本文作者：食戟社

乳制品會(huì)發(fā)胖、隔夜腌制品必致癌、生果蔬越吃越養(yǎng)生……在飲食科普信息魚(yú)龍混雜的當(dāng)下，各類食品品類的網(wǎng)傳謠言層出不窮，不僅誤導(dǎo)日常飲食選擇，還可能影響飲食健康。本文針對(duì)乳制品、果蔬、蛋類、腌制品四大高頻食用品類的專屬誤區(qū)逐一拆解，傳遞科學(xué)食用知識(shí)，幫大家走出認(rèn)知誤區(qū)。

乳制品品類中，“喝牛奶會(huì)發(fā)胖”“乳糖不耐受者完全不能碰乳制品”是兩大典型謠言。牛奶中80%為低脂或脫脂乳，適量飲用并不會(huì)造成熱量超標(biāo)，反而其含有的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣能增強(qiáng)飽腹感；乳糖不耐受者并非完全忌口，可選擇無(wú)乳糖牛奶、酸奶，或少量多次飲用，逐步適應(yīng)乳糖分解。

果蔬品類的謠言多集中在食用方式上，“生果蔬營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高于煮熟的”“表皮有農(nóng)藥殘留就必須削皮吃”均不科學(xué)。部分果蔬如菠菜、西蘭花，焯水后能去除草酸和抗?fàn)I養(yǎng)因子，讓膳食纖維、維生素更易被人體吸收；果蔬表皮的膳食纖維和礦物質(zhì)含量更高，只需用流動(dòng)清水搭配果蔬清洗劑徹底沖洗，無(wú)需盲目削皮。

蛋類的謠言常圍繞營(yíng)養(yǎng)和食用安全，“土雞蛋比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)高很多”“每天吃雞蛋會(huì)升高膽固醇”毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。土雞蛋與普通雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣等核心營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾，僅口感略有差異；雞蛋中的膽固醇為膳食膽固醇，對(duì)人體血液膽固醇影響極小，健康人群每天吃1個(gè)雞蛋，能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，反而有益心血管健康。

腌制品是謠言重災(zāi)區(qū)，“所有腌制品都致癌”“腌菜一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)有”過(guò)于絕對(duì)。腌制品中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨腌制時(shí)間增加逐漸降低，正規(guī)腌制、腌制20天以上的腌菜，亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；腌菜能保留蔬菜中的膳食纖維和礦物質(zhì)，還能通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生益生菌，適量食用并不會(huì)致癌，只需避免長(zhǎng)期大量攝入。

各類食品品類都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，網(wǎng)傳謠言往往以偏概全、夸大其詞。面對(duì)食品相關(guān)信息，我們應(yīng)秉持科學(xué)理性的態(tài)度，拒絕盲從謠言，根據(jù)自身身體狀況選擇合適的食用方式和食用量。唯有建立正確的食品認(rèn)知，才能讓每一類食材都發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，守護(hù)家人的餐桌健康。