上。若在浴室，可將淋浴熱水集中沖淋大椎穴區(qū)域5到10分鐘，借水溫與水流之力，達成類似艾灸的溫通作用。

小鍋咕嘟，千滾豆腐萬滾魚。

這原是講烹飪的火候，用在淡豉蔥白煲豆腐上，卻另有一番意味。

豆腐需文火慢熬，方能入味，顯其“中和”之性；

風寒侵擾的身體，亦需這般溫和的守候，才能在不傷根本的前提下，慢慢疏通，漸漸回暖。

等待這一鍋湯從滾沸到溫潤，恰如我們對待身體不適時該有的心境——不急不躁，給予時間。