年年除夕最狼狽的，莫過于主廚在廚房忙到腳不沾地，家人在客廳等得望眼欲穿，等一桌菜端上桌，主廚早已累到?jīng)]了胃口。

其實(shí)年夜飯不用趕時(shí)間，這 7 道 “慢出來” 的美味，大多能提前做好，靠時(shí)間沉淀出醇厚風(fēng)味，當(dāng)天只需簡(jiǎn)單加熱或收尾，讓你從容陪家人守歲，年味一點(diǎn)不打折。

一、福壽綿長(zhǎng)?梅菜扣肉（提前蒸制，寓意圓滿）

肉片整齊碼放如梯，寓意步步高升；造型圓滿豐腴，象征福壽綿長(zhǎng)。梅干菜的咸香與五花肉的油脂相融，軟嫩不膩，是年夜飯的經(jīng)典硬菜，提前蒸好，當(dāng)天倒扣裝盤即可。

食材

五花肉、梅干菜、姜、蒜、小米辣、蔥花、花椒、蔥段、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精、白胡椒

做法

1. 五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥段、花椒、少許料酒，水開后煮 30 分鐘至筷子能輕松插透，撈出瀝干。
2. 豬皮用牙簽扎滿小孔，擦干水分后均勻抹上老抽；熱鍋冷油，豬皮朝下小火煎 2 分鐘（蓋蓋防濺油），煎至豬皮金黃起泡。
3. 煎好的五花肉放入冷水中浸泡 10 分鐘，泡出自然虎皮紋理。
4. 五花肉切片，加適量老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精、白胡椒抓拌均勻，皮朝碗底整齊擺入。
5. 梅干菜洗凈擠干水分；熱鍋冷油爆香姜蒜、小米辣，倒入梅干菜翻炒，加少許生抽提味。
6. 把炒好的梅干菜鋪在肉上，蓋盤密封，冷水上鍋，上汽后蒸 1.5 小時(shí)，提前做好冷藏，食用前倒扣裝盤，撒蔥花即可。

小貼士

• 五花肉煮后扎孔抹老抽，煎制時(shí)更易形成虎皮褶皺，顏值口感雙在線；煎肉必蓋鍋蓋，防止熱油飛濺燙傷。
• 梅干菜提前炒香去澀，能提升整道菜的層次感，蒸制時(shí)間要充足，確保肉質(zhì)軟爛脫骨。

二、家業(yè)興旺?紅燒肉（電飯煲慢燜，省心入味）

醬色紅亮喻示家業(yè)紅火，塊塊相連象征親情凝聚、家業(yè)興旺。用電飯煲慢燜替代守鍋，提前做好后冷藏，當(dāng)天加熱收汁即可，肉質(zhì)軟爛不柴，老人小孩都愛吃。

食材

五花肉、鵪鶉蛋、蔥、姜、八角、香葉、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒

做法

1. 五花肉切塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出，放入電飯煲內(nèi)膽。
2. 加入蔥姜、八角、香葉、干辣椒、冰糖，加兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，倒入清水沒過食材。
3. 按下電飯煲煮飯鍵，燜煮至肉質(zhì)軟爛（約 1.5 小時(shí)），提前做好備用。
4. 鵪鶉蛋提前煮熟剝皮，放入紅燒肉中，再燜 5 分鐘讓蛋吸滿湯汁。
5. 食用前倒回炒鍋，大火收汁至湯汁濃稠，撒蔥花即可。

小貼士

• 五花肉焯水要冷水下鍋，充分去除血水和腥味，口感更清爽；冰糖用量可根據(jù)口味調(diào)整，既能增甜又能提色。
• 電飯煲燜煮無需看管，肉質(zhì)更軟爛入味，當(dāng)天收汁能讓醬汁牢牢掛在肉上，風(fēng)味更足。

三、溏心鹵蛋（提前鹵制，寓意沉淀）

蛋形圓滿，鹵色深醇，寓意海納百川的包容與財(cái)富的沉淀，既是開胃小菜，也是寓意吉祥的點(diǎn)綴。提前一晚鹵制，冷藏浸泡入味，當(dāng)天切盤就能上桌。

食材

雞蛋、青紅尖椒、洋蔥、蒜瓣、香菜、白芝麻、生抽、清水

做法

1. 雞蛋洗凈，冷水下鍋，水開后精準(zhǔn)煮 6 分鐘，撈出立即過冰水降溫。
2. 待雞蛋完全冷卻，剝?nèi)ネ鈿ぃ湃敫蓛羧萜髦小?/li>
3. 青紅尖椒、洋蔥、蒜瓣切碎，香菜切段，與白芝麻一同放入碗中，倒入生抽和清水?dāng)噭颍瞥甥u汁。
4. 把剝殼的溏心蛋放入鹵汁，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏浸泡 6 小時(shí)以上（建議過夜）。
5. 食用時(shí)取出，對(duì)半切開即可，流心口感驚艷。

小貼士

• 6 分鐘煮蛋時(shí)間精準(zhǔn)把控，少煮則溏心過稀，多煮則變?nèi)欤贿^冰水不僅易剝殼，還能讓蛋黃口感更綿密。
• 鹵汁冷藏浸泡越久，蛋的風(fēng)味越濃郁，可批量制作，除了年夜飯，日常也能當(dāng)加餐。

四、從容有余?酥炸熏魚（提前炸制，雙重風(fēng)味）

魚塊似金條，醬色如琥珀，寓意從容不迫、年年有余。提前炸好魚塊，一部分直接裝盤，一部分高壓燜制入味，兩種吃法滿足全家口味，當(dāng)天無需復(fù)雜操作。

食材

草魚、姜絲、豆豉、鹽、生抽、糖、食用油

做法

1. 草魚切大塊，加姜絲、少許鹽抓勻，腌制 1 小時(shí)去腥。
2. 油溫升至七成熱，下入魚塊，中小火慢炸，定型后再翻面（避免頻繁翻動(dòng)導(dǎo)致破碎），炸至兩面金黃酥脆，撈出控油，提前做好備用。
3. 取一半炸好的魚塊，加入豆豉、生抽、糖、少許食用油，放入高壓鍋，壓 30 分鐘，制成入味款。
4. 食用時(shí)，炸魚直接裝盤；高壓魚取出裝盤，兩種風(fēng)味一同上桌即可。

小貼士

• 魚塊腌制時(shí)僅用姜絲和鹽，突出本味；炸制油溫要足，中小火慢炸，確保外酥里嫩，避免外糊內(nèi)生。
• 高壓燜制能讓魚塊充分吸收豆豉香味，軟爛入味，適合喜歡重口的家人，炸制款則保留酥脆口感。

五、酸菜五花肉燉豬血（提前慢燉，盆滿缽滿）

食材豐盛、熱氣蒸騰，象征盆滿缽滿、家族人丁興旺。提前燉好，當(dāng)天加熱即可，五花肉的香、酸菜的爽、豬血的嫩融合在一起，暖心又下飯。

食材

五花肉、酸菜、豬血（或血腸）、蔥段、蒜米、八角、花椒粒、干辣椒、生抽、鹽、雞精

做法

1. 鍋中放少許油，爆香蔥段、蒜米，加入八角、花椒粒、干辣椒，炒出香味。
2. 倒入五花肉塊，煎至表面金黃出油，翻炒均勻。
3. 放入酸菜，大火翻炒至酸菜吸滿肉香，去除澀味。
4. 加入清水沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燜 25 分鐘。
5. 加入豬血（或血腸），繼續(xù)小火燜 5 分鐘，加鹽、生抽、雞精調(diào)味，提前做好，食用前加熱即可。

小貼士

• 五花肉先煎出油再炒酸菜，能讓酸菜更香濃，避免口感寡淡；豬血易熟，最后放可防止煮老發(fā)柴。
• 燉制時(shí)保留適量湯汁，口感更溫潤(rùn)，搭配米飯食用，風(fēng)味更佳。

六、板栗紅棗土雞湯（提前慢燉，溫潤(rùn)滋補(bǔ)）

土雞的鮮香與板栗、紅棗的清甜相融，溫潤(rùn)滋補(bǔ)不油膩，適合年夜飯解膩暖身。提前燉好，當(dāng)天加熱，撒上枸杞即可上桌，寓意吉祥，營(yíng)養(yǎng)滿滿。

食材

土雞、板栗、紅棗、枸杞、姜、蔥、鹽

做法

1. 土雞洗凈砍小塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出控干水分。
2. 鍋中倒油，油熱后下姜蔥爆香，放入雞肉翻炒至表面微黃，轉(zhuǎn)入砂鍋。
3. 加入開水沒過食材，小火慢燉 1 小時(shí)，放入板栗、紅棗，繼續(xù)燉 20 分鐘，提前做好備用。
4. 食用前加熱，撒入枸杞，加鹽調(diào)味即可。

小貼士

• 土雞焯水要冷水下鍋，去除血水和腥味，讓湯品更清澈；燉煮全程用開水，保持湯色奶黃、肉質(zhì)鮮嫩。
• 板栗最后放，既能保持粉糯口感，又不會(huì)煮得過于軟爛，影響形態(tài)。

七、甜醉團(tuán)圓?酒釀?dòng)髨A湯圓羹（提前備料，快速收尾）

芋圓、湯圓象征團(tuán)圓，酒釀甜蜜寓意生活甜醉美滿，作為年夜飯的甜品收尾，暖心又應(yīng)景。提前煮好圓子，當(dāng)天加熱調(diào)味即可，操作簡(jiǎn)單。

食材

芋圓、小湯圓、酒釀、雞蛋、枸杞、冰糖、水淀粉

做法

1. 提前將芋圓和小湯圓放入沸水中，煮至浮起熟透，撈出過涼水，瀝干備用。
2. 食用時(shí)，鍋中加水燒開，倒入煮好的芋圓、小湯圓，加入酒釀攪拌均勻。
3. 淋入水淀粉，邊倒邊攪拌，至湯汁濃稠適中。
4. 關(guān)火，淋入打散的雞蛋液，輕輕攪拌形成細(xì)膩蛋花。
5. 加入冰糖和枸杞，煮 1 分鐘至冰糖融化，即可出鍋。

小貼士

• 芋圓和湯圓煮至浮起即熟透，過涼水可防止粘連；水淀粉少量多次添加，精準(zhǔn)控制湯汁濃稠度。
• 酒釀不宜久煮，避免失去酒香；枸杞和冰糖最后加，增甜又提色，口感更清新。

慢享年味，從容團(tuán)圓

年夜飯的真諦，從來不是匆忙趕制的盛宴，而是家人圍坐的溫暖。這 7 道慢養(yǎng)菜，靠時(shí)間沉淀風(fēng)味，提前做好省去除夕當(dāng)天的忙碌，讓你卸下主廚的疲憊，和家人一起慢慢享用團(tuán)圓飯，共度溫馨除夕。