稱重快餐又稱“自選稱重快餐”，曾經(jīng)可謂是風(fēng)靡全國街頭，不管是在打工人的天堂深圳，還是在東北地區(qū)，稱重快餐都非?；鸨?。

那時(shí)的工廠門口，商業(yè)街，美食街，甚至是高校食堂里，到處都能夠看到稱重快餐的身影，成為都市白領(lǐng)、打工人的熱門選擇。

稱重快餐顧名思義就是“按重量計(jì)價(jià)”，顧客可以自由搭配菜品，想吃肉就全拿肉，想吃蔬菜全拿蔬菜，非常自由，想吃多少拿多少，看起來既靈活又實(shí)惠。

然而，隨著時(shí)間的推移，曾經(jīng)紅極一時(shí)的稱重快餐店，為何現(xiàn)在卻不火了，甚至在大街上都很少看到稱重快餐店了？

為什么稱重快餐從“香餑餑”變成了現(xiàn)在無人問津的地步呢？不少消費(fèi)者直言：“不是我們不愛吃了，是這五個(gè)扎心問題太讓人失望，吃過一次就再也不想踏進(jìn)門！”

價(jià)格其實(shí)并不便宜 稱重快餐的定價(jià)大多標(biāo)注“18-25元/斤”，葷素同價(jià)的標(biāo)注讓很多人產(chǎn)生“性價(jià)比高”的錯(cuò)覺，總覺得隨便拿幾樣也花不了多少錢。但只有真正結(jié)賬時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己早已陷入了價(jià)格“陷阱”。有網(wǎng)友分享了自己的親身經(jīng)歷：“上次下班餓了，想著隨便吃點(diǎn)墊墊肚子，就走進(jìn)一家稱重快餐店。只夾了一小撮青菜、兩塊紅燒排骨、半個(gè)鹵蛋，再舀了一勺番茄炒蛋，滿心以為最多20塊錢搞定，結(jié)果一上秤，老板報(bào)出45塊的價(jià)格時(shí)，我直接傻眼了?！?/p>

這樣的經(jīng)歷并非個(gè)例。很多人都有過“看著沒拿多少，結(jié)賬嚇一跳”的體驗(yàn)：一小份帶湯的豆腐泡，因?yàn)槲柫藴亓糠?；幾塊帶骨頭的雞翅，骨頭占了一半重量卻要按全價(jià)付費(fèi)；甚至連不起眼的米飯，盛多一點(diǎn)都要額外加錢。這種超出預(yù)期的高價(jià)消費(fèi)，就像“刺客”突然出擊，讓消費(fèi)者心里極不舒服，一旦經(jīng)歷過一次，就再也不愿輕易嘗試。

二、口味不如路邊攤

對(duì)于打工人來說，快餐不僅要吃飽，更要吃好。但稱重快餐為了追求菜品豐富度和出餐效率，在口味上往往大打折扣。去過的人都知道，稱重快餐的菜品大多是提前做好的，少則提前半天，多則提前一兩天，放進(jìn)保溫柜里恒溫存放，顧客點(diǎn)單時(shí)直接舀取即可。這樣的制作模式，讓菜品完全失去了現(xiàn)炒的“鍋氣”，口感要么干柴發(fā)膩，要么軟爛無味。

更讓人無奈的是，稱重快餐的菜品大多走“重油重辣”的路線，用厚重的調(diào)味掩蓋食材的不新鮮和本身的腥味。比如所謂的“啤酒鴨”，吃不到一點(diǎn)鴨肉的鮮香，只有濃郁的調(diào)料味；“紅燒排骨”肉質(zhì)發(fā)柴，咬起來費(fèi)勁，完全沒有燉煮后的軟爛口感。除此之外，店里的涼菜占比極高，涼拌黃瓜、涼拌海帶、鹵豆干等涼菜幾乎占了菜品總數(shù)的一半，熱菜寥寥無幾，而且大多是土豆、南瓜這類容易燉煮、不易變質(zhì)的食材。對(duì)比之下，路邊攤15塊錢一份的現(xiàn)炒盒飯，葷素搭配合理，鍋氣十足，味道遠(yuǎn)超稱重快餐，自然更受消費(fèi)者青睞。

三、鬼秤泛濫

“按重量計(jì)價(jià)”是稱重快餐的核心模式，而電子秤就是這個(gè)模式的關(guān)鍵。但很多商家為了追求更高利潤(rùn)，卻在電子秤上動(dòng)起了歪心思，“鬼秤”現(xiàn)象泛濫成災(zāi)。所謂“鬼秤”，就是商家通過非法改裝，讓電子秤的顯示重量比實(shí)際重量重，比如常見的八兩秤（實(shí)際8兩顯示1斤）、七兩秤（實(shí)際7兩顯示1斤），甚至還有六兩秤。這種暗中加價(jià)的方式，比直接漲價(jià)更隱蔽，也更讓消費(fèi)者反感。

有消費(fèi)者做過實(shí)驗(yàn)：在某稱重快餐店挑選了一份菜品，老板稱完后說重量是1.2斤，收費(fèi)24元。消費(fèi)者帶回家后用自己的精準(zhǔn)電子秤稱重，發(fā)現(xiàn)實(shí)際重量只有0.8斤，按照商家18元/斤的定價(jià)，實(shí)際價(jià)格應(yīng)該是14.4元，商家僅憑一把鬼秤就多賺了近10元。更讓人憤怒的是，當(dāng)消費(fèi)者拿著證據(jù)找商家理論時(shí)，商家要么拒不承認(rèn)，要么以“電子秤誤差”“菜品帶湯汁有重量”為由搪塞。這種不誠信的經(jīng)營(yíng)行為，徹底寒了消費(fèi)者的心，讓大家覺得“吃稱重快餐就是在被坑”，久而久之，自然沒人愿意再光顧。

四、衛(wèi)生堪憂讓人膈應(yīng)

除了價(jià)格和口味問題，稱重快餐的衛(wèi)生狀況更是讓人堪憂。為了方便顧客挑選，稱重快餐的菜品大多是敞開式擺放，沒有任何遮擋措施。在人流密集的飯點(diǎn)，各種灰塵、飛沫很容易落到菜品上。更讓人膈應(yīng)的是，一些店員的操作極其隨意：有的店員一邊打菜一邊和同事聊天，唾沫星子時(shí)不時(shí)飛濺到菜品里；有的店員甚至叼著煙就上手夾菜，煙灰不小心掉進(jìn)菜里也毫不在意；還有的店為了節(jié)省成本，所有菜品都用同一個(gè)勺子盛放，剛盛完魚的勺子，直接拿去盛青菜，導(dǎo)致青菜上都沾著一股魚腥味，讓不喜歡吃魚的消費(fèi)者避之不及。

除此之外，餐具的衛(wèi)生也讓人擔(dān)憂。很多稱重快餐店提供的餐盒和筷子都是廉價(jià)的一次性用品，手感粗糙，甚至有明顯的異味。有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，部分一次性筷子的包裝已經(jīng)破損，里面的筷子上還沾著污漬。這些衛(wèi)生問題，直接觸碰了消費(fèi)者的底線。畢竟，吃飯是為了補(bǔ)充能量，誰也不想為了圖方便，吃進(jìn)一堆不衛(wèi)生的東西，損害自己的健康。

五、性價(jià)比低不劃算

稱重快餐“葷素同價(jià)、自由搭配”的宣傳，讓很多人覺得“很劃算”，但仔細(xì)算下來就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的性價(jià)比其實(shí)極低。對(duì)比傳統(tǒng)快餐的固定套餐：10元就能吃到兩葷一素，13元就能享受兩葷兩素，不僅價(jià)格透明，而且菜量充足，足夠一個(gè)成年人吃飽。而稱重快餐看似選擇自由，實(shí)則處處“藏著成本”。

首先，大家都想要葷素搭配，雖然感覺肉類18元一斤好像不貴，但沒人只吃肉。相比之下，蔬菜成本低得多：土豆一斤一塊多，小青菜兩塊多，南瓜紅薯才幾毛錢，西紅柿黃瓜也很便宜。如果把這些蔬菜也統(tǒng)一定價(jià)為18元一斤，性價(jià)比就太低了。

其次，餐盒重量被計(jì)入總價(jià)。很多商家不會(huì)扣除餐盒的重量，一個(gè)餐盒大約20-30克，看似不起眼，但按照20元/斤的定價(jià)，相當(dāng)于消費(fèi)者多花了0.8-1.2元買了一個(gè)空盒子。最后，菜量難以把控，很容易浪費(fèi)或吃不飽。消費(fèi)者為了“不虧”，往往會(huì)多夾一些菜，吃不完就只能浪費(fèi)；如果刻意少夾，又會(huì)覺得吃不飽，還要額外買米飯，算下來比傳統(tǒng)套餐貴了不少。這種“看似劃算，實(shí)則吃虧”的消費(fèi)體驗(yàn)，讓越來越多的人放棄了稱重快餐。

其實(shí)，稱重快餐的衰落并非偶然，而是商家過度追求利潤(rùn)、忽視消費(fèi)者體驗(yàn)的必然結(jié)果。當(dāng)價(jià)格刺客、口味拉胯、鬼秤泛濫、衛(wèi)生堪憂、性價(jià)比低下這些問題集中爆發(fā)時(shí)，消費(fèi)者自然會(huì)用腳投票。曾經(jīng)的“香餑餑”變成如今的“無人問津”，也給所有餐飲商家提了個(gè)醒：誠信經(jīng)營(yíng)、注重品質(zhì)才是長(zhǎng)久之道，靠套路和忽悠，終究會(huì)被市場(chǎng)淘汰。

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