酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，還容易消化吸收。不過(guò)超市里的酸奶可謂是五花八門(mén)，不睜大了眼睛，一不小心就可能買(mǎi)到“假酸奶”！

假酸奶不僅毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，還損害身體健康，可很多人還在成箱成箱地往家里搬！

今天就來(lái)和大家聊聊，酸奶怎么選才最靠譜。

小心這些“包裝”障眼法

教你練就“火眼金睛”

市面上有很多的包裝上寫(xiě)著“酸奶飲品”、“酸奶飲料”、“乳酸菌飲品”、“乳酸菌飲料”以及“復(fù)原乳”等?；旧希?dāng)你看到包裝上有【飲品】或者【飲料】這兩個(gè)詞時(shí)，你就可以放下了，就算再便宜也不要買(mǎi)。

因?yàn)檫@些并不是真正的酸奶，這種“假酸奶”頂多算是一種飲料而已，是由奶粉、糖以及各種添加劑（如呈味劑、色素、增稠劑）和防腐劑調(diào)配而成，不僅含奶量低，缺少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喝了還容易長(zhǎng)胖，經(jīng)常喝更是不利于身體健康。

揭開(kāi)“真酸奶”面目

包你選對(duì)不再迷路

01

看名稱

想要知道買(mǎi)的是不是真酸奶，只要看包裝上有沒(méi)有以下字樣就可以了。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前的酸奶有4種，即酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。因此包裝上有這幾種字的才算是真正意義上的酸奶。當(dāng)然，這4種酸奶之間還是相互有別的。

酸乳和發(fā)酵乳都是純酸奶，在營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有太大區(qū)別，都是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。不同之處在于，酸乳只添加了以上兩種發(fā)酵菌，而發(fā)酵乳則添加了其他更多對(duì)人體有益的益生菌，例如雙歧桿菌等。

風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳則是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。風(fēng)味酸乳只添加了兩種菌，風(fēng)味發(fā)酵乳則對(duì)菌的數(shù)量沒(méi)有要求。

總結(jié)：

如果將這4種酸奶按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低排序的話：酸乳>發(fā)酵乳>風(fēng)味酸乳>風(fēng)味發(fā)酵乳。（選的時(shí)候該買(mǎi)啥，已經(jīng)很明顯了吧）

02

看配料

“生牛乳”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值>“復(fù)原乳”

“生牛乳”的原料為液態(tài)生鮮奶，而“復(fù)原乳”的原料是屬于乳制品的奶粉，兩者營(yíng)養(yǎng)成分不同。且“復(fù)原乳”要經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理，先從原奶生產(chǎn)成奶粉，然后再?gòu)哪谭圻€原成奶，雖然蛋白質(zhì)和鈣保存比較完整，但是礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，而“生牛乳”的營(yíng)養(yǎng)成分基本都能保存。

所以酸奶配料表第一位應(yīng)該是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水，就值得警惕了，這樣的產(chǎn)品大多不是酸奶而是乳酸菌飲料。

PS：建議盡量買(mǎi)乳含量大于85%的酸奶。

蛋白質(zhì)含量最低不少于2.3g/100g

按照國(guó)標(biāo)《食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》GB19302，酸乳或者發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量需要≥2.9%；而風(fēng)味酸乳或者風(fēng)味發(fā)酵乳：蛋白質(zhì)含量要求≥2.3%。

如果低于上述數(shù)值，那就可以一律視為“假酸奶”（乳飲料，營(yíng)養(yǎng)不高），千萬(wàn)不要誤以為嘗起來(lái)酸酸的“奶”，都是好酸奶哦~

乳酸菌種類(lèi)越多≠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

乳酸菌的種類(lèi)有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、短乳桿菌、植物乳桿菌等。

其中，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是最為常見(jiàn)的發(fā)酵菌種?？偟膩?lái)說(shuō)，乳酸菌種類(lèi)并不是越多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，一般來(lái)說(shuō)雙歧桿菌含量越高，酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

碳水化合物、脂肪含量要低

一般碳水化合物含量約為10%~12%，我們?cè)谶x購(gòu)酸奶時(shí)要盡量選擇碳水化合物含量低的酸奶，含量越低，配料表越簡(jiǎn)單，額外的添加糖分越少，也意味著酸奶越好。

總結(jié)：

高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的酸奶，才是好酸奶。

03

看保質(zhì)期

酸奶的保質(zhì)期一般都很短，在0℃-4℃的溫度情況下，酸奶的保質(zhì)期是14天。有些保質(zhì)期較長(zhǎng)的酸奶，可能是通過(guò)添加防腐劑或者超高溫消毒來(lái)延長(zhǎng)時(shí)間的。

所以我們買(mǎi)酸奶的時(shí)候，盡量買(mǎi)保質(zhì)期較短的，太久的話里面基本就沒(méi)有活菌了（活菌在酸奶里面可以促進(jìn)我們的腸道消化和吸收），這樣的酸奶就沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)了，只能說(shuō)是有甜味的飲料。

關(guān)于酸奶

這些常見(jiàn)問(wèn)題你要知道

問(wèn)

喝酸奶能不能真正補(bǔ)充益生菌？

答

不能

首先，益生菌要通過(guò)我們的胃酸存活下來(lái)，而各類(lèi)益生菌的耐酸能力不同，比如上面所說(shuō)的酸奶常用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們就不耐胃酸和膽汁酸，經(jīng)這兩種菌發(fā)酵后的酸奶經(jīng)胃腸道后，菌種存活率不足0.01%。

其次，益生菌想要發(fā)揮有益功效，需要足夠數(shù)量的活菌在腸道內(nèi)定植，即使是好的益生菌菌株，每人每天必須攝取30億~50億個(gè)活菌才能充分發(fā)揮作用。

所以酸奶能否補(bǔ)充益生菌并且發(fā)揮功效，取決于酸奶中的益生菌種類(lèi)和活菌量。

問(wèn)

冷藏酸奶和常溫酸奶，哪一種比較好呢？

答

優(yōu)先選擇冷藏酸奶。

雖然常溫酸奶和冷藏酸奶的營(yíng)養(yǎng)都差不多，但因?yàn)闇缇鷹l件不同，冷藏酸奶保質(zhì)期短，里面會(huì)含有一些益生菌，對(duì)腸道健康很有好處。而常溫酸奶保質(zhì)期較長(zhǎng)，滅菌過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫加熱，益生菌數(shù)量較少。

而且，酸奶在4℃以下的環(huán)境中可保存14天左右，在4℃冰箱當(dāng)中，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會(huì)緩慢下降，14天后的活菌數(shù)大約降至原來(lái)的十分之一左右。因此，盡量選擇新鮮出品的酸奶。

PS：從冰箱取出的酸奶，2小時(shí)內(nèi)食用營(yíng)養(yǎng)更佳。

問(wèn)

冬天喝酸奶太冷，能加熱嗎？

答

不可以直接高溫加熱，但可以加溫！

酸奶的制作是將牛奶經(jīng)過(guò)殺菌處理后立即降溫到45℃左右進(jìn)行的接種，接種后溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時(shí)間2.5～4.0小時(shí)，達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移入0℃～4℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。

因此，酸奶可以用溫水加熱到45℃飲用，不會(huì)造成益生菌的死亡。如果把握不好加熱的度數(shù)，建議還是常溫飲用，冬天適量飲用即可。

問(wèn)

無(wú)添加酸奶，真的更健康嗎？

答

不一定

因?yàn)橄M(fèi)者理解的“無(wú)添加”，一般是除了生牛乳和發(fā)酵菌，不再有其他配料。但生廠商的“無(wú)添加”，更可能是一場(chǎng)文字游戲。比如宣稱“采用天然食材、無(wú)添加配方”的某品牌酸奶，配料表卻顯示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。

品牌方對(duì)此的解釋看起來(lái)很“無(wú)辜”：“無(wú)添加”，指的是無(wú)添加增稠劑和人工香精。北京工商大學(xué)教授李健認(rèn)為，“無(wú)添加”本身就是一個(gè)偽科學(xué)概念，暗示了“有添加劑就是有害”這樣一種結(jié)論。

但只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用添加劑，其實(shí)都是安全的，當(dāng)然，真正只用生牛乳和發(fā)酵菌的酸奶也有，但是口感，真的讓人望而卻步。

最后，文章底部點(diǎn)亮“在看”，并且“分享”給更多朋友，祝大家都能喝上健康的好酸奶！

參考文獻(xiàn)：

GB 19302-2010,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳[S].酸奶品質(zhì)大比拼 價(jià)格貴不等于品質(zhì)好[J]. 中國(guó)食品,2017(22):170-171.

文章作者：曉娜

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

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