今年2月，家住東南沿海地區(qū)的王先生在氣溫回升之后，發(fā)現(xiàn)自己家的墻壁上出現(xiàn)了大片霉斑，起初他認(rèn)為，這不過是常見的霉斑，并未在意。

但沒過多久，王先生的家人就開始紛紛感到身體不適，卻找不出原因。

直到5歲的女兒突發(fā)窒息昏迷，被送往醫(yī)院，經(jīng)醫(yī)生檢查后確診為由吸入霉菌孢子引起的呼吸道嚴(yán)重感染，王先生和他的妻子也有不同程度的支氣管感染，而罪魁禍?zhǔn)?，就是墻壁上的霉斑?/p>

我們?nèi)粘Ｉ钪?，時(shí)常能看到不同種類的霉菌，有些完全不需要擔(dān)心，有些卻含劇毒，比如黃曲霉素，只要1毫克就能致癌。那么哪些霉菌應(yīng)該盡量遠(yuǎn)離？哪些霉菌就在我們身邊？

一、發(fā)霉的筷子

我們經(jīng)常會看到這樣的報(bào)道：

因?yàn)殚L期不對筷子與菜板進(jìn)行更換，導(dǎo)致筷子與菜板被黃曲霉污染，全家患癌。

筷子作為我們一日三餐必備的工具，使用頻率極高，且頻繁長時(shí)間用自來水清洗，如果不及時(shí)擦干或晾干水分，很容易成為細(xì)菌的“溫室”。

輕者會滋生金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病。而嚴(yán)重情況下，發(fā)霉的筷子可能還會滋生黃曲霉素，這種毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀毒性的10倍。

黃曲霉毒素在潮濕悶熱的環(huán)境中產(chǎn)生的幾率最高，主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，對人和動物的肝臟組織破壞性極強(qiáng)，攝入1毫克就可能誘發(fā)肝癌，一次性攝入20毫克就足夠喪命。

那么，哪種筷子容易發(fā)霉，我們又應(yīng)該如何判斷和防范呢？

首先，如果我們發(fā)現(xiàn)筷子上出現(xiàn)與筷子本身顏色不同的斑點(diǎn)，就表示筷子大概率已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不能繼續(xù)使用了。

如果筷子摸起來潮濕，或肉眼可見彎曲變形，或聞起來有明顯的酸味，都表示筷子已經(jīng)受潮或擱置時(shí)間太長，也應(yīng)及時(shí)扔掉更換新的。

還有就是選購筷子時(shí)，要注意到正規(guī)商超購買，而且還要定期消毒以及更換。平時(shí)用完筷子后要清洗徹底，不要有食物殘留，筷子盒應(yīng)該通風(fēng)、有出水孔，避免存水。

要注意的是，在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中，新筷子難免會沾上細(xì)菌和病毒等微生物，所以新買的筷子也要先用自來水和洗潔精清洗干凈，再用沸水煮半個小時(shí)，經(jīng)過高溫消毒后再使用。

二、燒烤

除了筷子之外，食物也是“病從口入”的重要源頭之一。

燒烤作為我們一年四季的夜宵首選，嫩滑，焦酥，鮮咸，滋滋冒油，能夠帶給我們滿滿的幸福感…但是你知道嗎？炭火翻轉(zhuǎn)時(shí)食材的油脂與炭火接觸時(shí)迸發(fā)出的誘人香味，在吸引我們的同時(shí)，還含有大量的致癌物！

過高的溫度會使富含脂肪的肉類氨基酸和葡萄糖產(chǎn)生反應(yīng)，形成雜環(huán)胺。雜環(huán)胺是致癌和促癌的重要物質(zhì)之一，它能夠誘發(fā)DNA的突變，產(chǎn)生原始癌細(xì)胞并促進(jìn)其增生、抑制癌細(xì)胞的死亡、促進(jìn)癌組織的血管生成，使癌團(tuán)長得更大。

日本醫(yī)學(xué)家臨床研究發(fā)現(xiàn)，通過食物攝入的雜環(huán)胺甚至能夠?qū)⒒记傲邢侔┑娘L(fēng)險(xiǎn)提高90%。

而在燒烤時(shí)，當(dāng)肉類中的油脂滴到炭火上，兩者相遇會產(chǎn)生大量的苯并芘，并隨著燒烤煙附著在食物上進(jìn)入我們的身體中。

苯并芘是一種早已被世界衛(wèi)生組織列為I級致癌物的物質(zhì)，我們在大快朵頤的同時(shí)，苯并芘也在我們的身體中為癌癥“做準(zhǔn)備”。

此外，富含碳水化合物的淀粉類食物，如饅頭、土豆片、面包等，也會在燒烤時(shí)產(chǎn)生致癌物丙烯胺。

但是燒烤如此美味，如果實(shí)在想吃應(yīng)該怎么辦呢？

注意衛(wèi)生與食材來源，確保食材來源正規(guī)，食材干凈新鮮，避免食用被污染或變質(zhì)食材。

燒烤過程中加速烤熟過程，使肉類與高溫接觸時(shí)間變少，從而減少雜環(huán)胺的產(chǎn)生。

三、隔夜菜

盡管燒烤看起來很危險(xiǎn)，但冰箱里的隔夜菜，才是生活中更常見的食物“殺手”。

很多人都知道，隔夜菜中含有亞硝酸鹽，但其實(shí)，我們平常吃的肉、蔬菜、水果中，都會含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

而隔夜的食物，相對來說更容易被細(xì)菌污染，細(xì)菌的生長會促進(jìn)硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。所以說隔夜菜保存的時(shí)間越久，其中亞硝酸鹽含量就會越來越多，對人體的危害越大。

其實(shí)亞硝酸鹽本身是不會致癌的，但是當(dāng)我們攝入大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入消化道后會與我們體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺，而亞硝胺會在人體微粒體羥化酶的作用下，經(jīng)過代謝，形成毒性極強(qiáng)的致癌物。

臨床研究表明，人類一次大量或長期攝入亞硝胺，都極有可能引起癌癥。

所以，在日常生活中，我們應(yīng)盡量食用新鮮的食物，尤其是葉菜類。飯菜燒熟后，如果不能及時(shí)吃完，吃剩的菜應(yīng)及時(shí)低溫保存，最好不要超過2天，這樣可以減少蛋白質(zhì)分解和亞硝酸鹽的形成。

或者我們可以選擇在食物還沒吃之前，先盛出一部分放到干凈消過毒的保鮮盒中。

當(dāng)我們需要把冰箱中冷藏的隔夜食物重新拿出來吃時(shí)，盡量做到加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，做到高溫殺菌。如果是生的蔬果類，可以切掉最外面一層，減少我們與細(xì)菌的接觸。

最后，富含維生素C和維生素E的食物可以有效地阻斷亞硝基化合物合成，我們應(yīng)多多補(bǔ)充維生素C和微生物E，最大程度降低因亞硝酸鹽的過量攝入而引起的風(fēng)險(xiǎn)。

微生物雖小，卻對我們的健康有至關(guān)重要的作用，我們一定要注意家中的清潔衛(wèi)生，同時(shí)保持良好的生活及飲食習(xí)慣，帶給自己和家人更安全、更健康、更放心的生活。