2025年的中國(guó)食品行業(yè)，在強(qiáng)監(jiān)管、新技術(shù)、新消費(fèi)和行業(yè)深度洗牌的背景下，出現(xiàn)了幾個(gè)標(biāo)志性的事件。為了讓你快速了解全貌，我將核心事件整理如下：

自2025年2月8日起，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）正式實(shí)施。

具體來(lái)看，新版標(biāo)準(zhǔn)與舊版相比，主要呈現(xiàn)出幾方面顯著變化：一是部分物質(zhì)不再作為食品添加劑使用，如落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4—二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等；二是調(diào)整了部分食品添加劑的使用范圍和使用量，例如明確食醋中不得使用冰乙酸；三是對(duì)脫氫乙酸及其鈉鹽的使用作出更嚴(yán)格限制，黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等多類食品中，均不得再使用脫氫乙酸作為防腐劑；四是新增對(duì)個(gè)別甜味劑在共同使用時(shí)的總量控制要求，進(jìn)一步細(xì)化安全邊界。

以烘焙行業(yè)為例，部分此前依賴脫氫乙酸延長(zhǎng)保質(zhì)期的產(chǎn)品，逐步通過(guò)縮短保質(zhì)期、強(qiáng)化冷鏈與門店現(xiàn)制比例，或改用合規(guī)防腐體系進(jìn)行替代；在飲料、調(diào)味品和預(yù)制食品領(lǐng)域，企業(yè)們也同步開(kāi)展了標(biāo)簽更新、原料審核、甚至供應(yīng)鏈重新梳理。隨著新版標(biāo)準(zhǔn)的全面落地，這一輪圍繞配方、工藝與供應(yīng)鏈展開(kāi)的調(diào)整正逐步顯性化，2025年或?qū)⒊蔀槭称凤嬃闲袠I(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的分界點(diǎn)。

2025年初至全年，預(yù)制菜“開(kāi)年紅”與標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)。如今預(yù)制菜在春節(jié)檔期銷量猛增，但快速發(fā)展中暴露出標(biāo)注模糊、冷鏈標(biāo)準(zhǔn)不一等問(wèn)題。廣東省于2025年1月率先出臺(tái)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)分類和包裝標(biāo)識(shí)作出明確要求。包括《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類》（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為DB44/T 2603—2025）及《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為DB44/T 2602—2025）。其中，《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類》首次明確預(yù)制菜定義與范圍，《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》為全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品名稱需標(biāo)示“預(yù)制菜”或“預(yù)制菜肴”，清晰標(biāo)注原料投料量、食用及烹飪方法等關(guān)鍵信息，創(chuàng)新性提出在包裝上設(shè)置包含粵菜文化及制作流程的二維碼，為行業(yè)包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范提供地方示范，引發(fā)行業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化的迫切呼吁，推動(dòng)了從“野蠻生長(zhǎng)”向規(guī)范發(fā)展的轉(zhuǎn)型。

2025年3月，央視3·15曝光“保水蝦仁”事件。晚會(huì)曝光廣東、江蘇多家水產(chǎn)企業(yè)存在超量添加磷酸鹽、包冰增重等違法行為，包括湛江寶輝水產(chǎn)、良基冷凍食品等企業(yè)，存在超限量添加磷酸鹽、虛假標(biāo)注“零添加”、包冰二次增重等行為。曝光后，廣東、江蘇兩地市場(chǎng)監(jiān)管部門連夜聯(lián)合公安開(kāi)展執(zhí)法，查封涉事企業(yè)原材料、成品，督促企業(yè)啟動(dòng)全國(guó)范圍產(chǎn)品召回，涉事企業(yè)均發(fā)布召回公告并承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用，事件直接推動(dòng)國(guó)務(wù)院食安辦等六部門于5月聯(lián)合啟動(dòng)食品添加劑濫用問(wèn)題全國(guó)性綜合治理。

2025年3月27日，食品標(biāo)簽新規(guī)，禁用“零添加”等用語(yǔ)！國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單。新發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)包括：食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)29項(xiàng)，以及《生乳》《滅菌乳》《食品中污染物限量》等9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單。

其中新發(fā)布的兩項(xiàng)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品標(biāo)簽的標(biāo)示要求進(jìn)行了全面優(yōu)化和升級(jí)，在國(guó)際上率先推廣應(yīng)用食品數(shù)字標(biāo)簽，提升消費(fèi)者閱讀體驗(yàn)感，為確保食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)在食品行業(yè)內(nèi)順利實(shí)施，兩項(xiàng)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)均設(shè)置了2年過(guò)渡期。如，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)，“無(wú)”“不含”等詞匯可以繼續(xù)使用，但在使用該詞匯時(shí)，其相應(yīng)配料或成分含量應(yīng)為“0”，且本不應(yīng)該存在于食品中的物質(zhì)，不得使用這類詞匯。同時(shí)要營(yíng)養(yǎng)成分表要表明糖、反式脂肪酸等含量。另外，新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)者日常消費(fèi)的乳制品、肉制品、嬰幼兒食品、食品添加劑、消毒劑等密切相關(guān)，通過(guò)明確適用范圍等措施，進(jìn)一步保障消費(fèi)者食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康。

2025年6-12月，三部門啟動(dòng)“吃貨季”促消費(fèi)活動(dòng)。工信部、商務(wù)部、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)起活動(dòng)，旨在通過(guò)數(shù)智化、與文旅融合、強(qiáng)化供應(yīng)鏈等方式提振食品消費(fèi)。從政策層面引導(dǎo)行業(yè)向智能化、體驗(yàn)化和高質(zhì)量方向發(fā)展，為市場(chǎng)注入新動(dòng)能。

2025年7月，首個(gè)合成生物來(lái)源新食品原料獲批。國(guó)家衛(wèi)健委正式批準(zhǔn) D-阿洛酮糖（合成生物來(lái)源） 作為新食品原料，這一舉措標(biāo)志著合成生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用取得監(jiān)管層面的重要突破，為行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品迭代提供了合規(guī)路徑。?阿洛酮糖（D-Allulose）?是一種天然存在的稀有糖，甜度約為蔗糖的70%，但熱量極低（約0.4 kcal/g），且?不顯著升高血糖水平?，被廣泛用于食品工業(yè)中作為代糖。它通過(guò)抑制腸道酶活性、調(diào)節(jié)胰島素敏感性等機(jī)制，對(duì)糖尿病和肥胖管理有一定益處。在焦香類食品飲料領(lǐng)域應(yīng)用更見(jiàn)優(yōu)勢(shì)，筆者也親自在實(shí)踐中證實(shí)并寫有《阿洛酮糖、異麥芽酮糖醇在軟質(zhì)太妃糖中的生產(chǎn)實(shí)錄》等文章。

2025年7月，《現(xiàn)制茶飲品原輔料要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布新茶飲領(lǐng)域首個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原輔料質(zhì)量、貯存等進(jìn)行了規(guī)范，填補(bǔ)了新茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量和行業(yè)規(guī)范化水平，標(biāo)準(zhǔn)于2026年1月1日起實(shí)施。

2025年7月，韓國(guó)好麗友“魚形派”全球召回事件。因包裝缺陷可能導(dǎo)致霉菌滋生，好麗友宣布全球召回特定產(chǎn)品。中國(guó)好麗友聲明涉事產(chǎn)品未通過(guò)官方渠道進(jìn)口，但提醒消費(fèi)者注意通過(guò)代購(gòu)等渠道流入的產(chǎn)品。引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口零食購(gòu)買渠道安全性的關(guān)注，凸顯了跨國(guó)食品供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜性。

2025年7月，甘肅天水幼兒園餐食鉛超標(biāo)事件。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幼兒園園長(zhǎng)授意廚師將不可食用顏料摻入面粉制作餐食，導(dǎo)致幼兒血鉛異常，涉案人員被逮捕，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也被立案審查。此事件為性質(zhì)極其惡劣的刑事案件，引發(fā)全社會(huì)對(duì)校園食品安全底線的深刻反思。

2025年7月，上半年食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)公布。市場(chǎng)監(jiān)管總局公布，上半年全國(guó)下架召回不合格食品6.9萬(wàn)批次，查辦違法案件18.1萬(wàn)件。數(shù)據(jù)顯示監(jiān)管持續(xù)保持高壓態(tài)勢(shì)，其中超范圍使用食品添加劑是主要問(wèn)題之一。

2025年9月，上海校園餐食安事件。上海多所學(xué)校午餐出現(xiàn)蝦仁發(fā)臭等問(wèn)題，供應(yīng)商為綠捷實(shí)業(yè)，事件暴露了大型團(tuán)餐企業(yè)在供應(yīng)鏈管理上的漏洞，引發(fā)整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)的合規(guī)整頓。

2025年9月10日，羅永浩在微博發(fā)文，公開(kāi)吐槽餐飲品牌西貝，并引發(fā)一系列輿情。

貫穿全年來(lái)看，行業(yè)洗牌與企業(yè)動(dòng)態(tài)：- 市場(chǎng)劇烈進(jìn)出：全年新開(kāi)716萬(wàn)家店，同時(shí)654萬(wàn)家店關(guān)閉；- 企業(yè)分化：蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬、滬上阿姨等4家連鎖茶飲上市，香飄飄卻預(yù)虧近億，OATLY考慮剝離中國(guó)業(yè)務(wù)；- 營(yíng)銷爭(zhēng)議：“千禾0”商標(biāo)、“多半袋面”商標(biāo)等事件引發(fā)消費(fèi)者對(duì)宣傳真實(shí)性的質(zhì)疑。多維度表現(xiàn)出食品行業(yè)進(jìn)入深度整合期，競(jìng)爭(zhēng)從營(yíng)銷層面轉(zhuǎn)向?qū)?yīng)鏈、產(chǎn)品創(chuàng)新和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等核心能力的比拼。

綜合來(lái)看，2025年的食品行業(yè)呈現(xiàn)出幾個(gè)清晰的趨勢(shì)：

監(jiān)管持續(xù)收緊與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)提速：從年初的預(yù)制菜地標(biāo)，到年中的添加劑綜合治理，再到新茶飲國(guó)標(biāo)，全年的監(jiān)管行動(dòng)為行業(yè)劃定了更清晰的“紅線”與發(fā)展軌道。

供應(yīng)鏈與食品安全成為生存線：無(wú)論是“保水蝦仁”、校園餐事件還是好麗友召回，問(wèn)題都直指供應(yīng)鏈管理。擁有穩(wěn)定、透明、可追溯的供應(yīng)鏈，已成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

行業(yè)劇烈洗牌，格局重塑：大量門店的關(guān)停與開(kāi)業(yè)同時(shí)發(fā)生，外資品牌調(diào)整策略，本土品牌尋求上市或轉(zhuǎn)型。企業(yè)之間的分化在加劇。

技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合雙輪驅(qū)動(dòng)：D-阿洛酮糖的獲批代表了前沿技術(shù)落地；“吃貨季”推動(dòng)的食品與文旅、數(shù)字技術(shù)融合，則指明了消費(fèi)拓展的新方向。