魚香茄子煲，絕對是人見人愛的一道家常美味，更是米飯殺手、超級下飯菜～

許多人并不陌生，是最受歡迎的經(jīng)典菜之一，吃起來口感細(xì)膩，味道鮮美，卻一點(diǎn)也不油膩，絕對是比肉肉還要吸引人有木有～

街邊任何一個(gè)小餐館的菜單上都有這道菜，路邊攤上也有做。

想起小時(shí)候夏秋時(shí)節(jié)，超市市場里多的是長得紫紫滴長溜溜的茄子，最喜歡采來帶著露珠的新鮮茄子，讓媽媽給我做魚香茄子吃。

其實(shí)，茄子的營養(yǎng)功效很高，有生津止渴，清除人體內(nèi)雜質(zhì)，阻止色斑產(chǎn)生等功效。孩子吃多了自然也營養(yǎng)充足，所以現(xiàn)在就長成了我這樣的小胖子了，哈哈......

但是茄子是非常吸油和非常容易氧化變色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里卻怎么也做不好這道經(jīng)典的下飯菜。

食材

茄子500g 豬肉100g 馬鮫咸魚20g

青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 小辣椒20g

生抽1湯匙 豆瓣醬1湯匙

蒜 糖

1湯匙=20ml

做法

1. 茄子切去蒂，帶皮切成茄子條，用鹽水浸泡后撈出擠干水分備用

（泡水能防止發(fā)黑）

2. 用開水燙洗咸魚塊后瀝干水分，剁切成小塊備用

3. 用壓蒜器制作蒜泥

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4. 準(zhǔn)備青椒碎、紅椒碎、小辣椒段

5. 豬肉剁碎成末備用

6. 熱鍋多下些油，下蒜蓉、肉末煸炒香

7. 倒入豆瓣醬、茄子條、鹽、生抽、糖，大火翻炒至茄子軟綿

8. 在砂鍋底刷上一層油，倒入炒好的茄子，加入小辣椒段蓋上，中火5分鐘

9. 再開鍋加入青椒碎、紅椒碎，關(guān)火燜5分鐘，馬上開吃！

魚香茄子煲，粵菜里相當(dāng)常見的菜式，不管是午餐、晚餐，甚至于是宵夜，都能見到，足見這道菜多受大眾喜愛，乃至于任何時(shí)候都不抗拒它的油膩。

而這樣一道尋常不過的粵菜，悄悄變了，其原因，就在于材料中主要的“咸魚”。

不得不說，咸魚在如今的市場已是矜貴之物，不僅因?yàn)轸~種變了，咸魚也需要看天時(shí)與氣候，如今，生曬咸魚已經(jīng)越來越少，更難說可以吃到“兒時(shí)的味道”。

甚至不少人，會專程去到香港買咸魚，甚至有要數(shù)百元一斤的。想不到，曾經(jīng)來形容廉價(jià)之物的“咸魚白菜”，如今也變成了貴價(jià)菜，那么這道經(jīng)典的“魚香茄子煲”開始變得更加昂貴也是時(shí)勢所迫吧。