三九天，寒風(fēng)凜冽，此時(shí)，一頓熱氣騰騰、營(yíng)養(yǎng)豐富的美食能讓人從內(nèi)而外暖起來(lái)。下面就為大家分享8道適合三九天的防寒菜肴及其詳細(xì)做法。

一、香菇燜雞

（食材清單）取半只三黃雞斬塊，干香菇10朵提前泡發(fā)（泡菇水別倒�。�，蒜瓣5粒拍扁，姜切片，特別要備一勺黃豆醬——這是咸香味的靈魂所在。

（制作過(guò)程）

1. 雞塊用生抽和淀粉抓勻腌制10分鐘，鎖住肉汁的秘訣就在這一步。泡發(fā)的香菇切厚片，菌褶里藏著的鮮味等著釋放呢

2. 熱鍋冷油爆香姜蒜，滑入雞塊煸到表皮微黃，這時(shí)候加黃豆醬炒出醬香味

3. 移入砂鍋?zhàn)詈线m！放入香菇片，倒入泡菇水和清水各半，燒開后轉(zhuǎn)小火燜25分鐘

4. 開蓋瞬間香氣撲鼻！嘗下咸淡決定是否加鹽，最后撒上青紅椒圈增色

二、番茄土豆燉牛腩

所需食材：牛腩500克、番茄2個(gè)、土豆2個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜片適量、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、料酒適量、生抽適量、鹽適量、冰糖適量、食用油適量。

步驟：

1. 牛腩洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡1 - 2小時(shí)，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 番茄頂部劃十字，放入開水中燙一下，去皮后切成小塊；土豆去皮切成滾刀塊；洋蔥切成小塊備用。

3. 鍋中加入適量清水，放入牛腩塊，加入料酒和姜片，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛腩用清水沖洗干凈。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并變成焦糖色。

5. 加入牛腩塊翻炒均勻，使牛腩表面裹上糖色，再加入洋蔥塊、八角、桂皮、香葉翻炒出香味。

6. 放入番茄塊，翻炒出汁后加入適量生抽，再加入沒(méi)過(guò)牛腩的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1 - 1.5小時(shí)。

7. 加入土豆塊，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，至土豆軟爛，加入適量鹽調(diào)味即可。

三、黃豆燉豬蹄

食材

豬蹄、黃豆、姜片、蔥段、蔥花

步驟

豬蹄洗凈，冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈；黃豆提前泡發(fā) 1 小時(shí)。

鍋中不放油，放入豬蹄炒干水分，轉(zhuǎn)移到湯鍋。

加入黃豆、姜片，倒入開水沒(méi)過(guò)豬蹄，中小火煮 2 小時(shí)。

煮好后加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

四、蒜蓉魚片

【食材】

魚片、大蒜、小米辣、小蔥、生姜、料酒、蠔油、鹽、白糖、食用油

【做法】

1. 鍋中加500ml水、3根蔥段、4片生姜、1勺料酒煮沸，保持微沸狀態(tài)放入魚片燙煮90秒至肉質(zhì)變白。

2. 熱鍋倒入3勺食用油，放入2大勺蒜末、1勺小米辣圈小火慢炒至金黃出香。

3. 鍋中加入1勺蠔油、半茶匙鹽、半茶匙白糖，持續(xù)翻炒20秒制成金黃蒜蓉醬。

4. 將煮好的魚片整齊碼入盤中，趁熱澆上蒜蓉醬，撒上蔥花點(diǎn)綴即可上桌。

五、紫菜蝦皮蛋花湯

所需食材：紫菜10 g、無(wú)鹽蝦皮8 g、雞蛋2只、小蔥2根、姜末2 g、高湯或清水500 ml、白胡椒粉?小勺、鹽少許、香油數(shù)滴、料酒?小勺、淀粉水適量。

步驟：

1. 紫菜撕成掌心大小，冷水輕輕沖洗，去掉浮沙，瀝干備用。

2. 蝦皮用溫水加?小勺料酒泡5 min，去腥后撈出擠干；蔥切花，姜切細(xì)末。

3. 雞蛋打入碗中，加少許鹽、1小勺水淀粉，用筷子挑打至表面起細(xì)泡，蛋液更嫩滑。

4. 鍋中放高湯（或清水）500 ml，加姜末、蝦皮，中火煮至微沸，讓蝦皮鮮味充分釋放。

5. 保持湯面微滾，調(diào)最小火，用勺子背引流蛋液，繞圈倒入，靜置5 s后再輕輕推動(dòng)，形成桂花狀蛋花。

6. 加入紫菜，煮10 s即可關(guān)火；加鹽、白胡椒粉調(diào)味，勾極薄琉璃芡，增加“潤(rùn)”感。

7. 撒蔥花、點(diǎn)香油，蓋上鍋蓋燜10 s，讓香氣回籠，趁熱喝，鮮得眉毛都要掉。

六、五花把子肉

所需食材

五花肉500克、蔥2根、姜1塊、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、鹽3克、清水適量

步驟

1. 將五花肉洗凈，切成大小均勻的長(zhǎng)方塊，放入冷水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 鍋中倒入適量清水，放入五花肉塊，加入10毫升料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮2 - 3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。

3. 蔥切成段，姜切成片備用。

4. 鍋中倒入少許食用油，放入15克冰糖，小火慢慢炒糖色，炒至冰糖融化，變成焦糖色并冒出小泡泡。

5. 迅速放入焯好水的五花肉塊，翻炒均勻，使每塊肉都裹上糖色。

6. 加入蔥段、姜片、2個(gè)八角、1小塊桂皮、2片香葉，翻炒出香味，再加入20毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒、3克鹽，翻炒均勻。

7. 倒入適量清水，沒(méi)過(guò)五花肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮40 - 50分鐘，直到五花肉軟爛入味，最后大火收汁即可。

七、西蘭花炒木耳

材料：西蘭花1顆、木耳50克、蒜片、鹽、生抽、食用油適量。

做法：

1. 西蘭花切成小朵，焯水撈出過(guò)涼水，木耳泡發(fā)洗凈撕成小朵。

2. 鍋中熱油，放入蒜片炒香。

3. 加入西蘭花和木耳翻炒，加鹽、生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

八、海帶豆腐煲

材料：海帶100克、豆腐200克、姜片、蔥段、鹽、生抽、蠔油、食用油適量。

做法：

1. 海帶泡發(fā)洗凈切段，豆腐切塊。

2. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段炒香。

3. 加入海帶段翻炒，倒入生抽、蠔油調(diào)味。

4. 加入適量清水，放入豆腐塊，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，加鹽調(diào)味即可。

在三九天里，不妨試試這8道菜，讓溫暖在餐桌上蔓延，讓健康與你相伴。