——讀《五糧和美論》有感

文/微米

四川省生活美學(xué)研究會(huì)

咱老百姓喝酒，圖個(gè)啥？要么是口感醇厚，身心暢快；要么是牌子響亮，宴請(qǐng)有面兒；再不濟(jì)也得有個(gè)年頭故事，能吹上兩句?？赡阋庆o下心來，讀了這本《五糧和美論》，保準(zhǔn)會(huì)愣在那兒，手里的酒杯都忘了放下：原來我們喝的不是酒，是宇宙的運(yùn)行法則！

別笑，這不是故弄玄虛，也不是什么營(yíng)銷話術(shù)。這本書上來就干了一票大的，直接把五糧液從飯桌上的杯盤碗盞，一把拎到了星辰大海的宏大敘事里。它問了個(gè)誰都沒想到，甚至覺得有點(diǎn)“離譜”的問題：一杯人間煙火的五糧液，跟物理學(xué)里那個(gè)叫“最小作用量原理”的頂級(jí)法則，能有啥關(guān)系？

這問題聽著就“跨界”。但正是這個(gè)看似荒誕的“跨界”，像一把鋒利的刀，瞬間劃開了我們對(duì)白酒認(rèn)知的那層厚厚繭殼，露出了里面閃閃發(fā)光的本質(zhì)。

一、宇宙的“懶人哲學(xué)”：越高級(jí)，越省勁兒

先說說這個(gè)“最小作用量原理”到底是啥。名字挺唬人，其實(shí)就是宇宙萬物骨子里的“懶人哲學(xué)”。

大自然辦事，永遠(yuǎn)追求最省勁兒、最經(jīng)濟(jì)、最“劃算”的路徑。它不喜歡浪費(fèi)，更討厭內(nèi)耗。

光從空氣射進(jìn)水里，它不會(huì)瞎拐彎，而是精準(zhǔn)挑那條耗時(shí)最短的路走（費(fèi)馬原理）。

蘋果從樹上掉下來，它下落的軌跡，恰恰是所有可能路線里作用量最小的那一條。

行星繞著太陽轉(zhuǎn)，看似畫圈，其實(shí)是在引力場(chǎng)里走一條能量消耗最小的“測(cè)地線”。

你看，宇宙這位最高明的設(shè)計(jì)師，用最簡(jiǎn)潔的公式（比如δS=0），調(diào)度著從微觀粒子到宏觀天體的運(yùn)行，從而實(shí)現(xiàn)一種深邃的和諧與美。

這就是“最小作用量原理”——它不僅是物理規(guī)律，更是一種宇宙級(jí)的審美：以最小的消耗，達(dá)成最穩(wěn)定、最和諧、最美妙的狀態(tài)。

《五糧和美論》的核心洞見就在于此：五糧液的“和美”，其根源之一，就是宇宙的這一宏大原理。

這話什么意思？簡(jiǎn)單說，就是五糧液之所以好喝，不是因?yàn)樗に囉卸鄰?fù)雜、多“用力”，恰恰相反，是因?yàn)樗诠亲永镯槕?yīng)了宇宙這種“高級(jí)省力”的法則。它不是在對(duì)抗自然，而是在擁抱自然，順勢(shì)而為。

二、五糧配方：不多不少，剛剛好

順著這個(gè)思路，一系列問題就來了。

中國(guó)糧食這么多，為啥偏偏是高粱、大米、糯米、小麥、玉米這五種？為啥不是四種或六種？這“五”是祖宗隨便定的，還是冥冥之中自有天意？

翻開歷史，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，單糧釀造和多糧釀造，自古就是兩條技術(shù)路線。單糧，純粹、個(gè)性鮮明，就像一個(gè)性格剛烈的獨(dú)行俠。而多糧，則是走“融合”之路。

《五糧和美論》給出了一個(gè)讓人拍案叫絕的答案：“五”就是那個(gè)“作用量最小”的黃金平衡點(diǎn)。

從味道上講，人的感官有五味（酸甜苦咸鮮）。五種糧食提供的淀粉結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)、脂肪比例，能在發(fā)酵中產(chǎn)生最豐富、最平衡的前體物質(zhì)，為后續(xù)產(chǎn)生超過3000種風(fēng)味物質(zhì)打下基礎(chǔ)。四種糧，風(fēng)味維度不夠，單調(diào)，就像一首歌只有三個(gè)音符，唱不出層次；六種糧，成分太雜，反而可能互相打架，產(chǎn)生冗余甚至干擾的代謝路徑，系統(tǒng)變得不穩(wěn)定。五種，不多不少，剛剛好，奏出了一曲風(fēng)味的交響樂。

從生態(tài)上講，這五種糧食，高粱來自非洲，小麥源于西亞，大米糯米扎根中國(guó)，玉米老家在南美。它們組合在一起，本身就是一個(gè)小型的“全球化”生態(tài)樣本。在宜賓特定的水土氣候中，它們形成了差異協(xié)同、互為支撐的微生態(tài)。這個(gè)系統(tǒng)自己就能玩得轉(zhuǎn)，抗干擾能力強(qiáng)，穩(wěn)定性高，不需要釀酒師傅天天去“救火”。這不就是“最小作用量”在生態(tài)層面的體現(xiàn)嗎？系統(tǒng)自發(fā)趨向于耗能最少、最穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。

通俗點(diǎn)講，釀酒如調(diào)兵，糧為兵。兵種太少（四糧），戰(zhàn)術(shù)單調(diào)；兵種太雜（六糧），指揮混亂，糧耗還高。五糧，就是那支兵種齊全、配合默契、能以最小消耗打出最漂亮戰(zhàn)役的精銳之師。

這背后，是無數(shù)代釀酒人用時(shí)間和汗水，在無數(shù)次失敗中摸索出來的最優(yōu)解。他們不懂現(xiàn)代科學(xué)，但他們用最樸素的經(jīng)驗(yàn)主義，觸摸到了宇宙的底層邏輯。

五糧五環(huán)耗散模型示意圖

三、老祖宗的手藝：千年試錯(cuò)找到的“最優(yōu)解”

再說工藝。包包曲、跑窖循環(huán)、分層取酒、陶壇貯存……這套傳統(tǒng)工藝，初看繁復(fù)得要命，是不是老祖宗在瞎折騰？

《五糧和美論》告訴我們：非也！這些看似復(fù)雜的工藝，每一環(huán)都暗含“優(yōu)化”思維，都是在沒有計(jì)算機(jī)的年代，用千百年的試錯(cuò)，替我們找到了釀造頂級(jí)白酒那條“最省力、最美妙”的宇宙路徑。

包包曲那個(gè)凸起的造型，不是為了好看。它增大了曲塊與空氣的接觸面積，讓微生物生長(zhǎng)和散熱達(dá)到了一個(gè)最佳平衡點(diǎn)，促進(jìn)了有益菌群的優(yōu)勢(shì)生長(zhǎng)。這是曲塊形態(tài)上的“最小作用量”設(shè)計(jì)。一個(gè)小小的凸起，解決了大問題。

跑窖循環(huán)老窖泥里的微生物群落極其豐富穩(wěn)定。通過循環(huán)使用不同窖池的母糟，實(shí)現(xiàn)了微生物和風(fēng)味物質(zhì)的持續(xù)交換與動(dòng)態(tài)平衡。這就像一個(gè)精密的生態(tài)系統(tǒng)，靠?jī)?nèi)部循環(huán)就能維持高活性和高質(zhì)量，避免了推倒重來帶來的巨大能量和時(shí)間消耗。這是一種智慧的“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”。

勾調(diào)藝術(shù)或許是“最小作用量原理”最直觀的人文體現(xiàn)。勾調(diào)大師面對(duì)成百上千壇風(fēng)格各異的基礎(chǔ)酒，他們的工作，就是在浩如煙海的組合中，尋找那條能呈現(xiàn)“恰到好處”之美的唯一路徑。多一滴則濃，少一滴則淡。最終的經(jīng)典配方，就是風(fēng)味坐標(biāo)系中那個(gè)獨(dú)一無二的“極值點(diǎn)”——作用量（此處可理解為感官偏差）最小，和諧度最高。

他們不懂δS=0這個(gè)公式，但他們的手和心，摸到了這條道。這份手藝，是經(jīng)驗(yàn)，更是智慧，是人與自然對(duì)話后達(dá)成的完美契約。

四、五糧液，是一劑對(duì)抗“熵增”的良方

書里還有一個(gè)概念特別扎心，叫“熵增”。物理學(xué)說，萬物都趨向于混亂——屋子不收拾會(huì)變亂，人不運(yùn)動(dòng)會(huì)變懶，信息爆炸會(huì)讓人心浮躁。我們每天都在“耗能”，都在“增熵”。

但生命和美，恰恰是“負(fù)熵”——是混亂中的秩序。

現(xiàn)代社會(huì)，我們被裹挾在信息洪流和效率至上的漩渦里，焦慮成了常態(tài)。我們拼命“卷”，生怕落后一步，結(jié)果身心俱疲，活得越來越擰巴，越來越不“和美”。

《五糧和美論》提出，五糧液就是一種“低熵”的存在。

它的五糧配比精確得像黃金分割，沒有一點(diǎn)浪費(fèi)（低耗散）。

窖池里的幾百種微生物各司其職，像一支交響樂團(tuán)，奏出和諧樂章（高有序）。

所以，喝酒不是為了醉，是為了“歸零”。

當(dāng)你端起一杯五糧液，聞到那股復(fù)合而協(xié)調(diào)的香氣，你在潛意識(shí)里是在尋找一種“秩序感”。這種秩序感，能讓你從現(xiàn)代社會(huì)的焦慮、混亂中抽離出來，回到一種從容、淡定、恰到好處的狀態(tài)。這就是書中所說的“和美”——一種由內(nèi)而外的和諧與安定。

一杯酒，就是一次微型的精神SPA。它提醒我們，生活不必那么用力過猛，真正的美好，往往誕生于松弛與平衡之中。

五、從“喝一口”到“活一回”：五糧液的生活哲學(xué)

這本書最牛的地方，是把一瓶酒變成了一套生活哲學(xué)。它告訴我們，“最小作用量原理”不光適用于宇宙，也適用于咱們過日子。

做人要“混搭”，別死腦筋，別單打獨(dú)斗。像五種糧食一樣，把不同的優(yōu)點(diǎn)融合在一起。高粱給你骨氣，大米給你和氣，糯米給你粘合力……這才是高級(jí)的人生配方。一個(gè)真正成熟的人，懂得兼容并蓄，而不是非黑即白。

做事要找“最小阻力路徑”，別跟自己死磕。遇到坎兒，換個(gè)思路，順勢(shì)而為。這就是“和”——不是硬碰硬，而是借力打力。就像河流，遇到巨石，它不會(huì)正面沖撞，而是繞過去，最終依然能匯入大海。這是一種柔韌的智慧。

生活要追求“低熵”，少一點(diǎn)無效社交，多一點(diǎn)自我沉淀。像五糧液的窖池一樣，保持恒溫恒濕，不急不躁，時(shí)間到了，自然醇厚。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，學(xué)會(huì)慢下來，本身就是一種抵抗。

在這個(gè)人人都在拼命“內(nèi)卷”、耗盡心力的時(shí)代，《五糧和美論》借五糧液之口，給了我們一個(gè)醍醐灌頂?shù)膯⑹荆?strong>真正的智慧，不是蠻干，而是和諧；真正的力量，不是混亂，而是有序。

慢下來，喝一杯，讓生活回歸“最小作用量”的高級(jí)狀態(tài)。

這書，看著是在講五糧液，其實(shí)是在教我們?cè)趺椿畹酶靼住⒏ㄍ?。它讓我們明白，一瓶好酒，不只是糧食的精華，更是時(shí)間、自然與人類智慧共同寫就的一首關(guān)于“和美”的詩篇。