今年的臘月跟往年相比有些不一般，因為乙巳蛇年閏六月的原因，今年的臘月來的比往年來的晚一些，而且剛?cè)肱D月這幾天就天寒地凍，本以為今年冬天不會太冷，但是進入臘月以后也讓人感受到了“三九四九，凍做一團”的俗語。

進入到臘月以后天氣寒冷，正是大家滋補身體和開始囤年貨的，而魚也是大家餐桌上少不了的好食材，尤其是在臘月這么多有講究的日子里，寓意年年有余的魚是不能少的。

帶魚和鯽魚都比較常見，不過帶魚作為深海捕撈離水即死的海魚，市場上售賣的都是凍貨，而鯽魚雖然營養(yǎng)豐富，但是魚刺比較多，并且今年鯽魚的價格要比往年貴上不少。

臘月里最補的魚，不是帶魚和鯽魚，而是這3種，刺少肉多還不貴！

1、鴉片魚

鴉片魚是這個時節(jié)海邊常見的海魚品種，這種魚的魚肉細膩鮮香，并且身上只有主刺，作為兇猛的肉食性魚類，這種魚的個頭可以長到很大，也是這個季節(jié)特別受歡迎的海魚品種。

推薦菜譜：家常燜鴉片魚頭

1.鴉片魚頭去除魚鱗和魚鰓清洗干凈，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀。

2.鍋中入油，把鴉片魚頭腹部炒上入鍋，略微煎至一會，然后下入蔥姜蒜利用煎魚的油爆出香味。

3.鍋中烹入料酒和少許一品鮮醬油后添湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.燉至鍋中湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

小貼士：鴉片魚有養(yǎng)殖和野生的，養(yǎng)殖的鴉片魚腹部有黑色的斑點和花紋，而野生的鴉片魚沒有，并且野生的鴉片魚個頭都比較大，商販們基本都是分割后售賣。

2、泥鰍魚

泥鰍有著“水中人參”的美譽，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，而進入臘月以后，天寒地凍的時節(jié)，泥鰍中的土腥味減少，并且為了抵御寒冷也積累了豐富的皮下脂肪，因此這個時節(jié)正是品嘗泥鰍美味的好時節(jié)。

推薦菜譜：干燒泥鰍

1.活泥鰍加入鹽蓋上蓋子殺去且身上的粘液，然后剪去頭部去除內(nèi)臟清洗干凈，尖椒去除根蒂后洗凈切成塊。

2.鍋中下入植物油和豬大油混合的料油，油熱后把泥鰍瀝干水分入鍋，煎至表皮金黃定型。

3.鍋中下入蔥姜蒜和尖椒塊爆出香味，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。

4.湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入少許白糖提鮮，咕嘟到湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，撒入香菜段即可出鍋享用。

小貼士：這個時節(jié)購買泥鰍，最好選擇身上有花紋的花泥鰍來購買，而且個頭不要太大，這樣的泥鰍肉質(zhì)會更鮮美一些。

3、鲅魚

鲅魚是北方沿海常見的海魚品種，臘月里海水溫度低，這個時節(jié)上市的鲅魚肉質(zhì)會更加豐腴肥美一些，而且鲅魚基本沒有什么小刺，加上產(chǎn)量大，因此價格也比較便宜。

推薦菜譜：鲅魚尾燒白蘿卜

1.鲅魚的尾部清洗干凈，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀，白蘿卜刮去外部老皮，洗凈后切成硬幣厚的薄片。

2.鍋中入油，油熱以后把鲅魚尾用廚房紙巾擦干水分入鍋，煎至兩面金黃定型盛出。

3.鍋中重新入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角，下入白蘿卜煸炒出水汽，然后下入煎好的鲅魚尾，烹入料酒和少許一品鮮醬油后添湯。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至蘿卜軟爛湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

小貼士：購買鲅魚時要選擇眼睛锃亮，并且肚子沒有破裂的新鮮鲅魚購買，而且鲅魚的個頭越大，肉質(zhì)會越鮮美一些。

進入到臘月以后，正是吃魚的好時候，這個時節(jié)吃魚不僅可以滋補身體，而且還有年年有余的好寓意，而以上這3種魚，這個時節(jié)正是肉質(zhì)豐腴肥美的時候，并且價錢也不貴，遇到以后別錯過！