本文作者：食戟社

炎炎夏日，把水果塞進(jìn)冰箱冷藏是很多人的習(xí)慣，但芒果、香蕉這類熱帶水果，真的適合直接放冰箱嗎？答案其實(shí)分情況——未完全成熟的芒果、香蕉不建議冷藏，熟透的則可以短時(shí)間低溫保鮮。

熱帶水果大多原產(chǎn)于溫暖濕潤(rùn)的地區(qū)，對(duì)低溫環(huán)境天生敏感，它們的生長(zhǎng)習(xí)性決定了最佳儲(chǔ)存溫度在10℃-15℃，而家用冰箱冷藏層溫度通常在0℃-4℃，遠(yuǎn)低于其耐受范圍。未成熟的芒果和香蕉，果皮中含有大量葉綠素，果肉也比較硬，此時(shí)放進(jìn)冰箱，低溫會(huì)破壞水果內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，還會(huì)抑制乙烯的正常分泌，導(dǎo)致水果“停止成熟”。

不僅如此，低溫還會(huì)讓果皮出現(xiàn)凹陷、發(fā)黑的斑點(diǎn)，也就是常說(shuō)的“冷害斑”，這種斑點(diǎn)會(huì)慢慢擴(kuò)散，影響果肉口感，讓水果吃起來(lái)發(fā)柴、沒(méi)味道。

而熟透的芒果和香蕉，情況則大不相同。當(dāng)芒果散發(fā)出濃郁果香、果皮微微泛黃，香蕉表皮出現(xiàn)均勻的芝麻斑時(shí)，就意味著它們已經(jīng)完全成熟，此時(shí)短時(shí)間冷藏反而能延緩果肉腐爛變質(zhì)。不過(guò)要注意，冷藏時(shí)間最好不要超過(guò)3天，而且取出后不能馬上食用。因?yàn)榈蜏貢?huì)讓果肉中的淀粉轉(zhuǎn)化變慢，口感暫時(shí)變差，放置在室溫下1-2小時(shí)，讓水果“回溫”后，風(fēng)味才能恢復(fù)到最佳狀態(tài)。

生活中還有不少熱帶水果和芒果、香蕉是“同類”，比如榴蓮、荔枝、木瓜，它們的儲(chǔ)存方式也遵循這個(gè)規(guī)律。未成熟時(shí)放在陰涼通風(fēng)處自然催熟，成熟后再按需冷藏。另外，還有一個(gè)小竅門：如果想讓未成熟的芒果、香蕉快點(diǎn)熟透，可以把它們和蘋果、獼猴桃放在一起，這些水果會(huì)釋放大量乙烯，加速催熟進(jìn)程。

很多人覺(jué)得“所有水果放冰箱都能保鮮”，其實(shí)這是一個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)。熱帶水果的儲(chǔ)存，關(guān)鍵在于摸清成熟度，選對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境。不遵循習(xí)性盲目冷藏，反而會(huì)讓美味大打折扣。下次買回家的芒果、香蕉，別急著塞進(jìn)冰箱，先看看成熟度再?zèng)Q定儲(chǔ)存方式，這樣才能吃到最香甜的口感。