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在凈峰鎮(zhèn)，真正的美味往往藏于最樸素的煙火之中。當(dāng)海風(fēng)裹挾著咸澀的氣息拂過惠女灣畔，村口的“凈中海鮮樓”便開始飄散出一股勾魂的鮮香。這香氣的源頭，便是店里的招牌菜——海蠣攪。凈中的“海蠣攪” 以其滾燙的鮮甜，溫暖著每一個漁歸的黃昏與尋常的日子。它無需繁復(fù)的技法與名貴的佐料，僅憑當(dāng)日海產(chǎn)與鄉(xiāng)土風(fēng)物的真誠相遇，便詮釋了沿海人家對“鮮”字的全部理解與敬畏。

這道菜的魂魄，全然系于那一粒粒飽滿的海蠣之上。凈中海鮮樓所用的，必是當(dāng)日自近海礁石上采撬而回的“石蠣”。它們個頭未必碩大，卻因生于風(fēng)浪，飽吸海水精華而格外豐腴脆嫩。處理時需極盡耐心，指尖于清水中溫柔撫過，褪去碎殼與細(xì)沙，只留那凝脂般的蠔肉，晶瑩透亮，仿佛封存了一片微縮的海洋。唯其極致新鮮，方能經(jīng)得起后續(xù)與地瓜粉的纏綿交融，而不失本真的海味。

“攪”之一字，道盡了此菜的制作精髓與智慧。凈中海鮮樓的老師傅深諳此道，秘訣之一便在于那自家曬制的地瓜粉。凈峰沙土孕育的紅心地瓜，經(jīng)傳統(tǒng)工藝磨濾沉淀，得出的粉質(zhì)細(xì)膩如雪，黏性綿長。將瀝干水分的海蠣，與切得細(xì)碎的本地小蔥、姜末相遇，僅以海鹽、白胡椒粉稍加勾勒，便慷慨地投入足量的地瓜粉中。雙手輕柔地抄拌、抓“攪”，讓每一顆海蠣都被細(xì)膩的粉漿溫柔包裹。這層粉衣，是守護神，在熱力的作用下迅速凝固，鎖住內(nèi)部滾燙鮮美的汁水；亦是升華者，其本身轉(zhuǎn)化為一種軟糯彈滑的獨特口感，與海蠣的脆嫩形成絕妙對比。

成品的海蠣色澤是誘人的淡金與乳白交織，熱氣蒸騰間，海蠣的鮮、蔥姜的辛以及一絲源自大地深處的地瓜甜香，交織成一種令人食指大動的復(fù)合香氣。趁熱夾起一筷，外層是溫潤的軟糯，輕輕咬破，內(nèi)里海蠣的汁水便“啵”一聲在舌尖迸發(fā)，極致的咸鮮瞬間漫溢，如同海浪輕拍味蕾。那鮮味濃郁而清澈，毫無腥氣，只有陽光、海風(fēng)與礁石的味道，樸實，卻直抵人心。

海蠣攪?yán)铮瑪噭拥氖巧胶ｐ佡浀氖巢?，更是凈峰人代代相傳的生活哲學(xué)——用最質(zhì)樸的雙手，將自然的恩賜轉(zhuǎn)化為最踏實溫暖的幸福。

來凈峰吧，品嘗這一勺燴盡了山海之鮮的漁港風(fēng)物，讓這份刻在骨子里的家鄉(xiāng)味道，也成為你行旅記憶中，最深情的一味牽掛。

來源：赤土尾村

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