本文轉(zhuǎn)自：科普中國(guó)

在追求健康和減肥的道路上，很多人刻意避開了看起來高脂肪、高熱量的食物，但卻經(jīng)常被食物的外表迷惑導(dǎo)致“踩坑”。一些看似干巴、低熱量的食品，實(shí)則卻是高脂肪“陷阱”。

這篇文章就來盤點(diǎn) 6 種“看起來干巴巴，其實(shí)脂肪爆表”的食物！想要減肥和控制體重可得注意了！

1.肉松

肉松質(zhì)地蓬松、口感咸香，而且纖維分明，看起來就像是把純瘦肉烘干、撕碎制成的，給人一種“高蛋白、低脂肪”的感覺。

但真相是：為了達(dá)到酥脆化渣的口感，肉松在制作過程中通常需要加入大量的油進(jìn)行反復(fù)焙炒，脂肪含量和熱量都不低。

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雞肉松 VS 雞胸肉

市售的普通雞肉松，通常由低脂肪的雞胸肉制成。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)，每 100 克雞胸肉的脂肪含量?jī)H為 1.9 克，熱量為 118 千卡，蛋白質(zhì) 24.6 克。而經(jīng)過加工的雞肉松，雖然蛋白質(zhì)含量很可觀，每 100 克高達(dá) 37 克，但脂肪含量可飆升至 18.3 克，翻了近10 倍！熱量高達(dá) 458 千卡。

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牛肉松 VS 牛后腿肉

市售牛肉松，通常以牛后腿肉為原料制成。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)，每 100 克牛后腿肉脂肪含量約 2 克，熱量 106 千卡，蛋白質(zhì) 20.9 克。而制成牛肉松后，每 100 克蛋白質(zhì)含量提高到了 42 克，脂肪含量可增加到近28克，熱量達(dá)到 525 千卡。

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豬肉松 VS 豬里脊

市售豬肉松通常是用豬腿肉或豬里脊制作而成。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)，每 100 克豬里脊脂肪含量為 7.9 克，熱量 150 千卡，蛋白質(zhì) 19.6 克；每 100 克新鮮豬腿肉脂肪 12.8 克，熱量 190 千卡，蛋白質(zhì) 17.9 克。而每 100 克豬肉松的蛋白質(zhì)含量約為 30 克，脂肪含量普遍在 20 克以上，熱量約 500 千卡。

為了更直觀的理解，我們來算一筆賬：假設(shè)想攝入約 7 克蛋白質(zhì)（相當(dāng)于 1 個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量），如果選擇吃雞胸肉，大約需要吃 30 克，同時(shí)攝入的熱量約 35 千卡，脂肪僅 0.6 克。但如果換成吃雞肉松，只需要近 20 克就能滿足蛋白質(zhì)需求，可同時(shí)卻攝入了 92 千卡的熱量和 3.7 克的脂肪，熱量和脂肪攝入量分別是前者的 2.6 倍和 6.2 倍。

更糟糕的是，肉松蓬松的質(zhì)地讓它幾乎沒什么飽腹感，一不小心就容易吃多。此外，市售肉松的鈉含量普遍偏高，很多都超過了 1000 毫克/100 克，對(duì)控制血壓也極為不利。

健康選擇：如果實(shí)在喜歡吃肉松，可以選擇采用非油炸、無額外添加糖和油的肉松。購(gòu)買時(shí)仔細(xì)查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇脂肪和鈉含量盡可能低的產(chǎn)品。

2.油炸果蔬脆片

果蔬脆片聽起來很健康，既有蔬菜又有水果，而且口感酥脆，味道香甜，似乎是替代薯片的健康選擇。

但真相是：大多數(shù)市售果蔬脆片都經(jīng)過了油炸處理，脂肪含量驚人。在這個(gè)過程中，蔬菜和水果中的水分被置換出來，大量的油脂趁虛而入，滲入食物內(nèi)部，導(dǎo)致原本低脂的果蔬瞬間變成了高脂肪零食。脂肪含量可以輕松達(dá)到 20%~30%，甚至更高，與炸薯片不相上下。

比如每 100 克新鮮的香菇脂肪含量?jī)H為0.3 克，熱量只有 26 千卡。而經(jīng)過低溫油炸制成的“香菇脆片”，每 100 克的脂肪含量可能高達(dá)20.7克，還可能含有添加糖，熱量達(dá) 488千卡。你以為吃下的是維生素，其實(shí)大部分是脂肪和糖，對(duì)控制體重和心血管健康都不友好。

健康選擇：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片，最好選擇采用“真空冷凍干燥”（簡(jiǎn)稱 FD）技術(shù)且配料表不含油和添加糖的產(chǎn)品。這種FD 凍干技術(shù)是在低溫和真空環(huán)境下讓水分直接升華，能最大程度保留果蔬的營(yíng)養(yǎng)和外形，且無需用油，是真正健康的“脫水果蔬”。

3.干噎酸奶

近年來，一種質(zhì)地極為濃稠、口感醇厚的“干噎酸奶”風(fēng)靡市場(chǎng)，其干巴程度讓網(wǎng)友戲稱為“脖子伸出二里地”，能噎出“天鵝頸”。由于它濃郁的奶香和扎實(shí)的口感，很多人認(rèn)為它用料更純、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是普通稀酸奶的升級(jí)版。

但真相是：這類酸奶非常濃縮，雖然蛋白質(zhì)含量比普通酸奶高，是普通酸奶的近 3 倍。但是，部分產(chǎn)品脂肪含量高達(dá) 10 克/100 克以上，而普通酸奶脂肪約 4 克/100 克，干噎酸奶的熱量更是普通酸奶的 2 倍以上。

對(duì)比大家常喝的普通酸奶，假設(shè)喝一小盒 200 克的普通酸奶，攝入的脂肪大約為8克。但如果換成同等重量的干噎酸奶，可能會(huì)攝入近20 克脂肪。一杯干噎酸奶下肚，不知不覺就吃進(jìn)去了大量的脂肪，會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

健康選擇：對(duì)于注重體重管理的人群，建議選擇脂肪含量相對(duì)較低或脫脂，且不含添加糖的產(chǎn)品，既保留了酸奶高蛋白的特點(diǎn)，同時(shí)又降低了脂肪、糖以及熱量的攝入。

4.豬油渣

豬油渣是用肥豬肉或豬板油熬制豬油后剩下的“干貨”，色澤金黃，口感酥脆，是很多人童年記憶中的頂級(jí)美味?？此朴投急话境鋈チ?，剩下的是干巴巴的“渣”。

但真相是：豬油渣雖然看著干巴，實(shí)則脂肪含量不低，每100克約含50克脂肪，有些甚至高達(dá) 65 克，而且主要為對(duì)心血管健康不利的飽和脂肪，熱量更是高達(dá) 600~700千卡/100 克。

再看我們平時(shí)吃的五花肉，每 100 克脂肪含量約為 35 克，豬油渣的脂肪比五花肉還要高出一大截，是五花肉的近2倍。吃下單手一捧（約 30 克）豬油渣，攝入的脂肪可能就超過了 15 克，相當(dāng)于《中國(guó)居民膳食指南》建議的每日烹調(diào)油攝入量（25~30 克）的一半以上。

更值得警惕的是，在高溫熬制過程中，脂肪和蛋白質(zhì)可能發(fā)生美拉德反應(yīng)和脂肪氧化，產(chǎn)生部分對(duì)健康不利的成分。長(zhǎng)期大量食用豬油渣會(huì)顯著增加肥胖、高血脂和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

健康建議：豬油渣是典型的高飽和脂肪、高熱量食物，應(yīng)嚴(yán)格限制攝入。適合偶爾解饞，或在做菜、包餡時(shí)放上一兩顆提香，絕不能當(dāng)作零食大快朵頤。

5.腐竹

腐竹因其形態(tài)如竹，故名腐竹。很多人以為腐竹就是豆制品的“干貨”，富含蛋白質(zhì)，很健康。

但真相是：腐竹其實(shí)是豆?jié){煮沸后表面凝結(jié)的一層薄膜，挑出晾干而成。腐竹看似干燥，但脂肪含量可不低，每100克達(dá)到了 21.7 克，熱量為 461 千卡。毫不夸張地說，腐竹的熱量比豬大腸還高！每百克豬大腸脂肪為 18.7 克，熱量為 196 千卡。

泡發(fā)后的腐竹每 100 克熱量約為 200千卡左右（100 克大約是 15 個(gè)手指大小干腐竹泡發(fā)后的量），脂肪含量為 9~10克；雖然比干腐竹低了不少，但還是比我們常吃的豆腐高。

優(yōu)點(diǎn)與建議：腐竹的脂肪雖然高，但主要是不飽和脂肪酸亞油酸，同時(shí)它還富含鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量較高。所以，腐竹算是營(yíng)養(yǎng)還不錯(cuò)的食材。建議在飲食中可以偶爾替換其他豆制品食用，同時(shí)要相應(yīng)減少烹調(diào)用油和飲食中其他脂肪的攝入。

6.雞爪

啃雞爪的樂趣在于“嗦”和“嚼”，感覺吃下的都是皮和筋，富含膠原蛋白。

但真相是：每100克雞爪肉的脂肪含量為 16.4 克，熱量為 254 千卡。這個(gè)脂肪含量和熱量均遠(yuǎn)超雞胸肉，甚至比有些豬肉還要高。

而且雞爪的膽固醇含量也不低，每 100 克含有 103 毫克，高于豬瘦肉（81 毫克/100 克）。至于大家心心念念的膠原蛋白，它屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收利用率不高，直接美容養(yǎng)顏的效果微乎其微。過量攝入雞爪，小心美容不成，反而可能日漸圓潤(rùn)。

健康建議：將雞爪視為偶爾解饞的零食，而非日常補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要來源。選擇清燉或少油鹵制的方式，避免油炸或紅燒等高油烹飪法。

總結(jié)：

眼見不一定為實(shí)，有些食物看起來干巴巴，但實(shí)則脂肪含量驚人，不要被食物的外表欺騙，要學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，關(guān)注配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表，了解食物的真實(shí)面貌。