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過年的年味，藏在熱氣騰騰的餃子里，家家戶戶圍坐在一起搟皮包餃子，是新年里最溫馨的畫面。包餃子選餡是關(guān)鍵，既要口感鮮香、食材家常，又要討個(gè)好彩頭，讓新年的日子充滿吉祥寓意。今天就給大家分享三款適合過年的餃子餡，每一款都味道出眾，寓意美好，做法還簡單，都是家常食材就能做，過年安排上，吃著餃子迎新春，日子紅紅火火事事順。

百財(cái)聚福的白菜豬肉餡

白菜豬肉餡是過年包餃子的經(jīng)典款，也是家家戶戶都愛吃的口味，白菜諧音百財(cái)，這份餡料藏著百財(cái)聚來、財(cái)源滾滾的美好寓意，新年吃它，妥妥的好彩頭。做這款餡料選料有講究，豬肉要選肥瘦相間的豬前腿肉，口感鮮嫩不柴，大白菜選新鮮的青幫白菜，水分少口感甜，搭配蔥姜就能調(diào)出鮮味兒，喜歡軟糯口感的，還能加少許泡軟的粉條，豐富口感層次。

制作這款餡料的方法很簡單，跟著步驟做，鮮嫩多汁不出水：

1、豬前腿肉洗凈剁成肉餡，放入大碗中，分多次加入提前泡好的蔥姜水，朝一個(gè)方向不停攪拌，直到肉餡完全吸滿水分，變得粘稠上勁。

2、往拌好的肉餡中加入適量鹽、少許生抽、一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻調(diào)味，放一旁腌制十分鐘，讓肉餡入味。

3、大白菜洗凈切細(xì)，放入沸水中焯燙十秒后撈出，過涼水?dāng)D干全部水分，避免餡料出水，將處理好的白菜碎放入肉餡中，淋上一勺香油，充分拌勻，白菜豬肉餡就調(diào)好了。

久財(cái)圓滿的韭菜雞蛋蝦仁餡

韭菜雞蛋蝦仁餡是鮮味兒十足的三鮮餡，兼顧素餡和葷餡的口感，是不愛吃純?nèi)怵W家人的首選，這份餡料的寓意更是層層美好，韭菜的韭諧音久，代表財(cái)運(yùn)久久、福氣久久，蝦仁象征招財(cái)進(jìn)寶，金黃的雞蛋寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，合在一起就是久財(cái)聚福、圓滿順?biāo)斓男履昶谠S。這款餡料的關(guān)鍵在鎖鮮，不用復(fù)雜調(diào)料，保留食材本身的鮮味兒才是精髓，食材選新鮮韭菜、土雞蛋、鮮蝦仁，少許粉絲碎能讓餡料更抱團(tuán)。

調(diào)餡的步驟清晰，做好這幾步，鮮掉眉毛不燒心：

1、土雞蛋打入碗中攪勻，鍋中放少許油，油熱后倒入蛋液，快速翻炒成雞蛋碎，盛出后放在一旁完全放涼，避免高溫將韭菜燙爛。

2、鮮蝦仁洗凈切小丁，加少許鹽和料酒抓勻，腌制五分鐘去腥味，粉絲用溫水泡軟后切細(xì)，韭菜洗凈控干水分切細(xì)末，先淋上一勺香油拌勻，鎖住韭菜的水分。

3、把放涼的雞蛋碎、蝦仁丁、粉絲碎放入韭菜碗中，加少許鹽和白胡椒粉，輕輕翻拌均勻，韭菜雞蛋蝦仁餡就做好了，全程不要過度攪拌，防止韭菜出水。

牛氣摞福的牛肉蘿卜餡

牛肉蘿卜餡是濃香重口的代表，適合愛吃肉的家人，冬日吃一碗熱騰騰的牛肉蘿卜餃子，暖身又暖心，這份餡料的寓意也格外討喜，牛肉象征新的一年牛氣沖天、干勁十足，蘿卜的蘿諧音摞，代表福氣摞起來、好運(yùn)堆成堆，新年吃它，日子紅紅火火，好運(yùn)層層疊疊。做這款餡料，牛肉選嫩的牛腱子肉，白蘿卜清甜解膩，還能中和牛肉的腥味，搭配香菜和十三香，香味更濃郁。

濃香不柴的調(diào)餡步驟，跟著做零失?。?/p>

1、牛腱子肉洗凈剁成肉餡，放入大碗中，加入蔥姜水、少許生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、適量十三香，朝一個(gè)方向攪拌上勁，讓肉餡充分吸滿湯汁，腌制十五分鐘入味。

2、白蘿卜洗凈擦成細(xì)絲，放入沸水中焯燙一分鐘，撈出后擠干水分，切成碎末，香菜洗凈切細(xì)，放入蘿卜碎中拌勻。

3、把蘿卜香菜碎倒入腌好的牛肉餡中，加少許鹽調(diào)味，淋上一勺香油，充分拌勻，讓蘿卜碎吸滿牛肉的鮮汁，牛肉蘿卜餡就調(diào)好了。

過年的餃子，包的是餡料，藏的是團(tuán)圓，捏的是對(duì)新年的美好期許。這三款餃子餡，各有各的鮮香，各有各的吉祥寓意，食材都是菜市場隨處可見的家常味，做法也簡單易上手，不管是老人還是孩子，都能找到愛吃的那一款。新年里，一家人圍在一起，搟著皮包著餃子，聊著家常，煮上一鍋熱氣騰騰的餃子，咬一口滿嘴鮮，讓這份美味和美好寓意，陪伴著我們迎接新一年的平安順?biāo)?，讓新年的日子，像這餃子一樣，皮薄餡大，甜甜蜜蜜，滿滿都是幸福。