2025 年 1 月 4 日，湖北省科技創(chuàng)新大會(huì)的紅毯上，43 歲的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授高澤霞團(tuán)隊(duì)，帶著全球首例無肌間刺武昌魚與草魚驚艷亮相。

這一幕讓無數(shù)被魚刺折磨過的食客沸騰了，鮮美的武昌魚、草魚，終于要擺脫那些密密麻麻的 “奪命小刺” 了？經(jīng)過十余年埋頭攻關(guān)，中國科學(xué)家在國際上首次揪出控制魚類肌間刺的關(guān)鍵基因，建起完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的無刺淡水魚培育體系。但大家最關(guān)心的是，這不用挑刺的魚，到底有沒有危害？

破解困擾全球水產(chǎn)界的世界性難題

肌間刺，就是淡水魚身上那些嵌在魚肉里、細(xì)如發(fā)絲的小骨刺。一條成年武昌魚體內(nèi)能藏上百根，吃的時(shí)候得小心翼翼挑半天，稍不留意就卡喉嚨。

這玩意兒可是吃魚人的噩夢(mèng)，尤其老人和小孩，吞咽能力弱，被卡喉的風(fēng)險(xiǎn)特別高。鮮美的魚肉明明誘人，卻因?yàn)檫@些小刺成了 “甜蜜的負(fù)擔(dān)”。

這個(gè)難題困擾全球水產(chǎn)界幾十年。中國是世界最大的淡水魚養(yǎng)殖國，年產(chǎn)量超三千萬噸，可肌間刺讓淡水魚出口沒競爭力，深加工搞不起來，連日常消費(fèi)都受限制。反觀三文魚、鱸魚這些海魚，沒有肌間刺，在市場上一直很吃香。傳統(tǒng)育種方法根本沒用，肌間刺的發(fā)育機(jī)制太復(fù)雜，是多個(gè)基因一起調(diào)控的結(jié)果。

高澤霞團(tuán)隊(duì)決定從基因?qū)用嬲彝黄瓶?。她長期研究水產(chǎn)動(dòng)物遺傳育種，帶著團(tuán)隊(duì)天天泡在實(shí)驗(yàn)室，盯著武昌魚的胚胎發(fā)育不肯放過。研究發(fā)現(xiàn)，肌間刺在魚卵受精后第七天就開始冒頭，第十五天基本長成型。

通過基因測序和反復(fù)分析，團(tuán)隊(duì)在國際上第一次鎖定了控制肌間刺生長的關(guān)鍵調(diào)控基因，填補(bǔ)了這一領(lǐng)域的國際空白。找到目標(biāo)基因只是第一步，怎么精準(zhǔn)編輯又不影響魚的其他性狀，才是更大的挑戰(zhàn)。魚類基因組復(fù)雜，一個(gè)基因可能管著好幾個(gè)功能，編輯錯(cuò)了，魚可能長得慢、抗病差，甚至直接死亡。

團(tuán)隊(duì)用 CRISPR 基因編輯技術(shù)，設(shè)計(jì)了幾十種方案，在武昌魚受精卵里一次次測試。上千次試驗(yàn)后，終于找到完美方案 —— 既能讓肌間刺徹底消失，又不影響魚的生長速度和抗病能力。2023 年，第一批無肌間刺武昌魚培育成功，解剖后發(fā)現(xiàn)，魚肉里干干凈凈，沒有一根小刺，肌肉結(jié)構(gòu)和普通武昌魚沒差別。

緊接著，團(tuán)隊(duì)把這項(xiàng)技術(shù)用在了草魚身上。草魚是中國養(yǎng)殖量最大的淡水魚，年產(chǎn)量超五百萬噸，占全國淡水魚總產(chǎn)量近五分之一，可就是刺多讓人望而卻步。兩年攻關(guān)后，無刺草魚也成功問世。這標(biāo)志著中國在水產(chǎn)育種技術(shù)上，從跟跑變成了領(lǐng)跑。

從實(shí)驗(yàn)室到餐桌需要哪些關(guān)鍵步驟

高澤霞在采訪里說，無肌間刺武昌魚預(yù)計(jì)兩年內(nèi)有望走向市場。但從實(shí)驗(yàn)室到餐桌，還有好幾道嚴(yán)格的關(guān)卡要過。按照中國的相關(guān)規(guī)定，基因編輯動(dòng)物上市前，必須完成安全評(píng)價(jià)、環(huán)境影響評(píng)估、新品種審定這些流程。

安全評(píng)價(jià)得做毒理學(xué)試驗(yàn)、營養(yǎng)學(xué)分析、過敏原檢測，得證明無刺魚吃著和普通魚一樣安全。團(tuán)隊(duì)在封閉水體里做了三代繁育試驗(yàn)，確認(rèn)無刺性狀能穩(wěn)定遺傳，子代也沒有肌間刺。

營養(yǎng)檢測顯示，無刺武昌魚的蛋白質(zhì)、氨基酸含量和普通武昌魚差不多，有些指標(biāo)還更優(yōu)。毒理學(xué)試驗(yàn)沒發(fā)現(xiàn)任何異常，也沒檢出新增的過敏原。

環(huán)境影響評(píng)估也很關(guān)鍵，得確保無刺魚要是不小心跑到自然水域，不會(huì)破壞生態(tài)平衡，也不會(huì)和野生魚雜交污染基因庫。新品種審定則要求無刺魚在生長性能、抗病能力、肉質(zhì)口感上，達(dá)到甚至超過現(xiàn)有品種。

好消息是，湖北省已經(jīng)出臺(tái)了武昌魚品牌振興方案，要組建產(chǎn)業(yè)研究院，加快無肌間刺武昌魚的審定上市。高澤霞團(tuán)隊(duì)透露，無肌間刺武昌魚 2.0 已經(jīng)進(jìn)入性狀穩(wěn)定期，預(yù)計(jì) 2026 年就能實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。

目前團(tuán)隊(duì)已經(jīng)拿到中國和美國二十多項(xiàng)發(fā)明專利，整套技術(shù)都是自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，從種質(zhì)資源到基因編輯，全流程國產(chǎn)化可控。

無刺魚將如何改變百姓餐桌

你是不是也有過這樣的經(jīng)歷，想吃魚又怕卡喉，給孩子、老人做魚，得花半小時(shí)仔細(xì)挑刺？無肌間刺魚的出現(xiàn)，直接從根上解決了這個(gè)問題。

老人可以放心吃魚肉補(bǔ)蛋白，不用再擔(dān)心卡喉嚨；家長也不用盯著孩子吃魚，省去提心吊膽的麻煩；那些曾經(jīng)被魚刺卡過、留下心理陰影的人，也能重新享受魚肉的鮮美。

日常做飯也省事多了。不管是清蒸、紅燒還是煲湯，不用提前費(fèi)勁挑刺，吃的時(shí)候大口嚼就行。而且魚肉加工成魚丸、魚肉餡、魚片這些食材時(shí)，也不用先去刺，能適配更多便捷烹飪場景。

以前很多家庭因?yàn)榕卖~刺麻煩，很少買淡水魚，轉(zhuǎn)而選其他肉類。無刺魚普及后，大家吃魚的頻次肯定會(huì)增加，餐桌膳食搭配也會(huì)更豐富。魚肉里的不飽和脂肪酸對(duì)身體好，這也能幫大家優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，吃得更健康。

對(duì)整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)來說，這更是個(gè)大變革。現(xiàn)在淡水魚大多是鮮活銷售，深加工產(chǎn)品少，附加值低。沒了肌間刺，淡水魚就能像海魚一樣，開發(fā)出魚片、魚排、預(yù)制菜這些高附加值產(chǎn)品，不僅能拓展國內(nèi)市場，還能提升出口競爭力。

按照湖北的規(guī)劃，到 2027 年，武昌魚全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值要達(dá)到 500 億元，品牌價(jià)值 300 億元，實(shí)現(xiàn)從 “按斤賣” 到 “按克算” 的價(jià)值躍升。

女性科研工作者的堅(jiān)守與突破

“第一次走上紅毯，感覺很興奮、很激動(dòng)！” 高澤霞在現(xiàn)場接受采訪時(shí)，難掩喜悅。她把湖北的創(chuàng)新環(huán)境比作沃土、雨露和陽光，“正是這樣良好的生態(tài)，讓我們科研的這顆‘種子’，能從實(shí)驗(yàn)室走向產(chǎn)業(yè)，邁出關(guān)鍵一步?！?/p>

面對(duì)肌間刺這個(gè)世界性難題，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)守了十幾年?！澳艽砼钥蒲泄ぷ髡咦呱霞t毯，我感到非常驕傲和自豪?！?她說，“女性同樣可以在科研中發(fā)光發(fā)熱，為產(chǎn)業(yè)進(jìn)步、科技發(fā)展和更美好的明天貢獻(xiàn)自己的力量?！?/p>

當(dāng)被問到無刺魚何時(shí)能上餐桌，高澤霞回應(yīng)：“還需要國家政策支持，完成安全評(píng)價(jià)、新品種申報(bào)等一系列流程。我們正在加快步伐，積極推動(dòng)，希望盡快讓它走向市場?！?/p>

從攻克百年難題到建立自主技術(shù)體系，從實(shí)驗(yàn)室里的一次次試驗(yàn)到產(chǎn)業(yè)化的穩(wěn)步推進(jìn)，高澤霞團(tuán)隊(duì)的十年堅(jiān)守，換來了中國在水產(chǎn)育種領(lǐng)域的領(lǐng)跑地位。當(dāng)無刺武昌魚、無刺草魚真正擺上百姓餐桌，這不僅是科技創(chuàng)新的勝利，更是惠及千家萬戶的民生福祉。

不用挑刺的淡水魚，離我們的日常飲食還有多遠(yuǎn)？答案，或許就在 2026 年的量產(chǎn)計(jì)劃里，在一步步推進(jìn)的審批流程中，在無數(shù)人期待的目光里，越來越近。