民間把農(nóng)歷最后一個(gè)月份稱為臘月，源自于古時(shí)的臘祭習(xí)俗。在過去人們忙完農(nóng)事之后，便會(huì)用打來(lái)的獵物以及種植的作物來(lái)祭祀，主要對(duì)象有上天，先祖以及谷神等，表達(dá)感謝之意，也祈禱來(lái)年五谷豐登，六畜興旺。后來(lái)隨著歷史變遷，臘祭中融合了佛教文化，逐漸有了臘八節(jié)，其又逐漸從臘日祭的傳統(tǒng)中獨(dú)立出來(lái)，成為重要的節(jié)日。

時(shí)至今日，臘八節(jié)在民間依然盛行，每逢這天，各家各戶都會(huì)煮臘八粥來(lái)喝，同時(shí)還流行著沐浴，打掃，祈福，祭祖等傳統(tǒng)，其也被視為新年的起點(diǎn)，人們通過這諸多的習(xí)俗，為新年討個(gè)好彩頭。屆時(shí)也少不了要與家人共享團(tuán)圓飯來(lái)過節(jié)慶賀。作為重要的祈福之日，這天的吃食講究不少，臘八粥要放各種谷物，果品以示納百福。而家宴上的菜肴也都要好吃吉祥，下面就來(lái)跟大家分享4道菜肴，牢記“4樣不上桌，福氣不進(jìn)門”，無(wú)論貧富都給家人準(zhǔn)備上，圖個(gè)吉利好彩頭，傳統(tǒng)別丟！

一、紅燜豬蹄——鴻運(yùn)當(dāng)頭

1、準(zhǔn)備一對(duì)豬蹄，圖個(gè)好事成雙的好寓意，將其剁開，分別清理好，用面粉仔細(xì)搓搓，繼而沖干凈。

2、先放到鍋里，添上寬水，料酒，生姜放一些進(jìn)去，煮到沸騰的程度后夾出來(lái)。

3、接著重新起鍋，油放少量，加一小把冰糖進(jìn)去，快速在鍋里炒，一直炒成琥珀的顏色后，把豬蹄倒進(jìn)里邊，在糖汁中炒勻，表面都上色，淋上一點(diǎn)老抽，丟些八角，生姜以及蔥段，多添些熱水在里邊開始燉。

4、鍋里的湯汁燒到沸騰后，火候調(diào)小，繼續(xù)燜兩個(gè)小時(shí)，之后補(bǔ)些鹽到里邊，轉(zhuǎn)為大火咕嘟，十五分鐘左右，湯汁變少了，便可以關(guān)火出鍋。

二、蘿卜蒸肉——花開富貴好彩頭

1、先準(zhǔn)備一些鮮肉，絞成細(xì)膩的狀態(tài)后，其中加些姜米，白胡椒，生抽，充分?jǐn)噭蚣纯伞?/p>

2、來(lái)一段白蘿卜，從中間的部分切開，去掉皮厚，切成薄厚均勻些的大片。

3、在鍋里添上水，燒開之后，蘿卜撒進(jìn)去，一分鐘左右撈起來(lái)，浸沒在涼水中。

4、接著用蘿卜來(lái)作為皮，放入肉餡，擺在盤中，最中間的位置打個(gè)雞蛋，之后端上蒸鍋大火加熱，十五分鐘后就熟了。

5、另外準(zhǔn)備個(gè)料汁，鍋里放一點(diǎn)油，生抽，番茄醬，清水，調(diào)成濃稠的湯汁后淋在盤中即可。清爽可口好吃又入味。

三、蔥油雞——大吉大利

1、這里準(zhǔn)備三黃雞一只，在兩斤以內(nèi)，肉質(zhì)更嫩，吃著不柴，需要將其里里外外都收拾到位，多余的脂肪可以去掉。

2、來(lái)腌制一遍，有梔子粉的可以撒一些，顏色更好看。接著撒些鹽，五香粉，生抽都在其表面仔細(xì)涂抹勻了。先腌制一個(gè)小時(shí)，使之入味。

3、接著將其放到電飯鍋里，底部鋪上一些姜片和蔥，用煮飯的程序去加熱，大約需要一個(gè)小時(shí)就好了。

4、出鍋之后，稍微晾一會(huì)兒，將其切成小塊，放在盤中。

5、別忘了準(zhǔn)備個(gè)蔥油，要多切一些香蔥，鍋里放油，其倒進(jìn)去，快速加熱烹香后，淋到盤子當(dāng)中就完成了。蔥香四溢，肉嫩鮮香。

四、丸子——財(cái)源滾滾

1、這時(shí)要多一些鮮肉，其中要有肥的部分搭配，一半絞得細(xì)膩些，一半絞成顆粒狀，都倒在一起，先拌勻。

2、往里邊加點(diǎn)蔥姜，生抽，花椒，鹽，雞蛋一個(gè)，一點(diǎn)淀粉，少許小蘇打，充分?jǐn)嚢鑴蛄恕?/p>

3、另外再切點(diǎn)蓮藕，這樣可以增加肉丸子的口感，將其撒到肉餡中，繼續(xù)攪拌，混合勻了。

4、在鍋里多倒些油，燒熱到五成的熱度，用手去感受時(shí)，明顯會(huì)很熱，這時(shí)候就可以把丸子放進(jìn)去了。下鍋后很快就飄起來(lái)，需要用笊籬去翻動(dòng)，使之均勻地受熱，待全都變色成型時(shí)撈起來(lái)。

5、全都炸好以后，取出一盤的量，多余的可以冷凍保存。

6、在鍋里淋少許油，淋上生抽，醋，糖，加點(diǎn)清水，把湯汁調(diào)好滋味，要淡一些，丸子倒進(jìn)去，在湯汁里邊裹勻，便可以倒出來(lái)了。

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