羊肉格格 圖據(jù)央視新聞

舊院黑雞湯 圖據(jù)文旅達州

燈影牛肉 圖據(jù)文旅達州

　　
□劉金波 劉志杰

　　若要給一地風物畫像，食物，恰是最誠實的筆觸。
　　1月17日晚8點，中央廣播電視總臺與商務部聯(lián)合攝制的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》，將鏡頭對準了四川。幾位嘉賓行走于達州、遂寧的街頭巷尾，品嘗地道風味，用生動的視覺畫面，記錄這兩座城市的有滋有味。
　　“從陶罐里慢煨的舊院黑雞，到吊鍋中翻滾的蜀宣花牛，再聽一段巴山夜雨的故事，這一刻你才會懂得，達州的味道，是山野的厚贈，也是千年巴人基因里那尚滋味好辛香的執(zhí)著�！笔鞘裁醋屓鲐悓幦绱速澆唤^口？今天讓我們跟著鏡頭，一起走進達州。

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達州人因美食而過得有滋有味

　　美食，當然是一種舌尖上的享受。
　　達州人的一天，因美食而有滋有味。清晨的達州街頭，竹編小蒸籠層層疊疊，白汽氤氳間，羊肉格格的香氣彌漫了整條街巷。取大巴山最實在的饋贈——坡地散養(yǎng)的山羊肉，切絲，用香料粉、白酒、姜汁、花椒抓勻，加入豆瓣醬、泡椒末腌制，再拌上茶葉水去腥提鮮，裹上調(diào)好的粗米粉，旺火蒸制10分鐘即成。竹香、肉香、辣香交織升騰，配上一杯早酒下肚，大巴山的濕氣，便在這辛辣鮮香中消散無蹤。
　　讓舌尖盡興，對烹飪則精益求精。若說“格格”是川東飲食的“武火”，那燈影牛肉便是沉淀千年的“文功”。唐代詩人元稹被貶通州時，見牛肉片薄如蟬翼，燈光下透出紅潤光澤，恰似皮影戲中的剪影，遂贊其“若影戲然”，燈影牛肉由此得名。其傳統(tǒng)加工技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，藏著近乎苛刻的匠心：選材必是宣漢黃牛后腿的“和尚頭”，切片全憑手感，厚度控制在2毫米以內(nèi)，逆紋平鋪于竹篾，再經(jīng)炭火慢烘�？胺Q“中國食苑一絕”的制作工藝，保障了其入口的薄脆鮮香、麻辣回甘。
　　四季流轉中，食材也跟著時令變換。冬日嚴寒，一碗土罐慢煨的舊院黑雞湯，最是暖胃暖心。富硒土壤滋養(yǎng)出的黑雞肉質(zhì)細嫩，配上雪白的洋芋（或煙黃山筍）、橙黃的油面子，用勺子輕輕一蕩，湯汁清澈透亮，撒上幾粒枸杞，便是寒冬里最妥帖的慰藉。

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達州美食體現(xiàn)兼收并蓄城市精神

　　從“早酒晚啤”，一大早就大口吃肉大碗喝酒，到晚上家人圍坐，喝上一碗“故鄉(xiāng)味”的雞湯。食物，更是一種生活方式，品的是城市精神，更是冷暖人間。
　　從早餐到三餐，達州人最愛熱辣滾燙。七星椒鹵味的霸道、水八塊的紅亮、江陽酸辣雞的酣暢，處處都透著一股子熱辣直爽的性情。爆得直接，香得徹底，一如達州兒女，溫暖熱烈，不藏不掖。主動添飯的老板，分享蘸料的食客，“自來熟”中，坦率又親切，直白又暖心，是游子們的魂牽夢縈、異鄉(xiāng)人毫無隔閡的煙火人間。
　　達州美食，更沉淀出堅韌包容的生存哲學。渠江、巴河貫穿全境，舊時的三匯鎮(zhèn)、石梯鎮(zhèn)碼頭，船工與纖夫們需要高熱量的食物補充體力，水八塊與鍋盔便應運而生。水八塊是碼頭工人的“能量棒”，煮熟的整雞快刀斬塊，紅油拌勻，既保留鮮美又富含鹽分；鍋盔便于攜帶，成為商旅途中的干糧。如今，碼頭雖已不復當年繁華，但吃苦耐勞、堅韌不拔的“纖夫精神”，早已隨著美食融入達州人的血脈。碼頭的開放，也帶來了文化的包容。開江豆筍的工藝源自“湖廣填四川”，心肺湯圓也融合了外地技法……處處體現(xiàn)著兼收并蓄的城市精神。

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“文旅大餐”等著你來享用

　　食物，還是文旅的信使。
　　四川的味道，正牽引無數(shù)人踏上尋味之旅。央視《三餐四季》的鏡頭讓達州味道霸屏熱搜，撒貝寧的盛贊更讓羊肉格格、燈影牛肉成為家喻戶曉的“達州邀請函”。如今的達州，舊院黑雞不再是單純的農(nóng)產(chǎn)品，而成為兼具營養(yǎng)與文化的“文創(chuàng)菜”“文化禮”。雀舌茶與巖豆的跨界組合，讓嘉賓驚嘆，也吸引著游客前來探尋這份“不可思議”的創(chuàng)意與美味。
　　而豐富的“文旅大餐”，不僅滿足你的味蕾，更滋養(yǎng)你的精神。年關將近，“鐵水金紅”的千年非遺，讓年味染上色彩。過年期間，達川區(qū)石橋古鎮(zhèn)，打鐵花這項傳承了1400年的非遺將再次震撼上演，赤膊漢子在1000℃的鐵水流星中舞動火龍，觀眾用“石缽花”噴射龍身祈福，“人在火中舞，龍在火中飛”的東方狂歡，與街頭巷尾的美食香味，將為游客帶來視覺與味覺的雙重震撼。而正月初九的“元九登高”，則是達州獨有的文旅盛事。為紀念唐代詩人元稹，每年這一天，幾十萬達州人爭先恐后登上鳳凰山、翠屏山。山間步道旁，小販們售賣著格格、鍋盔、鹵味等小吃，登山者人手一份，邊爬邊嘗。
　　文旅不僅有“熱辣套餐”，你還可以去萬源八臺山體驗“南國雪鄉(xiāng)”的靜謐，在雪地里吃一頓熱氣騰騰的黑雞火鍋；去巴山大峽谷感受億年褶皺的地質(zhì)奇觀。
　　人間有味是清歡。央視的鏡頭，記錄的不僅是一城一味的“小確幸”，更是一方水土的“大文章”。達州不僅是一座好吃的城市，更是一座“巴文化”“巴山夜雨”浸潤千年、紅色基因代代相傳、現(xiàn)代文旅蓬勃興起的魅力之城�！叭汀�，是時間與風土在舌尖上的極致凝練；“四季”，是春日采筍、夏日曬豆、秋日做湯圓、冬日熏臘肉的農(nóng)耕韻律。從一道菜到一座城，來四川，來達州，在這里，驚艷你的不僅是味覺，更是滾燙、鮮活、生生不息的詩意人間。
　　據(jù)“天府新視界”微信公眾號