高鐵一小時(shí)，就從上海到了南京。這次第一次到，看到晚宴的標(biāo)題是“十年回響 麗好如初”，剛想問(wèn)當(dāng)?shù)嘏笥?，“麗好”二字是什么意思，客串?dān)任晚宴主持人的酒店業(yè)主代表史天新在臺(tái)上熱情洋溢地解釋到：麗好就是你好，是帶有南京口音的一聲問(wèn)候。

2016年1月正式開(kāi)業(yè)的南京華泰萬(wàn)麗酒店，至今已整整十年。酒店由華泰證券股份有限公司投資建設(shè)，是萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)在南京的首家品牌酒店。

華泰萬(wàn)麗緊鄰南京奧體中心和國(guó)際博覽中心，是河西CBD區(qū)域早期的高端商務(wù)酒店，但這家酒店不光擅長(zhǎng)商務(wù)和會(huì)務(wù)接待，在餐飲方面也一直有自己的追求和堅(jiān)持。這次應(yīng)邀參加“十年回響 麗好如初”十周年慶晚宴，對(duì)此加深了印象。

各界人士到場(chǎng)祝賀，江蘇省旅游協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱銀生、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)徐浩都從不同行業(yè)的角度發(fā)表對(duì)酒店的贊譽(yù)。

酒店萬(wàn)麗軒中餐廳開(kāi)業(yè)至今的四任主廚在現(xiàn)場(chǎng)集體亮相，展現(xiàn)了風(fēng)味的傳承。

對(duì)歷屆主廚做介紹的，正是酒店總經(jīng)理施學(xué)琴女士?？吹贸鰜?lái)，總經(jīng)理對(duì)酒店的餐飲、對(duì)萬(wàn)麗軒中餐廳是非常的重視，也非常的熟悉和喜愛(ài)。

酒店餐飲總監(jiān)方輝先生和大家分享“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的理念：在萬(wàn)麗軒，不僅傳承了淮揚(yáng)菜的精髓，更通過(guò)不斷的研發(fā)與創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)時(shí)代生機(jī)。精選的六道晚宴菜品，正是萬(wàn)麗軒十年積累的縮影——既有對(duì)經(jīng)典技藝的致敬，也有對(duì)未來(lái)風(fēng)味的探索，代表著華泰萬(wàn)麗酒店和萬(wàn)麗軒餐廳是把十周年作為了一個(gè)新的起點(diǎn)。

晚宴中，酒店發(fā)布了《萬(wàn)麗軒中餐廳拾年風(fēng)味報(bào)告》，系統(tǒng)總結(jié)十年間從“古法守正”到“承典溯今”的傳承與創(chuàng)新。一家酒店的餐廳發(fā)布風(fēng)味報(bào)告，而且是十年的風(fēng)味報(bào)告，極為罕見(jiàn)。

在場(chǎng)嘉賓都暫時(shí)放下了碗筷刀叉，人手一本翻閱了起來(lái)。

餐廳十年來(lái)的味覺(jué)演變與堅(jiān)持，始終以“守正”為根基，嚴(yán)格遵循淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)的傳統(tǒng)；同時(shí)以“溯今”為方向，在經(jīng)典配方基礎(chǔ)上進(jìn)行適宜當(dāng)代食客口味的創(chuàng)新演繹，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)風(fēng)味的時(shí)代延續(xù)。

整本報(bào)告圍繞著圖中的“四象”展開(kāi)，是餐飲行業(yè)里少見(jiàn)的一份理論充分結(jié)合實(shí)踐的總結(jié)。

報(bào)告中提到：十年來(lái)，萬(wàn)麗軒餐廳的接待了41萬(wàn)8553位顧客，承辦了5萬(wàn)2320桌宴席，為13萬(wàn)9517個(gè)家庭記錄下了充滿南京滋味的美好記憶。

萬(wàn)麗軒這鍋?zhàn)鳆}水鴨的老鹵，是六十多年的老鹵，要追溯到上世紀(jì)六十年代國(guó)營(yíng)廠時(shí)期，十年來(lái)餐廳共售出鹽水鴨6萬(wàn)2482只。

這個(gè)數(shù)字中，是不是有正在閱讀本文的你的一只？我離開(kāi)南京前也打包了一只，所以這個(gè)數(shù)字還在不斷攀升中，而且也包括了不少走出南京的鴨子。

如果你是一名食客，有機(jī)會(huì)要去南京吃吃這只鹽水鴨；如果你是一名餐飲從業(yè)人員，可以問(wèn)問(wèn)南京的朋友，搞一本《拾年風(fēng)味報(bào)告》仔細(xì)閱讀下。