在寒冷的秋冬季節(jié)，一頓熱氣騰騰的家常飯菜能瞬間驅散寒意，讓人從內(nèi)而外都暖起來。今天就為大家?guī)?道秋冬家常熱菜的詳細做法，讓你輕松打造溫暖又美味的餐桌。

一、黃芪紅棗蒸雞

所需食材：走地雞半只（約700 g）、黃芪片20 g、紅棗6顆、枸杞10 g、干香菇6朵、生姜1塊、蔥白2條、生抽2大勺、蠔油1大勺、黃酒1大勺、白胡椒粉少許、芝麻油1小勺。

步驟：

1. 雞洗凈斬3 cm塊，冷水泡20 min去血水，瀝干后用生抽、蠔油、黃酒、胡椒粉抓勻腌30 min。

2. 黃芪、枸杞?jīng)_洗浮塵，紅棗剪開去核；干香菇溫水泡發(fā)30 min，擠干水留菇水備用。

3. 蔥白切段、姜切片，與香菇、紅棗、黃芪一起倒入腌好的雞塊中，淋入芝麻油拌勻。

4. 把食材平鋪進深盤，倒入過濾后的泡發(fā)香菇水，剛好沒過雞肉1/3。

5. 大火燒開蒸鍋，置入深盤，蓋蓋旺火蒸8 min定型，轉中火再蒸20 min。

6. 開蓋撒枸杞，淋一圈滾油激香，繼續(xù)虛蒸3 min，讓枸杞軟而不爛。

7. 取出趁熱撒蔥花，連汁帶肉盛出，黃芪甘香已滲入雞肉，入口嫩滑回甘。

二、山藥炒木耳

所需食材：鐵桿山藥300g、干木耳15g、青紅椒各半個、大蒜4瓣、生姜2片、生抽1勺、蠔油1勺、白醋1小勺、白砂糖1小勺、食鹽、食用油、香油少許。

步驟：

1. 干木耳用冷水泡發(fā)2小時，去根撕成小朵，加1勺面粉抓洗2分鐘，沖凈后焯水1分鐘，撈出過涼，保持脆感。

2. 山藥戴手套刮皮，斜刀切2mm薄片，立刻放進加白醋的清水中，防止氧化變黑，炒前瀝干，再用廚房紙吸干水分。

3. 青紅椒切菱形片，主要起配色作用；蒜切粒，姜切絲；調味汁提前兌好：生抽、蠔油、糖、2勺清水攪勻備用。

4. 熱鍋冷油，下蒜粒姜絲小火炒香，顏色微黃時轉大火，先下山藥品片，快速翻炒30秒，讓每片山藥裹上油膜。

5. 倒入木耳和青紅椒，繼續(xù)保持大火，翻炒20秒，沿鍋邊淋少許清水，利用蒸汽讓山藥熟透卻不軟塌。

6. 淋入調好的醬汁，撒適量鹽，快速翻炒均勻，見湯汁收至半透明薄芡，滴幾滴香油提亮，立即關火。

7. 裝盤后趁熱吃，山藥脆嫩微甜，木耳爽滑帶韌，清爽少油，一口下去腸胃都跟著做伸展運動。

三、白菜豆腐

準備食材：白菜、老豆腐、蔥蒜、干辣椒。

做法步驟：

1、準備一塊老豆腐，改刀切成厚片。準備半棵大白菜，將白菜幫和白菜葉分開，白菜幫斜刀切成片，白菜葉撕成大塊。

2、起鍋燒油，油熱后放入豆腐片，開中小火慢煎，煎至兩面金黃后盛出備用。

3、鍋里留底油，放入蔥蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，然后放入白菜幫，開大火翻炒至斷生。

4、倒入煎好的豆腐，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精調味，翻炒均勻后倒入白菜葉，繼續(xù)大火翻炒至菜葉變軟，即可出鍋裝盤。

四、清蒸鱸魚

所需食材：新鮮鱸魚1條（約600克）、姜片8片、蔥白2根、紅椒絲少許、蒸魚豉油25毫升、料酒10毫升、食用油20毫升、檸檬薄片3片、香菜梗適量。

步驟：

1. 鱸魚宰殺洗凈，兩面劃斜刀，深至脊骨，方便速熟入味；用廚房紙吸干表面水分。

2. 盤底鋪4片姜與部分蔥白，魚腹內(nèi)塞2片姜與香菜梗，淋料酒，常溫靜置8分鐘去腥。

3. 大火燒開蒸鍋，水沸后放入魚盤，保持最大蒸汽，蓋蓋旺火蒸6分鐘（1斤魚基準）。

4. 關火虛蒸2分鐘，利用余溫把魚肉中心燜透，端出將盤內(nèi)水與姜蔥一并倒掉，去腥關鍵。

5. 魚身鋪新鮮姜絲、蔥白絲、紅椒絲，檸檬片插在縫隙，淋蒸魚豉油沿盤邊注入。

6. 小鍋燒熱20毫升油至微微冒煙，均勻潑在蔥姜絲上，“滋啦”一聲激出檸檬清香。

7. 最后點綴香菜葉，趁熱上桌，魚肉應呈蒜瓣狀，輕觸即脫骨。

五、香辣排骨

食材列表：你需要500克排骨、3湯匙辣椒醬、2個干辣椒（切段）、2瓣大蒜（切片）、1小塊姜（切片）、1湯匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙料酒、適量鹽和糖、2湯匙食用油，以及少許香菜。

制作過程：

1. 排骨焯水去血沫，撈出瀝干。

2. 熱鍋中火加熱油，放入干辣椒、大蒜片和姜片爆香。

3. 加入排骨翻炒至表面微黃，約5分鐘。

4. 加入辣椒醬、生抽、老抽、料酒和糖，加水沒過排骨，小火燜煮30分鐘。

5. 大火收汁，加鹽調味，撒香菜出鍋，全程約50分鐘。

六、牛肉絲炒西葫蘆

食材列表： 準備150克牛里脊、1個西葫蘆、1個小胡蘿卜、少許蔥白、還有生抽、老抽、蠔油、料酒和淀粉。

制作過程：

1. 腌制牛肉： 牛肉逆紋切絲，用生抽、老抽、料酒和淀粉抓勻腌制。西葫蘆和胡蘿卜洗凈，先切片再切絲。

2. 滑炒牛肉： 熱鍋多放點油，油溫升高后下牛肉絲，快速滑炒至變色，馬上盛出。

3. 翻炒蔬菜： 用余油爆香蔥白，先下胡蘿卜絲炒幾下，再下西葫蘆絲，大火翻炒至變軟。

4. 回鍋融合： 倒入炒好的牛肉絲，加1勺蠔油提鮮，快速翻炒均勻，讓蠔油包裹住所有食材即可。

七、番茄土豆片

所需食材：番茄2個、土豆1個、洋蔥半個、鹽適量、食用油適量、蔥花少許、雞精少許、白糖少許。

步驟：

1. 土豆去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，防止炒制時粘鍋。

2. 番茄洗凈，切成小塊；洋蔥切成細絲，放入盤中備用。

3. 鍋中加入適量食用油，油熱后放入洋蔥絲，用中小火慢慢炒香。

4. 加入番茄塊，翻炒至番茄出汁，讓番茄的酸甜味道充分釋放。

5. 倒入土豆片，用中小火慢慢翻炒，讓土豆片均勻受熱，吸收番茄的汁水。

6. 加入適量鹽、雞精和少許白糖調味，白糖可以中和番茄的酸味，讓口感更加柔和。

7. 翻炒至土豆片變軟，湯汁濃稠，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

八、菠菜豬肝湯

所需食材：豬肝200克、菠菜150克、生姜1塊、鹽適量、料酒1勺、淀粉1勺、香油適量、雞精少許。

步驟：

1. 豬肝洗凈，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺淀粉和適量鹽，攪拌均勻，腌制15 - 20分鐘，以去除豬肝的腥味并使其更加嫩滑。

2. 菠菜去掉根部和老葉，用清水沖洗干凈，切成段；生姜切成絲。

3. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，放入腌制好的豬肝片，焯水至豬肝變色，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

4. 另起鍋，倒入適量清水，放入姜絲，大火燒開后轉小火煮5 - 8分鐘，煮出姜絲的味道。

5. 放入焯好水的豬肝片，繼續(xù)煮2 - 3分鐘。

6. 加入菠菜段，煮至菠菜斷生。

7. 加入適量鹽和少許雞精調味，淋上少許香油，攪拌均勻即可出鍋。

這8道家常熱菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在秋冬時節(jié)為家人做上一桌，讓大家吃得開心，吃得溫暖，幸福感滿滿。