涇源是寧夏一個(gè)很特別的縣城。它是寧夏人口最少的一個(gè)縣，卻又是一個(gè)新興的滑雪勝地；它歷史悠久，人文底蘊(yùn)深厚，風(fēng)景清幽迷人卻又少為人知。

涇源縣，是涇河源頭之地，曾名華平縣，是絲綢之路北線進(jìn)入寧夏的第一個(gè)站點(diǎn)，一方獨(dú)特的山水造就了不一樣的絲路風(fēng)情。而如今對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，可能記得的，只有“涇源黃牛肉”。

涇源黃牛肉是涇源響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗硺?biāo)簽，所以，結(jié)合涇源風(fēng)物特產(chǎn)，一桌“涇源風(fēng)情全牛宴”怎么能少得了？

01

涇源風(fēng)情全牛宴菜單

涼菜四碟：

椒麻牛舌：選用涇源黃牛最嫩的舌尖部位，用當(dāng)?shù)氐幕ń泛屠苯酚蜎霭�，口感麻中帶辣，肉質(zhì)脆嫩，開(kāi)胃爽口。

五香醬牛肉：經(jīng)典中的經(jīng)典，選用牛腱子肉，醬香濃郁，紋理清晰，切片后能看到誘人的肉筋，越嚼越香。

涼拌牛肚絲：牛肚處理得干干凈凈，切成細(xì)絲，配上香菜、蒜末和秘制料汁，酸辣脆爽，特別適合下酒。

水晶皮凍：用牛皮熬制而成，晶瑩剔透，像果凍一樣Q彈，蘸上蒜泥醋汁，入口即化，滿滿的膠原蛋白。

熱菜六道：

紅燜牛腩：這道菜是硬菜。選用帶筋的牛腩，和土豆、胡蘿卜一起用砂鍋慢燉，肉質(zhì)軟爛入味，湯汁濃郁，拌米飯能吃三碗。

小炒黃牛肉：大火快炒，鎖住牛肉的鮮嫩，配上涇源當(dāng)?shù)氐那嗉t辣椒，鮮辣過(guò)癮，鍋氣十足。

清湯牛尾煲：最能體現(xiàn)食材本味的菜。只用鹽和胡椒調(diào)味，湯色清亮，牛尾軟糯，骨髓香濃，喝一口湯，鮮掉眉毛。

干煸牛胸膘：這是牛胸口的一塊“五花肉”，肥而不膩。干煸后油脂被逼出，變得焦香酥脆，撒上孜然和芝麻，吃起來(lái)像零食一樣停不下來(lái)。

蘿卜燉牛骨：俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，用巨大的牛骨和清甜的白蘿卜一起燉，蘿卜吸飽了肉汁，比肉還好吃。

酸菜炒牛血：用當(dāng)?shù)氐乃岵藖?lái)炒新鮮的牛血旺，酸爽開(kāi)胃，解膩神器，讓全牛宴的口感層次更豐富。

主食與湯品：

牛肉臊子面：用切碎的牛肉丁做成的臊子，澆在手搟面上，面條筋道，臊子咸香，一碗下肚，心滿意足。

牛骨粉絲湯：最后來(lái)一碗清淡的湯收尾，粉絲滑溜，湯頭鮮美，暖胃又暖心。

02

涇源該有的“�！睔馀c底氣！

說(shuō)到?jīng)茉�，很多人第一反�?yīng)可能就是那塊“涇源黃牛肉”的牌子。

這確實(shí)不假，畢竟“中國(guó)黃牛之鄉(xiāng)”的名頭不是蓋的。

但當(dāng)真的來(lái)到?jīng)茉�，�?huì)發(fā)現(xiàn)，這塊招牌背后，藏著的是一方水土的“牛”氣，和當(dāng)?shù)厝藢?duì)待生活的底氣。

涇源這地方挺“矛盾”的。

說(shuō)它小吧，它是寧夏人口最少的縣；說(shuō)它偏吧，它又是絲綢之路進(jìn)寧夏的第一站，以前那可是人來(lái)人往的交通要道。

這種“藏在深閨人未識(shí)”的感覺(jué)，讓涇源的山水和美食都有了一種不急不躁的氣質(zhì)。

03

做這一桌全牛宴，其實(shí)不需要什么花里胡哨的米其林技法。

做菜，講究的就是一個(gè)“實(shí)誠(chéng)”。

就像涇源黃牛，喝的是山泉水，吃的是天然山林牧草，肉里自帶一股甜味。

所以，無(wú)論是紅燜還是清燉，只用最樸素的烹飪方式，要對(duì)食材有絕對(duì)的自信。

這就像涇源人，說(shuō)話做事不拐彎抹角，實(shí)打?qū)嵉摹?/p>

在這張菜單里，或許能看到?jīng)茉吹臍v史。

一碗清湯牛尾，清淡卻不寡淡，可以像極了涇源清澈的涇河源頭，看似平靜，實(shí)則源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

那盤(pán)干煸牛胸膘，油脂在高溫下滋滋作響，充滿了人間煙火氣，可以像當(dāng)年絲路上的駝隊(duì)，歷經(jīng)風(fēng)霜，卻依然堅(jiān)韌熱烈。

現(xiàn)在的涇源，因?yàn)榛┏隽嗣�，�?lái)了很多外地的年輕人。

他們滑完雪，凍得哆哆嗦嗦，一頭扎進(jìn)街邊的館子，點(diǎn)上一鍋熱氣騰騰的牛腩，幾串烤肉。這時(shí)候，美食就成了最好的交流語(yǔ)言。

游客通過(guò)一塊牛肉，嘗到了寧夏南部的風(fēng)味；而涇源，也可以通過(guò)這一桌全牛宴，向世界展示它不僅有古老的絲路故事，還有一顆依然鮮活、充滿“�！眲艃旱默F(xiàn)代心臟。

所以，下次如果來(lái)涇源滑雪，或者只是路過(guò)，別光惦記著那一塊“黃牛肉”的牌子。找個(gè)地方，來(lái)上一桌全牛宴，慢慢吃，細(xì)細(xì)品。或許會(huì)發(fā)現(xiàn)，這頭牛的每一個(gè)部位，都在講述著涇源的故事：關(guān)于山水，關(guān)于歷史，關(guān)于那份不為人知，卻足以慰藉風(fēng)塵的溫暖。

這樣的全牛宴不值得打造嗎？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！