城市觀察

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有次在地鐵5號(hào)線大運(yùn)河站附近，路過(guò)一家烤餅店，被香味吸引。

從外面往店里瞧，老板正拿著一板剛做好的烤餅，準(zhǔn)備往鍋里送。

我當(dāng)時(shí)沒(méi)帶相機(jī)呀，趕緊拿出手機(jī)咔咔拍兩張。

說(shuō)是燒餅，我覺得它更像是某種燒餅，也有點(diǎn)像小時(shí)候吃的蜂蜜面包。

不過(guò)吸引我的不止是燒餅的外形，還有老板現(xiàn)場(chǎng)捏面團(tuán)，現(xiàn)場(chǎng)做，現(xiàn)場(chǎng)烤的架勢(shì)，煙火氣十足。

天氣冷，誰(shuí)能拒絕一個(gè)剛出鍋的，冒著熱氣的，鮮香酥軟的烤餅?zāi)兀?/p>

6塊錢一個(gè)烤餅，我當(dāng)即決定買兩個(gè)嘗嘗。

一個(gè)烤餅比巴掌大，拿到手我才發(fā)現(xiàn)，采用了類似肉龍的做法。

一根一根的面繞在一起，組成了一個(gè)烤餅。

里面的餡料，是簡(jiǎn)單的豬肉大蔥，還加了點(diǎn)豆瓣醬。

雖說(shuō)是很簡(jiǎn)單的調(diào)味，配上酥軟的餅皮，就產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

烤餅的底部烤得焦脆，吃起來(lái)嘎吱嘎吱的，酥到掉渣；而內(nèi)里的面團(tuán)，發(fā)得松軟，就像是在吃面包。

很奇妙的口感，不是單一的酥脆，而是多種復(fù)合在一起。

必須得趁熱吃。

尤其是剛出鍋的烤餅，還冒著熱氣的時(shí)候，邊邊角角和底部的脆殼達(dá)到最完美的程度。

雖然有點(diǎn)燙嘴，但面香和肉香是能夠安撫味蕾的。

吃完一個(gè)，我還想馬上吃第二個(gè)。

吃完第二個(gè)，我覺得還能再吃一個(gè)。

回到編輯部之后我就開始翻稿子，整理了以前吃到過(guò)的好的燒餅店。

算上開頭的這家，一共5家，做了個(gè)合集。

是在杭州，像上面這樣的烤餅占少數(shù)。多的還是縉云燒餅和衢州燒餅。

你要問(wèn)我覺得哪個(gè)好吃嘛，我會(huì)回答你：我都愛吃。

①胖子燒餅

地址：西湖區(qū)西溪街道文三路233-8號(hào)

杭州最有名的燒餅攤位，當(dāng)屬學(xué)軍中學(xué)邊的胖子燒餅，就是縉云人。

1992年，老板應(yīng)顯光和老婆創(chuàng)業(yè)失敗負(fù)債來(lái)到杭州。

據(jù)說(shuō)啊，他學(xué)了幾天燒餅手藝，借錢買了一個(gè)烤爐和一輛山輪車，在杭大后門擺起了流動(dòng)燒餅攤。

后來(lái)么，就一個(gè)一個(gè)燒餅賣，一點(diǎn)一點(diǎn)在杭州扎下根來(lái)，有段時(shí)間，甚至還有口號(hào)嘞：“吃胖子燒餅，上學(xué)軍中學(xué)?！?/p>

不過(guò)這幾年，胖子燒餅搬了地址，烤燒餅的也不是當(dāng)年的胖子，也有人說(shuō)味道變了。

②夏記燒餅

地址：上城區(qū)雙菱路115號(hào)

民間封神的應(yīng)該是雙菱路的夏季燒餅。

早幾年我去采訪，就聽得老板一邊做燒餅，一邊說(shuō)：“附近的醫(yī)院、電信公司、銀行都叫了外賣，都是幾百個(gè)起步的?！?/p>

夏記的老板是衢州當(dāng)?shù)匾粋€(gè)燒餅世家的第五代傳人，不過(guò)當(dāng)年我采訪的時(shí)候，人家就賊謙虛，一直搖頭：“哪有什么獨(dú)門秘籍，就是真材實(shí)料。”

他們家的燒餅有幾種選擇，薄、脆、大的干菜燒餅、蔥肉小燒餅、蔥油燒餅……

做好的燒餅外觀就跟薄脆似的，“咔嚓”一口，香氣撲鼻而來(lái)。燒餅就吃這一口香~

比起大燒餅，我更愛吃它家的小燒餅。別看就這么一小個(gè)，每個(gè)都包著鮮甜而豐盈的肉汁，一咬破就爆汁兒，特過(guò)癮~

③衢州烤餅

地址：杭師大附近

在杭師大倉(cāng)前校區(qū)體育場(chǎng)旁，就有這么一個(gè)流動(dòng)衢州烤餅攤。

流動(dòng)著看著倉(cāng)興街、夢(mèng)想小鎮(zhèn)、杭師大……一點(diǎn)點(diǎn)蝶變。

烤餅攤不大，微信粉絲群有上千。同學(xué)們是一頭熱，連放國(guó)慶假時(shí)都有人在群里嚷著想念大叔的餅。

而這衢州烤餅大叔是個(gè)餅狠話不多的人，對(duì)你說(shuō)的話永遠(yuǎn)是：“加不加辣？加不加蔥？”其余時(shí)間都顧著埋頭做餅。

現(xiàn)烤的梅干菜烤餅連面皮都是有講究，兩種面團(tuán)混合烤制烤上幾分鐘酥脆，剛出爐時(shí)夾雜著梅干菜咸香，還帶有淡淡的豬肉油脂香~

④永康麥餅

地址：上城區(qū)建國(guó)中路88號(hào)

其實(shí)吧，單論梅干菜肉餅的話，萬(wàn)安橋地鐵口的永康肉方餅也不錯(cuò)的。

做燒餅的是一對(duì)金華永康的夫妻，之前在四季青附近做的，后來(lái)拆遷了搬了過(guò)來(lái)。

他們的燒餅?zāi)?，是皮薄，餡兒極厚。

面皮褶兒搓起來(lái)，一拎，我都擔(dān)心那張白面皮，壓根承受不了會(huì)破的。

不過(guò)，永康肉麥餅的爐子不一樣，是個(gè)平底電烤爐。

皮也就更加薄透，汁水也就更豐盈，餡兒也就更加暄軟。

印象很深，老板娘當(dāng)時(shí)和我說(shuō)：“兒子兒媳在北京混得很好了，兒媳是校長(zhǎng)嘞，一直讓他們?nèi)ケ本?，別干了。”

我問(wèn)她啥時(shí)候去北京？她笑一笑說(shuō)：“還干得動(dòng)嘞。”

浙江人勤謹(jǐn)，總是要拖到真干不動(dòng)的時(shí)候。

其實(shí)把這些燒餅，拆開了，分解了，放大了看，也不過(guò)面粉、肉糜、梅干菜、蔥、油的組合。

好吃不好吃，只要是熱騰騰，真材實(shí)料烤出來(lái)的，當(dāng)然好吃了。

細(xì)微的區(qū)別在于人。就像 永康肉麥餅好吃，是因?yàn)榉蚱迋z勤勤懇懇做了一輩子——每個(gè)出來(lái)的燒餅都是手藝人的臉面。

而杭州很多的縉云燒餅攤，做燒餅的人是在當(dāng)?shù)嘏嘤?xùn)了一兩個(gè)月上來(lái)的，一份燒餅，只不過(guò)是一份工作。

寫到這里我突然想到，要是那武大郎生在現(xiàn)在，保管能成炊餅一哥吧？

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