開欄語：藏于魯南山水間的山亭，從來都不缺帶著泥土芬芳的好味道。 “亭好吃·豐物集”，為您尋訪山亭風(fēng)物里的舌尖驚喜！這里的每一份物產(chǎn)，都裹著生態(tài)的密碼，藏著匠心的故事。從田間地頭的自然孕育，到加工車間的精工細(xì)作，從山野饋贈到美味天成，山亭的豐饒物產(chǎn)，正以最本真的滋味，詮釋著“好吃”的真諦。

大眾網(wǎng)記者 王楚 王宏瑞 棗莊報道

一方水土，養(yǎng)一方風(fēng)物。北緯35度，是大自然的饋贈，也是山亭地瓜棗的黃金坐標(biāo)。這里光照充沛，沙壤肥沃，孕育出了糖分極高的甘甜果實。從百年古法的匠心傳承到現(xiàn)代智慧的品質(zhì)護航，每一顆地瓜棗里，都藏著風(fēng)土的記憶與時光的味道。本期，讓我們走進生產(chǎn)一線，去見證這份古老滋味，如何在今天被重新定義與精心塑造。

地瓜棗，這一始于乾隆十四年的魯南傳統(tǒng)手工美食，它以山亭本地優(yōu)質(zhì)地瓜為原料，依托“三蒸三曬”的古法工藝制作而成，不僅營養(yǎng)豐富，富含多種維生素和礦物質(zhì)，更承載著一代人的味覺記憶。近日，記者走進山亭區(qū)地瓜棗加工企業(yè)，探尋這份古老滋味背后的傳承與創(chuàng)新。

在加工企業(yè)的原料倉庫內(nèi)，一筐筐個頭飽滿、色澤鮮亮的地瓜整齊碼放，散發(fā)著新鮮的泥土氣息?！斑@些地瓜看著就優(yōu)質(zhì)，為啥山亭的地瓜能有這么好的品質(zhì)？”面對記者的疑問，企業(yè)生產(chǎn)劉經(jīng)理介紹到：“咱們山亭區(qū)處在北緯35度這條地瓜黃金種植帶上，這里地形多為山地丘陵，土壤是紅頁巖沙質(zhì)土，再加上光照充足、溫度適宜，種出來的地瓜糖分高、纖維細(xì)，天生就適合做地瓜棗?！?/p>

隨后，記者走進生產(chǎn)車間，近距離見證地瓜變身地瓜棗的全過程。車間內(nèi)，工人們首先對地瓜進行嚴(yán)格篩選，剔除有蟲害、病斑的不合格原料，確保每一顆地瓜都符合加工標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過徹底清洗后，地瓜進入核心加工環(huán)節(jié)——“三蒸三曬”?！斑@道古法工藝是地瓜棗香甜口感的關(guān)鍵，我們一直嚴(yán)格遵循?！眲⒔?jīng)理介紹，蒸熟的地瓜需趁熱剝皮、切片，再經(jīng)陽光晾曬，如此反復(fù)三次，才能鎖住地瓜的原有香甜。

與傳統(tǒng)手工作坊不同，如今的加工車間里，智能化生產(chǎn)設(shè)備與古法工藝相得益彰。自動化蒸制線精準(zhǔn)控制溫度和時間，智能烘干設(shè)備替代了傳統(tǒng)晾曬對天氣的依賴，分級包裝機則實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化分揀?！拔覀冊诒Ａ簟羧龝瘛诵墓に嚨幕A(chǔ)上，引入了智能化生產(chǎn)設(shè)備，實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。”劉經(jīng)理表示，這種模式不僅提高了生產(chǎn)效率，更讓地瓜棗的品質(zhì)更穩(wěn)定，同時進一步提升了產(chǎn)品的軟糯度，讓口感更符合現(xiàn)代消費者需求。

憑借著過硬的品質(zhì)，山亭地瓜棗不僅征服了國內(nèi)消費者的味蕾，更走出國門，遠(yuǎn)銷海外?！澳壳拔覀兊漠a(chǎn)品主要出口歐洲、美洲以及新加坡、馬來西亞等多個地區(qū)，國內(nèi)市場也覆蓋了各大省市，深受廣大消費者喜愛?！?/p>

據(jù)悉，山亭地瓜棗制作技藝已被列入省級非遺項目，如今山亭區(qū)已發(fā)展多家地瓜棗加工企業(yè)，形成了規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)格局，年加工地瓜棗可達數(shù)萬噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷30多個國家和地區(qū)。這顆小小的地瓜棗，不僅讓百年古法技藝煥發(fā)新生，更成為山亭區(qū)助力鄉(xiāng)村振興、帶動農(nóng)戶增收的“軟黃金”。

如果你也想品嘗這份承載著風(fēng)土與匠心的古老滋味，不妨走進山亭，親身體驗這份跨越百年的香甜。