在餐飲行業(yè)，“新鮮”始終是打動(dòng)消費(fèi)者的核心，對(duì)于以牛肉為主打的品牌來說，讓每一口肉保持原生鮮嫩，需要從源頭搭建完整的品質(zhì)保障體系。辣可可聚焦“小炒黃牛肉”這一細(xì)分賽道，憑借從賀蘭山高原牧場(chǎng)到門店餐桌的全鏈路把控，構(gòu)建起專屬的“鮮嫩守護(hù)鏈”。從嚴(yán)選黃牛、極速冷鏈配送，到明檔現(xiàn)切現(xiàn)炒，每一個(gè)環(huán)節(jié)都圍繞“鎖鮮”展開，既體現(xiàn)了對(duì)食材的尊重，也承載著對(duì)消費(fèi)者用餐體驗(yàn)的用心追求。接下來，就讓我們走進(jìn)這條透明鏈路，探尋辣可可保持牛肉鮮度的核心邏輯。

一、品牌定位：以一道菜定義品類，服務(wù)都市品質(zhì)餐飲

辣可可的品牌路徑清晰而聚焦：以“小炒黃牛肉”為核心，定義湘菜品類的細(xì)分賽道。品牌不追求菜品的廣覆蓋，而是將資源與心力集中于牛肉這一食材，通過“分部位小炒”的細(xì)分理念，構(gòu)建起產(chǎn)品上的顯著差異化。這種聚焦策略，不僅使品牌在湘菜紅海中形成了鮮明的辨識(shí)度，更使其逐步成為消費(fèi)者心中“小炒黃牛肉”的代名詞。品牌服務(wù)于都市白領(lǐng)“吃好一頓飯”的日常需求，強(qiáng)調(diào)在效率與品質(zhì)穩(wěn)定中提供安心、滿足的用餐體驗(yàn)。這一追求亦延伸至品牌的空間表達(dá)，門店以鮮亮的中國(guó)紅與現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格相融合，旨在為都市消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)輕松舒適且富有活力的就餐環(huán)境，從視覺到體驗(yàn)，完整傳遞其專注、親和的品牌性格。

圖片來源：辣可可皇庭廣場(chǎng)店

二、產(chǎn)品根基：分部位小炒，重塑黃牛肉風(fēng)味體系

辣可可的產(chǎn)品創(chuàng)新，始于對(duì)“小炒黃牛肉”的深度解構(gòu)。品牌率先引入“分部位小炒”概念，一頭符合標(biāo)準(zhǔn)的高原黃牛，僅精選肥胼、吊龍、嫩肉、匙柄、牛腩、五花趾等六大黃金部位入饌，取其約20%的精華。不同部位的肉質(zhì)、脂肪與筋絡(luò)各異，由此演化出豐富的口感層次。

例如，“小炒花龍”融合吊龍的柔軟與肥胼的油潤(rùn)，追求柔嫩多汁；“小炒黃牛肉”則以嫩肉、匙柄、牛腩組合，呈現(xiàn)彈韌與醇厚的復(fù)合香氣；“爆辣小炒牛三寶”更將牛蛋、牛鞭等部位巧妙搭配，豐富體驗(yàn)維度。烹飪上化繁為簡(jiǎn)，僅以新鮮小米椒與大蒜猛火快炒，旨在突顯牛肉本真風(fēng)味。這種基于部位精細(xì)分化與風(fēng)味純粹表達(dá)的體系，讓一道家常菜呈現(xiàn)出專業(yè)級(jí)的產(chǎn)品深度。

三、供應(yīng)鏈深耕：從源頭牧場(chǎng)到明檔現(xiàn)切的品質(zhì)閉環(huán)

“小炒黃牛肉第一品牌”的承諾，建立在從源頭到終端全鏈路的扎實(shí)管控上。辣可可為此構(gòu)建了嚴(yán)密的“牛源—運(yùn)輸—處理”閉環(huán)系統(tǒng)。

源頭嚴(yán)選：品牌鎖定賀蘭山高原黃牛，牛齡均在三年以上，并經(jīng)過至少90天科學(xué)育肥。牛群生長(zhǎng)于年均氣溫0℃以下的環(huán)境，以天然牧草為主食，配以中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)專家指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)方案，自然醞釀出肉質(zhì)緊實(shí)、奶香隱約的風(fēng)味基礎(chǔ)。

極速鎖鮮：為最大限度保留牛肉的原始狀態(tài)，辣可可堅(jiān)持“天進(jìn)天，天賣天”原則。每日早晨8點(diǎn)完成屠宰后，牛肉不排酸、不注水，立即裝入溫控冷鏈車，從屠宰場(chǎng)直發(fā)門店，全程耗時(shí)約3小時(shí)。這種極速冷鏈配送，常讓到店牛肉仍保持微微跳動(dòng)的鮮度。

專業(yè)處理：門店設(shè)立透明牛肉現(xiàn)切檔口，由經(jīng)過長(zhǎng)期培訓(xùn)與分級(jí)考核（如“金刀/銀刀”標(biāo)準(zhǔn)）的師傅操刀。每片牛肉須嚴(yán)格符合厚度2—3毫米、長(zhǎng)度6—8厘米的標(biāo)準(zhǔn)。炒制則由具備多年經(jīng)驗(yàn)、輪崗歷練的“牛肉崗”師傅專責(zé)，在猛火下30秒內(nèi)完成快炒，精準(zhǔn)鎖住肉汁與鍋氣。

四、體驗(yàn)構(gòu)建：從空間透明到菜單煥新的完整體驗(yàn)

辣可可的線下體驗(yàn)，圍繞“透明”與“專注”展開。門店核心是“雙明檔”設(shè)計(jì)：牛肉現(xiàn)切明檔與小鍋現(xiàn)煮米飯明檔并列呈現(xiàn)。前者將選材、刀工、新鮮度直觀展現(xiàn)；后者則以小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)煲，每桌獨(dú)立一煲，熱氣蒸騰，米香四溢。這種開放操作不僅傳遞“敢給自己家人吃”的安心感，也將烹飪過程轉(zhuǎn)化為品牌與顧客之間的信任對(duì)話。

圖片來源：辣可可皇庭廣場(chǎng)店

品牌選用黑龍江五常核心產(chǎn)區(qū)大米，建立專屬種植基地，從源頭上保證米飯的香糯清甜?！耙蛔酪混摇钡男问剑粌H確保米飯?jiān)谧罴芽诟袝r(shí)上桌，支持免費(fèi)續(xù)加，更增添了日常用餐的滿足感與儀式感。

辣可可秉持“順時(shí)而食”的理念，設(shè)有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)季節(jié)變化，每一季會(huì)對(duì)菜單進(jìn)行更新，推出應(yīng)季時(shí)令新品。這種做法不僅保持了顧客對(duì)品牌的新鮮感，也展示了其對(duì)食材本身的關(guān)注。此外，品牌推出的“周二會(huì)員日”等客戶維系體系，通過專屬福利增強(qiáng)與消費(fèi)者的長(zhǎng)期聯(lián)系。

五、品牌認(rèn)可：獎(jiǎng)項(xiàng)與口碑共筑“第一品牌”公信力

辣可可系統(tǒng)性的實(shí)踐，贏得了市場(chǎng)與行業(yè)的雙重認(rèn)可。品牌先后榮獲由尚普咨詢集團(tuán)頒發(fā)的“小炒黃牛肉第一品牌”、中國(guó)湘菜美食文化節(jié)授予的“分部位小炒黃牛肉開創(chuàng)者”及“全國(guó)最具消費(fèi)者口碑湘菜連鎖品牌”、中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)“2025年度大灣區(qū)餐飲標(biāo)桿品牌”等權(quán)威榮譽(yù)。

在消費(fèi)端，辣可可曾連續(xù)四年位居深圳湘菜口味與好評(píng)榜榜首，“品質(zhì)”“鮮嫩”“香辣”“下飯”成為用戶評(píng)價(jià)中的高頻詞。行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)與真實(shí)口碑相互印證，共同夯實(shí)了辣可可作為“小炒黃牛肉第一品牌”的認(rèn)知基礎(chǔ)與市場(chǎng)信任。

結(jié)語

辣可可的成功，源于對(duì)“新鮮”的極致追求與全鏈路的扎實(shí)把控。從賀蘭山高原的牛源篩選，到冷鏈運(yùn)輸?shù)臅r(shí)效把控，再到門店的現(xiàn)切現(xiàn)炒，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著對(duì)食材的敬畏與對(duì)食客的誠(chéng)意。品牌以“分部位小炒”的創(chuàng)新，讓一道家常菜呈現(xiàn)出專業(yè)風(fēng)味，再搭配透明的用餐體驗(yàn)與應(yīng)季更新的菜單，進(jìn)一步拉近了與消費(fèi)者的距離。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，辣可可憑借對(duì)供應(yīng)鏈的深耕，將“鮮嫩”轉(zhuǎn)化為獨(dú)特的品牌記憶，也贏得了消費(fèi)者的持續(xù)青睞，讓每一份小炒黃牛肉都成為舌尖上的鮮活體驗(yàn)。

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