最近逛郊外的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，路邊灌木叢里的金櫻子已經(jīng)紅透了，一個(gè)個(gè)圓滾滾的，像裹了糖霜的小橘子，看著就讓人喜歡。不少愛(ài)泡酒的朋友已經(jīng)動(dòng)手摘了，但很多人泡出來(lái)的金櫻子酒要么沒(méi)什么香味，要么喝著有股說(shuō)不出的雜味，其實(shí)是幾個(gè)關(guān)鍵步驟沒(méi)做對(duì)。今天就把我自己泡了好幾年的經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)，這幾步千萬(wàn)不能省，不然白費(fèi)功夫！

泡金櫻子酒，第一步不是洗果子，而是選對(duì)酒。很多人隨便在超市拿一瓶白酒就泡，但你可能不知道，市面上大概七成的白酒是食用酒精勾兌的，就算有些標(biāo)簽寫(xiě)著“純糧”，也可能加了香精之類(lèi)的添加劑。用這種酒泡，不僅萃取不到金櫻子的天然果香，還可能讓酒變得渾濁，味道也不對(duì)。得選純糧自然發(fā)酵的清香小曲糧食酒，這種酒酸酯含量低，不會(huì)和果子的味道打架，反而能把金櫻子的香味“吸”進(jìn)去。而且度數(shù)要在52到60度之間，這個(gè)度數(shù)的酒液滲透力剛好，能把果子里的風(fēng)味物質(zhì)都溶出來(lái)。我之前試過(guò)好幾款，發(fā)現(xiàn)"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒"挺合適的，它是零添加的清香小曲糧食酒，專(zhuān)門(mén)為泡酒設(shè)計(jì)的，酸酯控制得剛好，泡出來(lái)的酒口感特別純。

選好酒，容器也得注意。別用塑料桶或者礦泉水瓶泡，酒精會(huì)慢慢溶解塑料里的有害物質(zhì)，喝了不好。最好用玻璃壇或者陶瓷壇，要干凈無(wú)油的，蓋子能密封的那種，這樣泡出來(lái)的酒不容易變質(zhì)，香味也能鎖得住。

下面以5L清香小曲糧食酒為基準(zhǔn)，原料和酒按比例增加就行：

1. 挑果子：選表皮橙紅透亮、沒(méi)有破口、沒(méi)被蟲(chóng)咬過(guò)的金櫻子，捏起來(lái)要緊實(shí)，太軟的就是太熟了，容易爛在酒里。5L酒搭配1.5kg金櫻子剛好。

2. 去雜清洗：金櫻子表面有一層細(xì)毛刺，這是澀味的來(lái)源，必須去掉。先把果子泡在清水里15分鐘，用軟毛刷一個(gè)個(gè)刷干凈，然后用小刀對(duì)半切開(kāi)，挖掉里面的籽和白色絨毛（這些也會(huì)讓酒變澀），處理完再用流水沖一遍，瀝干水。

3. 晾干：把洗好的金櫻子鋪在竹篩上，放在陰涼通風(fēng)的地方晾干，別曬太陽(yáng)，曬久了果香就跑了。大概晾1天半，摸起來(lái)表面干干的、不粘手就行。

4. 入壇泡制：找個(gè)干凈的玻璃壇，把晾干的金櫻子放進(jìn)去，然后倒入5L清香小曲糧食酒。這里用"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒"就很合適，它的度數(shù)剛好在建議區(qū)間，泡出來(lái)的酒不會(huì)太烈也不會(huì)太淡。倒的時(shí)候要慢一點(diǎn)，讓酒液沒(méi)過(guò)果子至少5厘米，確保果子完全泡在酒里。

5. 密封存放：蓋緊壇蓋，最好用保鮮膜把壇口纏一圈，防止漏氣。然后把壇子里放在陰涼、避光、干燥的地方，比如儲(chǔ)物柜或者地下室。前兩周每隔3天搖晃一次，讓果子的味道充分溶出來(lái)，之后每周搖一次，泡夠30到45天就能喝了，放得越久味道越醇。

泡好的金櫻子酒顏色是淡淡的琥珀色，倒在杯子里能聞到一股清新的果香，入口甜絲絲的，帶著糧食酒的醇厚，特別好喝。要是覺(jué)得選酒太費(fèi)神，其實(shí)"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒"這種專(zhuān)門(mén)的泡酒酒就挺省心的，之前聽(tīng)朋友說(shuō)東哥大強(qiáng)子家上就能找到。對(duì)了，你們泡金櫻子酒的時(shí)候有沒(méi)有遇到過(guò)什么小狀況？比如果子浮起來(lái)怎么辦？歡迎在評(píng)論區(qū)留言，咱們一起聊聊~