現(xiàn)在熟食店生意這么不好干了？算盤(pán)珠子都快崩臉上了！

12月24日，紫燕百味雞店員“偷牛肉”事件，在網(wǎng)上鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

起因是一網(wǎng)友到該品牌門店買牛肉，稱好重量后，店員竟然現(xiàn)場(chǎng)玩起了“偷梁換柱”：一邊跟顧客聊天分散注意力，一邊展開(kāi)“偷肉”行動(dòng)。

而這一幕剛好被網(wǎng)友的視頻記錄下來(lái)，網(wǎng)友表示，這樣的事之前已經(jīng)發(fā)生好幾次了。

從視頻來(lái)看，該店員一套動(dòng)作下來(lái)十分熟練，應(yīng)該平時(shí)也沒(méi)少實(shí)操。

誰(shuí)看了不得問(wèn)一句，紫燕百味雞是不是干不下去了？

說(shuō)起鹵味食品，很多人可能都會(huì)想到周黑鴨、絕味，但是很少有人知道，紫燕才是最早一批的鹵制熟食品牌。

故事要從1989年說(shuō)起，那一年，鐘春發(fā)帶著妻子背井離鄉(xiāng)，從樂(lè)山來(lái)到了徐州，他們意外發(fā)現(xiàn)，這里的人似乎對(duì)鴨子“情有獨(dú)鐘”。

這一發(fā)現(xiàn)，徹底激起了夫妻倆創(chuàng)業(yè)的熱情，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究之后，正式迎來(lái)了品牌的1.0時(shí)代“鐘記油燙鴨”。

沒(méi)想到吧，雖然叫百味雞，可紫燕最初賣的卻不是雞，而是鴨子。

不過(guò)，這夫妻倆確實(shí)有一點(diǎn)兒水平在身上，產(chǎn)品剛一面世，就得到了當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可。

二人也趁熱打鐵，在短短幾年的時(shí)間里，就把門店開(kāi)遍了徐州的大街小巷。

由于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)規(guī)模有限，油燙鴨的生意很快就進(jìn)入了瓶頸期。

也就是在這個(gè)時(shí)候，鐘春發(fā)的兒子鐘懷軍，以二代傳承人的身份，正式接手了這個(gè)油燙鴨生意。

接手之后的第一件事，就是大舉進(jìn)軍“鴨都”——南京。

可單純靠鴨子這個(gè)品類，恐怕很難在南京站住腳。

于是，鐘懷軍不僅直接把主品類從“鴨”換到了“雞”，還把品牌名字給改了。

紫燕創(chuàng)立之初，就是傳統(tǒng)的家族制企業(yè)，鐘懷軍夫婦和其子女合計(jì)控股份額就超過(guò)了七成。

因此，鐘老卸任董事長(zhǎng)后，便把這一職務(wù)交給了自己的女婿戈吳超。

而真正的難題，也換了新董事長(zhǎng)之后，才開(kāi)始“浮出水面”。

門店開(kāi)始大規(guī)模縮減。

資料顯示，紫燕在全國(guó)范圍內(nèi)的店鋪數(shù)量，從2024年6月的6308家，減少到今年的5144家。

只用了一年半的時(shí)間，該品牌的門店數(shù)量就減少了1100多家。

業(yè)績(jī)也開(kāi)始逐漸下滑。

從今年1—9月的報(bào)表中顯示，紫燕的總營(yíng)收約為25億元，凈利約是1.94億元，比起去年減少了四成多。

這下好了，大問(wèn)題還沒(méi)解決，小問(wèn)題又來(lái)了，前幾天的南京店員“偷牛肉”事件，無(wú)疑把紫燕推上了風(fēng)口浪尖。

對(duì)于這次事件，官方表示對(duì)涉事員工直接進(jìn)行開(kāi)除處理，并勒令該門店停業(yè)整頓。

可是說(shuō)到底，紫燕這次之所以能在短短時(shí)間內(nèi)發(fā)聲，并非單純是怕事情發(fā)酵，而是怕本來(lái)就不太穩(wěn)定的品牌信任，徹底崩塌。

在國(guó)內(nèi)的鹵制熟食行業(yè)里，紫燕絕對(duì)算得上是老品牌。

當(dāng)初能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的休閑鹵味中脫穎而出，完全是靠老大哥們，選擇了在佐餐速食賽道深耕。

憑借其獨(dú)特的紅油涼拌技術(shù)，再加上數(shù)字化的中央工廠，這才在鹵味品牌中有了自己的一席之地。

可是為啥剛換接班人沒(méi)多久，這家上海鹵味巨頭就開(kāi)始狀況百出呢？

首先，就是不夠真誠(chéng)。

經(jīng)常吃紫燕的朋友應(yīng)該不難發(fā)現(xiàn)，從去年開(kāi)始，該品牌的包裝盒就已經(jīng)悄悄升級(jí)。

而這次的升級(jí)主要針對(duì)的，就是餐盒內(nèi)部“容量”：原本幾十克的東西裝進(jìn)去，也就只能勉強(qiáng)把碗底兒鋪滿；

這回直接給餐盒加了個(gè)“大鼓包”，再往里放東西，量確實(shí)肉眼可見(jiàn)地變多了，但實(shí)際分量卻沒(méi)變化。

網(wǎng)友直呼：“這分量應(yīng)該去喂雞”“原來(lái)這才是真正的兒童餐”。

在價(jià)目表上紫燕也沒(méi)少做文章。

一位顧客說(shuō)自己買了50塊錢吃的，拌好之后就只有不到半碗，看完價(jià)目表才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)上面標(biāo)的價(jià)格壓根兒不是以“斤”為單位，而是250克。

這“障眼法”算是讓他們給玩明白了，不是在碗里做手腳，就是在價(jià)目表上玩“捉迷藏”，到最后肚子沒(méi)吃飽，腦細(xì)胞少一堆。

其次，就是產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)下滑。

事實(shí)上，這次的“偷牛肉”事件，已經(jīng)不是紫燕第一次“翻車”了。

早在去年12月，就有博主指出該品牌的多款產(chǎn)品，都檢測(cè)出了高出標(biāo)準(zhǔn)290倍的大腸桿菌。

事情發(fā)生以后，紫燕第一時(shí)間下架了這幾款產(chǎn)品，還委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行多方檢測(cè)，結(jié)果為出廠檢驗(yàn)合格。

這意思就是出廠之后，就不受控制了唄。

從去年開(kāi)始，牛肉等原材料價(jià)格的持續(xù)走低，也讓紫燕在利潤(rùn)上，有了大幅度上漲。

根據(jù)紫燕去年的財(cái)報(bào)，全年凈利約為3.4億元，比起去年上漲了近5%；營(yíng)收則為35.5億元，比起上一年下降1.46%。

成本下降、利潤(rùn)上升，營(yíng)業(yè)額卻呈下降趨勢(shì)，到底為什么會(huì)出現(xiàn)增利不增收的情況？

其實(shí)，最主要的問(wèn)題就出在品牌管理上。

當(dāng)初為了提高品牌效率，紫燕也開(kāi)始效仿其他品牌引入加盟模式。

但由于紫燕的管理能力不足，品牌方和門店之間，經(jīng)常出現(xiàn)“溝通困難”的問(wèn)題。

最終導(dǎo)致的結(jié)果就是，越來(lái)越多的加盟商和顧客發(fā)來(lái)投訴。

紫燕一看，這可不行，老這么下去我還怎么做產(chǎn)品？

于是，紫燕決定采用“通過(guò)經(jīng)銷商加盟外包”的形式，幫自己分擔(dān)壓力。

也正是這一決策，讓品牌方徹底失去了對(duì)加盟商和加盟店的控制權(quán)。

事到如今，越來(lái)越多的加盟商選擇撤店，還“活著”的加盟店又頻繁“爆雷”。

對(duì)于這家老牌鹵味店來(lái)說(shuō)，目前最重要的事情就是重塑口碑。

而挽回口碑最重要的環(huán)節(jié)，就是要做到對(duì)加盟店的統(tǒng)一管理。

從產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量再到人員規(guī)范、加盟價(jià)格，都制定統(tǒng)一化的管理標(biāo)準(zhǔn)。

無(wú)論對(duì)任何品牌來(lái)說(shuō)，食品安全和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，都是最基本也是最重要的。

畢竟，品牌如果想要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，一定離不開(kāi)顧客的信任。

除此之外，對(duì)選擇品牌的加盟商，也要負(fù)起應(yīng)有的責(zé)任，始終堅(jiān)持合作共贏。

要讓沖鋒在“一線”的加盟門店有錢賺，才能有效減少閉店率，品牌也會(huì)發(fā)展得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，顧客粘性自然也就增加了。

真正做到公開(kāi)透明、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓顧客買得安心，吃得放心。

參考資料：

新快報(bào) 《店員“鬼手”投肉，紫燕百味雞致歉》

21世紀(jì)商業(yè)評(píng)論 《女婿接班，上海鹵味巨頭陷風(fēng)波》

新浪財(cái)經(jīng)《紫燕百味雞門店風(fēng)波背后：業(yè)績(jī)下滑、激勵(lì)終止與項(xiàng)目延伸》

作者：晚晚

編輯：歌