十大文化主題名宴，就算有錢也未必吃過

西周時鋪筵設(shè)席，一人一坐一分食，《禮記》里早定了規(guī)矩，天子九鼎八簋，大夫三鼎二簋，餐具多寡就是身份名片。

鄉(xiāng)飲酒禮更實在，擺酒是為了薦賢敬老，一套獻酢酬的禮節(jié)，比菜還費心思，本質(zhì)是借飯局定秩序。

漢唐之后規(guī)矩松了些，滋味卻濃了。

絲綢之路帶進來葡萄、核桃，漢武帝宴西域使者，排場里藏著大國底氣。

唐朝曲江宴最是風光，新科進士把酒賦詩，天子偶爾還來湊趣。

到了宋朝，汴京酒樓遍地，蘇軾貶謫時琢磨出東坡肉，文人雅集的飯局，少了禮制束縛，多了煙火氣。

明清宴席往兩端走，滿漢全席堆起山珍海味，是國力的門面；

民間婚喪嫁娶的飯局，倒成了情感紐帶。

分餐慢慢變成合餐，不是禮崩樂壞，是底層百姓湊一桌吃飯更省器具。

說到底，宴席這東西，從鼎食鐘鳴到家常便飯，變的是排場菜式，不變的是人情往來，藏著千年的世道人心。

中國，十大“文化主題”名宴，就算再有錢也未必全吃過！

孔府宴

這物件，打宋朝寶元年間就有了，跟衍圣公的爵位綁在一塊，

是給皇帝和欽差大臣預(yù)備的臉面。

你想啊，從漢元帝封爵到袁世凱登基，這“衍圣公”的牌子就是塊金字招牌，八百年沒倒。

特別是清朝，規(guī)矩大得嚇人，光接待皇帝的“滿漢全席”就得擺196道菜，全套銀餐具404件，十個人得吃整整四天！

這哪是吃飯，分明是吃權(quán)力和禮教，透著股森嚴的官氣，一般人連門檻都摸不著。

菜講究個“精”和“雅”。

像“神仙鴨子”，用香計時蒸三炷香，爛乎但不散，那是給老佛爺上供的貢品；

“孔府一品鍋”里塞滿八寶料，寓意當朝一品，吃的是官階。

還有那“詩禮銀杏”，蜜汁裹著桂花香，甜得發(fā)膩卻又解饞。

這宴席分三六九等，皇帝來是滿漢席，平時自家吃是“三大件”或“魚翅席”。

看著體面，其實全是人情世故。

俺覺得，這孔府宴就是把儒家那套“食不厭精”玩到了極致，不僅是填飽肚子，更是把日子過成了一種硬邦邦的儀式，叫人不得不服！

紅樓宴

生活就是一地雞毛，可這紅樓夢里的雞毛，偏偏扎成了精，變成了淮揚菜里的頭牌。

這紅樓宴雖是清朝乾隆年間的產(chǎn)物，距今兩百六十多年，

但根子扎在康熙朝。

曹雪芹他們家在揚州、南京經(jīng)營了六十年，他爺爺曹寅那是康熙的奶兄弟，督辦過御宴，什么山珍海味沒見過？

這宴席不是憑空捏造，那是曹家真刀真槍的富貴夢，也是一部封建社會的“吃貨百科全書”。

到了上世紀七十年代，

紅學(xué)家馮其庸一拍桌子：“這菜必須是淮揚風味！”

揚州名廚丁章華耗時二十年，硬是從書里那近兩百種吃食里，摳出了這套“紅樓宴”。

2018年，它入選江蘇十大主題名宴，這不僅是菜，更是文化的魂兒。

這宴席講究個“精致”和“刁鉆”。

頭牌“茄鲞”，那是真費工，茄子配雞油、雞脯肉、干果子，先炸后煨，咸鮮醇厚，一口下去全是錢的味道；

“翡翠羽衣”其實就是蓑衣黃瓜，刀工絕了，脆生生的帶著蒜香；

“老蚌懷珠”是河蚌肉包著鴿蛋，鮮得掉眉毛；

還有那“酒糟鴨信”，糟香濃郁，越嚼越有味。

這菜分三六九等，從大觀一品到怡紅細點，有冷有熱，有甜有咸，那是把江南的靈秀和貴族的奢靡揉碎了往你嘴里送。

吃的不是飯，是那份“眼看他起朱樓”的滄桑與精致。

梅蘭宴

這物件，聽著像是老古董，其實是1994年泰州為紀念梅蘭芳大師百歲誕辰整出來的，

滿打滿算也就三十來年。

但這背后的講究可不少，梅老板當年為了護嗓子，那是“三不三怕”，不喝酒、不吃辣、不碰油膩，講究個“中正平和”。

這宴席其實是把他的私家養(yǎng)生菜譜和泰州名廚的手藝揉在了一起，

既有淮揚菜的清淡，又藏著京劇的戲魂。

你想啊，當年梅老板回老家演出，吃了那道“雙鳳換巢”都豎大拇指，這才有了后來的梅蘭宴，這不光是吃飯，是給角兒立傳。

這宴席最絕的是“一菜一戲”。

就說那道“霸王別姬”，甲魚臉譜造型，雞肉繡球配色，剛?cè)岵?，就像虞姬舞劍?/p>

“貴妃醉酒”用魚翅打底，芙蓉花襯著，那是真角兒的排場；

還有“天女散花”，十種花拼盤圍著主菜，繁花似錦。

21道熱菜加9道點心，道道都是戲，口口都是鮮。

2018年這宴席還被評為“江蘇十大主題名宴”，那是真有兩把刷子。

如今想吃這口，得去泰州賓館或會賓樓，別瞎找那些個聽著玄乎的野店。

泰山豆腐宴

打漢代起，皇帝來泰山封禪，得先“沐浴更衣、素食潔心”，

那時候豆腐就成了御用貢品，距今兩千多年了。

你想啊，漢武帝、唐玄宗、宋真宗，還有康乾二帝，七十二個皇帝在這兒吃過，這哪是吃飯，分明是跟老天爺“遞條子”求國運。

到了清代，這套體系算是練成了，四美碟、九主菜，硬是把個民間豆腐做成了“封神榜”。

這宴席的講究在于“神豆腐”。

泰山泉水低鈉多硅，點出的豆腐色白如玉，嫩得像腦花兒，手里托著晃不散，鍋里煮不爛，一斤黃豆能出八斤貨，邪乎得很。

最絕的是“泰山三美湯”，豆腐、白菜、泰山水，看著清湯寡水，喝一口鮮得掉眉毛。

名菜像“吉祥納?！?/strong>，看著是只雞，肚子里塞滿豆腐、海參、核桃，吃肉不見肉，這是康熙年間的老皇歷；

“麒麟豆花魚”一魚兩吃，一邊紅油一邊清湯，那是宋真宗的典故。

如今這宴席也是真硬氣，2018年評上“中國菜”山東主題名宴，2021年更是拿下國家級非遺。

冷盤四美碟，熱菜九道主，代表封禪的帝王，加上百十道行菜，吃的是文化，品的是福氣。

三頭宴

揚州這地方，透著股古老的富態(tài)。

三頭宴不是虛的，隋煬帝下江南就有了“葵花大斬肉”的底子，那是獅子頭的前身。

到了清代，鹽商們富得流油，把個豬頭、魚頭折騰得明明白白。

鄭板橋那句“美人纖手炙魚頭”，聽著香艷，實則是幾百年的煙火氣在熏人。

2014年這就成了市級非遺，

距今少說也有三四百年的厚重，那是真把尋常甚至腥膻的下腳料，燉成了席面上的角兒。

三頭宴的講究，全在“功夫”二字。

扒燒整豬頭，去骨留形，紅亮醬色，肥而不膩，那是淮揚菜“酥爛脫骨”的絕活；

蟹粉獅子頭，四肥六瘦，粗切細斬，點綴荸薺，入口即化；

拆燴鰱魚頭，去骨不破皮，湯白如乳，鮮得掉眉毛。

這席面配八冷九熱，最后來碗揚州炒飯，才算落聽。

別看是大菜，吃起來卻透著市井的豪爽。

揚州人講究“早上皮包水”，這三頭宴就是晚上的“水包皮”，是日子過滋潤了的念想。

就像老揚州人說的：“留客爛豬頭”，不是為了顯擺，是為了那口熱乎的人情味。

洛陽水席

不是一頓飯那么簡單，它是從唐朝武則天手里傳下來的老古董，距今一千三百多年，

那是中國現(xiàn)存最老的名宴。

這事兒還得怪袁天罡，這老道夜觀天象，算準武則天要當皇帝，天機不可泄露，就攢了個二十四道菜的局。

這數(shù)兒不是亂定的，暗指武皇從掌權(quán)到駕崩的二十四年。

每道菜湯湯水水，那是喻意“水到渠成”；

干稀搭配，那是諧音“干系（?。?。

你看這一桌子菜，前八品冷盤象征四季，四鎮(zhèn)桌代表四方安定，吃的不是蘿卜白菜，是權(quán)謀和天機。

這席面講究個“流水”，吃一道撤一道，跟衙門里辦公似的，利索。

頭牌“牡丹燕菜”，其實就是白蘿卜絲，但刀工絕了，細得能穿針眼，配上高湯，酸辣適口，吃著比燕窩還鮮，這叫“素菜葷做”。

“連湯肉片”也是個狠角色，豬里脊配木耳，胡椒和醋往里猛放，酸得過癮，辣得冒汗，專治沒胃口。

最后必上一碗酸辣雞蛋湯，名為“送客湯”，這一上桌，不管你吃沒吃好，都得知道——事兒辦完了，該滾蛋了。

這水席分三六九等，高檔的有海參魚翅，低檔的就是肉和粉條，但不管貴賤，那味道是真中！

如今它是國家級非遺，跟龍門石窟、牡丹并稱“洛陽三絕”。

到了洛陽，不吃這口，那是白來，中！

長魚宴

淮安這地方，黃河奪淮后留下大片沼澤，養(yǎng)出的黃鱔那是一絕。

這長魚宴不是花架子，是真功夫，打五代十國就有了影子，到清朝同治、光緒年間，鹽商們錢多燒得慌，

硬是把這一根長魚折騰出108種花樣，連吃三天不重樣。

最神的是1949年開國第一宴，頭一道熱菜就是“軟兜長魚”，那是真給淮安人長臉。

這宴席跟滿漢全席并稱五大名宴，不是吹的，是拿銀子和手藝堆出來的。

一桌席面講究得很，八大碗、八小碗、十六碟子加四點心。

核心就倆字：因材施烹。

脊背肉嫩，拿來做“軟兜”，猛火快炒，秒數(shù)得掐準，吃的是滑嫩；

鱔段肉厚，配五花肉搞“大燒馬鞍橋”，燉得酥爛入味。

還有個“燉生敲”，得拿刀背把活鱔敲暈了再燉，魚肉松而不散，湯濃得掛勺。

這菜看著熱鬧，其實是淮揚菜的底子，現(xiàn)在成了省級非遺，田家、徐家那幾位老廚師還在死磕，就為留住這口鮮。

如今這席面，一般人輕易見不著，能做全套的廚師掰著手指頭數(shù)得過來。

不是沒人愛吃，是太費工費時，光殺魚剔骨就得耗半天。

但只要坐上桌，那一口“軟兜”進嘴，你就知道啥叫“小暑長魚賽人參”。

鮮花宴

源頭得追到兩千多年前屈原那句“夕餐秋菊之落英”，

老先生那是真餓了也是真懂吃。

到了清代更是被慈禧太后玩出花，什么荷花瓣裹面粉炸、玉蘭片煎著吃，那是把日子往細里過。

云南人實在，不整虛的，2018年直接把它干進了“中國菜”十大主題名宴，

這一晃又是好幾年，硬是把這“食花養(yǎng)顏”的老傳統(tǒng)守成了非遺般的硬氣。

宴席上的硬菜個個頂呱呱。

像“蜂戀花”，蜂蛹配玫瑰煎得焦香，那是昆蟲與花的碰撞；“桂花乳扇”奶香混著花蜜，甜得直鉆心窩子。

最絕的是“采菊”，整朵菊花低溫油炸，咔嚓一口，酥脆里帶著清苦，敗火！

還有那棠梨花素炒，清香微辣，嚼著跟吃春天的草似的。

這桌席講究個“鮮花入饌，藥食同源”，吃的不僅是個“秀色可餐”，更是個養(yǎng)生。

在云南吃這頓飯，不用講啥排場，要的就是個“板扎”。

九碗三行宴

這“九碗三行子”，根子扎在清末，

回族人從甘肅、寧夏遷徙到新疆時帶過來的，算起來百十來年是有的。

民間還傳說明朝大將常遇春打完勝仗，支九口大鍋犒賞三軍，這是后話，但這一碗碗里盛的，確是絲綢之路上的滄桑。

當年昌吉、吐魯番的回民辦紅白喜事，這是最高禮遇，

2012年就評上了自治區(qū)級非遺，不是虛的。

講究個“回”字擺盤，九個碗擺成三三見方的正方形，像個棋盤。

四角是黃燜肉、夾沙肉這些硬菜，四邊配粉條豆腐，中間留空放涼菜或火鍋，寓意“九州太平”。

做法上不過油，全是蒸煮燉，吃的就是個原汁原味和熱乎勁兒。

黃燜肉得文火慢燉四小時，丸子得是七分瘦三分淀粉，咬一口鮮嫩流油。

這宴席分“花席”純?nèi)夂汀懊孀酉?/strong>葷素搭配，現(xiàn)在昌吉街頭三百塊錢能吃一套。

老輩人說“九碗三行子，吃了有面子”，其實吃的不是飯，

是那份不僅要吃飽、還要講究個四平八穩(wěn)的人情世故。

這煙火氣里，藏著日子的厚重。

全魚宴

這事兒最早能捯飭到唐代，順德那邊水網(wǎng)密布，老百姓靠水吃水，

硬生生把“天天魚做菜”的窮日子過成了非遺。

到了1960年代，南海九江鎮(zhèn)為了招待粵劇名伶，搞出了“十菜一羹”的規(guī)矩，這才算正式立了字號。

最絕的是赫哲族，黑龍江邊的漁獵部落，把生魚片拌上山辣椒，

那叫“剎生魚”，吃的是幾千年前的野性。

2018年順德全魚宴入選“中國菜”十大主題名宴，這不光是個招牌，更是把“粗料精做”的臉掙足了。

吃全魚宴，講究個“肉不落地”，連魚腸都得跟雞蛋較勁。

順德的釀鯪魚，把肉剔出來塞回皮里，煎得外焦里嫩，那是真功夫；

白洋淀的“吃魚不見魚”，刀工細得能讓你對著魚片懷疑人生。

這宴席分三六九等，從四涼四熱到十九道菜的滿漢全席，但核心就一個字：鮮。

不管是清蒸翹嘴鲌的甜，還是查干湖胖頭魚燉豆腐的濃，都是拿湖水煮湖魚，沒半點腥氣。

說到底，全魚宴吃的不是排場，是對天賜食材的敬畏。

說到底，宴席吃的不是菜，是人。

千年禮制也罷，浮華排場也罷，最后都落在一張桌上。

筷子伸出去，夾回來的是情分；酒杯端起來，喝下去的是世故。

等你放下碗，骨頭吐在桌上，話爛在肚子里，日子就在這碗筷碰撞聲中，過踏實了。