入冬后最該吃的蔬菜就是大白菜了，經(jīng)過(guò)霜打后的白菜口感清甜，水分又足，怎么做都好吃。關(guān)鍵是價(jià)格還便宜，幾塊錢能買一大顆，真是老百姓餐桌上的當(dāng)家菜。

白菜做法多，但我家最常做的還是搭配豆皮一起炒。豆皮屬于豆制品，含有豐富的植物蛋白，咱們平時(shí)都叫它“植物肉”。把這兩樣食材搭在一起，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。大火快炒，白菜脆嫩，豆皮軟韌，吸飽了湯汁，鮮香入味，吃起來(lái)比肉還要香。做法也是簡(jiǎn)單快手，幾分鐘就能上桌，分享給大家~

豆皮炒白菜

【食材】

大白菜、豆皮、蔥、姜、大蒜、花椒、素蠔油、鹽

【具體做法】

1，先把大白菜剝開(kāi)洗凈瀝干水分，處理白菜有個(gè)小竅門：先把葉子豎著對(duì)半切開(kāi)，然后刀斜45度，把白菜片成薄片。切記要斜刀片，這樣切出來(lái)的白菜接觸面積大，炒的時(shí)候更容易入味，口感也更好。

2，豆皮切成菱形片，鍋里燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后把豆皮放進(jìn)去焯水。大火煮2-3分鐘，把豆皮煮軟就可以撈出來(lái)了。

3，焯好水的豆皮要立馬放到冷水里投涼，然后撈出來(lái)控干水分，過(guò)涼水的豆皮既勁道，又不會(huì)粘成一團(tuán)，炒出來(lái)清爽好吃。

4，熱鍋涼油，先丟一小把花椒進(jìn)去，小火慢慢炸，等花椒炸到微焦香味出來(lái)了，就把花椒撈出來(lái)扔掉，我們要的是這個(gè)花椒油的香味。

5，接著放入蔥花、姜末和蒜片，大火爆香。然后倒入切好的白菜片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，白菜水分多，一定要大火快炒，炒到白菜斷生、微微變軟。

6，這時(shí)候把處理好的豆皮倒進(jìn)去快速翻炒均勻。

7，最后調(diào)味，加鹽和一勺素蠔油，素蠔油是提鮮的關(guān)鍵，能讓這道素菜吃出肉香味。大火快速翻炒均勻，讓調(diào)料化開(kāi)，裹在食材上就可以關(guān)火裝盤了。

這樣炒的豆皮白菜清爽不油膩，但是味道特別足。白菜脆嫩爽口，豆皮鮮香軟嫩，用來(lái)拌米飯真的太香了。冬天天氣燥，多吃點(diǎn)白菜對(duì)身體好。這道家常菜成本不到五塊錢，簡(jiǎn)單省事又好吃，強(qiáng)烈推薦大家試一試。

小貼士：

1，白菜一定要斜刀片片，這是這道菜入味好吃的關(guān)鍵，直刀切口感會(huì)差很多。

2，豆皮焯水不僅能去豆腥味，還能讓口感更軟嫩，記得焯水后過(guò)涼水防止粘連。

3，炒這道菜全程要大火，特別是下白菜的時(shí)候，火小了白菜容易出湯，口感就不脆了。