俗話說(shuō)“三九不寒四九寒”，今年的確如此，三九天里氣溫都比較溫和，沒(méi)有特別冷的天氣，而四九一到，冷空氣就帶著大雪來(lái)了，很多地方都變成了銀裝素裹的樣子。雖然雪景迷人，但寒冷的氣候也讓人瑟瑟發(fā)抖，所以在欣賞冬日美景的同時(shí)，更要注意防寒保暖。

進(jìn)入四九后，寒冷之氣可謂是無(wú)處不在的，從頭發(fā)絲兒到腳后跟都被寒氣裹挾著，同時(shí)我們的脾胃也很容易受到冷空氣的影響，屆時(shí)一定要吃得熱乎一些。作為古老的美食大國(guó)，在菜肴的制作上有著很多的方式，其中涼菜，炒菜更突出簡(jiǎn)單方便。但其實(shí)燉菜更適合寒冬時(shí)節(jié)，其中往往搭配了多種食材，葷素皆宜，滿足營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的需求，且經(jīng)過(guò)燉和煮，食物都變得軟爛熱乎，吃著暖和，而且容易消化，我們的脾胃更加舒服。

四九嚴(yán)寒要吃點(diǎn)熱乎的，下面就來(lái)跟大家分享4道燉菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)足，熱乎乎的燉一鍋，美味好消化，暖身驅(qū)寒，溫暖舒適度過(guò)最冷天，來(lái)看看吧！

一、白菜豆腐煲

這是冬日里的經(jīng)典菜肴，天天吃都不膩，食材簡(jiǎn)單卻營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味十足，吃著特舒坦。

1、這里把食材都準(zhǔn)備好，并且處理好，大白菜要帶著葉子和菜幫，清洗好了之后，掰成大塊。鹵水豆腐切成厚度在半公分左右的大片。另外切點(diǎn)新鮮的肉，有肥有瘦的那種。

2、做菜前先調(diào)個(gè)料汁，一勺老抽，兩勺生抽，半勺蠔油，再加半碗清水，攪勻，適當(dāng)調(diào)下咸淡。

3、鍋里先放油，均勻熱透后放入豆腐，在里邊保持中等火候去加熱，一面成型時(shí)夾起來(lái)?yè)Q另外一面，直到都變成焦黃的狀態(tài)時(shí)盛出來(lái)。

4、底油中倒入肉片，蔥姜也撒進(jìn)去，一起炒香了，白菜和豆腐都撒進(jìn)去，淋上調(diào)好的汁水，蓋住燜十分鐘，最后撒幾根小香蔥，即可上桌。

二、羊肉燜蘿卜

天冷了就要吃這肉，燉著吃軟爛好消化，而且搭配了蘿卜，可以平衡燥熱，更添舒爽之感。

1、大約一斤的羊腿肉，剁成大塊，保留肥膩的部分。先用冷水泡泡，之后換水洗幾遍，直到干凈。

2、倒在鍋里，添上寬水，生姜，大蔥，另外加一點(diǎn)花雕酒，燒熱煮沸，會(huì)被煮出浮沫，多等一會(huì)兒，然后撈起來(lái)，再用水沖沖。

3、起鍋放一點(diǎn)油燒熱，其倒在里邊，反復(fù)去扒拉，炒到油脂析出，瘦肉也變得焦黃，往里邊加點(diǎn)醬油，八角，香葉，草果，再搭配一小把葡萄干，炒勻上色。

4、倒在壓力鍋中，添上一碗熱水，攪勻后開(kāi)始燉，上汽后大約二十分鐘。另外把蘿卜洗好切成塊。

5、接著將鍋蓋打開(kāi)，蘿卜放里邊，調(diào)些鹽，與之拌勻，再燉十分鐘，出鍋前可以撒點(diǎn)香菜。

三、燉排骨

冬日里的經(jīng)典菜肴，可以多加幾樣菜，一鍋出，樣樣鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)加倍。

1、先來(lái)處理排骨，剁小一些，先放到清水里邊，搓一搓，再換水沖干凈即可。

2、放到鍋里，多倒些水進(jìn)去浸沒(méi)，快速煮開(kāi)，不斷出現(xiàn)浮沫，過(guò)十分鐘后關(guān)火撈出來(lái)，并且再用水沖干凈。

3、繼而重新起鍋，往里邊放些油熱透，排骨下鍋，快速炒到一會(huì)兒，肉質(zhì)緊縮，淋上老抽，冰糖，多加些開(kāi)水，丟個(gè)八角，姜片，就開(kāi)始燉著。

4、這里把蔬菜處理好，泡一點(diǎn)裙帶菜，切點(diǎn)土豆，掰個(gè)柿子椒。

5、一個(gè)半小時(shí)后，往里邊調(diào)些鹽，感受下湯汁的咸淡，土豆和一半的柿子椒下鍋，燜十分鐘，接著把其他的菜倒進(jìn)去，快速炒勻炒香，便可以關(guān)火。

四、豆花魚(yú)

兩種極其鮮美的食材放到一起燉，成品口感爽滑，鮮香入味，吃著特?zé)岷酢?/p>

1、嫩豆腐更適合這個(gè)做法，先在蒸屜上熱十分鐘，端出來(lái)以后，放在砂鍋底部，勺子分成小塊。

2、把魚(yú)肉剃下來(lái)，片成薄片，在里邊淋一點(diǎn)花雕酒，放些淀粉，白胡椒，少許鹽，仔細(xì)多抓一抓。

3、起鍋燒熱，一塊火鍋料，在里邊快速炒香，調(diào)些生抽，蠔油，在里邊炒香后添上熱水煮沸。

4、接著倒在砂鍋里邊，沒(méi)過(guò)豆腐，繼續(xù)把湯汁煮到沸騰后，魚(yú)放進(jìn)去，輕輕攪拌令其飄起，煮十分鐘熟透入味。關(guān)火后，往里邊撒些蒜蓉，香菜末，辣椒粉，干辣椒，一勺熱熱的花椒油淋進(jìn)去，就完成了。

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