圖片: Unsplash | 撰稿: 雨山 | 責(zé)編: 雨山

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今年冬天，最火的甜品伴侶指定是它——木薯。

吃起來(lái)軟綿綿、糯嘰嘰、甜滋滋，再配上熱牛奶來(lái)一口，愜意啊~

某品牌木薯甜品

▲圖片來(lái)源：品牌小程序

但木薯的出圈不僅因?yàn)樗贸裕驗(yàn)楹芏嗳苏f(shuō)吃了木薯后「疑似中毒」。

木薯?yè)u身一變又成了無(wú)辜外表下威力十足的「殺手」，一吻便毒一個(gè)人？

今天我們就要為木薯正名！

火爆的「昏睡糖水」

木薯絕對(duì)是甜品、奶茶品牌的寵兒，商家推出了很多相關(guān)產(chǎn)品，網(wǎng)上甚至還掀起了自制木薯糖水的熱潮。

▲圖片來(lái)源：抖音

但很快，木薯又在各大平臺(tái)被避雷。

有人說(shuō)吃完昏睡數(shù)十小時(shí)，效果堪比安眠藥，讓人立刻懂了「華妃為什么要用這玩意兒害溫宜」。

▲圖片來(lái)源：《甄嬛傳》

還有人食用后出現(xiàn)頭暈、惡心和嘔吐的情況，甚至要去醫(yī)院急診掛水......

木薯變成了「絕命毒師」，輕則嗜睡，重則住院。

▲圖片來(lái)源：小紅書(shū)

期間還有一位網(wǎng)紅老人去世，去世前吃了家里自制的木薯糖水，被網(wǎng)友懷疑中毒身亡，盡管家人已經(jīng)澄清是自然死亡，但網(wǎng)友們對(duì)木薯還是心存芥蒂。

▲圖片來(lái)源：微博

也有很多來(lái)自兩廣、福建的人說(shuō)從小吃到大，完全沒(méi)有任何異樣，不適的人其實(shí)不是中毒，是木薯過(guò)敏了。

到底哪個(gè)說(shuō)法是真的？木薯還能吃嗎？

木薯真有這么毒嗎？

木薯當(dāng)然能吃，不僅能吃，它還是熱帶地區(qū)6億人民碳水化合物的主要來(lái)源，像在烏干達(dá)，57%的人口主食就是木薯。

▲圖片來(lái)源：Unsplash

但木薯也是真有毒。生的木薯里含有氰苷，它是一些植物水果中的天然物質(zhì)，本身沒(méi)有毒性。

但是，當(dāng)木薯被切割或咀嚼的時(shí)候，完整結(jié)構(gòu)被破壞，就會(huì)導(dǎo)致氰苷和木薯自身攜帶的酶相結(jié)合，水解后生成氫氰酸，而氫氰酸就有劇毒了。

氫氰酸會(huì)抑制細(xì)胞色素氧化酶的活性，最終導(dǎo)致細(xì)胞缺氧，人會(huì)因?yàn)槿毖踔舷⒍馈?/strong>

▲圖片來(lái)源：Pexels

如果木薯中毒，可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、惡心、口干癥狀，會(huì)感覺(jué)整個(gè)人暈暈乎乎，很虛弱。嚴(yán)重則會(huì)出現(xiàn)胸悶，呼吸困難，心率改變。

繼續(xù)發(fā)展可能會(huì)昏迷，失去意識(shí)，癲癇，最終可能因呼吸麻痹而停止心跳。

國(guó)外的確出現(xiàn)過(guò)大范圍木薯中毒的事件。2017年，烏干達(dá)某個(gè)縣內(nèi)有98位居民突然同時(shí)期爆發(fā)嘔吐、頭暈、嗜睡、心跳過(guò)速等癥狀，就診后確認(rèn)為氰化物中毒，其中2人死亡。

調(diào)查結(jié)果顯示，他們都參加了同一場(chǎng)葬禮，食用了葬禮上一道木薯菜肴。最終追溯到制作菜品用的木薯粉可能來(lái)自野生苦木薯。

▲圖片來(lái)源：Unsplash

野生苦木薯產(chǎn)量高，抗蟲(chóng)害能力強(qiáng)，對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)種植成本低，但它們的氰化物含量可高達(dá)2000ppm，是世界衛(wèi)生組織推薦安全標(biāo)準(zhǔn)（<10ppm）的200倍，毒性極強(qiáng)！

即便沒(méi)有致命，反復(fù)攝入這么多氰化物也會(huì)對(duì)健康造成長(zhǎng)期影響，比如患共濟(jì)失調(diào)（肌肉控制能力差，影響身體正常運(yùn)動(dòng)）和一種叫konzo的病，它是不可逆的腿部癱瘓。在非洲撒哈拉以南的地區(qū)，很多人就因?yàn)楦邼舛惹杌锝K身受損。

▲圖片來(lái)源：Wikipedia

木薯的毒性不可小覷，但是，大家不用太擔(dān)心。

首先，在我們國(guó)家木薯不是主食，長(zhǎng)期攝入導(dǎo)致慢性中毒的風(fēng)險(xiǎn)很小。

其次，我們現(xiàn)在從正規(guī)渠道買(mǎi)的，或是在糖水、奶茶店里吃到的木薯，不是上面提到的野生苦木薯，而是經(jīng)過(guò)人工培育的「甜木薯」。

▲圖片來(lái)源：Google

根據(jù)食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)定義，甜木薯的氫氰酸含量小于50mg/kg，一個(gè)成年人最大安全食用量為108~270g。

這還是生吃木薯的情況，實(shí)際上我們吃的時(shí)候還要經(jīng)過(guò)去皮、泡水和煮熟的過(guò)程，氰化物含量進(jìn)一步減少，基本上就沒(méi)有中毒風(fēng)險(xiǎn)了。

只需要記住，千萬(wàn)不要自己挖野生木薯來(lái)吃！

吃完木薯昏睡是咋回事？

通過(guò)癥狀可以看出，真正的木薯中毒還是挺兇險(xiǎn)的。而我們平時(shí)吃的木薯品種和食用方式，不太可能造成如此嚴(yán)重的中毒。

但很多人吃后的確會(huì)感到昏昏沉沉，甚至熟睡十幾小時(shí)，是咋回事？

更像是暈碳了！

▲圖片來(lái)源：Giphy

木薯吃起來(lái)沒(méi)什么甜味，卻是隱藏的糖分殺手，其碳水化合物含量高達(dá)27.8克/100克，100g木薯的熱量差不多有580千卡！

而且想復(fù)刻出甜品店里又糯又甜的滋味兒，你得拿著糖罐子往鍋里倒！

所以，木薯甜品的升糖能力不是一般的高。

▲圖片來(lái)源：小紅書(shū)

當(dāng)我們食用木薯時(shí)，它會(huì)被快速分解為葡萄糖，引發(fā)機(jī)體血糖升高。為了平衡血糖，身體會(huì)調(diào)動(dòng)胰島素來(lái)降糖。

血糖的極速變化就很容易引發(fā)餐后困倦，也就是所謂的「發(fā)飯暈」。

高碳水化合物飲食還會(huì)提高血液中的色氨酸水平，進(jìn)而增加大腦中的血清素。進(jìn)食還會(huì)抑制食欲素，增加褪黑素，這些激素都與睡眠和困倦有關(guān)。

如果只是困，沒(méi)有其他不適的話不用擔(dān)心。

▲圖片來(lái)源：Giphy

但還有許多人說(shuō)吃完出現(xiàn)了惡心、嘔吐和腹痛的情況？這可能是過(guò)敏了。

對(duì)木薯過(guò)敏也可能導(dǎo)致呼吸道和腸胃不適。如果你是易過(guò)敏體質(zhì)，初次食用時(shí)最好從小分量開(kāi)始，觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等不適，如果沒(méi)有再正常食用。

▲圖片來(lái)源：Giphy

也不排除輕微中毒的可能性。每個(gè)人對(duì)氫氰酸耐受程度不同，加上制作時(shí)可能表皮去除得不徹底，或者蒸煮時(shí)間不夠長(zhǎng)，可能導(dǎo)致輕微的中毒反應(yīng)。

好在我們的身體是可以代謝氰苷的，一般情況下不適癥狀會(huì)慢慢緩解。

如果一直沒(méi)有緩解，持續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐或腹痛，癥狀甚至加重了，立刻到醫(yī)院就診。

總之，我們平時(shí)食用的木薯毒性沒(méi)有那么大，網(wǎng)上很多關(guān)于木薯的言論可能有揣測(cè)和夸大其詞的成分，不適的真正原因需要去醫(yī)院檢查才能知道。

大家不必因此過(guò)于忌憚木薯~

▲圖片來(lái)源：Giphy

安全食用木薯

如果要自己購(gòu)買(mǎi)木薯制作糖水，請(qǐng)記住以下安全須知：

購(gòu)買(mǎi)國(guó)家培育的低毒甜木薯，比如華南205、華南5號(hào)、華南9號(hào)、華南8號(hào)、面包木薯等。

買(mǎi)回來(lái)后一定要去皮。木薯的氰化物主要就分布在葉片和根表皮上，木薯皮的氰化物濃度比木薯肉的高2~5倍。

要完全去皮，外皮和內(nèi)皮都要切掉，甚至可以多切一點(diǎn)，連著去掉一些皮下面的肉，只留完全不帶皮的部分。

▲圖片來(lái)源：參考資料[1]

去皮后泡水至少24小時(shí)，讓氰化物充分溶解。發(fā)表在《Food Chemistry》上的研究發(fā)現(xiàn)，泡水5小時(shí)后，木薯粉的氰化物濃度降低到了原有的六分之一。

泡水過(guò)程中最好勤換水，避免氰化物持續(xù)留在水中，影響效果。

最后煮熟食用，開(kāi)蓋煮沸15分鐘以上，煮得透透的。注意，不要蓋蓋子，避免毒素回流。

木薯再好吃，也是碳水炸彈！吃的時(shí)候要適量，薯類(lèi)食物每天食用不要超過(guò)100g，需要控制血糖的朋友更要謹(jǐn)慎哦。

早安，我愛(ài)這個(gè)世界。

參考文獻(xiàn)

[1] 國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系信息平臺(tái). 如何安全食用木薯[EB/OL]. (2020-04-02)[2026-01-30]. http://www.cassava.org.cn/article.aspx?id=376.

[2] A.Paula Cardoso, Estevao Mirione, Mario Ernesto, Fernando Massaza, Julie Cliff, M. Rezaul Haque, J.Howard Bradbury. Processing of cassava roots to remove cyanogens. Journal of Food Composition and Analysis Volume 18, Issue 5, August 2005, Pages 451-460.

[3] Johnette Pe?as, Vikki Carr de Los Reyes, Ma Nemia Sucaldito, Denisse Lou Manalili, Herdie Hizon, Rio Magpantay. A retrospective cohort study on cassava food poisoning, Santa Cruz, Davao del Sur, Philippines, October 2015. Case Reports, Western Pac Surveill Response J, 2018 Oct 25;9(4):7-11.

[4] Phoebe H. Alitubeera, MSc; Patricia Eyu, MPH; Benon Kwesiga, MPH; Alex R. Ario, MD; Bao-Ping Zhu, MD. Outbreak of Cyanide Poisoning Caused by Consumption of Cassava Flour — Kasese District, Uganda, September 2017. Morbidity and Mortality Weekly Report.

[5] Arnaldo Cumbana, Estevao Mirione, Julie Cliff, J. Howard Bradbury. Reduction of cyanide content of cassava flour in Mozambique by the wetting method. Food Chemistry Volume 101, Issue 3, 2007, Pages 894-897.

[6] S R Adewusi, A A Akindahunsi. Cassava processing, consumption, and cyanide toxicity. Comparative Study, J Toxicol Environ Health, 1994 Sep;43(1):13-23.