近日，深耕餐飲行業(yè)近三十年的火鍋龍頭企業(yè)呷哺呷哺集團宣布跨界布局牛排賽道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店將于2月6日在北京昌平龍德廣場開門營業(yè)?！斑扰Ｅ拧币浴笆止づ_式古早味厚牛排”為核心定位，打造“臺式手工牛排+158款免費中西融合料理+下午茶暢飲”的商業(yè)模式。這一戰(zhàn)略舉措彰顯了呷哺呷哺集團精準(zhǔn)把握市場需求、依托成熟供應(yīng)鏈資源賦能新品牌的行業(yè)洞察力與實力，讓正宗的臺式風(fēng)味牛排端上消費者日常餐桌，推動高品質(zhì)牛排邁向平價化新時代。

呷哺呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟先生表示，“呷牛排”是集團多品牌、多元化協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略的重要舉措，依托集團近30年的全球采購與供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗，推出“牛排+暢吃”的模式，讓消費者只需百元起，便可尊享高品質(zhì)牛排，并免費暢吃158款各式美食。我們希望把手工臺式古早味牛排文化帶給千家萬戶,打造高品質(zhì)牛排大眾化的國民級品牌，彌補市場空白，做高端牛排平價化的推動者。

精準(zhǔn)發(fā)力“臺式牛排+暢吃” 布局千億增量市場

在餐飲行業(yè)競爭日趨激烈的大背景下，行業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存。呷哺呷哺集團入局牛排賽道，正是基于對市場潛力的深刻洞察與消費需求的精準(zhǔn)把握。

數(shù)據(jù)顯示，美國年均牛肉消費量達36KG/人，日本為12KG/人，而作為世界第二大經(jīng)濟體的中國，人均牛肉消費量僅為6KG，不足美國的六分之一。這一顯著差距背后，是一片尚未飽和的藍海市場。

隨著居民消費結(jié)構(gòu)升級，高蛋白、低脂肪的牛肉產(chǎn)品正逐漸成為大眾家庭餐桌上的新寵，為品質(zhì)牛肉品牌誕生孕育了巨大的增長空間。據(jù)行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測，截至2025年，中國牛排市場規(guī)模約400億元，未來總體量將達1200億元。

然而，當(dāng)前市場卻存在明顯的痛點，中高端品質(zhì)牛排客單價輕松突破300元，讓日常消費望而卻步。傳統(tǒng)百元牛排自助很難享受到高端食材，消費者陷入品質(zhì)與價格的艱難取舍。

賀光啟先生憑借多年的商業(yè)嗅覺，敏銳洞察到“牛排+暢吃”的模式能夠打破“高價=優(yōu)質(zhì)”，“低價=低質(zhì)”的原有市場邏輯，滿足大眾消費品質(zhì)升級訴求，這也正是“呷牛排”誕生的核心契機。

同時，經(jīng)過深入市場走訪，賀光啟先生發(fā)現(xiàn)，能夠真正完整還原手工臺式牛排精髓的品牌并不多見。為了讓消費者能夠品嘗到地道正宗的手工臺式古早味牛排，賀光啟先生決定親自進入牛排市場，創(chuàng)建一個讓高品質(zhì)牛排大眾化、讓暢吃盛宴告別將就時代、讓家庭歡聚與朋友暢享皆盡興的餐飲國民級品牌。他希望手工臺式牛排能夠走進千家萬戶，開啟“高品質(zhì)牛排平價化”時代。

“全球甄選+匠心烹飪” 喚醒舌尖記憶

從深耕火鍋賽道，到跨界開拓牛排賽道，呷哺呷哺集團始終堅持“讓更多人享受健康、營養(yǎng)、美味與時尚”的使命。而這離不開集團近三十年積累的全球采購與供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗，以及嚴(yán)苛的品質(zhì)管控體系。

作為火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，呷哺呷哺集團已擁有完善的食材采購、加工、倉儲、物流全鏈路管控體系，旗下自有的內(nèi)蒙古錫林郭勒盟有機牧場，及其全球肉類甄選與采購供應(yīng)鏈，能夠?qū)崿F(xiàn)高品質(zhì)食材的穩(wěn)定供應(yīng)與成本管控，為“呷牛排”高品質(zhì)平價化的定位奠定了堅實基礎(chǔ)。

為打造地道的手工臺式古早味牛排，“呷牛排”攜手專注牛排研發(fā)三十年的匠人，傳承80年代經(jīng)典臺式牛排風(fēng)味，以傳統(tǒng)、純粹、健康的味道鏈接消費者的情感記憶。

在食材選擇上，“呷牛排”甄選來自澳大利亞、新西蘭、美國、阿根廷、烏拉圭、巴西等全球優(yōu)質(zhì)牧場牛肉，從牧場到餐桌建立完整的追溯體系，確保每一份食材的品質(zhì)與美味。

同時，“呷牛排”獨特的24小時靜腌技術(shù)，由經(jīng)驗豐富的牛排匠人親控烹飪，搭配馬拉巴爾海岸“香料黃金”——頂級原粒黑胡椒，只取全熟飽滿漿果，確保牛肉每一層風(fēng)味都能被完美激發(fā)，給消費者多層次的味覺體驗。

高品質(zhì)牛肉的規(guī)模化采購，結(jié)合匠人級的烹飪工藝，“呷牛排”成功實現(xiàn)了在百元價位帶為消費者提供穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的“牛排+暢吃”體驗。

消費者只需點一份主餐牛排，即可暢享跨越中西的158款精選料理，涵蓋鐵板燒、燒烤、披薩、臺閩特色小吃、精致甜品等15種品類，更有盲盒菜品隨機送達餐桌，以及焰火表演觀賞等，讓消費者在“呷牛排”一站式盡享“好吃、好玩、好看”的用餐體驗。

此外，“呷牛排”還推出39.9元暢飲下午茶，打造多場景、多業(yè)態(tài)的融合消費體驗，滿足探索性食客、家庭顧客以及年輕消費群體的多元化需求。

“多品牌戰(zhàn)略+供應(yīng)鏈優(yōu)勢” 彌補行業(yè)品牌空白

呷哺呷哺集團此次重磅推出全新品牌“呷牛排”，是其“多品牌、多元化協(xié)同發(fā)展”既定戰(zhàn)略的又一關(guān)鍵落子，旨在憑借自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢挖掘高潛力賽道，構(gòu)筑集團新的增長曲線。

從市場格局來看，當(dāng)前雞、鴨、魚、豬、羊等主流肉食品類均有千店級頭部連鎖品牌，唯獨牛排品類存在有品類無巨頭的空白，缺乏全國性標(biāo)桿品牌，這為呷哺呷哺集團的戰(zhàn)略布局延伸提供了機遇。

賀光啟先生指出，有些牛排餐廳雖然經(jīng)營很多年，可它的規(guī)模沒有做大，這是因為高客單價的餐廳基本都很難走大規(guī)模，太低客單價的餐廳又缺少獲利能力，有些小幾十元的牛排又很難有質(zhì)量保證。

如何能讓牛排品類發(fā)展起來？在賀光啟先生看來，只有依靠強大的供應(yīng)鏈做支撐，才能提供有競爭力的食材，讓高品質(zhì)牛排親民化，把牛排事業(yè)做強做大。而“呷牛排”的核心優(yōu)勢在于集團近三十年的牛羊肉供應(yīng)經(jīng)驗，可實現(xiàn)食材品質(zhì)與成本的雙重把控。

賀光啟先生表示，牛排品類尚未出現(xiàn)行業(yè)獨角獸，存在品牌真空，而很多肉食愛好者非常喜歡牛排?；诖?，“呷牛排”錨定人均百元左右客群，以高品質(zhì)平價牛排為核心，提供前菜、熱菜、甜品等158款副餐免費暢享服務(wù)，并融入地域特色美食，打造差異化體驗。

據(jù)記者了解，“呷牛排”在2026年推出首店后，將重點優(yōu)化運營模式與組織力建設(shè)，打磨產(chǎn)品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，筑牢供應(yīng)鏈核心壁壘。后續(xù)通過“注重質(zhì)量、穩(wěn)扎穩(wěn)打、區(qū)域為王”的發(fā)展策略強化品牌勢能與市場占有率，預(yù)計三年達百店規(guī)模，并根據(jù)單店盈利能力動態(tài)調(diào)整目標(biāo)，持續(xù)夯實發(fā)展質(zhì)量。