前言

2027年大限已定，北京強制中小學全面清零校外配餐。過去那些帶著冰碴、裹著油膜的塑料盒飯，終于要退出歷史舞臺。

家長群里炸開了鍋，有人拍手稱快，有人卻在擔心老城區(qū)學校連操場都沒有，鍋灶往哪擱？那些層層轉包的中間商，還會不會暗中搞小動作？

這一刀切下去，動了誰的蛋糕，又暖了誰的心？老城區(qū)那些“麻雀學?！?，真能憑空變出熱乎飯嗎？

北京下達死命令

死令已下，退路已斷。這不僅僅是一份行政文件，更像是一場針對“工業(yè)飼料”的宣戰(zhàn)。回看過去幾年，所謂的“中央廚房”模式，說白了就是流水線上的批量投喂。

營養(yǎng)均衡寫在紙上，落到孩子飯盒里，全是勾芡的土豆和淀粉丸子，肉星子比金子還少見。那種帶著冰碴子、菜湯結了一層油膜的溫吞飯，除了方便管理、肥了中間商的腰包，對于正在長身體的孩子來說，無異于一種慢性折磨。

北京這次動真格，一年內(nèi)改造了1300多所學校，效率驚人。但這還不是終點，只是序曲。真正的攻堅戰(zhàn)，在于斬斷那條伸向校園餐桌的黑色利益鏈。以前是外包，學校不管，老師不碰，出了事誰都不擔責，那是一門“生意”。

現(xiàn)在改自營，校長親自掛帥，相當于把鍋直接背在了肩上。沒有了中間商賺差價，五塊錢的飯錢，就能實實在在買回五塊錢的肉和菜。這不是簡單的換個做飯的地方，這是要把教育的“良心”從資本的手里搶回來。

眼下的局勢很清晰：要么繼續(xù)忍受“科技與狠活”，要么在學校的鐵鍋里找回熱乎氣。對于那些習慣了躺在轉包鏈條上吸血的承包商來說，寒冬確實來了。

但對于餓著肚子回家的孩子，這或許才是暖春的開始。只要想干，沒有搞不定的灶臺，關鍵看誰在掌勺，誰在盯著鍋鏟。

利潤鏈被斬斷

把時鐘撥回到外包模式盛行的日子，你會發(fā)現(xiàn)一個荒誕的邏輯：羊毛出在羊身上，但羊毛卻被剪得太狠了。一份五塊錢的餐標，經(jīng)過三四道手的盤剝，真正落到食材成本上的還能剩多少？利潤被壓到最低，食材能省則省，衛(wèi)生全靠運氣。

這種模式下，食堂是個“利潤中心”，算的是賬，不是良心。現(xiàn)在改成“自營”，本質(zhì)上是把“利潤中心”變成了“服務中心”。校長要負責，家長要查賬，這不僅僅是責任的回歸，更是信任的重建。

更有意思的是“親情監(jiān)管”的引入。讓家長進校當幫廚、當保潔，甚至掌勺，這招看似土，實則是對人性最精準的拿捏。哪個媽媽給孩子做飯會偷工減料？哪個爸爸掌勺時敢用爛菜葉？當自家娃在窗口外眼巴巴等著，那口鍋里炒的就不是菜，是良心。

這不比裝十個攝像頭都管用，親情才是最硬核的防火墻。從冰冷的數(shù)據(jù)監(jiān)控，到有溫度的家長參與，這不僅是管理手段的升級，更是教育理念的糾偏。

當然，光有熱情還不夠，還得有科技的賦能?，F(xiàn)在推行的電子營養(yǎng)分析系統(tǒng)，廚師按系統(tǒng)給的食譜配菜，每勺米、每片肉都要稱重量，連餐具消毒的水溫都要數(shù)據(jù)化。以前孩子總喊腿疼，現(xiàn)在鈣達標率95%以上，連校醫(yī)都說感冒的孩子少了。

這些數(shù)據(jù)背后，是科學管理對人情的補充。但歸根結底，技術只是工具，人心的回歸才是這道算術題的終極答案。當冰冷的數(shù)據(jù)散去，剩下的是校長肩膀上那副熱騰騰的擔子，和家長手里洗得發(fā)白的蔬菜。

老校沒地做飯

話又說回來，理想很豐滿，現(xiàn)實往往很骨感，甚至有點扎手。那些擠在老城區(qū)胡同里的“麻雀學?！?，操場小得連轉身都費勁，去哪平地起高爐建食堂？這才是這次改革中最難啃的硬骨頭。

有人說借地兒，有人說搞“衛(wèi)星灶點”，聽著都挺好，可真到了寸土寸金的老城區(qū)，協(xié)調(diào)居民、籌錢買設備，哪一樣不是要在夾縫里求生存？這哪里是建食堂，分明是在螺螄殼里做道場。

更讓人細思極恐的是，自營真的就絕對保險嗎？如果管理跟不上，如果權力尋租的手伸進了學校內(nèi)部，食堂會不會變成“關系戶”的自留地？別到時候，外包的“飼料”變成了自營的“大鍋飯”，換湯不換藥，家長的心血依舊白流。

這并非杞人憂天，以前就有過學校自營反而滋生腐敗的先例。沒有了外部競爭，如果內(nèi)部監(jiān)管再缺位，那這個“良心開關”很容易就被關上。

這時候，就得看家長的監(jiān)督能不能真刀真槍地落下來了。不是讓你去擺拍，是讓你真的去摸一摸水溫，去查一查臺賬。如果選個供應商還要家長投票，每月查一次賬本成了鐵律，那這心里的石頭才算落地。

對于老校區(qū)的困境，或許真的得打破常規(guī)，幾所學校聯(lián)合建中央備餐間，或者把食堂開進社區(qū)，只要路子不只有一條，總比在原地抱怨強。畢竟，辦法是想出來的，不是等出來的。

裝上良心開關

把視線從那些糾結的現(xiàn)實中拉回來，你會發(fā)現(xiàn)，這場改革最動人的地方，其實是在修復一種斷裂的社會信任。以前我們不敢吃，是因為看不見；現(xiàn)在我們愿意信，是因為“看得見”。

智能蒸烤箱做飯，菜剛出鍋就端進教室，從烹飪到孩子動口不超過15分鐘，以前外包餐盒捂得發(fā)黃，現(xiàn)在飯香能飄滿走廊。這種變化，不僅僅是物理溫度的提升，更是心理溫度的回歸。

有人懷念七八十年代，學生自帶米盒，學校蒸飯。雖然沒葷腥，但米是自家淘的，水是干凈的，熱氣一騰，滿樓道都是飯香。那種踏實感，現(xiàn)在太稀罕了。這些年我們追求花樣、追求效率，卻把吃飯最基本的信任弄丟了。

現(xiàn)在學?；貧w自營，某種程度上就是在往回找，找那種看得見、摸得著的放心。孩子吃的不是飯，是未來的底氣。一個連飯都吃不安穩(wěn)的孩子，你怎么指望他安心聽課、健康成長？

隨著電子眼和家長的雙重進場，那個“吃啥都放心”的時代，或許真要回來了。食堂也不再只是吃飯的地方，它正在變成食育的課堂，教孩子認生菜和油麥菜的區(qū)別，比課本上的圖畫管用多了。

這一刀切下去，雖然疼了一些人的利益，但這一刀，切得真爽。因為它把教育的“良心開關”，重新打開了，而且必須一直亮著。

告別校外供餐，北京2027年底前所有中小學實現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐 2026-01-14 18:41·北京日報

結語

自營不是換個地兒，而是把良心擺上臺面，讓責任不再缺位。

隨著電子眼和家長的雙重進場，那個“吃啥都放心”的時代，或許真要回來了。

如果學校開放家長去食堂幫廚，你會愿意為了孩子那口熱乎飯去洗菜嗎？