“這世上沒其他可吃的東西了嗎？”“雪國列車真是太超前了！”，就在昨天，當看到探訪美洲大蠊養(yǎng)殖基地的記者喝下了一杯蟑螂脆脆咖啡，網友發(fā)出了這樣的靈魂拷問。

想象一下，除了美洲大蠊，這個世界上還有無數只黃粉蟲和黑水虻，即使在人類安然入睡時，它們也在拼命蠕動著生長，只為了有一天能抵達你的餐桌。這的確容易讓人聯(lián)想到電影《雪國列車》中專門給底層民眾食用的末日食品——昆蟲蛋白塊。

?在《雪國列車》中，蛋白塊是專門供底層民眾吃的食物，由統(tǒng)治者控制的生產商生產，自動化程度和效率極高。圖源：《雪國列車》電影截圖

曾經，大多數人認為這只是一個反烏托邦幻想，但如今有一群人，卻在前赴后繼地把幻想變?yōu)楝F(xiàn)實。在我們看不見的地方，資本的熱錢正在不斷流入這個新興產業(yè)。因為昆蟲養(yǎng)殖絕對不是一時興起的想法，他們是真的相信人類有一個不得不“吃蟲子”的理由。

那么這個理由是什么？我們真的必須接受嗎？昆蟲在未來真的會大規(guī)模登陸我們的餐桌嗎？

1

昆蟲蛋白

一個高尚的愿景

縱觀人類飲食歷史，吃蟲子并不稀奇。有食蟲傳統(tǒng)的地區(qū)很多，光是國內掰手指都數不過來。但很顯然，無論是過去直接在自然環(huán)境里獲得，還是后來為食用和藥用而專門養(yǎng)殖，人們吃的仍是昆蟲本身。

如今，新型的大規(guī)模養(yǎng)殖昆蟲產業(yè)的目的，更多是獲取昆蟲身上的動物性蛋白。這使得“食蟲”的性質發(fā)生了改變，不再是某一地區(qū)自然演化出的飲食習慣，而是一種人為安排。

?云南的一些地區(qū)歷來就有吃酸螞蟻的傳統(tǒng)，可以涼拌，也可以做成火鍋。圖源：抖音截圖@慧依娜

其實，“昆蟲蛋白”這個詞首先就讓人感到疑惑，畢竟沒人會把牛肉叫作“哺乳動物蛋白”。但這是一個很精準的用詞，因為它泛指用可食用昆蟲精加工制作成的昆蟲粉末，原材料可能是黃粉蟲，也可能是黑水虻，可能是簡單烘干打碎，也可能經過復雜的酶解處理。

那么到底是為了什么目的，有人要大規(guī)模生產昆蟲蛋白呢？

答案可以追溯到2013年聯(lián)合國糧農組織（FAO）發(fā)布的報告——《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》。在那之后，關于昆蟲蛋白的種種好處不斷被重復，可總結如下：

1. 隨著地球的氣候和資源危機日益加劇，相比于大豆、魚粉、牛羊肉這些傳統(tǒng)的蛋白質來源，昆蟲的養(yǎng)殖過程消耗的水和耕地資源更少，溫室氣體排放遠低于畜牧業(yè)；

2.昆蟲吃廚余垃圾和畜禽糞便就能產出優(yōu)質蛋白；

3.正是基于以上兩種可持續(xù)性的假設，在生態(tài)危機疊加人口增長的未來，昆蟲蛋白更加被視作一種解決糧食危機和全球饑餓的有效手段。

但沒有被聯(lián)合國放到臺面上，卻讓產業(yè)趨之若鶩進入這個賽道的真正原因其實是工業(yè)化養(yǎng)殖業(yè)長久以來的困境：飼料緊缺且價格波動大。玉米、大豆、小麥、魚粉等傳統(tǒng)飼料是畜牧業(yè)賴以發(fā)展的物質基礎，其成本約占整個畜禽養(yǎng)殖成本的 60％—70％，它們提供的主要營養(yǎng)成分就是蛋白質。

但近幾年受新冠疫情、地緣政治和極端天氣交織影響，隨著國際供應鏈不穩(wěn)，豆粕價格一直處于高位。尤其是2022年，豆粕價格從3580元/噸，一路上漲到5630元/噸 。在這樣的情況下，包括中國在內的許多國家都在努力尋找更穩(wěn)定的飼料蛋白來源。據說能夠節(jié)約耕地資源的昆蟲養(yǎng)殖，就成了各國探索飼料替代的主要方式。

產業(yè)研究顯示，2019年全球昆蟲蛋白市場規(guī)模已達1.45億美元，預計2023年有望增長至3.66億美元。我國更是把“擴大昆蟲蛋白飼料產能”寫在《養(yǎng)殖業(yè)節(jié)糧行動實施方案》的行動目標里。據業(yè)內人士透露，2025年中國昆蟲蛋白出口的行情非常好，主要就是飼料類的出口。

?農業(yè)農村部于2025年4月印發(fā)的《養(yǎng)殖業(yè)節(jié)糧行動實施方案》截圖。圖源：中國政府網

昆蟲養(yǎng)殖并非什么新鮮事物，至少從2001年開始，國內就已經開始研究黃粉蟲的人工飼養(yǎng)技術。但在2013年聯(lián)合國糧農組織發(fā)布相關報告前后，各路資本開始爭相涌入了昆蟲蛋白這個新興產業(yè)。

據不完全統(tǒng)計，截至2022年，包括自然創(chuàng)造、布魯普庭等中國企業(yè)在內，市場上活躍的13家昆蟲蛋白公司就已經累計融資超過60億元。

?昆蟲蛋白行業(yè)13家領頭企業(yè)。圖源：35斗

乍聽起來，這些資本和初創(chuàng)企業(yè)似乎在干一番高尚且務實的事業(yè)——拯救人類于生態(tài)危機和全球饑餓的水深火熱之中，再順便賺個錢。但仔細觀察行業(yè)內部，才會發(fā)現(xiàn)事情沒那么簡單。

2

?nsect破產

與資本的食農幻想

2025年12月2日，歐洲昆蟲蛋白獨角獸?nsect，這個累計融資6.25億美元（約合人民幣44億元）的行業(yè)領頭羊，因資不抵債而被法國當地法院進行司法清算。

??nsect主要養(yǎng)殖的昆蟲是黃粉蟲。圖源：TechCrunch

事實上，替代蛋白領域的許多企業(yè)都在虧損的泥潭里掙扎。在昆蟲蛋白的前輩——植物肉市場，當年高呼要替代所有肉類的人造肉第一股Beyond Meat現(xiàn)在正處于破產的邊緣。Impossible Foods也曾迫于營收壓力，公開表示考慮往植物肉里加真正的動物肉。從經濟角度考量，無論是增長態(tài)勢還是市場需求，替代蛋白穩(wěn)定盈利的前景還十分渺茫。

也許是吸取了植物肉前輩教訓，昆蟲蛋白瞄準的主要市場是動物飼料。

只有少數膽大的才會推出蟋蟀餅干、昆蟲肉丸子這類假設人均“貝爺”的產品，市場反響可想而知。

但動物飼料之路也不好走。?nsect曾經的口號是“創(chuàng)造更可持續(xù)的全球食物系統(tǒng)”。這個愿景聽起來很理想主義，但拖垮它的原因正是它在實際運作過程中，與可持續(xù)性背道而馳的事實。

??nsect官網封面上寫著：Reinventing the food chain（重造食物供應鏈）。圖源：?nsect官網

第一個事實是，理想化的昆蟲蛋白養(yǎng)殖是給昆蟲喂養(yǎng)廚余垃圾或動物糞便，但實際上因為瘋牛病，歐洲早在2018年就只允許用植物性或不含反芻動物的動物性飼糧來喂養(yǎng)昆蟲。這堵死了廚余垃圾喂養(yǎng)的道路，動物糞便喂養(yǎng)也困難重重，?nsect仍需使用豆粕等飼料來喂養(yǎng)昆蟲。

這聽起來非常諷刺：昆蟲蛋白本身就是一種動物飼料產品，但是工業(yè)級昆蟲養(yǎng)殖的飼料供應，卻同樣要依賴于本就可以直接喂養(yǎng)動物的谷物。在討論?nsect進軍動物飼料市場失敗的原因時，國外科技媒體TechCrunch質疑這是否意味著“昆蟲蛋白只是增加了昂貴的額外步驟”。

?即使是黑水虻這類被認為可以用廚余垃圾進行喂養(yǎng)的“環(huán)保蟲”，在工業(yè)化養(yǎng)殖的幼蟲階段也要吃小麥作為飼料。圖源：豆豆

為了自救，?nsect企圖轉向利潤率更高的寵物食品市場，但并沒成功。因為它之前還投入了數億美金建立“世界上最昂貴的昆蟲養(yǎng)殖場”，沉重的債務等不及新業(yè)務成長反哺。

這是與可持續(xù)性相悖的第二個事實：大規(guī)模昆蟲養(yǎng)殖高度依賴工業(yè)和自動化設備，前期投入成本遠高于傳統(tǒng)飼料，也是它在動物飼料市場競爭失敗的第二個原因。

??nfarm，?nsect耗費數億美元資金在法國北部建設的“超級工廠”，號稱“世界上最昂貴的蟲子農場”，專門為大規(guī)模昆蟲生產而建。圖源：lesechos.fr

不過，就在?nsect破產的前一個月，另一家專注于黑水虻養(yǎng)殖的昆蟲蛋白企NextProtein，剛剛獲得400萬歐元（約3334萬元人民幣）戰(zhàn)略投資。有意思的事情正在這里，即便頭部企業(yè)破產已經暴露了眼下昆蟲養(yǎng)殖模式的不可持續(xù)性，但資本仍然偏愛高科技促進人類進步、拯救地球危機的食農幻想。一眾行業(yè)報告、投融資信息、媒體報道也在繼續(xù)吹捧昆蟲蛋白產業(yè)熱鬧非凡的泡沫，卻沒有人認真思考一個最根本的問題——昆蟲蛋白真的低碳環(huán)保嗎？

3

戳破昆蟲蛋白的低碳神話

“完美實現(xiàn)生態(tài)循環(huán)又能減少碳排放量，好棒??！”許多人第一次從企業(yè)家和媒體口中聽到昆蟲養(yǎng)殖“吃垃圾、產蛋白”的環(huán)保模式，都會發(fā)出這樣的贊嘆。

當然，口說無憑，這種宣傳背后必定有科研數據做背書，才會如此令人信服。主流的科研成果在告訴我們昆蟲蛋白的環(huán)保屬性很強。聯(lián)合國糧農組織發(fā)布的《可食用昆蟲報告》曾提及昆蟲養(yǎng)殖的溫室氣體排放僅為畜牧業(yè)的1/10。

其它研究則給出了更具體的數據：有研究表明，黑水虻每吃掉1噸有機廢棄物，可獲得約233kg有機肥料和67kg的昆蟲蛋白，實現(xiàn)總碳減排 55.69 kg。一份2023年發(fā)布的文獻綜述則表示每公斤新鮮昆蟲肉的溫室氣體排放量在0.3—3kg CO2等價物，遠低于家禽（5.97kg）、豬（6.95kg）和牛（35kg）。

?左側三種飼料都是昆蟲粉，其中氣候變化影響值最小的是用廚房垃圾喂養(yǎng)的FW昆蟲粉，但仍是豆粕的5.7倍。圖源：《英國昆蟲蛋白生產工藝的生命周期評估：豬和家禽飼料》插圖，由AI翻譯整理生成

令人擔心的是，當我們細看這些研究的背景會發(fā)現(xiàn)背后都有資本的身影?；蛘哐芯恐黧w就是食品公司，或者研究者在生產昆蟲寵物食品的公司工作。

幸好各國農業(yè)部門也非常關心這一議題，畢竟全球變暖的嚴重后果，農業(yè)首當其沖。一個由英國政府環(huán)境、食物和鄉(xiāng)村事務部委托的研究項目《英國昆蟲蛋白生產工藝的生命周期評估：豬和家禽飼料》，通過比較黑水虻幼蟲粉末（后稱昆蟲粉）、豆粕和魚粉作為飼料時，它們整個生命周期對環(huán)境的影響。其中昆蟲粉根據其喂養(yǎng)材料細分為了三類，分別是傳統(tǒng)飼料、家禽糞便和廚余垃圾。

研究結果完全相反，每公斤昆蟲粉的氣候變化影響值為12.9—30.1kgCO2等價物，即每生產1公斤昆蟲粉，約需要向大氣排放12.9—30.1公斤CO2等價物。

不同研究結果差別如此大的原因，是迄今為止學界仍未有衡量氣候變化影響的統(tǒng)一標準。現(xiàn)有技術可以收集到的數據有限且不足，也受到研究經費和所在區(qū)域的制約。英國這份報告的“氣候變化影響值”不僅統(tǒng)計了溫室氣體排放量，還將酸化、耗水量、土地占用、海洋和淡水富營養(yǎng)化等因素都囊括進來，換算成“CO2等價物”，自然會得出不同結論。

?英國這份報告考慮到了海洋富營養(yǎng)化、礦物和金屬使用、水資源使用等指標。圖源：《英國昆蟲蛋白生產工藝的生命周期評估：豬和家禽飼料》插圖，由AI翻譯整理生成

從整體數據來說，廚余垃圾喂養(yǎng)的昆蟲粉（FW）的氣候變化影響值是三種昆蟲粉里最小，生產每公斤FW昆蟲粉的排放量為12.9公斤，家禽糞便喂養(yǎng)昆蟲粉（CM）16.0次之，傳統(tǒng)飼料喂養(yǎng)的昆蟲粉（TF）的氣候變化影響值則高達30.1。而且都比豆粕（2.23）和魚粉（7.98）的排放量高很多，大約是豆粕的5.7-13.5倍，是魚粉的1.8-4.2倍。

更具體一點說，這些數值層面的差距可以回溯到昆蟲蛋白的生產加工流程中。很多人會認為下意識地認為昆蟲養(yǎng)殖是比較自然的，殊不知其中全是科技和狠活。規(guī)模化的昆蟲養(yǎng)殖場并不是一個個堆疊的木制養(yǎng)殖箱，而是各種充滿金屬光澤的自動化養(yǎng)殖設備。跟雞鴨這類溫血動物相比，昆蟲對溫度、濕度、細菌等環(huán)境因素都敏感很多，且生長以周為計算單位，不僅需要全天候維持環(huán)境的穩(wěn)定，還需要根據他們的周齡隨時調整溫濕度。

??nsect生產線設備。圖源：impactalpha.com

據一位國內昆蟲蛋白企業(yè)的高管透露，考慮到每種昆蟲對環(huán)境的要求都不一樣，每個養(yǎng)殖場的設備都需要定制。養(yǎng)殖廠里，昆蟲的密度是自然環(huán)境里的數百倍，昆蟲在密集環(huán)境里不僅因為呼吸而消耗大量氧氣，排出廢氣，還會產生大量的熱、排泄物和水蒸氣。自然環(huán)境里流動的空氣、疏松的土壤和雨水等能保持該環(huán)境的動態(tài)平衡，養(yǎng)殖場則只能靠空調控溫（如黑水虻只在25-35°C進食），新風設備換氣，還需要機器或人工定期收集糞便和清潔養(yǎng)育箱。他的工作團隊就投入了不小的精力去修改新風系統(tǒng)的管道結構，調整不同周齡幼蟲的培育位置等，以維持養(yǎng)殖環(huán)境的適宜和節(jié)省電費開支。

?專門為昆蟲養(yǎng)殖提供溫度和濕度控制提供解決方案的企業(yè)發(fā)布的產品示意圖。圖源：francosrl.com

這就是為什么在英國這份報告中，昆蟲粉的碳排放量遠超豆粕和魚粉的原因。

既然生產環(huán)節(jié)的差異對環(huán)境影響有這么重要的決定作用，英國農業(yè)部也通過模擬改變部分生產環(huán)節(jié)，來確認昆蟲粉是否有潛力在未來協(xié)助英國的畜牧業(yè)脫碳。如將傳統(tǒng)能源改用核電、將油車改為電車，消耗的水都在系統(tǒng)中過濾循環(huán)再用等。如此操作一番后，昆蟲粉的碳排放量也有可能低于豆粕和魚粉，說明昆蟲粉并非沒有環(huán)保潛力。

?為了探索昆蟲蛋白氣候變化影響的最低值，分別將整個系統(tǒng)的供電設為核電，根據重量而非經濟價值重新計算昆蟲粉的氣候變化影響值，得到了基于當前技術水平的“最佳”方案。圖源：《英國昆蟲蛋白生產工藝的生命周期評估：豬和家禽飼料》插圖，由AI翻譯整理生成

然而實現(xiàn)全鏈條的“改進”是成本高昂的，單是100%核能電網，不僅費用驚人，政策上也沒有可行性。再考慮到歐洲是瘋牛病疫區(qū)，使用廚余喂養(yǎng)的昆蟲蛋白目前是從中國進口的，洲際運輸的能源消耗發(fā)生在真實世界，卻沒在報告里體現(xiàn)。如果再把核電的環(huán)境污染風險計算進來，能否比豆粕優(yōu)異也未可知。

在我國，廚余喂養(yǎng)昆蟲遇到的現(xiàn)實阻礙，是目前廚余垃圾主要通過焚燒處理。國內一家昆蟲蛋白生產企業(yè)的高管表示，雖然他所在的企業(yè)已經是頭部，體量跟焚燒廠比仍太小了，廚余垃圾處理公司更愿意跟焚燒廠對接。也就是說，理想中昆蟲蛋白的垃圾循環(huán)模式在現(xiàn)實中卻困難重重。

可見，無論是昆蟲蛋白企業(yè)資助的研究還是政府資助的研究，都沒有完成全鏈條的氣候變化影響指標的一手數據收集。撇開利益相關的影響因素（即使這不可忽視），昆蟲蛋白相關研究得出的結論都是理論上的，不能等同于真實的環(huán)境影響。

即使同樣是獨立的研究，也出現(xiàn)了不同的結論。歐盟資助的研究表示昆蟲養(yǎng)殖的耗水量高于家禽和豬牛羊，英國農業(yè)的報告則表示昆蟲粉比豆粕省水得多。但兩份研究都對昆蟲蛋白的環(huán)保屬性的過度樂觀表示擔憂。

4

食農黑科技

能拯救人類和地球嗎？

其實，食農領域的黑科技，遠不止昆蟲蛋白，還有人造肉、植物工廠、垂直農業(yè)等等技術烏托邦幻想。每個領域的技術細節(jié)各不相同，但它們卻都有著相同的底層邏輯：面對糧食危機或者氣候危機，無視造成危機的原因，反而急不可耐地把希望寄托在單一的技術能解決所有復雜的問題。

?昆蟲蛋白很難不讓人聯(lián)想到一度如火如荼地垂直農業(yè)，兩者的相似度高得驚人。同樣是因為糧食緊張、耕地不足而被開發(fā)出來的，同樣是土地分離式的高科技農業(yè)，同樣是氣候危機的解決方案之一（主流認知）。目前看來，他們都起到了適得其反的效果。圖源：豆豆

當一些人高喊著所謂的“替代”蛋白時，并沒能證明這些昆蟲蛋白或植物肉真的在替代牛羊肉，有研究指出食用的昆蟲蛋白以零食為主（如能量棒、薯片），并非主食，即屬于增量而非替代。生態(tài)友好的“天然放牧畜牧業(yè)”則常被排除在視野之外，因為“昂貴且產量低”，可或許正是這種“減量替代”才是我們應該投入資源和努力的變革方向。

?在內蒙草原與戈壁上放牧的牧民。在歐美澳等發(fā)達國家，也有越來越多的養(yǎng)殖戶模仿傳統(tǒng)放牧的模式，散養(yǎng)動物。圖源：舒泥

畢竟，饑餓不是因為不足，而是來自不均。

就“昆蟲蛋白能夠解決糧食危機”這一觀點而言：首先，有證據清楚地表明全球“蛋白質缺口”并不存在，對于那些遭受饑餓和營養(yǎng)不良的人們來說，蛋白質僅是他們缺失的眾多營養(yǎng)素之一。而翻看國際糧農組織公布的數據，最近幾年全球的糧食產量和需求之間的整體張力并不大，但是直到2024年仍有高達7億的饑餓人口，原因包括地區(qū)間沖突、極端天氣、經濟衰退等等，而非供應不足。

其中，一個不可忽視浪費發(fā)生在餐桌以外：大量的糧食被用于超加工食品、牲畜飼料和燃料的生產中。據估計，巴西在2022年約有15.5%的人口陷于饑餓，而巴西每年又大約有7000萬噸糧食被制作成乙醇充當燃料。

與此同時，2022年全球在家庭和零售端浪費了約10.5億噸?物，相當于全球饑餓人口每天的1.3頓飯。近兩年我國牛肉價格暴跌源自巴西牛肉的大量進口，但進口價格之低也著實讓人費解。如果不從成本的角度考慮，而是去庫存，是不是就“一切都說得通了”？捫心自問，買上低價牛肉后，我自己的肉類消費量是增加了的，朋友更因為囤肉太多而不得不在一年后丟棄部分，簡直是生產商凈賺的食物浪費壓力外包。雖然我們不能將解決方案簡化為“把過剩的食物發(fā)給饑餓人群”，但也理應對增收增產的迫切性打一個問號。

?2022年巴西陷入嚴重饑荒。圖源：wilsoncenter.org

而在可持續(xù)與生態(tài)問題上，把昆蟲養(yǎng)殖、垂直農業(yè)等新興的食農黑科技和常規(guī)的工業(yè)化農業(yè)設定為二元對立，認為前者能解決后者制造的問題，或許這個觀念從一開始就是錯誤的。真正需要審視的是二者共同的底色和邏輯：把自然看作可以隨意安排和改造的對象。昆蟲養(yǎng)殖人為地將昆蟲聚集在一個需要用精密設備維護的空間，而工業(yè)化養(yǎng)殖同樣是人類肆意改造某一空間進行集約化養(yǎng)殖和飼料種植的典型例證。

如今，由集約化養(yǎng)殖模式加劇的食物分布不均，被留在了空氣中的運輸排放，糞水污染、抗生素超量投放對周邊生態(tài)的毀滅性破壞，已經不是什么秘密。我們是否還要相信，遵循同樣邏輯的食農黑科技能夠拯救我們？

?工業(yè)化養(yǎng)殖的養(yǎng)雞場。圖源：Dan Imhoff CAFO：The Tragedy of Industrial Animal Factories

其實，昆蟲養(yǎng)殖在循環(huán)廚余垃圾方面并非沒有可持續(xù)的潛力，但眼下高度依賴自動化和工業(yè)化技術的昆蟲養(yǎng)殖模式已經抵消了這些好處。

當然，這些食農黑科技本就是為了吸引投資才得以立項，最后本末倒置也就不讓人意外。資本需要新的故事和增長點，為此不惜改變人類的飲食習慣，這是現(xiàn)代飲食體系中不斷重復的故事，而我們則只能在塵埃落地之時承受食品安全、營養(yǎng)健康和生態(tài)危機方面的代價。

只是這一次，或許我們可以早一點更全面地了解正在發(fā)生的變化，甚至我們可以早一點去想象一種真正可持續(xù)的昆蟲養(yǎng)殖模式。但前提是，我們不能被各種為了吸引投資和營銷的話術所裹挾，無法實事求是地面對現(xiàn)行昆蟲養(yǎng)殖模式需要改變的各種缺陷和不足。

歷史仍然在向前推進。2025年1月20日，歐盟委員會批準：從今年2月10日起，允許將經過紫外線處理的全黃粉蟲幼蟲粉末作為一種新型食品投放市場。目前，包括我國在內的很多國家都在慢慢放寬昆蟲蛋白的添加范圍，嘗試將其作為動物蛋白來源的補充和替代。未來，人類真的會大規(guī)?！俺韵x子”嗎？寫到這里，我才發(fā)現(xiàn)這絕對不只是一個科幻電影式的問題了。

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[55]速看：牛肉斷崖式下跌背后的“供應鏈”深度思考！[OL].https://mp.weixin.qq.com/s/_Q9yLhsHZvzD9tvBRO7Z-Q,2023-06-09.

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-這是食通社第777篇原創(chuàng)-

食通社

作者

豆豆

可持續(xù)生活實踐者，愛好研究不消費的生活方式。

編輯：玉陽

版式：明林

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