“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”臘八節(jié)一到，年味漸濃，一碗熱騰騰的臘八粥、一碟脆生生的臘八蒜，不僅承載著辭舊迎新的美好寓意，更暗合中醫(yī)“冬藏養(yǎng)腎、溫補(bǔ)防寒”的養(yǎng)生智慧。然而，臘八粥食材繁雜，臘八蒜并非人人皆宜。如何在傳承年俗的同時(shí)吃得科學(xué)、吃得健康？小編帶您解鎖臘八兩寶的正確打開方式。

臘八粥——暗藏個(gè)性化的養(yǎng)生方

臘八粥的食材豐富多樣，通常會(huì)包含大米、小米、薏仁、紅棗、蓮子、花生、桂圓等各類谷物、豆類以及干果，將它們放在一起熬煮，就成了既暖身又營養(yǎng)豐富的臘八粥。針對不同體質(zhì)人群，可以進(jìn)行不同搭配。

01脾虛易拉肚子人群

對于那些脾虛容易拉肚子的朋友來說，在熬臘八粥時(shí)，可以多放一些像山藥、芡實(shí)、蓮子、扁豆這類食材，它們都有著補(bǔ)脾、補(bǔ)腎、止瀉的功效。

02氣血不足人群

部分年輕人可能因熬夜，或者本身身體較為虛弱，又或者經(jīng)歷過手術(shù)等情況，容易出現(xiàn)沒勁兒、氣短、面色萎黃，甚至失眠等氣血不足的表現(xiàn)。針對這類人群，在熬制臘八粥時(shí)，可加入紅棗、桂圓、枸杞、紅豆、紫米等食材，這些大多為補(bǔ)氣血的食材。

03便秘的老年人群

老年人常常會(huì)受到便秘的困擾，并且可能存在氣血不足，伴有頭暈、大便干等情況。這時(shí)，在熬臘八粥時(shí)添加核桃仁兒、杏仁兒、黑芝麻等食材就比較合適，它們既能補(bǔ)腎，又可以潤腸通便，有助于緩解老年人便秘的問題。

04有肺部基礎(chǔ)病的人群

如果有些人患有肺部基礎(chǔ)病，例如老慢支，容易咳嗽等，那么在熬臘八粥時(shí)，可以適量加入白果、杏仁、百合等食材，這些食材具有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎氣、止咳、平喘的作用。

05正兒八經(jīng)的有水腫表現(xiàn)的人群

對于患有高血壓且存在下肢輕度水腫等情況的老年人，在吃臘八粥時(shí)，可以加入赤小豆、玉米、黑豆，甚至少量的玉米須，煮好后食用，這些食材都有著利水消腫的功效。

喝粥時(shí)要注意！小心棗核等異物卡進(jìn)食管

每年臘八節(jié)前后，喝粥時(shí)不小心將棗核咽下，卡在食道里的事情并不鮮見。一旦卡了棗核，千萬不要再吃東西，也別試圖用吞飯、咽菜等 “土方法” 把棗核帶下去，這些行為只會(huì)讓棗核扎得更深，加重?fù)p傷。

一定要及時(shí)到正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)，拖得越久，出現(xiàn)并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)就越高。

尖銳的棗核卡在食道里，如果不及時(shí)處理，可能會(huì)導(dǎo)致食道穿孔、感染，還會(huì)引發(fā)大出血，甚至危及生命。

就算棗核幸運(yùn)地通過食道進(jìn)入了胃里，可要是出了幽門，進(jìn)入小腸，醫(yī)生想要取出就非常困難了，這時(shí)候只能 “聽天由命”，賭一把棗核能否順利隨著糞便排出體外。如果不那么幸運(yùn)，扎穿了腸道，就得手術(shù)“搜索”了。

對于老年人來說，腸道蠕動(dòng)功能相對較弱，棗核排出的難度更大，之前就有過棗核扎穿小腸導(dǎo)致穿孔的嚴(yán)重案例。

為了避免遭遇這樣的 “棗核驚魂”，大家在吃帶棗核的食物時(shí)，一定要細(xì)嚼慢咽，尤其是老人和孩子，最好提前把棗核剔除。

臘八蒜--少了辛辣，依舊抗菌抗炎抗氧化

腌制臘八蒜是臘八節(jié)的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，蒜瓣在低溫環(huán)境下經(jīng)過20天左右的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)更容易腌制出翠綠色的臘八蒜。腌制后的臘八蒜通常作為佐餐小菜，尤其在春節(jié)期間搭配餃子食用。

和普通大蒜相比，臘八蒜在營養(yǎng)成分方面會(huì)有一些變化。在腌制的過程中，維生素C和維生素B1會(huì)損失較多，硒也會(huì)有部分丟失，但同時(shí)錳和鐵的含量會(huì)有所增加。所以整體來說，臘八蒜的抗氧化能力和大蒜相比會(huì)略有下降，但不會(huì)太多，不影響大蒜的整體營養(yǎng)價(jià)值。臘八蒜仍然具有一定的抗菌、抗炎和抗氧化能力。

雖然制作成臘八蒜之后，大蒜的營養(yǎng)成分略有變化，但同時(shí)也大大降低了它的刺激性。減少了辛辣味，也就減少了對消化道的刺激，對生大蒜較為敏感的人群，也許可以試試臘八蒜。

臘八蒜的腌制方法

選擇新鮮的紫皮大蒜，剝?nèi)ネ馄ず笄逑锤蓛?。?zhǔn)備適量的米醋或白醋，以及一個(gè)干凈的密封容器。將去皮的大蒜放入容器中，倒入醋，確保大蒜完全浸沒在醋中。然后密封容器，將其放置在陰涼處或冰箱中腌制約7-10天，期間注意避免陽光直射。腌制過程中，大蒜會(huì)逐漸變綠，然后酸甜可口的臘八蒜就制作完成了。

臘八蒜為什么是綠色的呢？這是因?yàn)樗庥砂鬃兙G需要經(jīng)歷一個(gè)名為“酶促反應(yīng)”的過程，而這個(gè)過程需要低溫的環(huán)境。酶促反應(yīng)會(huì)使大蒜中的氨基酸與酸類物質(zhì)反應(yīng)，形成黃色素。另外大蒜中的含硫化合物代謝會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色素。于是黃色加上藍(lán)色就變成了綠色。但是含硫化合物代謝后產(chǎn)生的藍(lán)色素并不穩(wěn)定，所以時(shí)間久了，翠綠色的臘八蒜就會(huì)逐漸變黃。

食用臘八蒜的注意事項(xiàng)

盡管臘八蒜有很多好處，但在食用時(shí)還是有一些需要注意的地方。

01適量食用

雖然臘八蒜的刺激性已經(jīng)降低，但過量食用仍可能導(dǎo)致胃腸不適。所以建議每日進(jìn)食臘八蒜的總量為2到3瓣即可。

02特殊人群慎用

對醋或蒜過敏、腸胃功能較弱或有消化系統(tǒng)疾病的人群暫時(shí)不宜食用臘八蒜；孕婦和哺乳期女性最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下謹(jǐn)慎食用。

03服藥人群慎用

正在服用抗凝藥（如華法林）或其他特定藥物的人群，最好咨詢藥師后謹(jǐn)慎食用大蒜。蒜中的某些成分可能會(huì)增強(qiáng)某些藥物的毒性。

本文綜合自：

①人民日報(bào)健康號(hào)石家莊市人民醫(yī)院—2025-01-13-《剛過臘八節(jié)，就見接連2例卡棗核病例……小心 “棗核刺客”呀！》
②人民日報(bào)健康號(hào)廣安門醫(yī)院2025-01-09《脾胃病科劉慧敏：臘八粥里藏乾坤，如何搭配事半功倍？》
③人民日報(bào)健康號(hào)北中醫(yī)東方醫(yī)院2025-01-06《翠綠的臘八蒜，吃法大揭秘》