老張?jiān)诮M織即時(shí)零售閉門深度交流小會(huì)

已經(jīng)邀請(qǐng)多位大咖參會(huì)，參會(huì)方法見文末

本文是《即時(shí)零售傳》第200集

-----正文-----

zcyshowzcy免費(fèi)拉入即時(shí)零售學(xué)習(xí)群。

在網(wǎng)上下單買的“鮮百合”，卻被誤送成“水仙球”，煮進(jìn)湯里食用后，被送醫(yī)治療。

這可不是什么懸疑劇情節(jié)，而是真實(shí)發(fā)生在北京一位消費(fèi)者家中的一幕。

當(dāng)我們習(xí)慣了手指一點(diǎn)、美食到家的便捷時(shí)，誰曾想到，一次尋常的網(wǎng)購，竟會(huì)讓家人中毒的危險(xiǎn)？

事后消費(fèi)者提出375萬索賠要求，盒馬拒絕了此索賠金額，最終此事被事主報(bào)給媒體。

老張?jiān)诹闶坌袠I(yè)多年，明白零售行業(yè)鏈條的復(fù)雜性，近萬商品，涉及冷藏、冷凍、生鮮、加工等分類，經(jīng)歷收貨，上架，揀貨，打包、配送等過程，而且超市工作人員流動(dòng)性大，人員緊張，容易出現(xiàn)各種問題。

盒馬曾經(jīng)經(jīng)歷“胡蘿卜翻包”事件，結(jié)果是城市總經(jīng)理下課，整改不可為不嚴(yán)格，但是為什么還是會(huì)出現(xiàn)問題了，本文試試分析盒馬訂單流程，找找可能的漏洞。

一、一場由“誤配”引發(fā)的家庭驚魂

事情發(fā)生在今年1月2日，北京的鄒女士本想給感冒的孩子煮碗百合湯潤潤肺，便順手在盒馬APP上下單了“鮮百合”。

包裹送達(dá)時(shí)由家中老人簽收，誰也沒有留意到包裝側(cè)面那個(gè)小小的“水仙”標(biāo)識(shí)。畢竟，水仙球和鮮百合外形本就相似，誰能想到會(huì)送錯(cuò)商品。

就是這一時(shí)疏忽，讓71歲的母親和12歲的兒子在喝下湯后，相繼出現(xiàn)嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。

一家人深夜緊急送醫(yī)，歷經(jīng)救治才在次日凌晨脫險(xiǎn)返家。好端端的一鍋暖心湯，轉(zhuǎn)眼成了“索命湯”，這種后怕與憤怒，可想而知。

事后，鄒女士向盒馬索賠375萬元，盒馬拒絕了此金額，之后鄒女士向媒體爆出了此事。

盒馬回應(yīng)，原因是“分揀員操作失誤”，誤將另一訂單的水仙球混入了百合包裹中。

公司表示已成立專項(xiàng)小組，致歉并承諾依法擔(dān)責(zé)，同時(shí)啟動(dòng)全國范圍的流程整改。表態(tài)看似迅速，但消費(fèi)者鄒女士的感受卻截然不同。

鄒女士 認(rèn)為盒馬在后續(xù)溝通中“誠意不足”，僅在“法規(guī)范圍內(nèi)”談賠償，雙方分歧巨大，目前她已咨詢律師，打算法律維權(quán)。

二、盒馬的訂單流程和風(fēng)險(xiǎn)

消費(fèi)者在盒馬APP下單后，系統(tǒng)會(huì)把一個(gè)區(qū)域一個(gè)時(shí)間段的訂單集合到一起，形成一個(gè)批次，比如這個(gè)批次可能包含5個(gè)訂單30個(gè)單品。

然后會(huì)把這30個(gè)單品分成不同區(qū)域，交給不同揀貨人員揀貨，因?yàn)楹旭R鮮生門店面積太大，如果交給一個(gè)人全場揀貨，那么效率太低。

不同區(qū)域的揀貨人員揀貨后，訂單通過懸掛鏈匯總到打包臺(tái)，打包人員把一個(gè)批次的商品放入配送箱，完成打包。

配送人員領(lǐng)取配送箱后配送訂單，在配送途中把不同顧客的商品分到不同購物袋中，把裝好商品的購物袋送給顧客，完成配送。

盒馬的回復(fù)是“分揀員操作失誤”，盒馬揀貨員揀貨是要求用手持終端掃描核對(duì)的，如果嚴(yán)格按照流程操作，不會(huì)出現(xiàn)分揀員操作失誤，可能是此揀貨員用手動(dòng)輸入了商品編碼代替了掃描核對(duì)。

在以上流程中，還有1個(gè)地方，也會(huì)出現(xiàn)這類問題，就是配送員每次送貨多個(gè)顧客的訂單，這個(gè)時(shí)候，如果一個(gè)顧客訂貨了“百合”，另個(gè)顧客訂貨了“水仙球”。

配送員沒有仔細(xì)檢查的情況下，有可能誤把“百合”揀成“水仙球”，出現(xiàn)分揀錯(cuò)誤。

現(xiàn)在盒馬正在開前置倉，未來更多訂單是前置倉揀貨，前置倉是每個(gè)訂單打包好出庫，不用配送員分單，這樣的風(fēng)險(xiǎn)就小了很多。

三、狂奔的業(yè)績與失速的品控

盒馬的業(yè)務(wù)擴(kuò)張卻一路高歌猛進(jìn)。根據(jù)CEO的內(nèi)部信，2025年盒馬整體營收同比增長超過40%，新進(jìn)入40個(gè)城市，其折扣店業(yè)態(tài)更是瘋狂新開超過200家。

照此速度，到2026年3月，其年交易總額（GMV）甚至突破千億大關(guān)。

一邊是令人瞠目的增長數(shù)字和攻城略地的開店速度，另一邊卻是安全隱患與信任危機(jī)。

這強(qiáng)烈的反差，恰恰揭示了盒馬當(dāng)前面臨的深層矛盾：在追求規(guī)模與效率的狂奔中，食品安全與質(zhì)量管理體系，是否真的跟上了腳步？

當(dāng)“快”成為首要目標(biāo)時(shí)，那些需要耐心、需要嚴(yán)格流程、需要投入重金和人力的“慢功夫”，是否足夠重視。

四、品控絕非成本部門，而是生命線與價(jià)值基石

許多企業(yè)，尤其是在高速擴(kuò)張期，容易將品控部門視為“成本中心”，認(rèn)為它不直接創(chuàng)造利潤，反而拖慢節(jié)奏、增加支出。

在生鮮零售這個(gè)行業(yè)里，品控部門本質(zhì)上扮演著三重關(guān)鍵角色：它是品牌價(jià)值的鑄造者，是長期利潤的無形推手，更是企業(yè)經(jīng)營安全最可靠的防火墻。

每一次成功的品控?cái)r截，避免的不僅是一次客訴賠償，更是對(duì)品牌聲譽(yù)的一次巨大透支。

反之，每一次像“水仙球”這樣的重大失誤，所造成的信任撕裂和口碑滑坡，需要付出數(shù)十倍甚至數(shù)百倍的營銷代價(jià)也難以彌補(bǔ)。

消費(fèi)者選擇盒馬，包含了對(duì)其專業(yè)選品和嚴(yán)格品控的信任，一旦這份信任崩塌，商業(yè)大廈的基石也就松動(dòng)了。

五、筑牢安全防線：從真金白銀投入到用數(shù)字說話

零售企業(yè)，究竟怎么才能系統(tǒng)性地把品質(zhì)防線建得又牢又穩(wěn)？關(guān)鍵就兩條，而且必須兩手抓、兩手都要硬。

第一，舍得投入，把制度建到實(shí)處。

這可不是喊喊口號(hào)就行。公司得實(shí)實(shí)在在地給品控配上該有的“武器”——比如快速檢測的設(shè)備，還得持續(xù)給一線人員做專業(yè)培訓(xùn)，用有吸引力的薪酬留住那些在現(xiàn)場把關(guān)的人。

更重要的是，要有一套清清楚楚、權(quán)責(zé)分明的制度。質(zhì)量指標(biāo)必須真刀真槍地放進(jìn)采購、倉儲(chǔ)、配送、門店等各個(gè)環(huán)節(jié)的考核里，不能光看效率或者成本。

只有當(dāng)“質(zhì)量安全人人有責(zé)”真正融進(jìn)大家的日常，而不是讓品控部門天天“背鍋”、到處“救火”，這個(gè)體系才算真正活起來。

第二，讓數(shù)字跑起來，用系統(tǒng)打通全鏈路。

都什么年代了，不能再靠紙質(zhì)單子和零散微信來管生鮮供應(yīng)鏈了。

企業(yè)得有一個(gè)強(qiáng)大的數(shù)字中樞，能把顧客反饋、門店自查、第三方檢測、供應(yīng)商評(píng)分、倉庫溫濕度監(jiān)控……所有環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)匯集起來。

品控團(tuán)隊(duì)基于這些數(shù)據(jù)，就能精準(zhǔn)定位問題到底出在哪兒——是某家供應(yīng)商的這批貨不對(duì)，還是某個(gè)分揀中心操作有漏洞，或者是運(yùn)輸途中溫度沒控??？

找到根子，就能有針對(duì)性地推動(dòng)改進(jìn)，并且持續(xù)追蹤效果。讓每一次問題都有數(shù)據(jù)可循、有改進(jìn)可追，形成“發(fā)現(xiàn)-分析-解決-驗(yàn)證”的完整循環(huán)，越轉(zhuǎn)越順暢。

六、生鮮零售的終極命題：安全是一切的前提

說到底，“鮮百合變水仙”事件給整個(gè)生鮮零售行業(yè)，尤其是志在引領(lǐng)行業(yè)的盒馬，上了一堂沉重而必要的課。

它用最尖銳的方式提醒我們：生鮮零售的核心，從來不是眼花繚亂的新模式、也不是急速膨脹的GMV，而是安全。

這個(gè)行業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多、風(fēng)險(xiǎn)高，從產(chǎn)地到餐桌，任何一個(gè)節(jié)點(diǎn)的疏忽——無論是分揀員的一時(shí)混淆、包裝標(biāo)識(shí)的模糊不清、檢測流程的形式主義，還是對(duì)代運(yùn)營渠道的失控——都可能像多米諾骨牌一樣，引發(fā)無法挽回的悲劇。

當(dāng)企業(yè)將重心過度偏向開店速度與市場規(guī)模時(shí)，如果忽略了食品安全這一最根本的底線，就如同在流沙之上構(gòu)筑高樓，無論外表多么輝煌，都潛藏著傾覆的危機(jī)。

要重新贏回消費(fèi)者的信任，盒馬必須拿出壯士斷腕的決心，從源頭到終端，對(duì)全鏈條的品控體系進(jìn)行一次徹徹底底的審視與加固。

讓技術(shù)、流程與嚴(yán)格的問責(zé)機(jī)制真正融為一體，讓“安全一票否決”從高層會(huì)議的口號(hào)，切實(shí)轉(zhuǎn)化為滲透到每一個(gè)崗位、每一次操作中的鐵律。

沒有安全作為保障的“鮮”，可能就是致命的“毒”。

3月成都即時(shí)零售大會(huì)期間，老張會(huì)組織閉門交流小會(huì)，邀請(qǐng)多位大咖參會(huì)，通過老張報(bào)名即時(shí)零售大會(huì)的SVIP用戶可免費(fèi)參加小會(huì)。

即時(shí)零售大會(huì)介紹：3000人規(guī)模，3天會(huì)議，120位分享嘉賓，12場主題會(huì)議，4場對(duì)接晚宴，超70個(gè)頭部閃電倉，超200個(gè)店倉經(jīng)銷商現(xiàn)場對(duì)接，是至今規(guī)模最大的即時(shí)零售大會(huì)，適合學(xué)習(xí)，對(duì)接渠道資源，期待交流。

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