你喜歡吃酸甜Q彈的軟糖嗎？

小小的個(gè)頭，酸甜耐嚼的口感，是不少消費(fèi)者零食“囤貨”時(shí)的選擇。

但很少有人知道，這看似與“葷腥”毫無關(guān)聯(lián)的甜食，實(shí)則可能藏著“葷菜”的內(nèi)核——多數(shù)軟糖中添加的核心成分“明膠”，竟是由豬皮、牛皮、牛骨、魚皮等動(dòng)物邊角料熬制而成的精華。

市場(chǎng)上大多數(shù)口感Q彈的軟糖配料表中，都能找到“明膠”的身影，例如金絲猴玉米捏捏爆汁軟糖、旺旺QQ果知軟糖、好麗友果滋果心軟糖……

作為一種大分子親水膠體，明膠是膠原部分水解后的產(chǎn)物，最大特點(diǎn)便是無色無味，加入食品中不會(huì)改變?cè)酗L(fēng)味，卻能憑借出色的凝膠、增稠特性，讓軟糖保持穩(wěn)定形態(tài)，擁有耐咀嚼的彈韌口感。

正是這種“隱形賦能”的特性，讓明膠成為軟糖生產(chǎn)中不可或缺的核心原料，60%的明膠都被廣泛應(yīng)用于制糖行業(yè)。

但是，看似“高科技”的明膠，其生產(chǎn)原料和過程卻十分“接地氣”——

商業(yè)上的明膠原料主要來自制革廠副產(chǎn)物的牛皮、豬皮，以及屠宰場(chǎng)的牛骨、魚皮等動(dòng)物結(jié)締組織。這些看似無用的“葷菜邊角料”，經(jīng)過反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序后，最終會(huì)變成無色至淺黃色的粉末或塊狀物，完成從“邊角料”到食品添加劑的逆襲。

從成分來看，明膠與家常燉肉時(shí)形成的肉凍、皮凍并無本質(zhì)區(qū)別，只是工業(yè)化生產(chǎn)的提純版本。這一“偽裝”讓不少有著特殊飲食需求群體在過去很長一段時(shí)間里受到“欺騙”：

對(duì)于素食主義者而言，無意識(shí)食用含明膠的軟糖，無疑是違背了飲食原則；而對(duì)動(dòng)物蛋白過敏的人群，若未留意配料表，食用后可能引發(fā)皮膚瘙癢、呼吸困難、消化不適等過敏反應(yīng)。

* 此前就有消費(fèi)者因不明軟糖中含動(dòng)物源性成分，食用后出現(xiàn)過敏癥狀卻找不到源頭的案例。

除了成分爭(zhēng)議，明膠的安全性也曾引發(fā)公眾擔(dān)憂。早年間“工業(yè)明膠冒充食用明膠”的事件，讓消費(fèi)者一度“談明膠色變”。

* 工業(yè)明膠中的有毒化學(xué)物質(zhì)會(huì)通過腎臟排泄積累，長期攝入可能損傷腎功能。

不過業(yè)內(nèi)人士表示，正規(guī)食品企業(yè)使用的均為食品級(jí)明膠，原料為新鮮動(dòng)物皮骨，經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)，符合《GB2760-2011》食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)，可放心食用。

不過，近年來隨著消費(fèi)需求升級(jí)，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了明膠的替代方案。

不少品牌開始采用造價(jià)更高的果膠制作軟糖，果膠來源于水果細(xì)胞壁，屬于天然植物多糖，不僅規(guī)避了動(dòng)物成分帶來的爭(zhēng)議，還具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感等健康益處，成為素食者和健康飲食人群的優(yōu)選。

* 但由于明膠成本低、塑形效果好，目前仍是軟糖市場(chǎng)的主流原料。

消費(fèi)者在購買軟糖時(shí)，可通過查看配料表區(qū)分類型：含“明膠”的為動(dòng)物源性軟糖，含“果膠”“卡拉膠”“瓊脂”的則多為植物源性軟糖。對(duì)于有特殊飲食需求的人群，購買前應(yīng)仔細(xì)核對(duì)配料表，才能避免“踩坑”。

不止軟糖這一產(chǎn)業(yè)，近年來越來越多的消費(fèi)者開始重視對(duì)標(biāo)簽的“購前閱讀”，而這股“閱讀標(biāo)簽”的風(fēng)潮，也反過來倒逼著行業(yè)加速變革——消費(fèi)者對(duì)原料透明、成分清潔的需求日益迫切，使得食品企業(yè)不得不更加注重原料的透明與清潔，因?yàn)槭袌?chǎng)的選擇權(quán)，正實(shí)實(shí)在在地從生產(chǎn)端向消費(fèi)端傾斜。