“只有面是現(xiàn)煮的嗎？”

這兩天，和府撈面因?yàn)椤邦A(yù)制菜”事件又被送上了熱搜。

其實(shí)，早在2024年，就有網(wǎng)友爆料和府撈面是預(yù)制菜，當(dāng)時(shí)這事還在熱搜上掛了好幾天。

同樣的問題，和府撈面老毛病又犯了。

消費(fèi)者稱親眼看到工作人員把一袋濃稠的褐色液體倒入剛煮好的面里，再澆上一勺熱湯就出餐了。

也就是說，40元一碗的撈面，是由“水煮面+預(yù)制湯”組合而成的。

這用餐體驗(yàn)換誰都覺得糟心。

事件在社交平臺(tái)上曝光后，網(wǎng)友們罵聲不斷。

如今預(yù)制菜幾乎“人人喊打”，和府撈面為何還在消費(fèi)者的雷區(qū)反復(fù)橫跳？

和府撈面應(yīng)該算是面食品牌界有頭有臉的“大人物”，自稱“中式養(yǎng)生面開創(chuàng)者”。

和府撈面創(chuàng)辦于2012年，早期以養(yǎng)生定位入局，主打就是“健康不貴”。

但是你進(jìn)入門店會(huì)發(fā)現(xiàn)，其裝修風(fēng)格有種古雅書香的高級(jí)感，不管是桌具還是餐具，都給人眼前一亮的感覺。

來這里吃面的人，更像是去圖書館參觀一樣，以至于一碗40-50塊錢的面，大家想都不想就下單了，全然忘記自己是為了填飽肚子。

盡管面條價(jià)格有點(diǎn)小貴，但濃郁鮮香的口感真的是沒話說，不少消費(fèi)者吃完裹著濃湯的面都直呼“真香”。

而且，這里的面是可以做到免費(fèi)續(xù)量的，你壓根不用擔(dān)心自己吃不飽。

更重要的是，和府撈面早期主打“草本風(fēng)味”，店內(nèi)每一款產(chǎn)品，都能吃出養(yǎng)生健康的感覺。

為此，該品牌憑借獨(dú)特體驗(yàn)和產(chǎn)品口感，拿捏一眾消費(fèi)者的胃和心。

為了讓自家產(chǎn)品賣得更有品質(zhì)些，和府撈面在產(chǎn)品和選址上下了不少功夫。

不僅把門店開在高檔商場(chǎng)、購物中心和寫字樓，還推出上百元的蟹黃拌面。

明里暗里都在表示：“我的面雖然貴了點(diǎn)，但這品質(zhì)和地理位置值得你擁有�！�

說句實(shí)在話，這些噱頭確實(shí)給和府撈面帶來不少的客流量和曝光度，特別是吸引了不少精英白領(lǐng)和商務(wù)人士前來打卡，讓吃面成為一種身份象征。

更引人注目的是，一些知名投資者也對(duì)其拋來了橄欖枝。

從2016年到2021年，和府撈面成功斬獲6輪融資，總金額達(dá)到13億，估值直沖70億，拿下當(dāng)年國內(nèi)面館行業(yè)最高的融資記錄。

背后的股東更是大有來頭，包括騰訊、絕味以及CMC資本在內(nèi)的多家知名機(jī)構(gòu)。

在資本的力捧下，和府撈面仿佛走上了人生巔峰，門店數(shù)量從初期的兩位數(shù)飆升到2021年的200家，外界不少人猜測(cè)其有赴港上市的動(dòng)作。

如果傳言屬實(shí)的話，和府撈面有望成為“中式面館第一股”，站穩(wěn)高端面館的地位。

但現(xiàn)實(shí)情況是，和府撈面在2020—2022年這三年間，連虧了7個(gè)億。

昔日的資本寵兒，怎么會(huì)交出這樣的成績單？

關(guān)于連續(xù)虧損的原因，傳聞?dòng)泻芏�，但最主要還是受門店擴(kuò)張和高端定位的影響。

說白了，從資本那里拿到的錢，基本上都拿去開店了，但產(chǎn)品定價(jià)過高，也讓不少消費(fèi)者望而卻步。

很多人來店里吃上一碗40-50元的面條，過后就不再想復(fù)購了。

因?yàn)樵诖蠹业恼J(rèn)知里，面條屬于平價(jià)美食，撐死也就十幾塊錢，超過這個(gè)區(qū)間就有種被割韭菜的感覺。

這就導(dǎo)致店開越多，虧得也越多。

再加上2022年前后受疫情的影響，整個(gè)粉面賽道陷入了低谷期。

每個(gè)品牌都遭受融資不順、拓店困難、客流量下降等問題，和府撈面長期打著“高端+養(yǎng)生”面館的旗號(hào)，自然是最先挨刀子的。

最明顯的影響，就是品牌連續(xù)虧了三年，經(jīng)營出現(xiàn)斷崖式失控。前期如果沒有資本的持續(xù)“輸血”，恐怕這波沖擊得關(guān)不少店。

2022年，品牌面館類同比下跌了74%，一些頭部連鎖面館的閉店率達(dá)到41%，是行業(yè)平均水平的兩倍。

值得慶幸的是，和府撈面靠融資保住了200家門店。不過，它家的高端面卻開始賣不動(dòng)了。

這兩年大環(huán)境不好，大家對(duì)面食的消費(fèi)更加看重性價(jià)比，過去那些動(dòng)輒40-50元的網(wǎng)紅面，沒人愿意吃了。

和府撈面眼下的僵局，靠降價(jià)來破是最管用的路子。

它也確實(shí)這樣去做了，2023年，幾款賣得好的產(chǎn)品價(jià)格都悄悄下調(diào)了兩三成，像番茄肥牛面這類20-30元的產(chǎn)品，占比已經(jīng)沖到了50%。

這個(gè)價(jià)位已經(jīng)趕上普通中端面館的水平，說明品牌已經(jīng)放下“高端架子”，開始做起了大眾生意。

當(dāng)然，和府撈面除了降價(jià)，還折騰了不少副業(yè)。

比如在2021年推出了可以覆蓋烤串、炸雞、鹵味等新品的小酒館，主打一人食、下午茶、聚餐等多元化場(chǎng)景。

后來又陸續(xù)推出了咖啡&熱食、牛肉拉面等副品牌。

值得一提的是，該品牌除了面食類，還新增了餛飩和拌飯，試圖通過多品類和價(jià)格差異吸引更多的消費(fèi)者。

可惜這些嘗試沒有給品牌帶來多大的助力，反而有些嘗試還拖了后腿。比如在咖啡項(xiàng)目上，和府撈面就虧了好幾百萬。

但好在經(jīng)過這一整年的調(diào)價(jià)和嘗試，品牌規(guī)模卻實(shí)現(xiàn)了增長。

截至2023年底，和府撈面門店從200家擴(kuò)張到500多家，充值會(huì)員超過2000萬，就連銷售額也比同期上漲了50%。

對(duì)此成績，創(chuàng)始人李學(xué)林難掩激動(dòng)之心，他曾在采訪中高調(diào)喊出：“未來想在全球開出20000家門店，成為中式文化美食的標(biāo)桿品牌�！�

然而，如此膨脹的野心，卻在幾次負(fù)面輿論中，把品牌危機(jī)從幕后搬到了臺(tái)面上。

“店內(nèi)每日所需的澆頭和湯料，都是中央廚房制作的，并不是預(yù)制菜。”

這是店員對(duì)于預(yù)制風(fēng)波的解釋，但顯然無法平息大家的不滿。

要知道，品牌所宣傳的“現(xiàn)熬現(xiàn)煮”與現(xiàn)場(chǎng)“撕開料包攪拌”的畫面，這完全是兩碼子事。

這就好比披著高端面食的外皮，干著快餐組裝的生意，也難怪消費(fèi)者對(duì)其品牌價(jià)值產(chǎn)生了質(zhì)疑。

不少網(wǎng)友也是同樣的看法，有人說自己能接受預(yù)制，但不能接受這個(gè)價(jià)格，再降10元都嫌貴。

說到底，在大眾的認(rèn)知里，面條只是平價(jià)美食，而非商家斂財(cái)?shù)墓ぞ摺?/p>

這次信任危機(jī)的爆發(fā)，再一次把和府撈面推到了風(fēng)口浪尖，微博相關(guān)話題閱讀量已經(jīng)超過6200萬。

可想而知，此次風(fēng)波給公司帶來不小的打擊。

不過，這并非公司第一次遭遇品牌危機(jī)。

2024年，和府撈面兩次因產(chǎn)品宣傳涉及“絕對(duì)化”“不實(shí)用詞”，違反廣告法標(biāo)準(zhǔn)，被相關(guān)部門共計(jì)處罰了90000元。

2025年4月，一名消費(fèi)者在兩家門店下單同款產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)價(jià)格差了20%。不久后微博上就曝出該品牌背刺打工人的消息。

和府撈面本應(yīng)在一次次的翻車事件中吸取教訓(xùn)，然而，它為了維護(hù)自己高端的品牌形象，不惜一次次與市場(chǎng)、消費(fèi)者對(duì)抗。

這下踢到鋼板，就別怪消費(fèi)者不買賬了。

眼下和府撈面的頭等大事，就是要考慮如何挽回品牌形象、贏回消費(fèi)者的信任。

在這兩年崛起的粉面品牌中，像和府撈面這種現(xiàn)狀的不在少數(shù)。

主打蘭州風(fēng)味的陳香貴，也曾因價(jià)格貴、湯頭預(yù)制等問題，被廣大消費(fèi)者詬病。

還有五爺拌面，它最大的問題是產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)還死貴，網(wǎng)上大量吐槽都是有關(guān)它家“面難吃”。

說真的，做面館生意，如果不能在產(chǎn)品質(zhì)量和性價(jià)比上下功夫，真的很難留住消費(fèi)者的心和胃，更何況是在餐飲行業(yè)這一擁擠的賽道里。

截至2025年12月15日，我國面館門店數(shù)超73萬家，但連鎖化率不到12%；而漢堡炸雞類，門店數(shù)僅28萬家，連鎖化率高達(dá)46.15%。

從數(shù)據(jù)來看，中式面館想要站穩(wěn)一席之地，僅靠資本“輸血”不足以做大做強(qiáng)，只有建立起自身的造血能力，才能更好地活下去。

否則，即便品牌一時(shí)風(fēng)光，若產(chǎn)品價(jià)格虛高、口味不佳，也難逃被消費(fèi)者拋棄、市場(chǎng)淘汰的命運(yùn)。

參考資料：

1.中國企業(yè)家雜志：《3年虧7億，和府撈面創(chuàng)始人：目標(biāo)是2萬家門店》

2.《南方都市報(bào)》：《宣稱“中式面館第一品牌”違規(guī)，和府撈面被處罰款3萬元》

3.藍(lán)鯨新聞：《高價(jià)面館不香了？和府撈面的降價(jià)自救與多元化探索》

作者：卓卓

編輯：柳葉叨叨