不知道大家最近買菜的時(shí)候，有沒有發(fā)現(xiàn)西紅柿的價(jià)格，已經(jīng)漲到了高攀不起的地步。

線下市場(chǎng)里的精品普羅旺斯番茄，已經(jīng)賣到10塊往上，買菜APP上更是飆到了十幾塊一斤。

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以下是本期視頻腳本：

不知道大家最近買菜的時(shí)候，有沒有發(fā)現(xiàn)西紅柿的價(jià)格，已經(jīng)漲到了高攀不起的地步。

以前西紅柿都是按斤買，現(xiàn)在還真得論個(gè)挑。

線下市場(chǎng)里的精品普羅旺斯番茄，已經(jīng)賣到10塊往上，買菜APP上更是飆到了十幾塊一斤。

再也別說肉貴多吃素了，因?yàn)榇蜓垡豢春孟瘳F(xiàn)在素都吃不起了。

作為從小吃到大的國(guó)民蔬菜，番茄突然化身蔬菜刺客，狠狠捅了打工人的錢包一刀。

而且最重要的是，現(xiàn)在的西紅柿，總感覺沒有曾經(jīng)記憶里那么好吃了。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年1月上旬，全國(guó)西紅柿的平均批發(fā)價(jià)，已經(jīng)飆到8.61元/公斤，相比于去年同期的4.76元/公斤，直接暴漲了80%。

批發(fā)價(jià)都這么高了，零售端更是放飛自我。無(wú)論叮咚、盒馬，還是美團(tuán)，一斤精品西紅柿的價(jià)格，足抵兩斤豬肉。

哪怕1月上旬的價(jià)格稍微降了4.8%，今年西紅柿的價(jià)格，也是創(chuàng)下2020年以來(lái)的同期最高價(jià)。

有人可能會(huì)問，是不是因?yàn)槲骷t柿減產(chǎn)了？

是，但也不是。

實(shí)際上恰恰相反，這幾年我國(guó)西紅柿的總體產(chǎn)量一直在上漲。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，西紅柿的市場(chǎng)規(guī)模超過1200億元，且連續(xù)三年增速都在4%左右。

山東、河南、河北三省貢獻(xiàn)了近一半的產(chǎn)量，山東更是年產(chǎn)1800萬(wàn)噸的番茄大戶，加上新疆、云南這些地方也在瘋狂擴(kuò)種。

這產(chǎn)量是夠夠的，那為啥還漲價(jià)呢？

答案很簡(jiǎn)單，結(jié)構(gòu)性短缺。

簡(jiǎn)單說，不是西紅柿不夠吃，而是大家愛吃的那種，剛好斷貨了。

如今市面上的西紅柿，分露地種植和大棚種植兩種。露地西紅柿占比最多，便宜又好吃，但種植上卻是靠天吃飯，集中在夏秋兩季上市；而大棚西紅柿雖能錯(cuò)峰供應(yīng)，但成本高、口感差。

去年秋天，北方主產(chǎn)區(qū)連續(xù)下雨，秋茬的西紅柿秧苗因此受災(zāi)，結(jié)果率下降，加之后來(lái)又碰上陰雨寡照，西紅柿的成熟時(shí)間便被直接推遲。

本該10-11月上市的露地西紅柿，硬生生斷檔了。

市場(chǎng)只能切換到大棚種植和“南菜北運(yùn)”模式的供應(yīng)源，這倆的成本，就比露地種植高多了。

再加上2024年下半年，西紅柿批發(fā)價(jià)才4.87元/公斤，比近三年平均價(jià)還低7.1%，農(nóng)戶們紛紛改種玉米、黃瓜，這些收益更穩(wěn)的作物。

以至于去年秋茬西紅柿的供給，從源頭上就少了一截，這才導(dǎo)致了西紅柿的大量漲價(jià)。

相信不少人也都有同樣的感覺，雖然西紅柿的價(jià)格越賣越高，但味道卻遠(yuǎn)不如從前了，記憶中酸甜多汁的番茄，已經(jīng)很久沒有再買到過了。

現(xiàn)在的西紅柿，看著還是一樣紅彤彤，吃著卻總感覺少了點(diǎn)靈魂。

答案也很直白：為了賺錢，番茄的風(fēng)味就被犧牲了。

一個(gè)產(chǎn)業(yè)要賺錢，必須要能跟上社會(huì)經(jīng)濟(jì)模式的變化，要產(chǎn)量大，要耐存放。

所以如今的育種方向，只看耐造，不管好吃。

傳統(tǒng)老品種比如“毛粉802”，糖分含量6%-8%，雖然番茄味特別濃，但果皮卻很薄，運(yùn)輸損耗率高，對(duì)收購(gòu)商來(lái)說，這都是成本。

現(xiàn)在主流的“硬粉番茄”，果皮就厚了不少，成熟后能放上十天半個(gè)月，產(chǎn)量也比老品種更高，但糖分含量卻更少，鮮味物質(zhì)谷氨酸，與番茄紅素，也沒法跟老品種相比。

畢竟只有耐造的品種才能適應(yīng)資本模式下的大規(guī)模推廣，“青果摘、紅果賣”，才能保證供應(yīng)的穩(wěn)定性，好吃的品種，往往很難走出地頭，即使有，最多也只在本地菜市售賣。

當(dāng)線下市場(chǎng)人流漸疏，新的番茄品種自然成了主流。

所以現(xiàn)在的西紅柿雖然個(gè)頭變大、顏色變亮，但卻沒了“番茄味”，果肉粗糙、發(fā)柴，甚至空心。

短期來(lái)看，眼下的西紅柿價(jià)格屬實(shí)成了“蔬菜刺客”，但3月下旬之后，價(jià)格便大概率會(huì)開始回落。

山東、河南等主產(chǎn)區(qū)的春茬西紅柿，再過兩個(gè)月便會(huì)集中上市了，當(dāng)供給量大幅增加，市價(jià)自然也就回歸如常了。

只是大家記憶中的番茄味，或許就只能靠“撞運(yùn)氣”了。

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