“兩天一夜做了四五百個面包，倆小時就賣完了�！�

前不久，河南鄭州的一家街邊流動面包攤爆火，逼得老板起早貪黑趕面包。因為菠蘿包、奶油毛毛蟲、巖燒乳酪等面包統(tǒng)統(tǒng)售價6元，它成了互聯(lián)網(wǎng)新晉打卡點——“6元面包攤”，火到能讓本地吃貨排隊九十多號，有人愣是等一個多小時也沒吃著。

圖源：抖音@大參考

在廣西桂林，同樣的場景捧紅了另一位面包攤大爺。大饞丫頭買了一個芋泥蛋糕、一個奶油包和一個菠蘿包，外加兩個油炸三明治，滿滿一盆只花了8.5元。視頻一出，老老實實只會帶口音吆喝“面包”的大爺爆火，網(wǎng)友都在呼吁讓這面包攤“全國巡擺”。

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而在云南大理，賣老式面包甚至賣出了一位網(wǎng)紅攤主，他不光積累了45萬粉絲，還在全國開出了70家門店。這家的海苔肉松、楊枝甘露、蔓越莓等口味面包10元3個，還能免費試吃，線下的顧客反饋老板總是笑容熱情，大方地先掰下一大塊面包無差別投喂，線上刷到的網(wǎng)友看得見吃不著，急得全國拼單湊運費。

爆火的攤位背后，老式面包成了當之無愧的主角。有人說“這才是面包正常的價格”，不再是動輒幾十元的面包刺客，而是童年記憶里幾塊錢就能買到的好吃面包。

還有人說，大家買的是線下的人情味兒。雖然面包只賣幾塊錢，但面包攤主的淳樸勤懇，讓人想起了“老派生活”的溫暖善意，這份面對面的稀缺心意更值錢。

越活越明白的當下年輕人，正在這些老式面包里咂摸出新滋味兒。

01

老式面包，集體回宮

誰能想到，老式面包還能迎來集體翻紅。

最近，河南鄭州的6元面包攤爆火，把快被遺忘的老式面包拉回到了大眾眼前。多少人后知后覺才發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)滿大街都有賣的普通老式面包，如今也是想買買不著、想吃都沒地兒找的稀罕物了。

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所謂的老式面包，指向誕生于行業(yè)早期的傳統(tǒng)面包。它們往往具備用料扎實、制作簡單、款式固定、高油高糖、物美價廉、受眾廣泛等特點，承載著一代代人的童年回憶。

不同于當下花樣百出的網(wǎng)紅面包，老式面包的制作工藝和口味往往過于簡單，有種“老派”風格。也不同于超市里的普通面包，它往往指向家喻戶曉的面包品類和特定品牌，指向年輕人的口味懷舊。

每個人的童年里，總有那么幾款老式面包。這個賽道公認的頂流單品，還要數(shù)蜂蜜脆底小面包。

作為全國流通的地道小吃，它總會出現(xiàn)在大街小巷，用蜂蜜的甜、芝麻的香、酥脆的底承載一代人的共同回憶。尤其在冬天的放學路上，一塊熱烘烘的小面包，吃到嘴里比啥都暖和。

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蜂蜜脆底小面包看起來油，吃起來卻很香，有人愛吃松軟的面包餡兒，也有人更喜歡酥酥脆脆的底，多少人吃完還要吮手指，仿佛能把這口甜味兒記到心里。

不過如今在街上，它早就成了“時代的眼淚”。曾經(jīng)一塊錢四個的蜂蜜脆底小面包，現(xiàn)在都得論斤賣，身價飆升不說，買不到的大有人在。因為記憶里的味道很難被精準復刻，有網(wǎng)友還特地自學烘焙，只為還原最初的那一口滋味兒。

這一國民品類賽道，還有一款“大道至簡”的手撕面包，沒有什么花里胡哨的夾心和口味，就是松軟有嚼勁，有種簡簡單單、毫不費勁兒的美味。因為形狀酷似腹肌，它還被稱為“肌肉面包”。

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以前大街上總有流動的攤販，推著三輪車叫賣，透明塑料柜里不光會有毛毛蟲面包、奶油夾心面包等常見選手，還少不了雞蛋糕、紙杯蛋糕等老式糕點，周邊總是圍滿了北方小孩兒。

新鮮出爐的酥皮包，則是南方孩子的獨家記憶。不同于那些慢慢被淘汰的老式面包，酥皮包一直活躍在各大面包店里。

尤其是在珠三角地區(qū)，酥皮包擁有不可撼動的地位。茶餐廳里的酥皮包，外面是酥到掉渣的酥皮，內里是溫熱松軟的黃油夾心，一口下去甜味就填滿口腔。

《沖上云霄》

和酥皮包一樣，超市貨架上的盼盼、桃李等品牌面包也沒在大眾的口味里缺席。盼盼的法式小面包、桃李面包的手撕面包、北京稻香村的肌肉面包等，至今仍是不少人的追劇零食、代餐口糧。

那些漸漸被遺忘的奶油毛毛蟲、雞腿包、奶黃夾心三明治等老式面包，也迎來了集體翻紅。在網(wǎng)友分享的熱門帖中，它們總出現(xiàn)在菜市場里的隱秘小店、不定時解鎖的流動面包攤、起死回生的老品牌櫥窗里。

這種“小時候抱過我”的味道伴隨著一代人成長，也見證著不斷變化的消費市場和新一代人的具體選擇。

02

為啥年輕人愛上老式面包

3.5元一個，10元3個，100元一大袋……

互聯(lián)網(wǎng)上翻紅的老式面包，總是平價親民的代名詞。畢竟現(xiàn)在單價個位數(shù)的面包，對大眾來說算是久違的物價。

尤其是在“面包刺客”的襯托下，老式面包成了“烘焙界的蜜雪冰城”，便宜就是王道。都是網(wǎng)紅品類，一個貴到被罵出名，一個便宜到隨便買，老式面包的翻紅離不開大眾對“面包刺客”的心理逆反。

圖源網(wǎng)絡

但卷土重來的老式面包，可不只是低價那么簡單。曾經(jīng)大家嫌棄它們口味單一，但十年河東十年河西，現(xiàn)在穩(wěn)定口味反而成了一大優(yōu)點。

現(xiàn)在的面包市場過于豐富，消費者的信任度卻大打折扣。伊朗開心果咕咕霍夫、千目可頌抹茶號角等面包的名字越來越長，外行卻頂多能看出有啥成分，很難判斷真實口感，精準踩雷是常有的事。

于是，沒有太多花里胡哨、口味穩(wěn)定輸出的老式面包反而顯得返璞歸真，成了人們的快樂老家。

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它能把面包價格打下來，離不開簡單的制作工藝和便宜的原材料。網(wǎng)上有不少人分享如何自制老式拉絲面包，備齊牛奶、雞蛋、耐高糖酵母、高粉、鹽、黃油等原料后，再經(jīng)過制作液種、拌勻發(fā)酵、打面分割、發(fā)酵刷色等流程，就能得到光澤透亮的面包。

值得注意的是，這種便宜不總是代表著物美價廉，自制面包還有保證，被高高捧起的老式面包未必就真老實�，F(xiàn)在有些過于便宜的老式面包總被吐槽“香精味兒太濃”，配料表里的食品添加劑，也不一定就比人人喊打的網(wǎng)紅面包好到哪里去。

某款老式面包的配料表，圖源網(wǎng)絡

到底是配料干凈，還是配料表干凈，大家心里都有一桿秤。只不過對于便宜實惠的老式面包，很多人還是愿意睜一只眼閉一只眼，不是不在乎，實在是沒招了。

因為老式面包確實便宜好吃，即便美味的代價是高油高糖。

年輕人重新愛上的蜂蜜脆底小面包，就是典型代表。不光是吃起來滿手油，蜂蜜小面包多屬于高GI食物，配料中添加糖較多，多吃不僅容易有齲齒，也不利于控制血糖。

另據(jù)科普中國報道，菠蘿包脂肪含量15%-20%，外層酥皮也飽含油脂。能層層撕開的手撕面包，背后也是油的功勞。

但這正中部分年輕人的下懷。對厭倦過度健康飲食的當代人來說，高油高糖往往也意味著更放縱的情緒價值，熱量炸彈不是天天吃，這種快樂不是天天有。

《沖上云霄》

此外，承載著幾代人共同回憶的老式面包還帶有一定的社交屬性，成了當下人集體懷舊的產(chǎn)物。

相較于在饑餓營銷和配料表上瘋狂內卷的新面包，老式面包總有種“老藝術家的從容”。長久不變的口味，指向人們生活里稀缺的確定性。

例如賣遍大江南北的桃李面包，由于有專門的食品廠家負責，工藝固定、配料明確、量產(chǎn)批發(fā)就更能把握生產(chǎn)流程和品控，好不好吃另說。

小作坊和家里就能做的老式面包，在這塊兒也相對透明。就像經(jīng)典的麻花辮面包，發(fā)酵和面、松弛搓條、模具定型再發(fā)酵、烤制抹油等制作流程相對簡單，配料也不復雜，品控就更加容易，往往一眼就能看出好壞。

好在老式面包也不裝高級，只給人占“一分價錢一分貨”的便宜。大家也不指望兩塊錢的快餐面包能有多營養(yǎng)健康，反而對背后的高油高糖高脂肪心知肚明。

這種樸實無華的、實實在在的風格，正是現(xiàn)在人們所追求的。應運重生的老式面包，不過是大眾心理變化的現(xiàn)實投射。

03

老式面包的新生意

當下血脈覺醒的年輕人，正在“集體返老”。

戀愛要談老式的，對面最好是靠譜能干的老款對象，談一場細水長流的純愛。

旅游也要追求“老派”，不做攻略不想出片不買紀念品，就慢慢悠悠瞎走，主打“所見即所得”。

而隨著老式面包集體翻紅，它現(xiàn)在也變成了一門有看頭的新生意。

在如今的互聯(lián)網(wǎng)，光是追老式面包和賣老式面包，都能養(yǎng)活一批博主。

這些故事的開頭總是類似的，要么是大饞丫頭追趕流動面包攤，要么是老吃家分享面包vlog，但因為視頻表達真實鮮活、互動接地氣，不光帶動視頻流量點贊破百萬，還讓相關的面包店、面包攤一戰(zhàn)成名，出鏡率頗高的藍莓面包一度成了全網(wǎng)爆火的美食單品。

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另一種敘事是實地探店和互動，老式面包攤成了新的網(wǎng)紅打卡點。其中爆火的面包店和面包攤，都正在流量的饋贈中爆單。對小作坊來說，產(chǎn)能確實跟不上，但效果著實喜人。

河南鄭州的6元面包攤爆火后，老板沒日沒夜做面包，前來跟風打卡的網(wǎng)友排號都吃不到。

同樣被流量眷顧的桂林大爺，以往面包要賣一天，現(xiàn)在一小時就能賣光，還有人特地蹲點�；蛟S是盛名之下不堪重負，最近有網(wǎng)友發(fā)視頻表示，大爺已經(jīng)退群不干了。

只有云南大理的面包攤主，順利承接好了這波流量。不同于其他面包攤的意外爆火，這位總是掛著招牌笑容的“面包大王”在短視頻時代主動出擊。

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2022年他發(fā)布首條視頻，2024年賬號播放量就已經(jīng)上億，至今發(fā)布了300余條視頻，覆蓋了產(chǎn)品檢測報告、制作流程、售賣互動、新店開業(yè)等場景，面包10元3個當天現(xiàn)做、免費大方試吃、招牌暖心笑容等賣點又吸引了不少人，甚至火到出現(xiàn)了一批仿冒號。

線上流量反哺線下生意，他的買賣也從線下延伸到線上。因為口碑不錯、售價實惠，這位“面包大王”生意火爆，目前已經(jīng)開啟百店計劃，面包也在通過遠程郵寄線上面向全國發(fā)貨。

同樣吃到這波紅利的，還有一批老式面包品牌。近些年活躍在大眾視野的老式面包，背后少不了北京稻香村、北京義利、青島老滄口等地域品牌。

至今仍混跡大小超市的桃李面包，也是一代人的童年白月光。這個從東北走向全國的品牌2015年就登陸A股，巔峰時市值一度超過450億元，但現(xiàn)在還賣著兩三塊錢的袋裝面包。

桃李推出的百潔布蛋糕，小紅書頁面截圖

雖然有人吐槽桃李老式面包“添加劑多、高糖高油”，新品又有種“病急亂投醫(yī)的美”，但桃門信徒確實滿天下，大家未必求老式面包多好吃多健康，而是真把它們當成早餐儲備糧。

比起配料不明的手作，有時候從小吃到大的工業(yè)面包反而更讓人安心。

在全網(wǎng)集體懷舊時，不少因工藝失傳、小作坊倒閉而消失的老式面包只能成為回憶里的味道，但總有些老式面包從未消失。

例如多少人都分不清的達利園和盼盼，這倆品牌的法式小面包和軟面包看起來像雙胞胎，吃商頗高的網(wǎng)友還進化出“統(tǒng)統(tǒng)壓扁”的邪修吃法。

從被遺忘的角落到被捧起的新生意，老式面包并非一成不變。烘焙消費市場的變化和新一代人的需求，既能讓落伍的產(chǎn)品淘汰，也能為老品牌賦予新的商機。

它們未必沒有科技與狠活兒，但選擇性原諒的網(wǎng)友自有分辨。

比起舌尖懷舊，大家更像是在尋找記憶里的老朋友，借此懷念曾經(jīng)無憂無慮的童年，還有那個只用跟在父母身后，不為生活發(fā)愁，想吃就吃，想笑就笑的自己。