距離上海還有100多公里，安徽宏和商貿(mào)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人劉思?jí)羰盏较ⅲ骸吧虾�，兩千箱手工掛面。”車子剛駛�(cè)肫謻|新區(qū)，六安生產(chǎn)基地回復(fù)：“已發(fā)貨。”

今天（17日），劉思?jí)舻氖止烀鏀偽怀霈F(xiàn)在2026年“皋品入滬”六安好物年貨市集。連夜趕路，她的臉上絲毫不見(jiàn)疲憊。按原計(jì)劃，此行她想開(kāi)發(fā)一些B端客戶。不曾想如此熱鬧——五箱掛面帶少了，撐不了兩天的市集。

說(shuō)話間，一名上海阿姨拿起桌上最后一塊試吃的石斛薄脆鍋巴、口感爽脆：“我女兒就愛(ài)吃這個(gè)，怎么賣？”

此時(shí)，距離年貨市集在浦東新區(qū)世博源開(kāi)張還不到兩個(gè)小時(shí)。

70歲的阿姨朱珍鳳和老伴手里已拎滿年貨：風(fēng)干羊、金寨山茶油、霍邱鵝肥肝、六安瓜片……逛了半個(gè)多小時(shí)，買(mǎi)了500多元：“要不是手里拿不下，非得買(mǎi)夠三四千元�！�

這一次，六安好物首次以年貨市集的形式入滬。當(dāng)?shù)貋?lái)了48家優(yōu)質(zhì)企業(yè)，產(chǎn)品包括六安瓜片、霍山石斛、皖西白鵝制品等大別山區(qū)的生態(tài)珍饈�！斑^(guò)往三屆‘皋品入滬’在上�！逦遒�(gòu)物節(jié)’期間舉辦�？紤]到參展產(chǎn)品以食品為主，或許更符合上海人對(duì)年貨的需求。于是創(chuàng)新規(guī)模相對(duì)較小但時(shí)令性更強(qiáng)的年貨市集，鏈接上海大市場(chǎng)�！绷彩猩虅�(wù)局副局長(zhǎng)陳淑頡告訴記者，這是滬六對(duì)口合作框架下，深入?yún)^(qū)域消費(fèi)協(xié)作的一次新嘗試。

針對(duì)上海市場(chǎng)，攤主們各自亮出絕活。

用匠心爭(zhēng)取銷量

一勺金黃色的麥芽糖漿從200度的鍋中舀出，勺子懸在鋁板上空打轉(zhuǎn)，糖漿連成絲往下滴成一個(gè)實(shí)心圓，再經(jīng)壓圓，花籃底做成。市集糖畫(huà)攤位前，六安市金安區(qū)非遺糖畫(huà)項(xiàng)目代表性傳承人戚仁兵正在展示高難度作品：花籃。

他的手很穩(wěn)——手臂完全懸空，手腕卻不抖。他把太陽(yáng)形狀的花樣從花籃地漸漸往上拉，糖絲成了薄薄一層膜，再用小電風(fēng)扇吹冷、固定。這手絕活，引得見(jiàn)多識(shí)廣的上海市民也感嘆：“貨真價(jià)實(shí)的手藝活�！�

孩子們的停留時(shí)間長(zhǎng)：觀看、拍照，最后央求父母買(mǎi)糖。一個(gè)上午，糖畫(huà)攤位進(jìn)賬六七百元。

靠手上功夫吸引關(guān)注的，不只有糖畫(huà)。記者注意到，多個(gè)攤位都標(biāo)明了產(chǎn)品中的非遺技藝。比如隔壁六安瓜片攤位，提出了“拉老火”。

“六安瓜片耐泡，經(jīng)得住四五泡，一般綠茶三泡后味就寡淡了。因?yàn)槠渲杏幸坏婪沁z傳承技藝，拉老火工藝烘焙�！卑不帐×补掀铇I(yè)股份有限公司市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人夏明霞總會(huì)點(diǎn)一點(diǎn)這道技藝，它能更充分地激發(fā)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，口感醇厚也省了茶葉用量。夏明霞認(rèn)為上海人頗為中意綠茶，市場(chǎng)潛力大。但綠茶不乏名茶，競(jìng)爭(zhēng)激烈。要讓上海消費(fèi)者多看一眼，還是得琢磨消費(fèi)者心理。

“上海消費(fèi)者對(duì)吃食很講究，得讓他們真正了解產(chǎn)品講究在哪里�！眲⑺�?jí)舨粎捚錈┑貜?qiáng)調(diào)，空心面的空心只有手工才能形成�！昂兔�、醒面、發(fā)酵、盤(pán)條、拉伸，過(guò)程中面皮與面心之間形成空隙，這就是空心面，機(jī)器轉(zhuǎn)不出來(lái)�！辈粌H口頭介紹，她還拿出視頻給消費(fèi)者看。

特色年貨每個(gè)地方都有，到底如何才能讓上海消費(fèi)者眼前一亮甚至形成深入人心的品牌？記者在現(xiàn)場(chǎng)采訪多位市民，74歲爺叔梁海華的回答頗具代表性：“我們要的是安心、穩(wěn)定的品質(zhì)�，F(xiàn)在市場(chǎng)上花里胡哨的產(chǎn)品很多，但往往那一口樸實(shí)的味道最撫人心。什么是樸實(shí)？就是傳統(tǒng)的、實(shí)在的、在質(zhì)量上花了心思，我們看得出來(lái)，也品得出來(lái)�！�

用創(chuàng)新開(kāi)拓市場(chǎng)

聯(lián)華超市相關(guān)負(fù)責(zé)人周先生一早就到了集市。目前，超市正在推進(jìn)與六安瓜片茶業(yè)股份有限公司的合作，待到新茶上市，六安瓜片或?qū)ⅰ吧闲隆背胸浌瘛?/p>

“聯(lián)華超市是傳統(tǒng)國(guó)有零售超市，如今正向數(shù)字化新型零售業(yè)轉(zhuǎn)型。我們正加速引進(jìn)新品、提高商品汰換率。其中外省市名特優(yōu)商品頗具潛力，不僅有吸引年輕消費(fèi)者的創(chuàng)新產(chǎn)品，我們還能對(duì)接基地采購(gòu)�！痹跀偽簧�，周先生對(duì)一款茶葉與中式精釀啤酒結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品頗具期待——細(xì)品，啤酒中帶點(diǎn)茶香味，別具風(fēng)味�！敖衲暧惺澜绫�，希望這款產(chǎn)品能在上海市場(chǎng)有一席之地�！毕拿飨几嬖V記者，公司也在探索與上海中式茶飲品牌合作的可能性，讓更多年輕人了解六安瓜片。

安徽霍山石斛集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人項(xiàng)鵬同樣看中了世界杯機(jī)遇。他透露，公司正與長(zhǎng)三角城市合作開(kāi)發(fā)霍山石斛飲品：“看球賽難免熬夜，而霍山石斛是‘中華九大仙草之首’，與健康相關(guān)的敘事在上海應(yīng)該頗有受眾�！蔽磥�(lái)，霍山石斛若能順利入選藥食同源目錄，對(duì)開(kāi)發(fā)霍山石斛藥膳食品將頗有助益。按照規(guī)定，面向大眾的藥膳食品只能選用藥食同源目錄內(nèi)的藥材作為原料�！盎羯绞鷨蝺r(jià)高，進(jìn)入尋常百姓家仍需探索更多新品�！�

劉思?jí)舻臄偽簧�，有一款石斛掛面，引得不少市民駐足�！凹恿耸鷥勺郑日f(shuō)一百句養(yǎng)生管用”——有市民這樣說(shuō)。此次，劉思?jí)暨�展示了“一人食”和伴手禮掛面。前者針對(duì)想要嘗鮮的年輕人，“一小包掛面一人食一般可以對(duì)付兩頓，在六安當(dāng)?shù)厥恰”睢�。伴手禮掛面已進(jìn)入上海某四星級(jí)酒店�！�

原標(biāo)題：《大別山年貨如何拿捏上海人舌尖？》

欄目主編：祝越 文字編輯：占悅

來(lái)源：作者：文匯報(bào) 蘇展