文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 楊陽

最近“披薩”賽道，熱度狂飆，各路玩家爭相發(fā)力，儼然成為業(yè)內(nèi)最吸睛的“焦點”。

前有海底撈、塔斯汀接連布局開出“中式披薩”門店，后有比格比薩沖擊港股IPO，爭奪“本土披薩第一股”。

這一品類，儼然重回餐飲戰(zhàn)場的C位，賺足行業(yè)目光。

披薩賽道無論從增長速度，還是500億的市場規(guī)模來看，都是餐飲市場中一塊不可忽視的 “肥肉”。

只是西式披薩賽道，早已云集必勝客、達美樂等行業(yè)大佬。

如今，值得我們思考的是，融合本土思維打造的中式披薩，能否跑出下一個千店、萬店品牌？

比格沖擊上市，海底撈、塔斯汀等巨頭加碼，

披薩成大佬們盯上的“香餑餑”？

從去年開始，披薩品類的上漲勢頭很迅猛。

無論是本土頭部品牌沖擊資本市場，還是餐飲巨頭跨界布局，一眾玩家紛紛將目光鎖定這一賽道。

從堂食到外賣、從直營到加盟，各賽道玩家全面發(fā)力，都試圖撬動這個品類的商業(yè)潛力，讓這場披薩爭奪戰(zhàn)愈演愈烈。

1、比格比薩沖刺IPO，想成為“中國披薩大王”！

就在前不久（1月16日），穿越23年行業(yè)周期的比格比薩，正式向港交所遞交招股書，欲拿下 “本土披薩第一股” 稱號。

截至1月11日，其門店已達387家，覆蓋127個城市且包含所有省會城市，創(chuàng)始人趙志強更是定下2028年突破千店的目標，計劃未來三年新增610至790家門店，向二線及以下下沉市場延伸。

比格比薩用披薩+自助模式，以及人均60元能吃飽的高性價比，站穩(wěn)北方市場，很多顧客親切的稱其為“比門”。

而從它沖擊上市的動作不難看出，它對整個國內(nèi)的披薩市場充滿信心和市場野心。

2、海底撈、塔斯汀等巨頭都盯上“中式披薩”

而除了有品牌用中式披薩沖擊上市，其他餐飲賽道的大佬們也盯上中式披薩。

去年11月，海底撈旗下快餐品牌小嗨愛炸在西安開出 “中國比薩” 首店。

門店主打本土風味創(chuàng)新，推出貴州風味金湯軟哨梅肉披薩等特色產(chǎn)品，依托海底撈的供應鏈與運營能力，以小業(yè)態(tài)、多場景的模式探索披薩賽道。

而無獨有偶，時隔六年，門店超1.11萬家的塔斯汀在福建連開兩家 “中國披薩” 門店，正式重返披薩賽道。

產(chǎn)品主打中式風味融合，推出川香肉醬、北京烤鴨、梅干菜豬肘等特色披薩，8寸披薩單價低至18元，套餐23.9元起。

延續(xù)了其中式漢堡的高性價比路線，更依托現(xiàn)有供應鏈與下沉市場渠道，試圖復制中式漢堡的千店成功路徑。

“中式披薩”能跑出下一個千店品牌嗎？

當下餐飲市場，想要找到能支撐千店、萬店規(guī)模的品類越來越難。

而披薩似乎在慢慢成為大家尋找的那個最具規(guī)模化潛力的賽道。

除了西式品牌早已驗證披薩的連鎖價值，本土餐飲人也正在用中式思維創(chuàng)新這個品類，解鎖適配本土市場的千店潛質(zhì)。

那天時、地利、人和之下，中式披薩能否跑出下一個千店品牌？

1、西式品牌驗證賽道價值，500億市場仍無絕對龍頭

披薩賽道的市場規(guī)模價值，早已被必勝客、達美樂等西式品牌驗證。

像是必勝客門店數(shù)已達4077家，達美樂去年三季度凈新增門店275家，頭部品牌的規(guī)?；l(fā)展，證明披薩品類具備連鎖擴張的基礎。

更重要的是，從整體披薩市場來看，2024年規(guī)模達480億元、2029年預計增至885億元。

不僅市場規(guī)模廣闊，當下也仍處于 “有規(guī)模無大龍頭” 的狀態(tài)。

2025年前三季度中國比薩市場GMV，必勝客以 30.1% 的份額居首，達美樂占比10.1%，比格比薩位列第三占4.3%，尊寶及第五名品牌合計占4.6%，頭部前五品牌的市場份額總和僅為49.1%。

超五成的市場份額仍被眾多中小品牌瓜分，行業(yè)尚未出現(xiàn)絕對的壟斷性龍頭，這也為中式披薩品牌的突圍與規(guī)模化發(fā)展，留下了極為廣闊的市場空間。

2、平價化趨勢明顯，下沉市場成核心增量

餐飲消費的平價化浪潮，讓披薩從高端西餐走向大眾快餐，這也成為新一批品牌千店擴張的重要推手。

截至2025年10月，人均30元以下的披薩門店占比達48.1%，較2023年提升9.8個百分點。

塔斯汀18元平價披薩、尊寶30元8寸披薩的成功，更印證了下沉市場對平價披薩的巨大需求。

3、品類標準化程度高，適配連鎖擴張需求

千店品牌的核心競爭力，終究落在標準化運營與成熟供應鏈上，而披薩天生就具備易標準化的品類特質(zhì)。

從餅底的配方、發(fā)酵時長，到餡料的配比、分裝，再到烤制的溫度、時長，全流程均可實現(xiàn)標準化管控，無需依賴資深大廚，大幅降低單店運營門檻，為規(guī)?；瘡椭茠咔逭系K。

更關鍵的是，此番加碼披薩賽道的各路大佬，本身就手握成熟且強大的供應鏈體系。

像是比格披薩的自助模式能實現(xiàn)全國門店菜品同步、性價比穩(wěn)定，依托的是其深耕行業(yè)多年的供應鏈布局；

塔斯汀的中式披薩能快速推出川香肉醬、北京烤鴨等本土風味，核心是其自有供應鏈創(chuàng)新能力；

海底撈小嗨愛炸的本土風味創(chuàng)新的同時，還能守住高性價比底線，根源在于海底撈母公司成熟的食材采購、倉儲、配送體系加持。

這些玩家入局披薩賽道，也是想以自身現(xiàn)成的供應鏈優(yōu)勢為底氣，將品類的紅利與自身供應鏈實力深度綁定。

4、可堂食、可外賣、可零售，兼具主食+小吃屬性解鎖多元場景

最近，職餐觀察到，很多品牌都上了披薩，比如說紫光園上新了多種中式口味的披薩，如奶皮子烤鴨披薩、京味烤鴨披薩、珍菌蘑菇披薩等。

本土餐飲人對披薩的中式改造，正在讓其打破傳統(tǒng)西式餐食的場景限制。

讓披薩慢慢成為兼具正餐、快餐、休閑小吃的大主食品類。

同時，披薩可堂食、可外賣、可零售，適配早餐、午餐、下午茶、夜宵等多場景，多業(yè)態(tài)、多場景的布局，讓披薩的消費頻次大幅提升，為門店營收提供多重保障。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“時勢造英雄，賽道定格局”。

比格沖擊上市、海底撈跨界加碼、塔斯汀中式創(chuàng)新，似乎正在加速覺醒披薩的千店基因。

中式披薩品牌迎來最好的突圍窗口期，但想要真正跑出千店品牌，仍需找到差異化玩法和兼顧顧客對品質(zhì)和價格的雙重需求。

中式披薩的機會才剛剛開始，誰能在這場披薩大戰(zhàn)中，成為改寫行業(yè)格局的千店大佬，我們拭目以待。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽