今天為大家分享的是一道炒菜，不光滋味好，更主要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，花不了幾塊錢，吃得倍兒好。作為家常菜來講，它真的值得大家做來嘗嘗！

這盤菜用到的主要食材就兩個(gè)：豬肉皮和黃豆芽。平常剔下來的肉皮扔了太可惜，可以像我這樣攢起來，用的時(shí)候煮熟，然后加黃豆芽一炒，入口彈，越嚼越香。一個(gè)飽含膠原蛋白，一個(gè)富含植物蛋白， 就這倆簡(jiǎn)單的食材一碰撞，就是高營(yíng)養(yǎng)的下飯好菜。烹飪的時(shí)候只要把肉皮去腥氣，煮入味，黃豆芽去豆腥，再利用肉皮吸汁，就會(huì)炒得油潤(rùn)噴香，好吃沒跑！

用肉皮和豆芽炒菜，有些制作要點(diǎn)還是要掌握的，下面大家就跟著我把這營(yíng)養(yǎng)與顏值并存的菜做起來吧，一學(xué)就會(huì)~

家常食譜：【肉皮炒豆芽】

需要準(zhǔn)備的食材：豬肉皮適量，黃豆芽1斤，青蒜2根，蔥姜蒜，干辣椒，腐乳汁1勺，十三香小半勺，白胡椒粉小半勺，米醋1勺，料酒適量，醬油適量，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步，平常積攢下來的豬肉皮，大大小小的拿出4-5塊，解凍后放入涼水鍋里，加入半瓶蓋白酒，大火燒開后，撇掉浮沫，焯水15分鐘， 把肉皮撈出來，肉皮上的毛處理干凈，刮一刮，肉皮帶的少許肥肉不用管它

第二步，把焯肉皮的水倒掉不要，煮鍋里重新加熱水，下入處理干凈的肉皮， 加入料酒或者半瓶蓋白酒、蔥姜、八角、花椒、腐乳汁、醬油，目的是去腥上色入味，開鍋后煮15分鐘，撈出來晾到不燙手

第三步：把肉皮切成條，青蒜有2-3根就夠了，去皮洗凈，斜刀切片，蔥姜蒜的量略大一點(diǎn)，至于干辣椒段喜歡吃辣的多放，不能吃辣的少放或者不放。黃豆芽入盆后多加水，豆皮浮起來后撈出去不要，把豆芽沖洗后撈出來控去水待用。這一步里，豆芽盡量把水控凈，減少收汁時(shí)間

第四步，鐵鍋，熱鍋涼油，下入蔥姜蒜和辣椒段，中火炒香。油可以略微大一點(diǎn)，黃豆芽更香

第五步，倒入黃豆芽，豆芽一下鍋，立馬順鍋邊烹入1勺醋，可以是米醋也可以是陳醋，大火煸炒，醋味揮發(fā)的過程也是去除豆腥氣，醋的酸味跑沒了，留下的是開胃香。往鍋里加入適量鹽、 十三香小半勺，白胡椒粉小半勺煸炒， 這個(gè)過程中豆芽會(huì)出湯，開啟停停炒炒模式

第六步， 等到鍋里的菜湯少量的時(shí)候，把肉皮下鍋，炒幾下后把肉皮推到鍋中間，和菜湯拌勻，停留一會(huì)，讓肉皮吸一吸菜汁

第七步，等菜汁只剩少許的時(shí)候，把青蒜下鍋，中大火煸炒至打蔫，此時(shí)的肉皮和黃豆芽已經(jīng)變得油潤(rùn)，關(guān)火出鍋

就這道菜，噴香四溢，趕緊盛上一大碗米飯，開吃吧，越吃越喜歡！

關(guān)于【肉皮炒黃豆芽】，烹飪中的制作小技巧我再嘮叨幾句：

平常煮肉不用就愛腐乳汁，唯獨(dú)豬蹄和肉皮的味道大，用腐乳汁能去掉不少，每次我都放一些，尤其是燒豬蹄的時(shí)候，可以適當(dāng)加點(diǎn)腐乳，更贊。

這道菜最后的口感是肉皮入味還軟糯彈，豆芽越嚼越香。整體是油潤(rùn)且味道厚重，豆芽愛出湯，處理的辦法有兩個(gè)：收汁和肉皮吸汁。

黃豆芽選芽越短的越好。