2026年1月15日，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍通過(guò)朋友圈正式確認(rèn)，將在一季度內(nèi)關(guān)閉全國(guó)102家門(mén)店，占其總門(mén)店數(shù)的三成左右，涉及超30個(gè)城市及約4000名員工。此次大規(guī)模閉店源于去年9月爆發(fā)的預(yù)制菜爭(zhēng)議，西貝歷經(jīng)四個(gè)月虧損超5億元，門(mén)店客流同比腰斬，最終作出收縮調(diào)整決策。

事件脈絡(luò)：從預(yù)制菜爭(zhēng)議到閉店決策

此次西貝經(jīng)營(yíng)危機(jī)的導(dǎo)火索可追溯至2025年9月。彼時(shí)，羅永浩在社交平臺(tái)公開(kāi)吐槽西貝菜品“幾乎全是預(yù)制菜卻售價(jià)高昂”，呼吁立法強(qiáng)制餐館注明加工方式。該言論迅速引發(fā)輿論海嘯，導(dǎo)致西貝全國(guó)門(mén)店單日營(yíng)收減少超200萬(wàn)元。

面對(duì)質(zhì)疑，西貝的初期應(yīng)對(duì)引發(fā)爭(zhēng)議。9月12日，品牌發(fā)布42頁(yè)公開(kāi)信堅(jiān)稱(chēng)“門(mén)店100%無(wú)預(yù)制菜”，開(kāi)放后廚接受監(jiān)督，卻隨后刪除聲明；賈國(guó)龍當(dāng)日宣布起訴羅永浩，進(jìn)一步激化矛盾，當(dāng)晚向西貝一線(xiàn)員工發(fā)放500元補(bǔ)貼以穩(wěn)定軍心。兩天后，賈國(guó)龍態(tài)度反轉(zhuǎn)，公開(kāi)道歉并承諾向胖東來(lái)學(xué)習(xí)透明化經(jīng)營(yíng)，次日發(fā)布致歉信，宣布將中央廚房預(yù)加工工藝調(diào)整為門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)加工，推出9項(xiàng)整改措施。

為挽回客流，西貝于2025年10月推出“滿(mǎn)50元送50元券”促銷(xiāo)活動(dòng)，累計(jì)投入金額超3億元，短期帶動(dòng)門(mén)店排隊(duì)潮，但也導(dǎo)致品牌高端形象受損。同年12月，賈國(guó)龍?jiān)趯?zhuān)訪(fǎng)中深刻反思，承認(rèn)初期“正面硬剛”“開(kāi)放廚房”等決策失誤，向顧客、員工及自己認(rèn)錯(cuò)。然而整改與反思未能扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，2026年1月，西貝門(mén)店生意同比下滑達(dá)50%，持續(xù)虧損超5億元。

2026年1月11日，西貝在呼和浩特基地召開(kāi)內(nèi)部會(huì)議，初步規(guī)劃關(guān)閉102家門(mén)店，閉店方式包括合同到期關(guān)閉、整體轉(zhuǎn)讓、降租失敗關(guān)閉等。1月15日，網(wǎng)傳閉店清單及會(huì)議資料引發(fā)熱議，賈國(guó)龍隨即發(fā)文確認(rèn)消息屬實(shí)。

賈國(guó)龍回應(yīng)：歸咎網(wǎng)絡(luò)污蔑，堅(jiān)守責(zé)任底線(xiàn)

賈國(guó)龍?jiān)谂笥讶貞?yīng)中表示，西貝遭遇了長(zhǎng)達(dá)125天的“鋪天蓋地的污蔑”，一萬(wàn)七千名員工全力自救但未能扭轉(zhuǎn)局面。他強(qiáng)調(diào)，西貝門(mén)店從未使用預(yù)制菜，是被網(wǎng)紅惡意混淆“中央廚房預(yù)加工食材”與“料理包預(yù)制菜”的概念，食材品質(zhì)遭無(wú)端詆毀。

針對(duì)閉店后的善后事宜，賈國(guó)龍作出明確承諾：所有離職員工工資“一分錢(qián)不會(huì)差”；顧客儲(chǔ)值卡可跨店使用或即時(shí)退卡；已承接年夜飯訂單的門(mén)店，將堅(jiān)持履約一個(gè)月后再關(guān)閉，閉店前保持菜品、服務(wù)質(zhì)量不變。同時(shí)，他公開(kāi)個(gè)人資產(chǎn)狀況，稱(chēng)自己無(wú)西貝之外的資產(chǎn)及海外資產(chǎn)，僅在北京有一套住房，呼和浩特住房為租賃，表態(tài)“一生只做西貝”，將與企業(yè)共存亡。

閉店詳情與輿論分歧

據(jù)網(wǎng)傳清單整理，此次閉店門(mén)店主要集中于一、二線(xiàn)城市，其中上海19家、北京10家、深圳8家、廣州5家，杭州、武漢、長(zhǎng)沙各4家，成都、佛山等城市各3家，其余門(mén)店分布在東莞、貴陽(yáng)、合肥等多地，單城閉店1至2家。

事件引發(fā)輿論分化。支持方認(rèn)為，中央廚房是連鎖餐飲效率剛需，西貝遭網(wǎng)絡(luò)暴力沖擊，賈國(guó)龍的悲情表態(tài)與責(zé)任擔(dān)當(dāng)值得肯定；批評(píng)方則指出，西貝危機(jī)根源在于經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)痼疾——人力成本占營(yíng)收42%、租金占35%，遠(yuǎn)超行業(yè)均值，且初期危機(jī)應(yīng)對(duì)失當(dāng)，賈國(guó)龍將問(wèn)題歸咎“污蔑”，回避了定價(jià)與價(jià)值脫節(jié)、透明度不足等核心問(wèn)題。

此次事件折射出連鎖餐飲在工業(yè)化與消費(fèi)信任間的平衡難題。業(yè)內(nèi)人士指出，老鄉(xiāng)雞、太二等品牌通過(guò)“三色標(biāo)簽”明示菜品加工方式，已實(shí)現(xiàn)客流回升15%，反襯出西貝在透明度建設(shè)上的短板。江蘇預(yù)制菜明示制度試點(diǎn)也驗(yàn)證，透明度缺失才是消費(fèi)信任崩塌的主因。

目前，西貝的閉店工作將在2026年一季度逐步推進(jìn)，網(wǎng)友紛紛涌入羅永浩社交賬號(hào)呼吁回應(yīng)，而西貝能否在收縮后重構(gòu)產(chǎn)品力與品牌信任，實(shí)現(xiàn)生存突圍，成為餐飲業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。