去年春天，吳阿姨的丈夫被查出胰腺癌晚期，確診后不到半年便離開了。數(shù)月前，吳阿姨和兒子也出現(xiàn)了腹痛的情況，去醫(yī)院檢查，都確診為胰腺癌早期。

跟醫(yī)生溝通時，問及飲食習(xí)慣。吳阿姨提到自己總是愛做點(diǎn)自制餛飩、包子之類的，十幾年來每周至少包兩三次，自己做的才放心。

為了省錢，她習(xí)慣在傍晚市場收攤前，買回那些打折促銷的散裝肉餡，覺得高溫殺死一切。

醫(yī)生分析，長期食用這種可能含有亞硝酸鹽、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)的肉餡，雖不是癌癥唯一原因，但無疑增加了胰腺的長期負(fù)擔(dān)和風(fēng)險。

吳阿姨這才意識到，自己以為的“勤儉持家”，可能恰恰是埋下禍根的推手。

一、菜市場“最臟”的4種菜，再便宜也別買

正常購買符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的豬肉餡是不會影響健康的，但如果購買的是不符合標(biāo)準(zhǔn)的，食用后就會給健康帶來風(fēng)險了。

吳阿姨購買的很可能就是不符合標(biāo)準(zhǔn)的豬肉餡，這類豬肉餡會使用邊角料或是別人不要的淋巴肉、變質(zhì)肉來節(jié)約成本，這些劣質(zhì)的肉類在打碎后根本看不出來，但經(jīng)常攝入會增加身體的致癌風(fēng)險。

另外，變質(zhì)肉內(nèi)很可能有亞硝酸鹽、黃曲霉素，這兩個物質(zhì)都是明確的致癌物，長期攝入會讓身體患癌的風(fēng)險明顯增加。

很多人認(rèn)為自己做的食物是最安全健康的，但卻忽略了食物的源頭。如果購買的是沒有經(jīng)過檢疫或是處理不當(dāng)?shù)氖澄?，會給健康帶來很大的隱患。上文吳阿姨的案例是在給我們敲響警鐘，一些菜市場里常見的食物，很可能存在隱患。

1、露天裝的腌菜

露天的咸菜衛(wèi)生程度十分堪憂，路面上的灰塵/細(xì)菌、路人說話帶起的飛沫都會沾在食物上。這些腌菜一般都長時間浸泡在水里，潮濕環(huán)境易滋生細(xì)菌致其變質(zhì)。而且腌制食物會產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量隨腌制時間先升后降，約半月達(dá)峰值后遞減。

2、散裝丸子

散裝的丸子也是同理，原本應(yīng)該在包裝袋袋內(nèi)的食物暴露于空氣內(nèi)，很可能會沾染上細(xì)菌。這種受污染的食物，食用后很可能會引起腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病發(fā)生。需要注意的是，部分商家售賣反復(fù)冷凍解凍的丸子，會使有害菌落增多，最好買正規(guī)廠家的袋裝肉丸。

3、散稱的紫菜、蝦皮

這類干貨長時間暴露于空氣內(nèi)，容易因?yàn)榭諝獾臐穸榷?strong>潮濕變質(zhì)。在購買時一定要查看食物是否變得潮濕，如果摸起來很潮濕且有一股刺鼻的味道，一定不要購買。

4、成品肉餡

購買成品的肉餡，我們看不見商家是用什么肉制成的。一些有良心的可能用當(dāng)天賣不完的肉類制作，沒良心的甚至?xí)眠^期的變質(zhì)肉來制作，所以建議肉餡還是自己買新鮮肉做。

5、色澤鮮艷的鹵菜

一些商家在制作鹵菜時會加入“日落黃”，這種添加劑可以降低食物的成本，但我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明確禁止在肉類食物內(nèi)添加。更甚者會直接使用工業(yè)燃料，讓鹵菜的品相變好。日常購買鹵菜時，如若發(fā)現(xiàn)色澤特別鮮艷的話，還是不要購買為好。

二、癌癥專挑摳搜人？盤點(diǎn)那些“要命”的省錢習(xí)慣

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但一些看似節(jié)約的習(xí)慣，卻“暗藏殺機(jī)”。

1、涂層破損的不粘鍋一直用

不粘鍋的涂層掉了之后一定要及時更換，不粘鍋之所以不沾就是因?yàn)樯戏降耐繉?。在涂層脫落后，烹飪食物時很容易焦糊粘鍋，產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，增加身體的患癌風(fēng)險。

而且食物直接與破損的涂層接觸，涂層會沾在上方隨著食物進(jìn)入體內(nèi)。《柳葉刀》子刊上的一項(xiàng)研究指出，全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)（不粘鍋涂層材料）內(nèi)的直鏈全氟辛烷磺酸鹽濃度每增加一倍，甲狀腺癌診斷率會增加56%、乳頭狀甲狀腺瘤的診斷率也會增加56%。

2、食物壞一點(diǎn)繼續(xù)吃

這個習(xí)慣很多年紀(jì)大的人都有，水果爛了一點(diǎn)削掉壞的繼續(xù)食用、面包發(fā)霉了把發(fā)霉部位去掉繼續(xù)食用等等......殊不知，其他部位看似完好的食物也可能被霉菌所污染。食用這類食物后很可能會導(dǎo)致胃腸道不適、過敏反應(yīng)，且霉菌生長過程中的代謝產(chǎn)物真菌毒素，還可能引起中毒、致癌、致畸等危害。

3、反復(fù)使用回鍋油

油炸食物后的油不要反復(fù)繼續(xù)食用，因油脂在高溫加熱后會產(chǎn)生反式脂肪酸、有毒的油脂氧化產(chǎn)物，繼續(xù)使用會讓致癌物數(shù)量顯著增加，影響健康。

4、省電不開抽油煙機(jī)

烹飪時產(chǎn)生的油煙內(nèi)有大量的致癌物，長期吸入會顯著增加身體的患癌風(fēng)險，我國很多不吸煙女性患癌就是由于廚房油煙引起。通過使用抽油煙機(jī)，可顯著減少人體吸入有害物質(zhì)的量，降低身體的患癌風(fēng)險。建議在烹飪前先打開抽油煙機(jī)，烹飪結(jié)束后過幾分鐘再關(guān)，盡可能減少環(huán)境內(nèi)的油煙殘留。

5、省錢懶得去做體檢

定期體檢可幫助及時發(fā)現(xiàn)身體潛在的健康問題，如一些癌前疾病可通過體檢及時發(fā)現(xiàn)，并進(jìn)行干預(yù)處理，避免持續(xù)發(fā)展下去演變成癌癥。每個年齡段的人都需要養(yǎng)成定期體檢的好習(xí)慣，千萬不要圖省事。

飲食對于健康來說非常重要，日常一定要避免做一些有健康隱患的行為，上述的那些你都踩雷了嗎？

參考資料：

[1] 《這是菜市場“最臟”的3種菜，再便宜也不要買，很多人卻天天端上桌》.DrX說2025-02-25

[2] 《菜市場4種“最臟菜”，暗藏寄生蟲、易致癌！菜販從來不吃，很多人卻天天端上桌》.家庭醫(yī)生2022-01-28

[3] 《5 個看似節(jié)省的好習(xí)慣，竟然會增加癌癥風(fēng)險！》.科普中國2025-02-08

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