小時(shí)候，很多人都吃過(guò)“香芋味”的東西：香芋奶茶、香芋冰激凌、香芋糖、香芋蛋糕......那股淡淡的紫色香氣，幾乎成了不少人的童年味道。但現(xiàn)在如果問你，香芋到底是什么，你能答得上來(lái)嗎？

很多人可能從來(lái)沒意識(shí)到，你熟悉的“香芋味”，很可能既不是香芋的味道，甚至和真正的香芋關(guān)系都不大。更關(guān)鍵的是，香芋和芋頭，本來(lái)就不是一回事。

圖源：小紅書@瑤妹兒愛吃雪糕

你心里的“香芋”和它的真實(shí)身份

在很多人的認(rèn)知里，香芋就是一種“長(zhǎng)得紫紫的、味道香香的芋頭”。但事情遠(yuǎn)沒那么簡(jiǎn)單。

1.叫香芋但不是“芋”，像紫薯不是薯

我們通常說(shuō)的“香芋”，正經(jīng)學(xué)名是參（shēn)薯（Dioscorea alata），屬于薯蕷（yù）科薯蕷屬[1]。如果你對(duì)這個(gè)分類感到陌生，那我說(shuō)出它的親戚你一定認(rèn)識(shí)——山藥。沒錯(cuò)，從親緣關(guān)系上講，真正的香芋其實(shí)是山藥的“親兄弟”，而不是芋頭的姐妹。

圖源：參薯|維基百科

而我們常吃的、用來(lái)燉排骨的芋頭（Colocasia esculenta），屬于天南星科芋屬[2]。這兩者在植物學(xué)上的差別，甚至比貓和狗的差別還要大。

至于大家常用來(lái)混淆的紫薯，它的學(xué)名是甘薯（Ipomoea batatas），屬于旋花科番薯屬[3]。所以，這三者其實(shí)是完全不同的植物：

植物學(xué)分類（圖源：植物智）

2.為什么它被誤認(rèn)為“芋”？

這種誤解很大程度上源于方言和俗名。在我國(guó)南方部分地區(qū)，參薯因?yàn)榭诟蟹叟辞規(guī)в邢銡?，被形象地稱為“香芋”。

圖片來(lái)源：植物智

而真正的芋頭品種里，也有一些帶有淡淡香氣的品種（如荔浦芋）。比如電商平臺(tái)你搜索香芋，很多香芋粉、香芋糕，會(huì)把產(chǎn)品名字寫成“荔浦香芋”，但配料表里，只有荔浦芋粉（芋頭），沒有香芋（參薯），進(jìn)一步混淆了概念。

荔浦香芋糕（圖源：電商平臺(tái)）

但在國(guó)際上，參薯通常被稱為 Ube，而芋頭被稱為 Taro，兩者的界限非常清晰。

為什么我們很少見到真正的“香芋”？

既然參薯才是正牌“香芋”，為什么我們?cè)谑忻嫔弦姷降南阌竽?、香芋奶茶，配料表里卻很難見到它的身影？

1.真香芋供不應(yīng)求

“香芋”原產(chǎn)于東南亞，根據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》去年 12 月的報(bào)道，菲律賓每年生產(chǎn)超過(guò) 14000 噸參薯，被認(rèn)為是世界上最大的參薯生產(chǎn)國(guó)[4]。雖然我國(guó)南方如廣西、廣東、福建等地有零星種植，但其產(chǎn)量遠(yuǎn)無(wú)法支撐龐大的甜品市場(chǎng)。而且，對(duì)香芋的喜愛不只是我國(guó)，香芋是全球甜品的香餑餑。

參薯供不應(yīng)求的報(bào)道（圖源：紐約時(shí)報(bào)）

參薯的生長(zhǎng)周期極長(zhǎng)，通常需要 8 到 10 個(gè)月才能成熟，且采摘過(guò)程高度依賴人工，無(wú)法像土豆、紅薯那樣大規(guī)模機(jī)械化作業(yè)[5] 。這種“低產(chǎn)量、高成本”的特性，使得純參薯的價(jià)格居高不下。對(duì)于追求利潤(rùn)的連鎖奶茶店來(lái)說(shuō)，大規(guī)模使用真香芋幾乎是不可能的。

2.解決思路：芋頭+紫薯/色素+奶油/香精

為了復(fù)刻出消費(fèi)者心目中那種“又紫又香”的體驗(yàn)，食品工業(yè)開發(fā)出了一套成熟的替代方案：

●芋頭提供“肉體”：利用普通芋頭（如荔浦芋）廉價(jià)且粉糯的特性，提供甜品所需的濃稠質(zhì)感和纖維感。

●紫薯/色素提供“靈魂色”：普通芋頭蒸熟后是灰白色的，并不好看。加入少量的紫薯，利用其豐富的花青素，就能調(diào)配出那種夢(mèng)幻的淡紫色。當(dāng)然，也有商家用色素去調(diào)色，比如“甜菜紅、高粱紅、亮藍(lán)、誘惑紅等”。

●奶油和香精提供“記憶點(diǎn)”：真正的參薯香氣其實(shí)很內(nèi)斂，而我們熟悉的“香芋味”其實(shí)是奶油或者香蘭素等香料的味道。這種濃郁的、帶有奶香的味道，才是大眾對(duì)“香芋”的印象。

所以，你吃到的那口香芋泥，本質(zhì)上是“芋頭泥+紫薯/色素+奶油/香精”的混合物。

某品牌芋泥配料表（圖源：實(shí)拍）

香芋VS芋頭，哪個(gè)更好 ？

你可能會(huì)想：既然我吃到的不是“真香芋”，那我是不是虧了？

其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，參薯、山藥和芋頭這三者并沒有本質(zhì)的優(yōu)劣之分。它們都屬于優(yōu)質(zhì)的薯芋類食材，共同特點(diǎn)是富含淀粉、膳食纖維，代替部分主食對(duì)血糖友好。只要是天然、未加工的塊莖，它們都是非常健康的主食來(lái)源。

真正的“坑”不在于食材的替代，而在于加工的過(guò)程。

1.識(shí)別“偽裝者”：看清配料表

當(dāng)你購(gòu)買預(yù)包裝的芋泥產(chǎn)品或香芋酥時(shí)，請(qǐng)務(wù)必關(guān)注配料表的前三位。如果排在前面的是“白砂糖”“植物油”或“香芋風(fēng)味粉”，那么它本質(zhì)上是一份高糖高脂的加工食品。真正的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，配料表首位應(yīng)當(dāng)是“芋頭”或“參薯”。

2.警惕“熱量炸彈”

為了讓芋泥變得像絲綢般順滑，商家往往會(huì)加入大量的煉乳、淡奶油甚至植脂末。一份看似健康的芋泥奶茶，熱量可能抵得上兩碗米飯。這種“工業(yè)香芋味”不僅丟失了食材原有的營(yíng)養(yǎng)，還因?yàn)楦咛歉咧镜募尤?，抵消了膳食纖維帶來(lái)的健康益處。

3.自制健康芋泥

如果你迷戀芋泥那種粉糯的口感和淡雅的紫色，可以嘗試在家 DIY：將荔浦芋頭和一小塊紫薯（比例約為 4:1）一起蒸熟，加入適量的牛奶，用破壁機(jī)打碎。

這樣出來(lái)的芋泥，既有夢(mèng)幻的紫色，又有天然的奶香氣。如果覺得不夠甜，可以加兩顆去核的紅棗一起攪拌，或者加一點(diǎn)點(diǎn)代糖。這才是真正的“低 GI”健康主食，能讓你在享受美味的同時(shí)，攝入實(shí)打?qū)嵉膬?yōu)質(zhì)碳水和花青素。

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4.代替一部分主食

《中國(guó)居民膳食指南（2022 版）》建議[6]：一般成年人每天谷薯類建議攝入量 250~400g，其中薯類 50~100g。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，參薯因?yàn)榕c山藥、芋頭、薯類營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)，都可以歸在薯類的這部分?jǐn)z入中。如果當(dāng)天吃了香芋類的食物，可以減少其他主食的攝入。

參考文獻(xiàn)

[1] 中國(guó)植物志編輯委員會(huì). 中國(guó)植物志[M]. 北京: 科學(xué)出版社, 1985, 16(1): 117.

[2] 中國(guó)植物志編輯委員會(huì). 中國(guó)植物志[M]. 北京: 科學(xué)出版社, 1979, 13(2): 068.

[3] 中國(guó)植物志編輯委員會(huì). 中國(guó)植物志[M]. 北京: 科學(xué)出版社, 1979, 64(1): 088.

[4]Talabong, Rambo. The world wants more ube. Philippine farmers are struggling to keep up [EB/OL]. The New York Times, (2025-12-29)[2026-01-22]. https://www.nytimes.com/2025/12/29/world/asia/philippines-ube-purple-yam.html

[5]Onwueme, I. C., & Charles, W. (1994). YAMS: Post-harvest Operations. FAO.https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/inpho/docs/Post_Harvest_Compendium_-_Yams.pdf?utm_source=chatgpt.com

[6]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2022版）.人民衛(wèi)生出版社,2022.

策劃制作

作者丨李純 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員

審核丨王康 北京植物園科普中心主任 北京植物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 中國(guó)植物學(xué)會(huì)會(huì)員

阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

策劃丨王夢(mèng)如

責(zé)編丨王夢(mèng)如

審校丨徐來(lái) 張林林