“這世上沒(méi)其他可吃的東西了嗎？”“雪國(guó)列車真是太超前了！”，就在昨天，當(dāng)看到探訪美洲大蠊養(yǎng)殖基地的記者喝下了一杯蟑螂脆脆咖啡，網(wǎng)友發(fā)出了這樣的靈魂拷問(wèn)。

想象一下，除了美洲大蠊，這個(gè)世界上還有無(wú)數(shù)只黃粉蟲和黑水虻，即使在人類安然入睡時(shí)，它們也在拼命蠕動(dòng)著生長(zhǎng)，只為了有一天能抵達(dá)你的餐桌。這的確容易讓人聯(lián)想到電影《雪國(guó)列車》中專門給底層民眾食用的末日食品——昆蟲蛋白塊。

?在《雪國(guó)列車》中，蛋白塊是專門供底層民眾吃的食物，由統(tǒng)治者控制的生產(chǎn)商生產(chǎn)，自動(dòng)化程度和效率極高。圖源：《雪國(guó)列車》電影截圖

曾經(jīng)，大多數(shù)人認(rèn)為這只是一個(gè)反烏托邦幻想，但如今有一群人，卻在前赴后繼地把幻想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。在我們看不見(jiàn)的地方，資本的熱錢正在不斷流入這個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。因?yàn)槔ハx養(yǎng)殖絕對(duì)不是一時(shí)興起的想法，他們是真的相信人類有一個(gè)不得不“吃蟲子”的理由。

那么這個(gè)理由是什么？我們真的必須接受嗎？昆蟲在未來(lái)真的會(huì)大規(guī)模登陸我們的餐桌嗎？

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昆蟲蛋白

一個(gè)高尚的愿景

縱觀人類飲食歷史，吃蟲子并不稀奇。有食蟲傳統(tǒng)的地區(qū)很多，光是國(guó)內(nèi)掰手指都數(shù)不過(guò)來(lái)。但很顯然，無(wú)論是過(guò)去直接在自然環(huán)境里獲得，還是后來(lái)為食用和藥用而專門養(yǎng)殖，人們吃的仍是昆蟲本身。

如今，新型的大規(guī)模養(yǎng)殖昆蟲產(chǎn)業(yè)的目的，更多是獲取昆蟲身上的動(dòng)物性蛋白。這使得“食蟲”的性質(zhì)發(fā)生了改變，不再是某一地區(qū)自然演化出的飲食習(xí)慣，而是一種人為安排。

?云南的一些地區(qū)歷來(lái)就有吃酸螞蟻的傳統(tǒng)，可以涼拌，也可以做成火鍋。圖源：抖音截圖@慧依娜

其實(shí)，“昆蟲蛋白”這個(gè)詞首先就讓人感到疑惑，畢竟沒(méi)人會(huì)把牛肉叫作“哺乳動(dòng)物蛋白”。但這是一個(gè)很精準(zhǔn)的用詞，因?yàn)樗褐赣每墒秤美ハx精加工制作成的昆蟲粉末，原材料可能是黃粉蟲，也可能是黑水虻，可能是簡(jiǎn)單烘干打碎，也可能經(jīng)過(guò)復(fù)雜的酶解處理。

那么到底是為了什么目的，有人要大規(guī)模生產(chǎn)昆蟲蛋白呢？

答案可以追溯到2013年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布的報(bào)告——《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來(lái)前景》。在那之后，關(guān)于昆蟲蛋白的種種好處不斷被重復(fù)，可總結(jié)如下：

1. 隨著地球的氣候和資源危機(jī)日益加劇，相比于大豆、魚粉、牛羊肉這些傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)來(lái)源，昆蟲的養(yǎng)殖過(guò)程消耗的水和耕地資源更少，溫室氣體排放遠(yuǎn)低于畜牧業(yè)；

2.昆蟲吃廚余垃圾和畜禽糞便就能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)蛋白；

3.正是基于以上兩種可持續(xù)性的假設(shè)，在生態(tài)危機(jī)疊加人口增長(zhǎng)的未來(lái)，昆蟲蛋白更加被視作一種解決糧食危機(jī)和全球饑餓的有效手段。

但沒(méi)有被聯(lián)合國(guó)放到臺(tái)面上，卻讓產(chǎn)業(yè)趨之若鶩進(jìn)入這個(gè)賽道的真正原因其實(shí)是工業(yè)化養(yǎng)殖業(yè)長(zhǎng)久以來(lái)的困境：飼料緊缺且價(jià)格波動(dòng)大。玉米、大豆、小麥、魚粉等傳統(tǒng)飼料是畜牧業(yè)賴以發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，其成本約占整個(gè)畜禽養(yǎng)殖成本的 60％—70％，它們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì)。

但近幾年受新冠疫情、地緣政治和極端天氣交織影響，隨著國(guó)際供應(yīng)鏈不穩(wěn)，豆粕價(jià)格一直處于高位。尤其是2022年，豆粕價(jià)格從3580元/噸，一路上漲到5630元/噸 。在這樣的情況下，包括中國(guó)在內(nèi)的許多國(guó)家都在努力尋找更穩(wěn)定的飼料蛋白來(lái)源。據(jù)說(shuō)能夠節(jié)約耕地資源的昆蟲養(yǎng)殖，就成了各國(guó)探索飼料替代的主要方式。

產(chǎn)業(yè)研究顯示，2019年全球昆蟲蛋白市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1.45億美元，預(yù)計(jì)2023年有望增長(zhǎng)至3.66億美元。我國(guó)更是把“擴(kuò)大昆蟲蛋白飼料產(chǎn)能”寫在《養(yǎng)殖業(yè)節(jié)糧行動(dòng)實(shí)施方案》的行動(dòng)目標(biāo)里。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，2025年中國(guó)昆蟲蛋白出口的行情非常好，主要就是飼料類的出口。

?農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2025年4月印發(fā)的《養(yǎng)殖業(yè)節(jié)糧行動(dòng)實(shí)施方案》截圖。圖源：中國(guó)政府網(wǎng)

昆蟲養(yǎng)殖并非什么新鮮事物，至少?gòu)?001年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)就已經(jīng)開(kāi)始研究黃粉蟲的人工飼養(yǎng)技術(shù)。但在2013年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布相關(guān)報(bào)告前后，各路資本開(kāi)始爭(zhēng)相涌入了昆蟲蛋白這個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2022年，包括自然創(chuàng)造、布魯普庭等中國(guó)企業(yè)在內(nèi)，市場(chǎng)上活躍的13家昆蟲蛋白公司就已經(jīng)累計(jì)融資超過(guò)60億元。

?昆蟲蛋白行業(yè)13家領(lǐng)頭企業(yè)。圖源：35斗

乍聽(tīng)起來(lái)，這些資本和初創(chuàng)企業(yè)似乎在干一番高尚且務(wù)實(shí)的事業(yè)——拯救人類于生態(tài)危機(jī)和全球饑餓的水深火熱之中，再順便賺個(gè)錢。但仔細(xì)觀察行業(yè)內(nèi)部，才會(huì)發(fā)現(xiàn)事情沒(méi)那么簡(jiǎn)單。

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?nsect破產(chǎn)

與資本的食農(nóng)幻想

2025年12月2日，歐洲昆蟲蛋白獨(dú)角獸?nsect，這個(gè)累計(jì)融資6.25億美元（約合人民幣44億元）的行業(yè)領(lǐng)頭羊，因資不抵債而被法國(guó)當(dāng)?shù)胤ㄔ哼M(jìn)行司法清算。

??nsect主要養(yǎng)殖的昆蟲是黃粉蟲。圖源：TechCrunch

事實(shí)上，替代蛋白領(lǐng)域的許多企業(yè)都在虧損的泥潭里掙扎。在昆蟲蛋白的前輩——植物肉市場(chǎng)，當(dāng)年高呼要替代所有肉類的人造肉第一股Beyond Meat現(xiàn)在正處于破產(chǎn)的邊緣。Impossible Foods也曾迫于營(yíng)收壓力，公開(kāi)表示考慮往植物肉里加真正的動(dòng)物肉。從經(jīng)濟(jì)角度考量，無(wú)論是增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)還是市場(chǎng)需求，替代蛋白穩(wěn)定盈利的前景還十分渺茫。

也許是吸取了植物肉前輩教訓(xùn)，昆蟲蛋白瞄準(zhǔn)的主要市場(chǎng)是動(dòng)物飼料。

只有少數(shù)膽大的才會(huì)推出蟋蟀餅干、昆蟲肉丸子這類假設(shè)人均“貝爺”的產(chǎn)品，市場(chǎng)反響可想而知。

但動(dòng)物飼料之路也不好走。?nsect曾經(jīng)的口號(hào)是“創(chuàng)造更可持續(xù)的全球食物系統(tǒng)”。這個(gè)愿景聽(tīng)起來(lái)很理想主義，但拖垮它的原因正是它在實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中，與可持續(xù)性背道而馳的事實(shí)。

??nsect官網(wǎng)封面上寫著：Reinventing the food chain（重造食物供應(yīng)鏈）。圖源：?nsect官網(wǎng)

第一個(gè)事實(shí)是，理想化的昆蟲蛋白養(yǎng)殖是給昆蟲喂養(yǎng)廚余垃圾或動(dòng)物糞便，但實(shí)際上因?yàn)榀偱２�，歐洲早在2018年就只允許用植物性或不含反芻動(dòng)物的動(dòng)物性飼糧來(lái)喂養(yǎng)昆蟲。這堵死了廚余垃圾喂養(yǎng)的道路，動(dòng)物糞便喂養(yǎng)也困難重重，?nsect仍需使用豆粕等飼料來(lái)喂養(yǎng)昆蟲。

這聽(tīng)起來(lái)非常諷刺：昆蟲蛋白本身就是一種動(dòng)物飼料產(chǎn)品，但是工業(yè)級(jí)昆蟲養(yǎng)殖的飼料供應(yīng)，卻同樣要依賴于本就可以直接喂養(yǎng)動(dòng)物的谷物。在討論?nsect進(jìn)軍動(dòng)物飼料市場(chǎng)失敗的原因時(shí)，國(guó)外科技媒體TechCrunch質(zhì)疑這是否意味著“昆蟲蛋白只是增加了昂貴的額外步驟”。

?即使是黑水虻這類被認(rèn)為可以用廚余垃圾進(jìn)行喂養(yǎng)的“環(huán)保蟲”，在工業(yè)化養(yǎng)殖的幼蟲階段也要吃小麥作為飼料。圖源：豆豆

為了自救，?nsect企圖轉(zhuǎn)向利潤(rùn)率更高的寵物食品市場(chǎng)，但并沒(méi)成功。因?yàn)樗斑�投入了數(shù)億美金建立“世界上最昂貴的昆蟲養(yǎng)殖場(chǎng)”，沉重的債務(wù)等不及新業(yè)務(wù)成長(zhǎng)反哺。

這是與可持續(xù)性相悖的第二個(gè)事實(shí)：大規(guī)模昆蟲養(yǎng)殖高度依賴工業(yè)和自動(dòng)化設(shè)備，前期投入成本遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)飼料，也是它在動(dòng)物飼料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失敗的第二個(gè)原因。

??nfarm，?nsect耗費(fèi)數(shù)億美元資金在法國(guó)北部建設(shè)的“超級(jí)工廠”，號(hào)稱“世界上最昂貴的蟲子農(nóng)場(chǎng)”，專門為大規(guī)模昆蟲生產(chǎn)而建。圖源：lesechos.fr

不過(guò)，就在?nsect破產(chǎn)的前一個(gè)月，另一家專注于黑水虻養(yǎng)殖的昆蟲蛋白企NextProtein，剛剛獲得400萬(wàn)歐元（約3334萬(wàn)元人民幣）戰(zhàn)略投資。有意思的事情正在這里，即便頭部企業(yè)破產(chǎn)已經(jīng)暴露了眼下昆蟲養(yǎng)殖模式的不可持續(xù)性，但資本仍然偏愛(ài)高科技促進(jìn)人類進(jìn)步、拯救地球危機(jī)的食農(nóng)幻想。一眾行業(yè)報(bào)告、投融資信息、媒體報(bào)道也在繼續(xù)吹捧昆蟲蛋白產(chǎn)業(yè)熱鬧非凡的泡沫，卻沒(méi)有人認(rèn)真思考一個(gè)最根本的問(wèn)題——昆蟲蛋白真的低碳環(huán)保嗎？

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戳破昆蟲蛋白的低碳神話

“完美實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)又能減少碳排放量，好棒�。　痹S多人第一次從企業(yè)家和媒體口中聽(tīng)到昆蟲養(yǎng)殖“吃垃圾、產(chǎn)蛋白”的環(huán)保模式，都會(huì)發(fā)出這樣的贊嘆。

當(dāng)然，口說(shuō)無(wú)憑，這種宣傳背后必定有科研數(shù)據(jù)做背書，才會(huì)如此令人信服。主流的科研成果在告訴我們昆蟲蛋白的環(huán)保屬性很強(qiáng)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的《可食用昆蟲報(bào)告》曾提及昆蟲養(yǎng)殖的溫室氣體排放僅為畜牧業(yè)的1/10。

其它研究則給出了更具體的數(shù)據(jù)：有研究表明，黑水虻每吃掉1噸有機(jī)廢棄物，可獲得約233kg有機(jī)肥料和67kg的昆蟲蛋白，實(shí)現(xiàn)總碳減排 55.69 kg。一份2023年發(fā)布的文獻(xiàn)綜述則表示每公斤新鮮昆蟲肉的溫室氣體排放量在0.3—3kg CO2等價(jià)物，遠(yuǎn)低于家禽（5.97kg）、豬（6.95kg）和牛（35kg）。

?左側(cè)三種飼料都是昆蟲粉，其中氣候變化影響值最小的是用廚房垃圾喂養(yǎng)的FW昆蟲粉，但仍是豆粕的5.7倍。圖源：《英國(guó)昆蟲蛋白生產(chǎn)工藝的生命周期評(píng)估：豬和家禽飼料》插圖，由AI翻譯整理生成

令人擔(dān)心的是，當(dāng)我們細(xì)看這些研究的背景會(huì)發(fā)現(xiàn)背后都有資本的身影�；蛘哐芯恐黧w就是食品公司，或者研究者在生產(chǎn)昆蟲寵物食品的公司工作。

幸好各國(guó)農(nóng)業(yè)部門也非常關(guān)心這一議題，畢竟全球變暖的嚴(yán)重后果，農(nóng)業(yè)首當(dāng)其沖。一個(gè)由英國(guó)政府環(huán)境、食物和鄉(xiāng)村事務(wù)部委托的研究項(xiàng)目《英國(guó)昆蟲蛋白生產(chǎn)工藝的生命周期評(píng)估：豬和家禽飼料》，通過(guò)比較黑水虻幼蟲粉末（后稱昆蟲粉）、豆粕和魚粉作為飼料時(shí)，它們整個(gè)生命周期對(duì)環(huán)境的影響。其中昆蟲粉根據(jù)其喂養(yǎng)材料細(xì)分為了三類，分別是傳統(tǒng)飼料、家禽糞便和廚余垃圾。

研究結(jié)果完全相反，每公斤昆蟲粉的氣候變化影響值為12.9—30.1kgCO2等價(jià)物，即每生產(chǎn)1公斤昆蟲粉，約需要向大氣排放12.9—30.1公斤CO2等價(jià)物。

不同研究結(jié)果差別如此大的原因，是迄今為止學(xué)界仍未有衡量氣候變化影響的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)有技術(shù)可以收集到的數(shù)據(jù)有限且不足，也受到研究經(jīng)費(fèi)和所在區(qū)域的制約。英國(guó)這份報(bào)告的“氣候變化影響值”不僅統(tǒng)計(jì)了溫室氣體排放量，還將酸化、耗水量、土地占用、海洋和淡水富營(yíng)養(yǎng)化等因素都囊括進(jìn)來(lái)，換算成“CO2等價(jià)物”，自然會(huì)得出不同結(jié)論。

?英國(guó)這份報(bào)告考慮到了海洋富營(yíng)養(yǎng)化、礦物和金屬使用、水資源使用等指標(biāo)。圖源：《英國(guó)昆蟲蛋白生產(chǎn)工藝的生命周期評(píng)估：豬和家禽飼料》插圖，由AI翻譯整理生成

從整體數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，廚余垃圾喂養(yǎng)的昆蟲粉（FW）的氣候變化影響值是三種昆蟲粉里最小，生產(chǎn)每公斤FW昆蟲粉的排放量為12.9公斤，家禽糞便喂養(yǎng)昆蟲粉（CM）16.0次之，傳統(tǒng)飼料喂養(yǎng)的昆蟲粉（TF）的氣候變化影響值則高達(dá)30.1。而且都比豆粕（2.23）和魚粉（7.98）的排放量高很多，大約是豆粕的5.7-13.5倍，是魚粉的1.8-4.2倍。

更具體一點(diǎn)說(shuō)，這些數(shù)值層面的差距可以回溯到昆蟲蛋白的生產(chǎn)加工流程中。很多人會(huì)認(rèn)為下意識(shí)地認(rèn)為昆蟲養(yǎng)殖是比較自然的，殊不知其中全是科技和狠活。規(guī)�；睦ハx養(yǎng)殖場(chǎng)并不是一個(gè)個(gè)堆疊的木制養(yǎng)殖箱，而是各種充滿金屬光澤的自動(dòng)化養(yǎng)殖設(shè)備。跟雞鴨這類溫血?jiǎng)游锵啾龋ハx對(duì)溫度、濕度、細(xì)菌等環(huán)境因素都敏感很多，且生長(zhǎng)以周為計(jì)算單位，不僅需要全天候維持環(huán)境的穩(wěn)定，還需要根據(jù)他們的周齡隨時(shí)調(diào)整溫濕度。

??nsect生產(chǎn)線設(shè)備。圖源：impactalpha.com

據(jù)一位國(guó)內(nèi)昆蟲蛋白企業(yè)的高管透露，考慮到每種昆蟲對(duì)環(huán)境的要求都不一樣，每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的設(shè)備都需要定制。養(yǎng)殖廠里，昆蟲的密度是自然環(huán)境里的數(shù)百倍，昆蟲在密集環(huán)境里不僅因?yàn)楹粑拇罅垦鯕�，排出廢氣，還會(huì)產(chǎn)生大量的熱、排泄物和水蒸氣。自然環(huán)境里流動(dòng)的空氣、疏松的土壤和雨水等能保持該環(huán)境的動(dòng)態(tài)平衡，養(yǎng)殖場(chǎng)則只能靠空調(diào)控溫（如黑水虻只在25-35°C進(jìn)食），新風(fēng)設(shè)備換氣，還需要機(jī)器或人工定期收集糞便和清潔養(yǎng)育箱。他的工作團(tuán)隊(duì)就投入了不小的精力去修改新風(fēng)系統(tǒng)的管道結(jié)構(gòu)，調(diào)整不同周齡幼蟲的培育位置等，以維持養(yǎng)殖環(huán)境的適宜和節(jié)省電費(fèi)開(kāi)支。

?專門為昆蟲養(yǎng)殖提供溫度和濕度控制提供解決方案的企業(yè)發(fā)布的產(chǎn)品示意圖。圖源：francosrl.com

這就是為什么在英國(guó)這份報(bào)告中，昆蟲粉的碳排放量遠(yuǎn)超豆粕和魚粉的原因。

既然生產(chǎn)環(huán)節(jié)的差異對(duì)環(huán)境影響有這么重要的決定作用，英國(guó)農(nóng)業(yè)部也通過(guò)模擬改變部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)，來(lái)確認(rèn)昆蟲粉是否有潛力在未來(lái)協(xié)助英國(guó)的畜牧業(yè)脫碳。如將傳統(tǒng)能源改用核電、將油車改為電車，消耗的水都在系統(tǒng)中過(guò)濾循環(huán)再用等。如此操作一番后，昆蟲粉的碳排放量也有可能低于豆粕和魚粉，說(shuō)明昆蟲粉并非沒(méi)有環(huán)保潛力。

?為了探索昆蟲蛋白氣候變化影響的最低值，分別將整個(gè)系統(tǒng)的供電設(shè)為核電，根據(jù)重量而非經(jīng)濟(jì)價(jià)值重新計(jì)算昆蟲粉的氣候變化影響值，得到了基于當(dāng)前技術(shù)水平的“最佳”方案。圖源：《英國(guó)昆蟲蛋白生產(chǎn)工藝的生命周期評(píng)估：豬和家禽飼料》插圖，由AI翻譯整理生成

然而實(shí)現(xiàn)全鏈條的“改進(jìn)”是成本高昂的，單是100%核能電網(wǎng)，不僅費(fèi)用驚人，政策上也沒(méi)有可行性。再考慮到歐洲是瘋牛病疫區(qū)，使用廚余喂養(yǎng)的昆蟲蛋白目前是從中國(guó)進(jìn)口的，洲際運(yùn)輸?shù)哪茉聪陌l(fā)生在真實(shí)世界，卻沒(méi)在報(bào)告里體現(xiàn)。如果再把核電的環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)計(jì)算進(jìn)來(lái)，能否比豆粕優(yōu)異也未可知。

在我國(guó)，廚余喂養(yǎng)昆蟲遇到的現(xiàn)實(shí)阻礙，是目前廚余垃圾主要通過(guò)焚燒處理。國(guó)內(nèi)一家昆蟲蛋白生產(chǎn)企業(yè)的高管表示，雖然他所在的企業(yè)已經(jīng)是頭部，體量跟焚燒廠比仍太小了，廚余垃圾處理公司更愿意跟焚燒廠對(duì)接。也就是說(shuō)，理想中昆蟲蛋白的垃圾循環(huán)模式在現(xiàn)實(shí)中卻困難重重。

可見(jiàn)，無(wú)論是昆蟲蛋白企業(yè)資助的研究還是政府資助的研究，都沒(méi)有完成全鏈條的氣候變化影響指標(biāo)的一手?jǐn)?shù)據(jù)收集。撇開(kāi)利益相關(guān)的影響因素（即使這不可忽視），昆蟲蛋白相關(guān)研究得出的結(jié)論都是理論上的，不能等同于真實(shí)的環(huán)境影響。

即使同樣是獨(dú)立的研究，也出現(xiàn)了不同的結(jié)論。歐盟資助的研究表示昆蟲養(yǎng)殖的耗水量高于家禽和豬牛羊，英國(guó)農(nóng)業(yè)的報(bào)告則表示昆蟲粉比豆粕省水得多。但兩份研究都對(duì)昆蟲蛋白的環(huán)保屬性的過(guò)度樂(lè)觀表示擔(dān)憂。

4

食農(nóng)黑科技

能拯救人類和地球嗎？

其實(shí)，食農(nóng)領(lǐng)域的黑科技，遠(yuǎn)不止昆蟲蛋白，還有人造肉、植物工廠、垂直農(nóng)業(yè)等等技術(shù)烏托邦幻想。每個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)細(xì)節(jié)各不相同，但它們卻都有著相同的底層邏輯：面對(duì)糧食危機(jī)或者氣候危機(jī)，無(wú)視造成危機(jī)的原因，反而急不可耐地把希望寄托在單一的技術(shù)能解決所有復(fù)雜的問(wèn)題。

?昆蟲蛋白很難不讓人聯(lián)想到一度如火如荼地垂直農(nóng)業(yè)，兩者的相似度高得驚人。同樣是因?yàn)榧Z食緊張、耕地不足而被開(kāi)發(fā)出來(lái)的，同樣是土地分離式的高科技農(nóng)業(yè)，同樣是氣候危機(jī)的解決方案之一（主流認(rèn)知）。目前看來(lái)，他們都起到了適得其反的效果。圖源：豆豆

當(dāng)一些人高喊著所謂的“替代”蛋白時(shí)，并沒(méi)能證明這些昆蟲蛋白或植物肉真的在替代牛羊肉，有研究指出食用的昆蟲蛋白以零食為主（如能量棒、薯片），并非主食，即屬于增量而非替代。生態(tài)友好的“天然放牧畜牧業(yè)”則常被排除在視野之外，因?yàn)椤鞍嘿F且產(chǎn)量低”，可或許正是這種“減量替代”才是我們應(yīng)該投入資源和努力的變革方向。

?在內(nèi)蒙草原與戈壁上放牧的牧民。在歐美澳等發(fā)達(dá)國(guó)家，也有越來(lái)越多的養(yǎng)殖戶模仿傳統(tǒng)放牧的模式，散養(yǎng)動(dòng)物。圖源：舒泥

畢竟，饑餓不是因?yàn)椴蛔�，而是�?lái)自不均。

就“昆蟲蛋白能夠解決糧食危機(jī)”這一觀點(diǎn)而言：首先，有證據(jù)清楚地表明全球“蛋白質(zhì)缺口”并不存在，對(duì)于那些遭受饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良的人們來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)僅是他們?nèi)笔У谋姸酄I(yíng)養(yǎng)素之一。而翻看國(guó)際糧農(nóng)組織公布的數(shù)據(jù)，最近幾年全球的糧食產(chǎn)量和需求之間的整體張力并不大，但是直到2024年仍有高達(dá)7億的饑餓人口，原因包括地區(qū)間沖突、極端天氣、經(jīng)濟(jì)衰退等等，而非供應(yīng)不足。

其中，一個(gè)不可忽視浪費(fèi)發(fā)生在餐桌以外：大量的糧食被用于超加工食品、牲畜飼料和燃料的生產(chǎn)中。據(jù)估計(jì)，巴西在2022年約有15.5%的人口陷于饑餓，而巴西每年又大約有7000萬(wàn)噸糧食被制作成乙醇充當(dāng)燃料。

與此同時(shí)，2022年全球在家庭和零售端浪費(fèi)了約10.5億噸?物，相當(dāng)于全球饑餓人口每天的1.3頓飯。近兩年我國(guó)牛肉價(jià)格暴跌源自巴西牛肉的大量進(jìn)口，但進(jìn)口價(jià)格之低也著實(shí)讓人費(fèi)解。如果不從成本的角度考慮，而是去庫(kù)存，是不是就“一切都說(shuō)得通了”？捫心自問(wèn)，買上低價(jià)牛肉后，我自己的肉類消費(fèi)量是增加了的，朋友更因?yàn)槎谌馓喽坏貌辉谝荒旰髞G棄部分，簡(jiǎn)直是生產(chǎn)商凈賺的食物浪費(fèi)壓力外包。雖然我們不能將解決方案簡(jiǎn)化為“把過(guò)剩的食物發(fā)給饑餓人群”，但也理應(yīng)對(duì)增收增產(chǎn)的迫切性打一個(gè)問(wèn)號(hào)。

?2022年巴西陷入嚴(yán)重饑荒。圖源：wilsoncenter.org

而在可持續(xù)與生態(tài)問(wèn)題上，把昆蟲養(yǎng)殖、垂直農(nóng)業(yè)等新興的食農(nóng)黑科技和常規(guī)的工業(yè)化農(nóng)業(yè)設(shè)定為二元對(duì)立，認(rèn)為前者能解決后者制造的問(wèn)題，或許這個(gè)觀念從一開(kāi)始就是錯(cuò)誤的。真正需要審視的是二者共同的底色和邏輯：把自然看作可以隨意安排和改造的對(duì)象。昆蟲養(yǎng)殖人為地將昆蟲聚集在一個(gè)需要用精密設(shè)備維護(hù)的空間，而工業(yè)化養(yǎng)殖同樣是人類肆意改造某一空間進(jìn)行集約化養(yǎng)殖和飼料種植的典型例證。

如今，由集約化養(yǎng)殖模式加劇的食物分布不均，被留在了空氣中的運(yùn)輸排放，糞水污染、抗生素超量投放對(duì)周邊生態(tài)的毀滅性破壞，已經(jīng)不是什么秘密。我們是否還要相信，遵循同樣邏輯的食農(nóng)黑科技能夠拯救我們？

?工業(yè)化養(yǎng)殖的養(yǎng)雞場(chǎng)。圖源：Dan Imhoff CAFO：The Tragedy of Industrial Animal Factories

其實(shí)，昆蟲養(yǎng)殖在循環(huán)廚余垃圾方面并非沒(méi)有可持續(xù)的潛力，但眼下高度依賴自動(dòng)化和工業(yè)化技術(shù)的昆蟲養(yǎng)殖模式已經(jīng)抵消了這些好處。

當(dāng)然，這些食農(nóng)黑科技本就是為了吸引投資才得以立項(xiàng)，最后本末倒置也就不讓人意外。資本需要新的故事和增長(zhǎng)點(diǎn)，為此不惜改變?nèi)祟惖娘嬍沉?xí)慣，這是現(xiàn)代飲食體系中不斷重復(fù)的故事，而我們則只能在塵埃落地之時(shí)承受食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康和生態(tài)危機(jī)方面的代價(jià)。

只是這一次，或許我們可以早一點(diǎn)更全面地了解正在發(fā)生的變化，甚至我們可以早一點(diǎn)去想象一種真正可持續(xù)的昆蟲養(yǎng)殖模式。但前提是，我們不能被各種為了吸引投資和營(yíng)銷的話術(shù)所裹挾，無(wú)法實(shí)事求是地面對(duì)現(xiàn)行昆蟲養(yǎng)殖模式需要改變的各種缺陷和不足。

歷史仍然在向前推進(jìn)。2025年1月20日，歐盟委員會(huì)批準(zhǔn)：從今年2月10日起，允許將經(jīng)過(guò)紫外線處理的全黃粉蟲幼蟲粉末作為一種新型食品投放市場(chǎng)。目前，包括我國(guó)在內(nèi)的很多國(guó)家都在慢慢放寬昆蟲蛋白的添加范圍，嘗試將其作為動(dòng)物蛋白來(lái)源的補(bǔ)充和替代。未來(lái)，人類真的會(huì)大規(guī)�！俺韵x子”嗎？寫到這里，我才發(fā)現(xiàn)這絕對(duì)不只是一個(gè)科幻電影式的問(wèn)題了。

參考資料(上下滑動(dòng)閱讀）

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-這是食通社第777篇原創(chuàng)-

食通社

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豆豆

可持續(xù)生活實(shí)踐者，愛(ài)好研究不消費(fèi)的生活方式。

編輯：玉陽(yáng)

版式：明林

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