老話說“豆腐青菜糙米飯，神仙日子也不換”。被譽為“植物肉”的豆腐，營養(yǎng)豐富，性質(zhì)平和易消化。不僅外形雪白細嫩，而且口感潤滑鮮美，還有著“東方龍腦”的美稱！

在我們的餐桌上，豆腐的吃法最是百變多樣，煎、炒、燜、炸、燉、煮、烤、清蒸、腌菜、和涼拌，所有的烹飪技巧它都適合。且價格親民，從古至今，備受老百姓喜愛。除了豆腐，粗糧也是咱們老百姓的心頭好。今天包的大餃子，粗糧制皮，豆腐制餡，兩者全部兼顧。

這次分享的麻辣豆腐調(diào)餡方法，和以往不一樣，加入了糊蔥油，讓豆腐更香，一口下去，瞬間淪陷，一不小心吃了八九個?？梢砸淮味嘧鲂?，生胚放入冰箱冷凍半年不壞。早上不用解凍，直接放蒸鍋加熱。這樣半月不用早起。

準備食材

小麥面粉、黑米面粉、豆腐、大蔥、紅薯粉條。

開始做飯

1、準備一些紅薯粉條碎，加入開水燙軟。之后控干水分，再加入老抽上色，和芝麻香油增香、防粘。

2、準備一些老豆腐或中豆腐，冷水上鍋，開大火蒸10分鐘，這樣既能去除豆腥味，還能去掉豆腐多余的水分。

3、準備290克小麥中筋或高筋面粉，加入10克黑米粉。倒入160克70度左右的熱水燙面。想得到淺咖色的餃子皮就按照這個比例。想黑米香味更濃一些，可以250克小麥面粉，50克黑米面粉。

4、碗里按照自己喜辣、喜麻的程度加入辣椒面，和花椒粉。再加一些五香粉。

5、炸糊蔥油。因為此餡都是素食，為了中和一下，使餃子餡更香，鍋里加入豬油。待豬油融化后，倒入一根大蔥切制的蔥花，中火炸到蔥花顏色變黃黑關(guān)火。然后趁熱澆在步驟4的調(diào)料里。

6、豆腐蒸好，先切細條，再切小丁。這里不要用嫩豆腐哦，不然水太多，容易爛大餃子底。

7、開始調(diào)餡。大碗里放入豆腐丁，4根大蔥切的蔥花，腌上色的紅薯粉條，炸香的調(diào)料。調(diào)味加鹽、蠔油、味精、姜粉。都是素餡，可以吃塊豆腐嘗嘗咸淡的。

8、取出面團，用你自己習慣的手法，把它分成小劑子。想要分的更均勻，可以平均分2段，接著每一段再平均分2段，最后一共是32個小面劑子。

9、開始搟餃子皮。厚度差不多是1毫米。這個厚度就可以了，比這再薄的話，就和單吃餡差不多了。皮超超超薄，餡超超超多這種大餃子，還真不好吃。凡事都有度！

10、因為是素餡的，水開上鍋，大火蒸8分鐘，再關(guān)火燜1分鐘就可以了。

這樣做的餃子，在我們這習慣性叫做大角子、大餃子，其實它就是大號蒸餃。這樣包的好處就是比小餃子快速。

加點粗糧，打破了餃子固有的白色，一盤淺咖色的餃子放到眼前，還挺萌萌滴。有時間蒸上一鍋，給咱們的餐桌換道風景！可以點贊、收藏、關(guān)注或留言，做的時候好查找！在此特別感謝您的每一個“”和“??”，明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！